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    韭黃木耳炒肉絲

    發(fā)布時間:2011-06-27

      來源:中國食用菌商務網

    淮揚菜里有一道名菜就是炒滑肉絲,跟粵菜的肉絲有異曲同工之妙,但這種妙處只是體現在口感上面,腌制時加入水、油和生粉,令其口感軟滑的手法卻在某一程度上掩蓋了豬肉的原味,而今天所聊到的“韭黃木耳炒肉絲”,其特點是不采用任何腌制手法,突出豬肉的纖維口感和香味,以韭黃和木耳配搭炒制,令其更加出彩。

     

    材料:土豬肉200克、韭黃100克、木耳(水發(fā)后)100克、蒜頭(去衣拍碎)15克、干蔥15克,鹽、胡椒粉、辣椒油、頭抽、花生油各適量。

     

    做法:豬肉洗凈切條備用;韭黃洗凈切段備用;木耳切絲備用;開鍋下油,爆香拍蒜和干蔥,放入肉絲大火翻炒,攢少許紹酒和頭抽,加入木耳和韭黃繼續(xù)翻炒,以鹽、胡椒粉調味,最后澆上少許辣椒油即成。

     

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