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    很多人在泡發(fā)完干香菇后，會(huì)將水倒掉，這樣做其實(shí)很可惜。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，干香菇在浸泡過(guò)程中，有些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)溶于水中，如水溶性的B族維生素、多糖類(lèi)物質(zhì)(可增強(qiáng)免疫力和抗腫瘤)等。其實(shí)只要把干香菇在浸泡前清洗干凈泥沙和塵土，然后再浸泡香菇，這樣的香菇水完全可以再利用。比如用它來(lái)燉出的湯汁會(huì)更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。
    另外，蒸出來(lái)的香菇水也不要倒掉，可以在勾芡時(shí)派上用場(chǎng)。把香菇放入盤(pán)子中先蒸熟，再用盤(pán)子中蒸出來(lái)的香菇水勾芡，會(huì)讓菜肴更美味。