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    野菇白蘭地火烤雙魚

    發(fā)布時間:2008-09-24

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

      材料:去骨上等鮭魚100g,銀雪魚肉100g,魚高湯800g。

      杏鮑菇片30g、秀珍菇20g、洋菇20g、削好皮綠蘆筍120g。冷卻無鹽牛油、橄欖油、淡忌廉、白蘭地、白酒、調(diào)味料適量。黑、綠水橄各2粒。

      做法:將魚高湯加入白酒同煮至開,將鮭魚和銀雪魚放入高湯煮約5分鐘,取出鮭魚和銀雪魚保溫待用。

      隨后將煮魚的湯汁以大火濃縮至稠,離火加入牛油小丁,拌入略打發(fā)的淡忌廉,做成醬汁。用平底鍋加熱橄欖油,把杏鮑菇、秀珍菇,洋菇全都炒香備用;把醬汁先淋在冷盤上,放上燙熟的蘆筍。再分別擺好煮熟的魚和炒熟的什錦菇,澆上白蘭地,最后用明火爐以大火烤幾分鐘。

    編輯:碣石

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