蒜香木耳拍黃瓜

發(fā)布時間：2011-02-26

來源：中國食用菌商務網(wǎng)

    材料預算：3元烹飪時間：10分鐘分量：3人
    【特色】：麻辣拍黃瓜是東北菜里一道著名的小吃。而廣東人不太能吃辣，更愛清爽的口感，于是這道經(jīng)過改良的拍黃瓜，用蒜香代替了麻辣，健康爽口的木耳豐富了黃瓜單一的口感，清新開胃之余，木耳還能消脂美容、益氣補血。
    材料：黃瓜500克，蒜茸50克，木耳15克。
    調(diào)味料：魚露半茶匙，江西陳醋100克，辣椒圈、麻油適量。
    做法：1、將木耳洗凈，切成小塊倒入沸水中煮熟后，再過冷河，瀝干水分備用；
    2、將黃瓜洗凈，去頭去尾，用刀背拍扁后切成塊狀；
    3、黃瓜內(nèi)依次混入木耳、蒜茸、辣椒圈、江西陳醋及魚露、麻油，攪拌均勻；
    4、待黃瓜腌制5分鐘后即可擺碟。
    提示：1、口感清新的黃瓜有大小之分，大黃瓜要選擇外皮深綠、外形飽滿、表面有一層白色粉末者為佳；小黃瓜要選擇顏色深綠、瓜蒂滋潤、表面的刺尖銳、粗細均勻者為佳。而黃瓜中含有會破壞維生素C的酶，加醋或者加熱超過50℃就可以有效抑制該酶的功能。
    2、從外觀上來講，優(yōu)質(zhì)黑木耳的正反兩面色澤不同，正面為灰黑色或灰褐色，反面為黑色或黑褐色，有光澤，肉厚、朵大，無雜質(zhì)，無霉爛。劣質(zhì)黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黃色附著物，易粘朵結(jié)塊。味道上，優(yōu)質(zhì)黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。劣質(zhì)木耳聞時有酸味,嘗時有酸、甜、咸、苦、澀味。