秋天，把香菇和它一起燜，兩碗米飯可不夠吃！

發(fā)布時間：2022-08-31

來源：與食為伴

香菇燜土豆，土豆經(jīng)過切塊后油炸，色澤金黃，表皮酥脆，口感綿軟香甜，然后再跟香菇一塊燜燉，而經(jīng)過高溫融合過的香菇，香味更濃郁，吃起來更有軟嫩口感，土豆塊吸收了香菇的香味后，口感更豐富，香味四溢，吃一口土豆，都帶著香菇的菌香，連湯汁也香濃入味，這菜吃起來感覺比肉還香，兩碗米飯可不夠吃。

烹飪方法：

【食材】：鮮香菇150克，土豆200克，香蔥5克，蔥白段10克，生姜3克，大蒜3克。

【用料】：水淀粉15克，雞精1克，蠔油2克，生抽5克，老抽1克，料酒3克，鹽和油各適量。

第一步，香菇擇去根蒂洗凈切成小塊，土豆洗凈削去外皮，切成和香菇塊差不多大小就行，香蔥切蔥花，蔥白段切蔥塊，生姜切片，大蒜切片。

第二步，土豆塊放入水中浸泡，洗去土豆的多余淀粉，撈出晾干水分，燒熱油鍋倒入沒過土豆塊的油量，大火燒熱放入土豆塊炸3到5分鐘，至土豆塊外皮焦黃后關火撈出控油。

第三步，鍋底留少量底油，開中火燒熱，放入蔥塊，姜片和蒜片炒出香味，再放入香菇轉(zhuǎn)大火一起翻炒，炒至香菇變軟，倒入料酒去腥。

第四步，放入炸好的土豆塊攪拌1分鐘，倒入沒過食材2/3的清水，加入雞精，蠔油，老抽，生抽以及適量鹽上色調(diào)味，攪拌均勻。

第五步，等鍋中燒開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜上15分鐘使食材入味，再淋入水淀粉勾芡，用大火收汁，等到湯汁濃稠后放入蔥花攪拌1分鐘后關火，起鍋裝入盤子里即可。