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    眼看：朵大適度、耳瓣略展、朵面烏黑但無光澤、朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度、耳瓣略卷、朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎、耳瓣卷而粗厚或有僵塊、朵灰色或褐色的最次。

    手捏：通常優(yōu)質的黑木耳含水量較少。取少量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

    口嘗：純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品多用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加以鑒別。