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    原料：蝦子250克、蘑菇100克、豆腐1小塊、蔥姜少許。
    腌蝦料：料酒、鹽、胡椒粉、淀粉少許。
    調(diào)味料：鹽、淡色醬油、胡椒粉、水淀粉少許。
    做法：1、蝦子洗凈去頭去殼，從背部中間劃開，去除蝦線，加腌蝦料拌勻腌制片刻。
    2、鍋內(nèi)倒略多一點油，放入蝦頭蝦殼翻炒，直至鍋中的油變?yōu)榧t色，把炸酥的蝦頭蝦殼取出。
    3、把腌制好的蝦仁放入蝦紅油中快速大火翻炒至變色馬上盛出。
    4、鍋中余油爆香蔥姜末。
    5、把蘑菇倒入翻炒均勻，再下入豆腐，加入調(diào)味料和少許水稍微燜煮入味。
    6、最后放入蝦子拌炒，用水淀粉勾薄芡，起鍋撒上蔥花即可。