傘把菇

發(fā)布時間：2008-09-27

來源：中國食用菌商務網(wǎng)

　　本網(wǎng)訊：“傘把菇和豬肉片煮湯，有雞肉的味道?！边@是大約二十來年前一位工友對我描述的。

　　傘把菇形似小雨傘；也有人稱“三把菇”。為什么叫“三把菇”，據(jù)說只要發(fā)現(xiàn)有一窩傘把菇的地方，在附近必然還能找到兩窩。傘把菇是不是貴州的特產(chǎn)，不得而知，不過在其他地方倒是沒見過。

　　大約在秋季，玉米收了以后，就有農(nóng)民串起傘把菇來賣了。傘把菇形似沒有撐開的小雨傘一樣，青灰色的，“傘柄”粗、長，捏在手里有肉質(zhì)。據(jù)說傘把菇是純天然的，人工無法培植。它是從苞谷地里螞蟻窩的糞便中萌生出來的一種菌類，目前還沒法人工培植，因此，它是較為稀有的。也正因為如此，它保持了自己純正的身份，是野到家了的一種野味。

　　傘把菇煮燉炒炸怎么吃都是美味。煮肉片有雞肉的味道，和雞燉那就更鮮，與肉末炒炸，把水分榨干，作為面條的澆頭，更是一絕。

　　每臨季節(jié)路過市場，我的眼珠子就滴溜溜地轉(zhuǎn)，留意起農(nóng)民手中的什物來了。以前傘把菇長在野外無人識，或者說識的人還不多，不僅可以經(jīng)常買到，而且價格也不貴，三兩塊錢一大串有斤把重；現(xiàn)在可不行了，躥到百把塊一斤了。它的身價一浪高過一浪不說，和農(nóng)民還價時，最好先把它提在手里，免得你在要求“再少點”時，它已到了別人的手里。

　　今年在這個季節(jié)，我的運氣不太好，一次傘把菇也沒能買到。不過一位食友那天電話邀我吃傘把菇燉雞，說十四朵傘把菇花了二三十塊錢，大家一聽，連說：“喲！不貴、不貴?！笔秤哑甙巳?，傘把菇?jīng)]動幾筷子就沒有了，好在有一鍋湯，還是把汗給喝出來了。

編輯：碣石