食用菌的保健功能

發(fā)布時(shí)間：2013-07-23

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    近年來，食用菌的營養(yǎng)價(jià)值被越來越多的人認(rèn)可，已逐漸成為廣大市民餐桌上常見的美味。營養(yǎng)專家認(rèn)為，食用菌還具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、調(diào)節(jié)血脂等多種保健功能。
    食用菌富含氨基酸。食用菌中的蛋白質(zhì)含量較高，并含有大量人體所需的必需氨基酸，其中香菇、平菇、金針菇、鳳尾菇、銀耳、黑木耳和猴頭菌含有的氨基酸最多；食用菌中的脂肪含量少，一些食用菌還含較多不飽和脂肪酸；食用菌中的碳水化合物含量較多，并富含多種維生素，包括維生素B1、B2、B6、B12、維生素C、維生素D、煙酸、泛酸、葉酸、胡蘿卜素等。食用菌中還含有多種具生理活性的礦物質(zhì)，其中鐵、鉀、鈉、磷含量最高，其次為鈣。
    保健功能多種多樣。食用菌豐富的營養(yǎng)價(jià)值決定了它具備較多的保健作用，雷敏介紹，綜合起來，食用菌主要具備以下功能：
    增強(qiáng)人體免疫力：食用菌中富含的多糖具有活性成分，能活化人體細(xì)胞免疫，促進(jìn)免疫球蛋白生成和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化。食用菌還能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，銀耳、黑木哥、香菇、灰樹花、猴頭菇、茯苓等都具有增強(qiáng)免疫的作用。
    抗腫瘤作用：經(jīng)過實(shí)驗(yàn)證明，已有100種以上的食用菌所含多糖能抑制肉瘤的生長。其中銀耳、香菇、茯苓、灰樹花、猴頭菇等都有一定的抗腫瘤作用。
    調(diào)節(jié)血脂作用：當(dāng)人體血脂代謝發(fā)生障礙，膽固醇、甘油三酯等升高時(shí)，就會(huì)引發(fā)高血脂，可見血脂代謝與心腦血管疾病的發(fā)生密切相關(guān)。而食用菌具有調(diào)節(jié)心臟功能，改善心臟血液流動(dòng)，增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能，食用菌中的銀耳、黑木耳、香菇、猴頭菌等均能降低膽固醇、甘油三酯，具有調(diào)節(jié)血脂作用。
    保肝解毒作用：肝臟是人體的“化工廠”，參與蛋白質(zhì)合成和化學(xué)物質(zhì)的代謝與解毒，食用菌中的香菇、猴頭菇、銀耳等對(duì)多種肝損傷具有保護(hù)作用。
    除了以上幾種主要保健功能外，食用菌還具被很多其他的功效。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，銀耳、黑木耳、猴頭菌等食用菌所含多糖能降低人體血糖值，食用菌中豐富的膳食纖維對(duì)便秘患者有一定的作用，銀耳具有抗輻射作用和增加白細(xì)胞作用，銀耳、黑木耳和茯苓有抗氧化、清除自由基和抗衰老作用，黑木耳有抑制血小板聚集的作用，猴頭菌有抗?jié)冏饔茫幌愎接锌共《咀饔玫取?/span>