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發(fā)布時(shí)間：2009-08-19
來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
別以為這“狩獵”像《采蘑菇的小姑娘》歌曲里面唱得那么容易，看到菌類就下手，撈到籃子里面就是菜。采蘑菇的講究大著呢！
進(jìn)入森林采蘑菇前，必須做好充分的“掃盲”工作，找?guī)妆救腴T知識(shí)書辨認(rèn)照片，什么是有毒蘑菇和無毒蘑菇；哪類屬于上好品種的香蕈；無毒蘑菇喜好什么生長環(huán)境，都要牢記在心。
在森林并不十分繁盛的法國，生長著超過1.5萬種蘑菇，其中可以吃的種類大約只有1/3，而稱得上“美味佳肴”的蘑菇才十幾種。許多有毒蘑菇和無毒蘑菇的長相非常相似，個(gè)頭、顏色、傘面幾乎一模一樣，只在生長習(xí)性上有細(xì)微區(qū)別，粗心的采菌人很容易搞錯(cuò)。
要從這么多菌類中，找到價(jià)格賽過黃金的松露塊菌，你說多難？！
童話書里，小紅帽和采蘑菇的小姑娘手里，都挽著一籃鮮紅欲滴夾著小白點(diǎn)的大蘑菇。長大以后，自然常識(shí)課的老師語重心長地說，那些叫做蛤蟆菌，都是毒蘑菇，吃了輕則麻痹重則丟命，越是美麗鮮艷的蘑菇越有毒。
在“寂靜狩獵”教程中，這種說法并不靠譜。
越是鮮艷漂亮的蘑菇越有毒，相反樸實(shí)無華的則沒有毒，這種民間辨認(rèn)蘑菇的土辦法，在森林里的蘑菇界并不成立。鮮艷的紅菇和橙黃色的尖蛋黃菌是可口的美食，而毒鵝膏菌，卻是不起眼的殺人高手。
大多數(shù)有毒傘菌，表面或者傘底會(huì)有發(fā)散狀的紋路和腮狀物。相對(duì)而言，平扁、光滑或者表面有呼吸孔的菌類，安全性更高。而著名的法國松露，外表漆黑如土，喜好長在泥土中，踩到上面你也不覺得，只有專門的小豬才能嗅出它的味道來。
“如果你不確定蘑菇的種類，最好不要去吃”，這是“寂靜狩獵”不中毒的最高準(zhǔn)則。無論在什么情況下，對(duì)籃子里的菌類要保持最高警惕，如果和你熟悉的菌種在外貌、習(xí)性、種群有任何不符，都不能動(dòng)口。
其次，“蘑菇掃盲”要從“狩獵”之前很久開始做。仔細(xì)研究目標(biāo)地區(qū)的蘑菇種類，除了你想摘的菌類，還要看看，它是不是有長相相似的“毒親戚”，比如發(fā)光臍菇和棺狀黃絲菌,外形都是扁平的黃色傘菇，但前者的毒性就很厲害，而后者是可食真菌。
如果實(shí)在搞不清楚，記得把籃子里所有摘來的菌類混在一起，給專家分辨。每次煮食蘑菇，都只取少量部分，并且不能隨便把2種蘑菇混合煮，這樣很容易造成中毒。
采蘑菇之“入門技”
●帶個(gè)透氣小簍，千萬不要用塑料袋裝蘑菇。這并不光是因?yàn)橹v求環(huán)保，而是新鮮蘑菇容易變質(zhì)，悶不透風(fēng)的塑料袋會(huì)讓早晨落在蘑菇上的露水散發(fā)不掉，蘑菇也會(huì)迅速腐敗。報(bào)紙、蠟紙做的口袋和竹籃是采蘑菇的基本裝備。如果你準(zhǔn)備獵獲松露，帶一個(gè)裝著米的小罐子，保持松露的清香。
●每一種菌類要分開裝在不同的紙包里，這樣不容易混淆有毒的和無毒的蘑菇。
●帶上指南針。在森林中，記憶并不可靠，2004年在圣彼得堡郊外，120多人在采白蘑菇和波羅比蘑菇?，迷失了方向。
●口哨在森林里并不是很好的求救工具，許多人用口哨通知朋友們找到好的塊菌。
●事先了解采摘地區(qū)的蘑菇種類，認(rèn)準(zhǔn)幾個(gè)可以摘的品種動(dòng)手。其他不認(rèn)識(shí)的，就當(dāng)欣賞絕不動(dòng)手。
●向“蘑菇向?qū)А贝蚵犢F價(jià)菌類的生長環(huán)境和愛好，再打開地圖搜索，要比單單問他能夠找到的地方管用
●決不要學(xué)習(xí)向?qū)阅⒐?，即使這些真菌沒有毒性，很多人還會(huì)對(duì)生蘑菇過敏，嚴(yán)重的還會(huì)休克。
信息來源：申江服務(wù)導(dǎo)報(bào)
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