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　　香菇味甘，性平。補脾胃，益氣，主治食欲減退，少氣乏力，是四季可食的美味佳肴，享有“素中之肉”之稱。香菇食用方法簡便多樣，可多種菜肴混合烹調(diào)，既可冷拼涼拌，又可紅燒、煎炒、熬燉，還可做餡、炸醬、燒湯等。今天筆者給大家介紹的是葷素搭配的土豆香菇燒雞腿。

　　做法：

　　1)干香菇?jīng)_凈后，放入清水中浸泡軟。雞腿洗凈后剁成4cm左右的大塊。土豆去皮切與雞肉大小的塊，放入清水中浸泡，以防止氧化變色。

　　2)鍋中倒入清水，大火煮開后放入雞塊焯燙2分鐘，然后撈出沖凈表面浮沫瀝干備用。

　　3)超過燒熱倒入油，待油4成熱時放入姜片，大蒜瓣，和干紅辣椒炒出香味后，倒入雞塊煸炒2分鐘。

　　4)然后倒入土豆塊煸炒幾下，加入老抽，生抽，黃酒和清水，清水的水量要沒過食材的表面，放入香菇用大火煮開。

　　5)蓋上蓋子，改成中火燉煮20分鐘左右，打開蓋子，調(diào)入鹽和糖攪勻，然后改成大火，將湯汁略收干即可。