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淮揚(yáng)菜里有一道名菜就是炒滑肉絲，跟粵菜的肉絲有異曲同工之妙，但這種妙處只是體現(xiàn)在口感上面，腌制時(shí)加入水、油和生粉，令其口感軟滑的手法卻在某一程度上掩蓋了豬肉的原味，而今天所聊到的“韭黃木耳炒肉絲”，其特點(diǎn)是不采用任何腌制手法，突出豬肉的纖維口感和香味，以韭黃和木耳配搭炒制，令其更加出彩。

材料：土豬肉200克、韭黃100克、木耳（水發(fā)后）100克、蒜頭（去衣拍碎）15克、干蔥15克，鹽、胡椒粉、辣椒油、頭抽、花生油各適量。

做法：豬肉洗凈切條備用；韭黃洗凈切段備用；木耳切絲備用；開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜和干蔥，放入肉絲大火翻炒，攢少許紹酒和頭抽，加入木耳和韭黃繼續(xù)翻炒，以鹽、胡椒粉調(diào)味，最后澆上少許辣椒油即成。