你所不知道的紅菇

發(fā)布時(shí)間：2016-03-14

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

紅菇又稱朱菇，因其色澤鮮紅而得名。產(chǎn)于林區(qū)原始闊葉林中，高溫、晴雨交替的夏季，是一種天然繁殖的林副產(chǎn)品，為櫧、栲樹(shù)木根條共生的菌根真菌，味甘性溫，有補(bǔ)虛養(yǎng)血、滋陰、清涼解毒，健胃益腸的功效。富含5種糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。一般與雞、鴨等各種肉類(lèi)同烹，味道鮮美，香甜可口，湯色紫紅，實(shí)為家備和宴席之珍品。有的地方把它作為產(chǎn)婦做月子的極品。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是人們饋贈(zèng)親友的高級(jí)禮品。

　　順昌各鄉(xiāng)鎮(zhèn)林區(qū)都有產(chǎn)紅菇，其中以寶山、演山、郭巖山為多，其個(gè)大朵圓、菇肉肥厚、色澤鮮紅或暗紅，醇美爽口、味香甜潤(rùn)。每年夏秋時(shí)節(jié)，順昌原始林區(qū)多有長(zhǎng)菇，一年長(zhǎng)2次，分別為六七月、八九月之交。產(chǎn)量較多的有紅菇、梨菇、奶菇、炭菇等天然菇類(lèi)。長(zhǎng)紅菇的地方，一般來(lái)說(shuō)，年年都會(huì)長(zhǎng)出紅菇。有的村民在凌晨三四點(diǎn)鐘甚至半夜就上山等到天明時(shí)采摘。

　　紅菇至今無(wú)法人工培育，皆是天然生長(zhǎng)的，產(chǎn)量不高。中華人民共和國(guó)成立初期，紅菇常年產(chǎn)量有2噸左右，后因林區(qū)闊葉林大量砍伐，產(chǎn)量逐年減少。1988年，全縣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售量約1.2噸，現(xiàn)為市場(chǎng)自由貿(mào)易。

　　紅菇有真紅菇和假紅菇之分。真紅菇菇菌蓋呈深紅色，面中心有一層潤(rùn)滑釉，菌褶呈淡藍(lán)色、紫色，褶紋粗散，菌柄近圓柱形，中部較底部略顯粗大，且為實(shí)心，鮮菇實(shí)體清甜，可直接煮食。假紅菇又名“滿山紅”菌蓋呈鮮紅色或淡紅色，缺少一層釉，菌褶呈白色或黃色，褶紋細(xì)密，菌柄是空心，鮮菇實(shí)體苦澀。不可直接煮食。