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    餡的材料與制作：
    小油菜、泡發(fā)香菇、干貝、白豆干，小蔥10根、姜粉、鹽。
    做法：1.香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切碎末備用；
    2.干貝用溫水泡半小時，瀝盡水，放入碗中，加入一根小蔥、一片姜和料酒放入鍋中蒸二十分鐘，取出，將干貝撕成絲備用；
    3.豆干切碎丁備用；
    4.小油菜摘洗干凈，燒一鍋水，水燙后(不必等水開)，放入小油菜焯至變色立即撈出，過冷水，切碎攥去水分入盆備用；
    5.小蔥切碎備用；
    6.炒鍋注油燒熱，倒入一半小蔥碎爆香，倒入適量姜粉，接著放入冬菇末炒出水分，此時可放少許糖煸炒提味，再放豆干炒出水分，關(guān)火后，倒入干貝絲用余溫炒勻，再放入剩下的一半小蔥碎拌勻；
    7.將6鍋中的所有材料倒入小油菜碎的盆中，調(diào)入適量鹽和糖拌勻即成餡料。
    面團(tuán)的制作：
    材料：面粉500克，水約250ml，發(fā)酵粉5克。
    做法：1.將發(fā)酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水，最后揉成面團(tuán)，醒發(fā)至兩倍大。
    2.將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，在案板上撒些干面粉，將面團(tuán)重新揉一遍排盡氣，蓋上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵，再次發(fā)酵至兩倍大。
    包子的制作：1.將二次發(fā)酵好的面團(tuán)，搓成長條，揪成一個一個的小劑子；
    2.將每個劑子按扁，搟薄，包入調(diào)好的餡料，捏成包子狀；
    3.蒸鍋加入冷水，鋪好屜布，將包好的包子放入蒸鍋中，先別開火，蓋上鍋蓋，再醒發(fā)15-20分鐘；
   4.開火，中小火先燒10分鐘(這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過程中得到進(jìn)一步醒發(fā))，然后開大火燒開，蒸10分鐘即可關(guān)火(素餡不宜久蒸，皮熟了就好，否則內(nèi)餡吃上去口感不好)。
    5.關(guān)火后不要立即開蓋，虛蒸3-5分鐘再開蓋揭鍋，這時就可以取出包子了。