松茸的食療文化價值

發(fā)布時間：2013-03-20

來源：時代焦點

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，松茸具有免疫調(diào)節(jié)功效、抗腫瘤與抗癌作用、抗輻射作用，有助于改善更年期內(nèi)分泌紊亂、性功能失調(diào)等功效。
　　隨著生命科學(xué)的進(jìn)步，人們開始從天然植物中研究和篩選有利于人類健康的生物活性成分。茂昽松茸也無例外地引起人們關(guān)注。研究表明，茂昽松茸不僅美味，而且富含多種對人類機(jī)體有益的成分，例如：多糖、生物堿、香豆素等，具有強身健體、止痛理氣等功效。
　　以松茸多糖為例。諸多現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，松茸多糖有顯著的抗腫瘤作用。一般抗腫瘤藥物的作用機(jī)理有兩方面作用。一種是細(xì)胞毒作用，通過影響腫瘤細(xì)胞DNA的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄及能量代謝等方面實現(xiàn)對腫瘤細(xì)胞的直接殺傷，此種藥物會使正常細(xì)胞受到一定程度的損傷。而松茸多糖是通過誘導(dǎo)K562細(xì)胞凋亡而實現(xiàn)抗腫瘤作用的。正常細(xì)胞不受任何影響。
　　在抗輻射方面，機(jī)體受到輻射后，一是機(jī)體免疫系統(tǒng)受到損傷，輻射會使脾臟、胸腺等器官機(jī)體免疫功能降低。二是體內(nèi)會產(chǎn)生大量自由基，導(dǎo)致它們可與DNA分子發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致DNA損傷。研究發(fā)現(xiàn)，松茸多糖對免疫系統(tǒng)具有一定的防護(hù)作用，并能促進(jìn)免疫功能的恢復(fù)。分析認(rèn)為：多糖是細(xì)胞膜的重要組成成分，可與強化免疫細(xì)胞、抵御射線對細(xì)胞膜的損傷。細(xì)胞上含有多糖受體，多糖成分作用于細(xì)胞膜，使膜上相關(guān)分子活化，啟動信號傳導(dǎo)途徑，從而保證受損細(xì)胞的生命活動得到加強。
　　以上松茸多糖抗腫瘤作用、抗輻射作用的可能機(jī)理來看，主要表現(xiàn)在多糖對機(jī)體免疫細(xì)胞的修復(fù)、激活以及促進(jìn)機(jī)體自由基清除等方面來實現(xiàn)其功效。多糖本身是有機(jī)體中的一種重要組成部分，是其所需的營養(yǎng)素。這種營養(yǎng)素數(shù)量與質(zhì)量，能不能夠在有機(jī)體體內(nèi)保持動態(tài)平衡，是促進(jìn)機(jī)體平衡發(fā)育或機(jī)體受到損傷后自我修復(fù)關(guān)鍵所在。
　　這便是“以食療病”，利用食物來影響機(jī)體各方面的功能，使機(jī)體獲得健康或愈疾防病。“以食療病”、“藥食同源”是中華傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。
　　中華名醫(yī)扁鵲認(rèn)為：“君子有病，期先食以療之，食療不愈，然后用藥”，漢代名醫(yī)張仲景曾說：“人體平和，惟需好將養(yǎng)勿妄服藥”，這些哲學(xué)思想，經(jīng)過現(xiàn)代理論詮釋后，毋庸置疑是對中國飲食文化中“以食療病”哲學(xué)思想的拓展。
　　松茸菜品的精工細(xì)作、天然營養(yǎng)性、“藥食同源”的顯著性，迎合了中華傳統(tǒng)飲食觀念和習(xí)慣，國人在享受野生松茸物資性美味的過程中，同時也品味到了中華傳統(tǒng)飲食文化的非物質(zhì)性價值。