在薩維尼奧上山尋松露

發(fā)布時間：2014-09-03

來源：廣州日報

     松露被公認為是美食中的鉆石，人們對松露情有獨鐘，不惜一擲千金來品嘗它的美味。雖然意大利也生產(chǎn)黑松露，但還有另一種白松露(Truffle)，它的價格有時比法國黑松露更貴呢。
    每年9月中，白松露的香氣開始從泥土中散發(fā)，尋寶的獵人每晚帶著獵犬摸黑采摘，直至下雪天才結(jié)束。白松露行蹤飄忽，明年會在哪里長成，連研究它們的大學(xué)學(xué)者也茫無頭緒。
    松露基本上生長在橡樹、柳樹之樹下，有這種樹木的森林就可找到松露。因意大利的皮埃蒙特（Piemonte）、托斯卡納（Toscana）、艾米利亞—羅馬涅（Emilia-Romagna）、翁布里亞（Umbria）、甚至是阿布魯佐（Abruzzo）都有松露的蹤影，本地人不會計較松露來自哪個產(chǎn)地，但很多本地人都會到薩維尼奧(Savigno)尋寶。
在薩維尼奧這個只有三千居民的小鎮(zhèn)，獵人數(shù)目便有近200個，可見松露事業(yè)之蓬勃。一起跟著鎮(zhèn)內(nèi)最棒的獵人上山吧，一歲大的獵狗便可以找黑松露，但白松露埋藏得較深，要三四歲、經(jīng)驗豐富的獵狗才好找些……一天走過幾個山頭，能挖掘到的松露或許不過數(shù)顆。從獵人身上學(xué)習(xí)到樂天安命、否極泰來的態(tài)度是一大收獲。