羊肚菌營養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養(yǎng)成分的健康食品。而且經常食用羊肚菌能很好地協(xié)調人體對其他食物的吸收、轉運，增加食物的營養(yǎng)效率。羊肚菌富含18種氨基酸，羊肚菌中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。
研究發(fā)現(xiàn)，羊肚菌的營養(yǎng)價值僅次于牛奶。人們一般認為，肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實羊肚菌中的蛋白質含量也非常高。羊肚菌含有多種維生素，尤其對人體攝取維生素D、維生素A起著非常重要的作用。羊肚菌中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變?yōu)榫S生素A，因此羊肚菌還有“維生素A寶庫”之稱。最好吃新鮮羊肚菌。
在超市或商場里出售的羊肚菌有時會用水浸泡以保證質量。這樣浸泡在水中的羊肚菌，會有很多營養(yǎng)成分被溶解在水中，所以建議消費者最好還是購買新鮮的羊肚菌。有的朋友買回羊肚菌后，習慣于儲藏在冰箱里，覺得低溫能更好地保證質量。其實，正確的方法應該是將新鮮羊肚菌放在陰涼處保存。
羊肚菌尤其對于免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者有好處。但是，羊肚菌性滑，便泄者慎食。
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