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    在薩維尼奧上山尋松露

    發(fā)布時(shí)間:2014-09-03

      來源:廣州日?qǐng)?bào)

         松露被公認(rèn)為是美食中的鉆石,人們對(duì)松露情有獨(dú)鐘,不惜一擲千金來品嘗它的美味。雖然意大利也生產(chǎn)黑松露,但還有另一種白松露(Truffle),它的價(jià)格有時(shí)比法國(guó)黑松露更貴呢。
        每年9月中,白松露的香氣開始從泥土中散發(fā),尋寶的獵人每晚帶著獵犬摸黑采摘,直至下雪天才結(jié)束。白松露行蹤飄忽,明年會(huì)在哪里長(zhǎng)成,連研究它們的大學(xué)學(xué)者也茫無頭緒。
        松露基本上生長(zhǎng)在橡樹、柳樹之樹下,有這種樹木的森林就可找到松露。因意大利的皮埃蒙特(Piemonte)、托斯卡納(Toscana)、艾米利亞—羅馬涅(Emilia-Romagna)、翁布里亞(Umbria)、甚至是阿布魯佐(Abruzzo)都有松露的蹤影,本地人不會(huì)計(jì)較松露來自哪個(gè)產(chǎn)地,但很多本地人都會(huì)到薩維尼奧(Savigno)尋寶。
    在薩維尼奧這個(gè)只有三千居民的小鎮(zhèn),獵人數(shù)目便有近200個(gè),可見松露事業(yè)之蓬勃。一起跟著鎮(zhèn)內(nèi)最棒的獵人上山吧,一歲大的獵狗便可以找黑松露,但白松露埋藏得較深,要三四歲、經(jīng)驗(yàn)豐富的獵狗才好找些……一天走過幾個(gè)山頭,能挖掘到的松露或許不過數(shù)顆。從獵人身上學(xué)習(xí)到樂天安命、否極泰來的態(tài)度是一大收獲。

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