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　　金針菇，學(xué)名毛柄金錢菌，又名構(gòu)菌、樸菇，冬菇。金針菇是菇體較小的一種傘菇，因其菌柄細長，色澤和食性似金針菜而得名。其菌柄脆嫩，菌蓋粘滑，營養(yǎng)豐富，美味可口。每100克金針茹可食部分含熱量26千卡， 蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.4 克，碳水化合物3.3克，鐵1.4 毫克，鎂17毫克， 維生素C 2 毫克，維生素E1.14毫克，維生素A5 微克，煙酸 4.1毫克，膳食纖維2.7克，鉀 195毫克，磷 97毫克，鈉4.3毫克。金針菇所含的蛋白質(zhì)中含有8種人體必需氨基酸，其中精氨酸和賴氨酸特別豐富，對兒童健康成長及智力發(fā)育有益，因而有“增智菇”、“一休菇”、“智力菇”的美稱。                           6.5元/每瓶    金針菇具有食療保健的藥用價值，其性寒，味咸，滑潤。有利肝臟，益腸胃，增智，抗癌等功效。營養(yǎng)專家表示，常食用金針菇可以降低膽固醇，對高血壓、胃腸道潰瘍、肝病、高血脂等有一定的防治功效。此外，研究發(fā)現(xiàn)，金針菇中含有的樸菇素，對小白鼠肉瘤S-180、艾氏腹水癌細胞等有明顯的抑制作用。最近新加坡國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究人員發(fā)現(xiàn)，金針菇含有一種蛋白，可預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥，也可提高免疫力，對抗病毒感染及癌癥。金針茹還含有多糖體樸菇素，具有抗癌作用，經(jīng)常食用可防治肝臟系統(tǒng)和胃腸潰瘍等疾病，又是很好的保健食品

　　金針菇燴肉卷

　　制作原料

　　金針菇罐頭1瓶，豬瘦肉100克，豬油300克（實耗50克），青菜心12棵，雞

　　蛋清1個，雞清湯，精鹽，味精，白胡椒粉，料酒，淀粉各適量。

　　操作過程

　　◆將金針菇用清水沖洗一下。豬瘦肉片成6厘米長的薄片，用清水漂去血水，撈起

　　擠凈水分，用精鹽，料酒，雞蛋清，淀粉上漿。青菜心洗凈焯水。

　　◆將漿好的肉片攤平，放上金針菇，逐個卷成金針菇肉卷。

　　◆炒鍋置火上，放入豬油燒至五成熱，將金針菇肉卷下鍋滑透油，倒入漏勺瀝去

　　油。

　　◆炒鍋置火上，放入雞清湯，金針菇肉卷，青菜心，稍燴，用精鹽，味精，白胡

　　椒粉調(diào)好味，起鍋裝盤---菜心圍邊，金針菇肉卷放中間即可。

編輯：XS