干木耳浸泡就會(huì)“生毒”？專家：需特定外部環(huán)境

發(fā)布時(shí)間：2024-04-26

來(lái)源：農(nóng)科專家在線

木耳在市面上分干鮮品，目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的基本上是干木耳，需經(jīng)過(guò)泡發(fā)才能食用。

專家表示，干木耳本身無(wú)毒，主要是存儲(chǔ)和泡發(fā)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，以致木耳產(chǎn)生細(xì)菌或霉菌的毒素。

有調(diào)查研究顯示，泡發(fā)過(guò)久的木耳容易感染"椰毒假單胞菌"，由它分泌出來(lái)的"米酵菌酸（BA）"毒素就是致人中毒的"元兇"。

專家表示，米酵菌酸是由椰毒假單胞菌產(chǎn)生的一種可引起食物中毒的毒素，多存在于夏、秋兩季，容易在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中生存。無(wú)論人還是動(dòng)物，食入該毒素污染的食物后均有可能中毒，重者可致死亡。國(guó)內(nèi)此前對(duì)這種毒素的研究甚少，臨床上的病例也不多見(jiàn)。

專家進(jìn)一步解釋，米酵菌酸和大部分細(xì)菌引起的感染性疾病類似，也是由于環(huán)境不衛(wèi)生，或食物變質(zhì)后產(chǎn)生的。正常的木耳在短時(shí)間泡發(fā)過(guò)程中產(chǎn)生米酵菌酸的概率非常低，干木耳泡發(fā)多日之后，產(chǎn)生米酵菌酸主要有以下幾個(gè)重要因素：

（1）長(zhǎng)時(shí)間浸泡；

（2）溫度適合：椰毒假單胞菌的最適生長(zhǎng)溫度為37℃，最適產(chǎn)毒溫度為26℃；

（3）外部環(huán)境不干凈：比如浸泡容器沒(méi)洗干凈，殘留食物殘?jiān)?，或者浸泡時(shí)周邊同時(shí)存在過(guò)期變質(zhì)的食物等。產(chǎn)生了米酵菌酸的木耳如果碰巧又被人食用到了中毒劑量，那么必然會(huì)引起中毒反應(yīng)。

綜上所述，可這樣總結(jié)：及時(shí)食用在潔凈浸泡器具內(nèi)泡發(fā)的木耳不會(huì)產(chǎn)生致病毒素。

米酵菌酸有什么特性及中毒癥狀？

米酵菌酸三大特性：

1. 毒性強(qiáng)：進(jìn)食后即可引起中毒，對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。

2. 病死率高：目前對(duì)米酵酸菌尚無(wú)特效解毒藥物，一旦中毒，病死率可達(dá)40%以上。

3. 耐高溫：即使用100℃的開(kāi)水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。

中毒癥狀：

米酵菌酸發(fā)病的潛伏期一般為30分鐘~12小時(shí)，少數(shù)長(zhǎng)達(dá)1~2天。

主要表現(xiàn)：上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉，癥狀較重者可出現(xiàn)休克甚至死亡。