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做法
1、五花肉洗凈切成2厘米大小的塊兒，黃蘑用溫水泡發(fā)30分鐘。蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮、八角、花椒、草果、百果、蔥，用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉。

2、倒入老抽、料酒、白糖，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。

3、加入干紅辣椒，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。50分鐘后打開蓋子，加入鹽、泡好的黃蘑再燉20分鐘，調(diào)成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上面。

小訣竅:
1、選五花肉，肥肉、瘦肉的比例各占５０%最好。

2、肉切大點塊兒沒關(guān)系，燉熟后口感更軟糯。

3、鍋內(nèi)加開水慢燉的過程中要勤看，中途翻動幾次，否則容易粘鍋。

4、肉燉的時間久一點，軟爛一點才好吃。