此時節(jié)外濕偏重，易造成脾胃運行不暢，故健脾化濕成為養(yǎng)生關(guān)鍵。福建省現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系福州綜合試驗推廣站站長、推廣研究員陳秀娟表示，除了各類谷物、蓮子、山藥、薏米，菌菇也是盛夏解渴化濕、健脾和胃的食療佳品。
天氣酷熱時，人體出汗較多，容易耗氣傷陰，因此有夏季“無病三分虛”之說。因此，除了及時補水、喝些養(yǎng)生粥外，還應(yīng)常吃一些益氣養(yǎng)陰且清淡的食物以增強體質(zhì)，如蜂蜜、蓮藕、百合以及白靈菇、銀耳、雙孢蘑菇等菌菇。白靈菇色澤潔白、肉質(zhì)細膩，味美可口，含有豐富的蛋白質(zhì)及17種氨基酸、多種維生素和無機鹽，有消積、鎮(zhèn)咳、消炎等功效。它含有的真菌多糖、維生素及多種礦物質(zhì)，具有增強人體免疫功能的作用。
《本草綱目》曾記載白靈菇“能養(yǎng)胃生津，補益提氣，平衡陰陽，清腸補腎，利肝明目。”大多數(shù)人均可食用白靈菇，尤適宜患胃病、傷寒、高血壓、動脈硬化、中老年骨質(zhì)疏松病等癥的人群。白靈菇口感滑爽，適用于炒、涮、燉等烹調(diào)方法。銀耳味甘、淡、性平，是夏季深受人們喜愛的養(yǎng)生食材。在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和氨基酸、礦物質(zhì)及銀耳多糖，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供，銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等，其中鈣、鐵的含量很高。銀耳具有補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心等功效。銀耳含有的銀耳多糖對預(yù)防衰老及老年性疾病如冠心病、糖尿病等有積極作用。銀耳的粗纖維有助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，是健康的減肥食品。
除了藥用，銀耳也是餐桌上的佳肴。將冰糖、銀耳放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美；用銀耳與大米煮粥，也是別具風(fēng)味的營養(yǎng)粥品。夏季很多人胃口不好，不愛吃魚、肉，這時不如炒一盤雙孢蘑菇或是煲一鍋排骨蘑菇湯。雙孢蘑菇就是我們常說的蘑菇，富含微量元素硒，日常烹飪以煲湯為最佳。常食能降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺工作。其蛋白質(zhì)含量與牛奶等值，所含的酪氨酸酶有降血壓、增強免疫力等功效，尤其適合心血管系統(tǒng)疾病、肥胖、便秘、糖尿病患者食用。（來源：福州晚報）
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