有人是這么形容吃來有海味的海鮮菇“如冰似雪勝玉簪” 菇包上長出雪白的玉簪，像似一盆嬌羞盆景，觸手一摸，都擔(dān)心傷了它。
海鮮菇又叫名玉蕈，屬低溫型草生菌，菌體肥厚，口感細(xì)嫩，帶有海鮮芳香氣味。這么嬌嫩的海鮮菇，用水汆燙，鮮味會(huì)被水帶走，下鍋炒，香味大部分留在鍋中…蒸，是保存菇香最天然的方式。為了照顧這位“嬌娃”，開始和面來當(dāng)護(hù)“鮮”使者。
莜麥因?yàn)槿鄙冫湽鹊鞍?，粘結(jié)力與彈性不如白面，但是這個(gè)缺點(diǎn)，就是粗纖的好處，可控制貪嘴毛病。莜麥蛋白質(zhì)含量高，又耐餓，別看它小小一卷的莜麥窩窩，只要吃幾卷，就很有飽足感。
借由臘肉的陳香味道與海鮮菇一并填入莜面窩窩中，不搶主角鮮味，也不干擾面香，反而有一種多層次的享受。來一籠屜，就能滿足一餐所需。
這道菜幾乎不必用到一滴油，除了臘肉本身自帶少許油脂，(其實(shí)臘肉的肥肉部分已被削去，另做它用) 五顏六色，最能引出食欲來，尤其有小朋友的家庭，不必追著哄，個(gè)個(gè)乖乖吃完。
海鮮菇臘肉莜面窩窩
〈原料購買〉
莜面窩窩部分： 莜麥面粉100克、白面100克(南方人比較吃不慣全莜麥)、水120克、鹽3克。
做法：
將莜麥面材料放入盆中，加入溫水(大約50度)邊倒邊揉，三光面團(tuán)不光滑沒事，先蓋起來，等待半小時(shí)，讓它充分吸水后，再揉成光滑面團(tuán)就輕松多了。再放置醒半小時(shí)。
捏一小團(tuán)莜面，在案板上、象搓衣板那樣斜擱著，用手一推，,拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，就勢(shì)在手指中繞成筒狀，豎立在籠屜里，蒸熟就可以。
餡料部分
材料： 紅蘿卜、蔥、海鮮菇、臘肉(也可以用火腿腸替代)
海鮮菇剪去菇腳，清洗干凈。紅蘿卜切成0.3公分×3~4公分細(xì)長條。蔥洗凈切成與紅蘿卜一樣長短。
臘肉洗去表面香料，先上蒸鍋蒸軟。(臘肉經(jīng)風(fēng)干后肉質(zhì)十分結(jié)實(shí)，必須借由蒸的水氣，補(bǔ)充恢復(fù)肉質(zhì)，才好使用) 蒸好的臘肉放涼(太燙切不了呀！ )削去豬皮與肥膘部分，改刀切成與紅蘿卜大小相同的長度。(肥膘不必扔掉，切細(xì)丁，留下來炒菜，味道與油質(zhì)很棒的，別浪費(fèi))
各種食材長度要求，不同統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，只要差異性不大，都可以接受，穿插略有高低，看來更活潑，除非你有強(qiáng)迫癥，哈哈。
莜面窩窩放進(jìn)墊有烘焙紙的蒸籠，把所有搭配的食材，依序穿插進(jìn)來，底部平整就行，不用在意高低不同。
放入蒸箱，大約蒸10~15分鐘左右即可出鍋。
出鍋趁熱吃，重口味者，可另行備蒜頭辣椒蘸醬。蘸醬前，請(qǐng)一定要嘗一個(gè)原味試試，鮮香與面香的天然味道，值得一試。（來源：玩美煮藝）
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