作為一個(gè)挑剔食材的吃貨，在毫無預(yù)料的情況下，突然收到一盒朋友從迪慶寄來的新鮮松茸，可謂悲欣交集。今年還沒見過這么大的松茸呢，幾乎只只超過10公分，有兩只快有手掌長了。打開盒子的那刻，我聽到自己心跳加快了。
冷鏈并不可靠，冰袋已然變軟，摸上去有兩只已經(jīng)沒那么硬挺，表面有一點(diǎn)點(diǎn)濡濕。努力想象它們在森林里剛剛被發(fā)現(xiàn)的樣子。那得是多驕傲的幾只啊?？墒墙?jīng)過長途顛簸，已經(jīng)有些傷痕了。好在香氣還是濃烈的。
感覺過不了夜了，當(dāng)下動(dòng)手處理。用紙巾擦去多余的水分，小刀細(xì)細(xì)刮去浮土，削去泥根。
此刻，雖然沒有了做刺身的白凈新鮮，但仍然值得期待美味。挑最新鮮的一只，仔細(xì)切成片，鍋里溫?zé)崃它S油，香氣滿溢時(shí)就放進(jìn)去煎，其實(shí)是第一次做，并不知道火候如何，全憑感覺。從大火轉(zhuǎn)小火，一面煎黃了就換另一面。如果沒有刺身，這是松茸最佳的料理方式。據(jù)說藏人以前多半是用酥油來煎。不過，人家從林子里刨出來就煎，我們隔了幾千公里，大抵又是好幾條街的差距了。
不過手起筷落的工夫，盛到盤里撒一撮海鹽，還猶豫什么？柔韌中尚有爽脆，微甜里混合了黃油的香氣，上佳的食材，最簡單的料理方式，就是對它最大的尊重。
剩下的幾只也不敢怠慢，真的是在跟時(shí)間賽跑。菌柄撕成細(xì)絲，菌傘切成薄片。鍋里熱起茶油，把松茸放進(jìn)去煨。不敢用急火，只是小火慢煨，除了鹽，并不放其他調(diào)料。原本被壓抑住的香氣，此刻變得高調(diào)起來。也就十幾分鐘，看著松茸在鍋里越來越小，就知道時(shí)候到了。
待油溫降下來裝瓶，放了一只鮮紅的干辣椒，又折了一枝百里香。放到第二天清晨，在陽光下清澈燦爛的一瓶，簡直能拿來炫富。這樣的油浸松茸備著，哪怕下一碗素面，都可以毫不寡淡。
春天的時(shí)候，還試過直接急凍保鮮的松茸，也不是不好，只是料理的手段會受限制。這樣的品相，也許做一碗松茸飯更合適。松茸、青椒、紅椒、紅蔥頭切小粒。這種松茸化凍的時(shí)候一定會出水，千萬別浪費(fèi)了。煮米飯的時(shí)候倒進(jìn)去，精華自然就留住了。一邊燜飯，一邊開油鍋，松茸粒煸香，放青椒、蔥頭下去同炒，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽就好。等到米飯燜好，把炒好的松茸盛到飯鍋里，攪勻，紅的紅綠的綠，蓋上蓋子燜五分鐘。賣相還相當(dāng)不錯(cuò)。做松茸飯我喜歡稍微干身一點(diǎn)，米特別有嚼勁，粒粒分明，顆顆彈牙。細(xì)嚼慢咽，體會松茸的奇香最合適不過。
松茸跟荔枝一樣，看物候過活。只有秋天有新鮮的吃。過季的時(shí)候，只能靠點(diǎn)干貨提鮮。干貨姬松茸，不管是雞，還是排骨，能燉出一鍋金燦燦的湯來，非常紙醉金迷。這樣一碗湯，凈飲或者下一碗面，富足得一塌糊涂。
松茸這等好東西，就應(yīng)該在最好的時(shí)刻相遇。趁鮮食之，自然是上上品。即便是凍品，也不那么易得，大多數(shù)時(shí)候只是面對干貨。那又如何，對好東西而言，什么時(shí)候相遇都值得珍惜。
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