關于蘑菇的回憶
發(fā)布時間：2013-07-30
來源：中國食用菌商務網
蘑菇，是真正的綠色食品，不但味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。中醫(yī)認為蘑菇性味平和，老少皆宜、四時皆宜。蘑菇還有提高人的免疫力的功效，也是減肥瘦身的理想食物。蘇東坡用“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”的詩句，贊美荔枝的美好。我卻以為“日食蘑菇三四個，不辭長作東北人”。
揀蘑菇雖然是一項有益有趣的事，但也具有一定的危險性，有些蘑菇有毒甚至有劇毒，誤食了是有生命之憂的。一般顏色鮮艷的蘑菇多是有毒的，有毒的蘑菇大多還有難聞的刺激性氣味。但有些蘑菇顏色雖不鮮艷，味道也很鮮美，但也有毒。所以不認識的蘑菇一定不要采。但也不用失望，普遍被人都認識的蘑菇不但味道好，數量也足夠采摘的了。
一般情況下一個地方一季能采摘兩茬榛蘑，第一茬蘑菇由于生長周期短，顏色嫩白，個頭比較細小，這時的蘑菇還不是最好的。天氣稍冷以后樹根和腐樹墩上生長出的第二茬蘑菇由于生長周期長，養(yǎng)分更加富集，水分也更少。這時的蘑菇顏色都是暗黃色的，腿粗傘厚，特別的敦實，這時的蘑菇質量最好。那一堆堆的蘑菇，五六個、七八個、多時十幾擠在一起，頂著樹葉往上長。如果看到樹葉間有一個蘑菇，很可能下邊就是一大堆。每當采下那一堆堆肥壯的蘑菇，心情就別提有多高興了，簡直就像抱了個大胖小子似的。此時的蘑菇質量好了，數量卻比第一茬少了，要想揀到同樣多的蘑菇就要跑更多的路程。看來自然界的規(guī)律是普遍存在的：少而精，好東西往往最后出現。
把采來的新鮮蘑菇拿回家清洗一下，同自家地里結的小辣椒——一定不要市場上買的轉基因品種——最好能有點肉，烹炒一下，再來一杯玉米小燒酒，嘿嘿，神仙的日子也不過如此吧。
揀蘑菇時還要留意樹上和倒木上，如果運氣好，還能碰到猴頭。猴頭也是采菇人重要的追求目標。猴頭這種食用菌比一般的蘑菇味道更鮮美，也更名貴。過去常說“東北三件寶，人參貂皮烏拉草，想吃猴頭滿山跑”想揀猴頭，必須不辭辛苦的遍山尋找。猴頭是一種大致圓形的菌體頂上長著粗毛發(fā)般菌絲的高級食用菌，形狀象猴子的頭顱，因此得名。鮮嫩的猴頭是潔白的，干了變?yōu)辄S白色，腐朽的倒木和木段也有生長，但主要長在活著的柞木主叉間的腐朽部位，離地一般一人來高。說來奇怪，猴頭往往是成對生長的，但又不長在一起。如果你在這棵樹上揀到一個猴頭，那么你順著猴頭臉朝的方向尋找，在不太遠——大概幾十米的地方往往還能找到另一個猴頭。
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