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    蛤蜊香菇魚丸湯

    發(fā)布時間:2011-06-21

      來源:中國食用菌商務網(wǎng)

    原料:草魚、蛤蜊、香菇、蔥、姜、鹽、油、蛋清、淀粉。
    做法:

      1、草魚洗凈,蔥姜切絲用溫水浸泡,即成為蔥姜水待用;
      2、將魚肉片下,去除魚皮;
      3、用料理機將魚肉攪打成魚肉末(或者用刀刮魚肉即成為魚肉茸,也可以用刀剁碎成魚肉末);
      4-5-6、蔥姜水、鹽、蛋清、淀粉先后加入魚肉末中,用筷子順一個方向攪拌至魚肉上勁
      7、蛤蜊事先用鹽水浸泡數(shù)小時后,洗凈放入開水中煮至開口撈出待用;
      8、炒鍋熱油,放入姜片和剔除魚肉的魚骨略煎;
      9、加水煮開后,放入蛤蜊、香菇煮開,將魚肉末用勺子挖入湯水中煮熟后,調入鹽即可,都是些非常鮮美的食材,所以除了鹽,什么都不需要再加了。
    小貼士:
      1、草魚刺少,好挑,是比較適合做魚丸的魚,不過在絞打肉泥的時候,要盡可能的檢查下有沒有小刺;
      2、由于湯本身就很鮮美了,所以一定不要加味精類的調料了;
      3、用蔥姜水來代替蔥姜末加入魚泥中,味道更香

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