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　　香菇：質(zhì)脆味鮮，味道較重，適合紅燒、油燜或清蒸，比如在熱油里放入蔥姜，與肉類拌炒成菜，或在清蒸魚(yú)里作配菜墊底等。

　　草菇：主要用來(lái)爆炒，在爆炒過(guò)程中，草菇中的維生素C會(huì)不容易被破壞，而且吃起來(lái)口感脆嫩，草菇還適于做湯或素炒。

　　金針菇：味道鮮美，質(zhì)地軟嫩，是拌涼菜和火鍋涮料的首選，不過(guò)脾胃虛寒者不宜多吃。

　　口蘑：味道較清淡，煲湯和清炒皆可，由于烹調(diào)時(shí)會(huì)出水，煲湯水量不宜多，清炒時(shí)要勾一下芡。

　　茶樹(shù)菇、杏鮑菇和秀珍菇：前者質(zhì)地爽脆無(wú)比，后兩種比較清甜，三者都適合炒制，茶樹(shù)菇的干制品還可用來(lái)煲湯。

　　猴頭菇：有鮮食和干制品之分，新鮮的猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮，不過(guò)應(yīng)以清炒、清燉或清蒸為主，才不失菇類的原汁原味;猴頭菇的干制品用水泡發(fā)后，可用于燉湯。