蘑菇的香味

發(fā)布時(shí)間：2015-12-01

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

成都不靠山不臨海，完全是地道的內(nèi)陸城市。但成都人對(duì)于山珍海味的喜愛(ài)不亞于那些依山傍海的居民。每年采購(gòu)年貨的內(nèi)容不是干墨魚(yú)、海參就是雞樅、牛肝菌等山珍。沒(méi)有山珍海味，年夜飯是不上檔次的，哪怕只有一樣也算是種點(diǎn)綴。在全市餐飲界，刮過(guò)香辣蟹之風(fēng)后，又冒出許多“林海山珍”的飯鋪，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)山地野味。
     嫂子的母親是東北人，做得一手東北菜。那年嫂子還未過(guò)門(mén)，親家邀請(qǐng)我們?nèi)业剿麄兗易隹汀Ｏ仁菂⒂^他們的二層小洋樓，然后就在餐廳里吃飯。滿滿一桌東北菜，有清燉甲魚(yú)、紅燒鯉魚(yú)、油燜大蝦、猴頭菇燒雞等。那是我第一次吃東北菜，滿口余香之際，尤其對(duì)猴頭菇燒雞印象深刻，只覺(jué)韻味悠長(zhǎng)。以后哥哥親家又宴請(qǐng)我們多次，每次都有蘑菇燒雞。長(zhǎng)大后，我才知道：長(zhǎng)白山、大興安嶺橫貫東北地區(qū)，所以東北菜以烹制山珍菌類(lèi)見(jiàn)長(zhǎng)。
     蘑菇以新鮮為上品。青石橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)常見(jiàn)有鮮菌。據(jù)說(shuō)蘑菇有諸多功效，我二哥就常到那里去買(mǎi)。五年前，因工作關(guān)系大哥全家遷往北京，親翁親母仍留在成都。逢年過(guò)節(jié)我父母就會(huì)邀請(qǐng)親家到家里敘敘。二哥掌勺做菜，媽媽打下手。有一次二哥用鮮牛肝菌做了一道燒菜，吃得親家贊不絕口，臨走時(shí)，還將剩下的菜打包帶了回去。
      成都人吃的菌類(lèi)，主要來(lái)自甘孜州和青城山，再遠(yuǎn)一點(diǎn)就是云南。云南人發(fā)明了一種吃法：將雞樅菌用油和干辣椒腌熟，吃起來(lái)辣香爽口，略微有些回甜。近年來(lái)，好吃的四川人將此項(xiàng)技術(shù)納為己有，在本地開(kāi)設(shè)工廠，低價(jià)收購(gòu)甘孜州雞樅菌、鵝蛋菌、松茸，進(jìn)行加工改良，高價(jià)出售，銷(xiāo)路很不錯(cuò)呢。
      夏天，青城山的三大菌成了成都人餐桌上的搶手貨。成都人用鮮豬肉片、大蒜、鹽三樣佐料，就做成一鍋鮮美無(wú)比的菌湯。吃面時(shí)，澆上幾勺菌湯，令人口舌生香。這段時(shí)間，我家吃蘑菇上癮了。中午我不回家，母親做素蘑菇臊子面。用平菇和圓蘑菇剁細(xì)，在油鍋中炒一下，加鹽和水即可。每次母親都要為我留一碗，等著我晚上回家品嘗。這樣的吃法很簡(jiǎn)單，也很美味。其實(shí)，蘑菇素吃也是很誘人的呀?。ㄗ髡撸涸窂拿罚?/span>