金針菇多糖對真菌有抑制作用

發(fā)布時(shí)間：2017-06-27

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

金針菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)元素、維生素和粗纖維，含脂肪較低，是一種不可多得的高營養(yǎng)食品。由于其含有多糖、糖蛋白、蛋白聚糖、火菇素、倍半萜等多種生物活性物質(zhì)，而被認(rèn)為具有很高的藥用價(jià)值。金針菇多糖是金針菇的主要活性成分之一，具有抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)作用。
近年來，由于天然提取物的安全優(yōu)勢，開發(fā)和利用天然防腐劑已成為發(fā)展趨勢。同時(shí)由于食品種類繁多，微生物性狀各異，現(xiàn)有防腐劑還不能滿足食品工業(yè)迅速發(fā)展的需求，因此尋求廣譜、高效、低毒的新型防腐劑是目前食品科學(xué)研究之一。
多糖是構(gòu)成生命的四大基本物質(zhì)之一，具有抗疲勞、抗腫瘤、抗白血病作用，抗衰老，延長壽命，提高機(jī)體的免疫力。研究表明，多糖具有抑菌作用，目前國內(nèi)外關(guān)于金針菇多糖研究報(bào)道主要集中在金針菇多糖的提取，而對金針菇多糖抑菌活性的研究尚未見相關(guān)報(bào)道。研究人員采用紙片擴(kuò)散法研究金針菇多糖對8 種細(xì)菌和真菌的抑菌效果，測試了金針菇多糖對細(xì)菌、真菌的抑菌圈大小、最小抑菌濃度。結(jié)果表明：金針菇多糖對真菌的抑制作用強(qiáng)于對細(xì)菌的抑制作用。最小抑菌濃度MIC 在31 g/L～500 g/L 之間。同時(shí)金針菇多糖對食品防腐具有一定的作用。
金針菇多糖對細(xì)菌、真菌具有一定的抑制作用。不同濃度金針菇多糖的抑菌活性存在極顯著差異，以濃度為500 g/L 的多糖溶液的抑菌作用比較明顯。金針菇多糖對不同細(xì)菌和真菌的抑制活性存在顯著差異。金針菇多糖對真菌的抑制活性強(qiáng)于細(xì)菌。同時(shí)金針菇多糖對食品防腐具有一定的作用。因此，金針菇多糖抑菌作用在食品防腐保鮮中的應(yīng)用研究具有廣闊的前景。但對于金針菇多糖的抑菌機(jī)理還有待于進(jìn)一步研究。