五臺山的香菇
發(fā)布時間：2014-08-01
來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
五臺山所產(chǎn)“香菇”，自古以來被稱為“仙家珍品”。在民間流傳著一個故事：相傳在很早以前， 在南臺錦繡峰下，有個名叫香姑的姑娘。這姑娘模樣好，做活也好。由于心靈手巧，她采的蘑菇也是又 香又多又好，因此出了名。有一天，香姑正在山上采蘑菇，忽然來個為知道叫什么大王的壞家伙，想搶 蘑菇。當(dāng)他發(fā)現(xiàn)香姑長得漂亮，就動手要把香姑搶走。香姑見勢不妙，就一口氣跑上了錦繡峰頂上。那 壞家伙又讓狗腿子們把山峰包圍了好幾天，可是還找不到香姑。后來，人們看到香姑飛到空中化成了毛 毛雨以后就不見了。雖然，那些壞家伙都嚇跑了，可是，人們再也見不著香姑了。突然，人們看見在草 坡上長出許許多多的蘑菇來，掐下蘑菇頭一聞，香極了，便把它稱作香菇，從此得名。所以老人們說， 五臺山的香蘑菇就是香姑下的香雨變成的。
“香菇”是臺蘑是最好的蘑菇，它不僅肉胞嫩，味鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是五如臺山的特產(chǎn)，也是 人們都喜歡吃的美味山珍。自古以來，香菇因能防治多種疾病，所以又被稱為“蘑菇皇后”，是益壽延 年的上品。據(jù)元朝《日用草本》記載：香菇有益氣不饑，治風(fēng)破血之功能。清代黃宮繡的《本草術(shù)經(jīng)》 中也有：“香菇味干性平，能益氣、助食及理小便失禁”的記述。我國民間還有用香菇來輔助治療痘瘡 、麻疹、解毒菌中毒、治頭痛、頭暈、防止感冒，降血壓，以及作為預(yù)防人體各種粘膜潰瘍，身體衰弱 ，壞血病、皮膚炎癥、佝僂、肝硬化和各種癌癥。以香菇為主制成的傳統(tǒng)名藥－“舒筋散”（主治：手 腳麻木、腰酸腿痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥，已載入我國的藥典。舒筋散原是五臺縣東冶鎮(zhèn)呂家“兩利堂” 芭店的祖?zhèn)髅胤剑?，更是遐邇聞名。日本學(xué)者曾以四百多名女學(xué)生服用香菇進(jìn)行觀察，每人每天食用九 十克鮮香菇，連服一周后，她們的血清膽固醇平均下降6－12％。四十名同樣服用香菇的男女老少也平 均下降9％。因而香菇成為高血壓患者的保健食品。
香菇的特點是菌蓋和菌柄都很肥嫩，油性也大，營養(yǎng)價值高。所以，做湯、肉炒、素炒都很好吃， 還含有一種泥土的微香。 香菇即是佐食佳肴，又是治病的良藥，應(yīng)當(dāng)怎樣烹調(diào)才好呢？我國香菇 吃法頗多：葷吃的如香菇炒肉片、香菇燉雞肉、香菇醉排骨、香菇燜黃魚、香菇蒸瘦肉等等。素齋娜 縵愎匠創(chuàng)核?、香怪v誦?、瞎綗醺竦鹊?，特別是香菇湯，具有獨特風(fēng)味，爽口清胃。
香菇生長在山坡的草地上，地下的部分叫菌絲，能從土壤里及取養(yǎng)料；地面上的部分是由帽子形狀 的菌蓋和桿狀的菌柄構(gòu)成。香菇采回后經(jīng)文火烘干，屬半熟品。但因采集過程中難免不受污染，因此烹 調(diào)前宜先把菇蒂及雜質(zhì)剔除，然后放進(jìn)水中泡大，使子實體松展，易于洗凈。洗凈后在清水中再泡四小 時以上，使子實體再膨大。要記?。号胝{(diào)時一定要把泡過的水澄清以后放進(jìn)菜里或做湯，要是把這水倒 了，那就把香味丟了一半。
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