很多人在泡發(fā)完干香菇后，會(huì)將水倒掉，這樣做其實(shí)很可惜。營養(yǎng)專家表示，干香菇在浸泡過程中，有些營養(yǎng)成分會(huì)溶于水中，如水溶性的B族維生素、多糖類物質(zhì)(可增強(qiáng)免疫力和抗腫瘤)等。其實(shí)只要把干香菇在浸泡前清洗干凈泥沙和塵土，然后再浸泡香菇，這樣的香菇水完全可以再利用。比如用它來燉出的湯汁會(huì)更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也更高。
另外，蒸出來的香菇水也不要倒掉，可以在勾芡時(shí)派上用場(chǎng)。把香菇放入盤子中先蒸熟，再用盤子中蒸出來的香菇水勾芡，會(huì)讓菜肴更美味。
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