如何避免雨季食用菌中毒

發(fā)布時間：2010-04-14

來源：《食用菌市場》2009年第八期

　　雨季里，野生菌迅猛生長，雖味美湯鮮，但暗藏毒性較強(qiáng)，一旦誤食可能危及生命安全。目前正是野生菌的生長旺季，人們最好不要采食和購買野生菌，以免食物中毒。如何避免有毒野生菌。

　　民間通用的識別有以下幾種：形狀奇怪、顏色鮮艷的可能有毒；菌柄（根）不生蛆、不生蟲、鳥不啄，鼠獸不食的可能有毒；嗅之有臭味，無菌香味，味道薰辣，極苦的可能有毒；菌體受傷傷口變色、液汁混濁的可能有毒；生長于陰暗潮濕和污穢地方的野生菌有時帶毒；蔥、蒜、大米、銀器共煮呈現(xiàn)烏黑色的可能有毒。對此，有關(guān)專家認(rèn)為，這些經(jīng)驗并不是絕對的，有些甚至并無科學(xué)道理。比如云南人在烹調(diào)菌類時有放蒜的習(xí)慣，但經(jīng)過學(xué)者多年的研究，并詢問過所有菌類中毒的患者，沒有一例是在烹飪時發(fā)現(xiàn)蒜變黑的，說明這種識別方法并不準(zhǔn)確。但專家們同時提醒大家注意，毒傘屬有幾十種菌類，只有一兩種沒有毒，其余的都會損害臟器，并且死亡率相當(dāng)高，毒傘屬的菌類有一個共性，就是在菌柄的中間生有菌環(huán)，在菌柄的底部生有菌托，對于這種菌子，是千萬不能品嘗的。

　　由于野生菌的研究相當(dāng)復(fù)雜，并且沒有“放之四海而皆準(zhǔn)”的準(zhǔn)則，因此食用野生菌還是要盡量挑自己認(rèn)識、或以前吃過的，以免因為貪吃付出生命的代價。

　　如何判斷食用菌中毒？

　　近來，各類野生菌也生長較快，許多人都將美味的菌子買回家品嘗。專家提醒，近期是食用菌中毒的高發(fā)季節(jié)，如果出現(xiàn)下列反應(yīng)，有可能是因食用野生菌中毒，應(yīng)及時到醫(yī)院就診。

　　一般誤食毒菌會有下列4種類型的表現(xiàn)：

　　一是胃腸炎型，這種中毒表現(xiàn)較為普遍，約占80％。具體反應(yīng)是，進(jìn)食毒菌后10分鐘至2小時內(nèi)出現(xiàn)無力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等癥狀，一般不發(fā)熱，嚴(yán)重者會導(dǎo)致脫水，引起周圍循環(huán)衰竭。引起這類中毒的有黃粘蓋牛肝菌、黃粉末牛肝菌、苦粉孢牛肝菌、毒紅菇、臭黃菇、臘傘、月光菌，等等。

　　二是神經(jīng)精神型，它除了胃腸炎表現(xiàn)外，還有精神興奮、精神錯亂和精神抑制等癥狀。如俗名“紅見手”的褐黃牛肝菌，吃了以后會先出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐癥狀，然后有煩躁、幻聽、幻覺、妄語等怪異行為，少數(shù)人還有迫害妄想，出現(xiàn)類似精神分裂癥的癥狀。食用者會感覺面前有活動的小人或動物，進(jìn)而有打人毀物、狂奔亂跑，甚至出現(xiàn)傷害行為。毒繩傘、豹斑毒傘的誤食者則會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、出汗、流淚、心搏減慢等副交感神經(jīng)癥狀。這類中毒病人經(jīng)治療后就可以恢復(fù)，且無后遺癥，死亡率很低。

　　第三種是溶血型。進(jìn)食毒菌6小時后，除有胃腸炎型表現(xiàn)外，還有貧血、肝腫大等癥狀。如鹿花菌就可能引起此類癥狀，但其所含毒素加熱到100℃就可被破壞。

　　第四種是多臟器損傷型。在進(jìn)食毒菌10小時后，先有胃腸炎型表現(xiàn)，然后出現(xiàn)肝、腦、心、腎等多臟器損害的情況，以肝臟損害最為嚴(yán)重，部分患者還伴有精神癥狀。此類病人病程2周至3周，由于先期癥狀是胃腸炎表現(xiàn)，往往容易被誤診，又因為會出現(xiàn)病情反復(fù)，有時還會中斷治療。引起此類中毒的有白毒傘、毒傘、毛柄白毒傘、鱗柄白毒傘等4種菌子，誤食后死亡率極高，占了菌子中毒死亡病例的90％以上。凡是菌中毒的病人，如果能知道是吃什么菌子而引起中毒，將對搶救和治療有極大幫助。

　　食用野生菌中毒了，怎么辦？

　　在吃了食用菌10分鐘后至72小時內(nèi)，如果感到頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，或有其他不適，基本原則就是就近到醫(yī)院就診。對于沒有就醫(yī)條件，或者情況緊急，在等待醫(yī)生來的過程中病人可在家里先采取一些方法減輕毒素的損害。

　　如果反應(yīng)是在吃菌后6小時內(nèi)發(fā)生的，毒物仍然停留在胃里，還未被吸收到血液中，這時可以先采取催吐、催瀉的方法使毒素盡快排出體外，具體方法是用雞毛、筷子、手指伸進(jìn)口中刺激咽部，喝下大量的鹽水或服催吐藥物也可以幫助嘔吐。如果病人吃了毒菌后沒有腹瀉反應(yīng)，體質(zhì)較好的可用導(dǎo)瀉的方法，體質(zhì)較差的可用溫鹽水或肥皂水灌腸。另外，喝水也對稀釋毒素在體內(nèi)的濃度有一定幫助。