清腸洗胃“菌菇宴”

發(fā)布時間：2012-04-13

來源：解放網

　　博世凱食珍屬于會“來事”的那種，這幾年年年搞加拿大海鮮節(jié)，從7月8日至8月8日又推出了“菌菇節(jié)”。說實在的，菌菇在菜譜上并不鮮見，但能打出“節(jié)日”的旗號，多少得有點底氣。
　　到了那里，翻開菜譜，發(fā)現(xiàn)竟有近三十道菌菇菜，而且大多都是聞所未聞的創(chuàng)意菜。

　　食用菌含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和膳食纖維，而且屬于低脂肪食品，尤其在夏天，它的滋陰潤肺、清洗腸胃的作用更彰顯。其脂肪種類以不飽和脂肪酸為主，對降低人體血清膽固醇、降血脂、改善心血管功能有顯著作用，因此被人們廣為喜愛。據(jù)了解，世界衛(wèi)生組織曾推薦每日健康食譜為“一葷、一菇、一素”。菇，就是指各種食用菌。我們眼下所吃的食用菌，大多是人工培植的，但仍然有上述功效。

　　菌菇多纖維，味道鮮美，自古以來，食客都是以它來吊鮮頭的。但更多的時候它只能充當配角，諸如菌菇炒，或者煲雞湯時放下幾朵，刮刮油水、增加香鮮。

　　博世凱的菌菇節(jié)倒是讓菌菇唱主角，其中大多菜都是清一色菌菇。不過老吃客們都知道，純菌菇做菜，很難入味，說得通俗點，味道并不是很好吃。因為菌菇屬于不葷不素的，需要與葷素搭配，才能體現(xiàn)其特別的鮮美。但博世凱的大廚腦子很靈活，他們用高湯燒菌菇，讓菌菇沾上“葷腥”，口感一下子好了起來。

　　金菇脆三絲，22元。這是一道冷盆，金針菇、海蜇、黑木耳、貢菜等用芥末涼拌，帶點辛辣，很爽口。不過金針菇性寒，對于一些腸胃不好的人來說，不宜多吃。

　　鮑汁五品菇，32元。原料全部是菌菇，如杏鮑菇、金針菇、蘑菇、草菇。其中杏鮑菇雖然不太常見，但營養(yǎng)口味都接近白苓菇，而且體形更大，白白胖胖的有一個巴掌豎起來那么高，潔白的菇蓋像“扇面”，菇干粗壯。由于這雜菇里放了高湯，有了油葷搭配，各種菇味相得益彰，使得這道鮮雜菌名副其實。

　　鐵板七仙菇，38元。名字取得很噱頭。現(xiàn)在的燒烤流行素烤，因為油葷太多畢竟腸胃受不了，而素烤大多都以菌菇唱主角，即使負有盛名的日本鐵板燒中都有烤菌菇這道菜。但通常的烤菇大多只能是蘑菇或香菇。而“七仙菇”里除了香菇、草菇之外，還有袖珍菇、蟹味菇、牛肝菌和杏鮑菇。數(shù)了一下，發(fā)覺還少了一“仙姑”。大廚解釋，那鐵板上幾根細如草莖的就是，千萬別小看那“草芥”，它是北冬蟲夏草，價錢可是其中最貴的了。

　　本人曾以為冬蟲夏草屬于藥草之類，查閱資料，方知膚淺。原來冬蟲夏草也屬于菌菇類。

　　北冬蟲夏草也算冬蟲夏草的一種，它生長在數(shù)百米的山坡上，比起生長在海拔三四千米的青藏高原上的冬蟲夏草，其價格只有后者的二十分之一，除了蟲草素這個重要指標略微不足外，其它諸多營養(yǎng)指標不相上下。

　　相比冬蟲夏草昂貴的價格，食用北冬蟲夏草還是很實惠的。據(jù)說上海農科院培植出的北冬蟲夏草還獲得了上?？茖W進步獎二等獎。

　　這次菌菇節(jié)，博世凱推出了五六道蟲草菜。如蟲草煲老鴨，68元，半只鴨子。這里的雞湯、鴨湯很有名氣，大廚很拽，號稱有秘方。

　　試嘗了一下，鴨湯煲得很濃，確實沒有膻味；撩一下湯底，沒有幾根“北蟲草”。畢竟那玩意太貴了，再則多了，怕人體也吸收不了。

　　雞湯也是加了蟲草煲的，28元一盅。雞湯味道很鮮，一般燉雞湯要老母雞，燉了六七小時的草母雞，縱然再嫩，也給燉老了。

　　天熱，不妨換換口味，尤其那菌菇還能洗腸潤肺。