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    蒜香木耳拍黃瓜

    發(fā)布時間:2011-02-26

      來源:中國食用菌商務網(wǎng)

        材料預算:3元 烹飪時間:10分鐘 分量:3人
        【特色】:麻辣拍黃瓜是東北菜里一道著名的小吃。而廣東人不太能吃辣,更愛清爽的口感,于是這道經(jīng)過改良的拍黃瓜,用蒜香代替了麻辣,健康爽口的木耳豐富了黃瓜單一的口感,清新開胃之余,木耳還能消脂美容、益氣補血。
        材料:黃瓜500克,蒜茸50克,木耳15克。
        調(diào)味料:魚露半茶匙,江西陳醋100克,辣椒圈、麻油適量。
        做法:1、將木耳洗凈,切成小塊倒入沸水中煮熟后,再過冷河,瀝干水分備用;
        2、將黃瓜洗凈,去頭去尾,用刀背拍扁后切成塊狀;
        3、黃瓜內(nèi)依次混入木耳、蒜茸、辣椒圈、江西陳醋及魚露、麻油,攪拌均勻;
        4、待黃瓜腌制5分鐘后即可擺碟。
        提示:1、口感清新的黃瓜有大小之分,大黃瓜要選擇外皮深綠、外形飽滿、表面有一層白色粉末者為佳;小黃瓜要選擇顏色深綠、瓜蒂滋潤、表面的刺尖銳、粗細均勻者為佳。而黃瓜中含有會破壞維生素C的酶,加醋或者加熱超過50℃就可以有效抑制該酶的功能。
        2、從外觀上來講,優(yōu)質(zhì)黑木耳的正反兩面色澤不同,正面為灰黑色或灰褐色,反面為黑色或黑褐色,有光澤,肉厚、朵大,無雜質(zhì),無霉爛。劣質(zhì)黑木耳朵小且薄,表面有白色或微黃色附著物,易粘朵結(jié)塊。味道上,優(yōu)質(zhì)黑木耳一般聞著無異味,嘗時有清香味。劣質(zhì)木耳聞時有酸味,嘗時有酸、甜、咸、苦、澀味。


     

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