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    香菇雞肉煲仔飯

    發(fā)布時間：2013-01-22

      來源：洛陽網(wǎng)

    原料：大米  雞腿  香菇
    配料：紅辣椒  小油菜
    調(diào)料：鹽  姜  黑胡椒粉  花椒  大料 味精 干辣椒 植物油
    做法：
        1.首先將大米用水泡1至2個小時，泡過的大米更容易煮熟，不容易糊底，米飯的口感也更好！
        2.大雞腿2個剁成小塊，香菇切開，再把2個改花刀，備用。紅辣椒切好，青菜洗干凈備用。
        3.泡好的大米再重新放入冷水，把手平放在米上，以沒過五個手指為宜。泡好的大米已經(jīng)喝足了水分，這時不需要再放太多的水。不然水放多了，鍋巴不容易形成，米飯口感太軟，如果水太少了，可能造成米飯煮不熟，或是太硬，鍋巴糊底。
        4.放好了水，再放一些植物油攪拌一下。
        5.把火開到很小的狀態(tài)就可以了。
        6.熱鍋冷油爆花椒和干辣椒。
        7.放入剁好的雞腿肉翻炒2分鐘放入少量鹽和黑胡椒粉，開燜5分鐘。
        8.這時，砂鍋里的米飯也差不多了，打開蓋子，沿著鍋邊，澆一圈植物油，把火再放小一點。澆植物油是讓鍋巴更脆更香，不至于鍋巴黏鍋底。澆完植物油把火放到最小，蓋上蓋子，再燜10分鐘。
        9.放入香菇翻炒5分鐘，再放入青菜和紅辣椒，放味精出鍋即可。
        10.把炒好的香菇雞肉放到燜好的米飯上即可出鍋了。

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