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三、栽培方式及栽培場所：大球蓋菇可以在菇房中進行地床栽培、箱式栽培和床架栽培。也可采用陽畦進行粗放式裸地或保護地栽培。以室外生料及發(fā)酵料栽培為主，因不需特殊設(shè)備，制作簡便，且易管理，栽培成本低、經(jīng)濟效益好。

1.林地、果園栽培蓋菇的優(yōu)勢。選擇通風(fēng)好，便于排灌，交通便利，遮陽密度好，近水源或能打井的林地。不占農(nóng)田，既收林木又收菇，可節(jié)約開支。利用林木樹冠枝葉自然遮陽，且保濕空氣效果好，促進良性循環(huán)。

大球蓋菇在生長發(fā)育中，呼出二氧化碳、吸收氧氣，而林木生長光合作用需吸收二氧化碳、呼出氧氣，形成互補、互相利用共同生長。林地種球蓋菇可抑制雜草叢生，減輕林地病害。種菇后的廢料又是優(yōu)質(zhì)的有機肥，可改良土壤理化性能，提高土壤肥力，促進林木生長。林下的枯枝敗葉非常合適球蓋菇菌絲的分解轉(zhuǎn)化利用，菌床表面采用林下肥沃的營養(yǎng)土作為覆土層，更加有利的提高栽培產(chǎn)量。

2.高棵植物套種球蓋菇規(guī)模的優(yōu)勢。球蓋菇與玉米、向日葵、油豆角等植物遮陽套種，形成立體種植、走菇糧兼營的致富新路。這種套種模式不僅克服了高溫對球蓋菇栽培造成熱害，開創(chuàng)菇糧雙豐收生產(chǎn)目的。

玉米地在早春起壟時最好是東西走向，兩壟玉米間隔兩壟種球蓋菇，在種植球蓋菇兩壟上種上早土豆或蔬菜類，豆、菜收獲后，在初秋再種球蓋菇。在上凍前出兩茬菇，越冬后第二年春季再出三茬菇，出菇期后播種大豆，可享受大豆補貼。

向日葵地套種，可種兩壟向日葵，留兩壟作球蓋菇菌床和作業(yè)道。向日葵品種應(yīng)選用根深葉茂不易倒伏的優(yōu)良品種，要采用深穴種，出菌后再培土，防止倒伏，避免影響大球蓋菇的正常生長發(fā)育。

大豆、油豆角地壟溝套種，由于運料輔料、管理便利，且后期豆葉茂盛遮陽性能好，值得大面積推廣應(yīng)用。同時要求田地近水源、能打井、無污染、交通方便是首選場地。

3. 溫室大棚及簡易遮陽棚、大田栽培大球蓋菇的優(yōu)勢。溫室大棚栽培模式屬保護地栽培，能保溫、保濕、遮陽、防雨、防雪，對球蓋菇生長發(fā)育創(chuàng)造適宜的生態(tài)環(huán)境條件，可利用蔬菜大棚轉(zhuǎn)產(chǎn)種植，也可以利用大田搭施簡易遮陽棚、也可利用種植瓜棚、育秧棚、木耳大棚進行正季栽培。

溫室反季栽培球蓋菇是最佳的環(huán)境條件，出菇期在冬季至春節(jié)，產(chǎn)品銷售價格高，整體栽培效益大，采用冷棚等簡易遮陽棚內(nèi)栽培，秋季可延長出菇，早春提早投料栽培，四月份起開始大量出菇，到夏季采用深水井涼水進行大棚內(nèi)外噴淋結(jié)合降溫措施，使之正常出菇。

四、栽培季節(jié)

一般宜春、秋季栽培。湯原縣4-9月份，氣溫穩(wěn)定在10℃左右即可。

五、栽培料及處理

培養(yǎng)料可就地取材，要求新鮮、干燥、不發(fā)霉?？蛇x用以下配方①干純稻草100%。②大豆稈50%、玉米稈50%，③干稻草80%，干木屑20%（廢菌袋），④干稻草40%、稻殼40%、雜木屑20%（廢菌袋）。

稻草浸泡36小時,玉米稈、豆稈浸泡48小時。浸水的主要目的一是讓稻草充分吸足水分，二是降低基質(zhì)中的pH值，三是使其變軟以便于操作，且使稻草堆得更緊。

除直接浸泡方法外，也可以采用淋噴的方式使稻草吸足水分。具體做法是把稻草放在地面上，每天噴水2～3次，并連續(xù)噴水6～10天。如果數(shù)量大，還必須翻動數(shù)次，使稻草吸水均勻。

播種時,氣溫高于23℃時。比如在夏末秋初季節(jié)播種時采取預(yù)發(fā)酵。具體做法是將浸泡過或淋透的草放在較平坦的地面上，堆成寬約1.5～2米、高1～1.5米的長度不限的草堆，要堆結(jié)實，隔3天翻一次堆，再過2～3天即可移入栽培場建堆播種。

預(yù)發(fā)酵在實際栽培中可通過分步操作結(jié)合進行，即浸透的草從水溝中撈起后即將其成堆堆放，一方面讓其瀝去多余水分，另一方面適當(dāng)延長時間，讓其發(fā)酵升溫，過2～3天再分開分別建堆。采用此法進行時，應(yīng)注意掌握稻草的含水量，尤其是堆放在上層的草常偏干，一定要補足水分后才能播種建堆，否則會造成建堆后溫度上升，影響菌絲的定植。

六、栽培

1、整地作畦：首先在栽培場四周開好排水溝，防止雨后積水。整地作畦方法是先把表層壤土取一部分堆放在旁邊，供以后覆土用，然后把地整成壟形，中間稍高，兩側(cè)稍低，畦高10～15厘米，寬70-90厘米（玉米、大豆套種采取70厘米，樹影地采取90厘米），長度依據(jù)玉米、大豆、樹地長度，畦間距作業(yè)道40厘米。為不影響樹木及作物生長，可不翻土，將菇床建在兩排樹的中間，便于果園管理。

2、場地消毒：在整地作床完成后尚未鋪料之前應(yīng)進行場地消毒，可在床上潑澆1%的茶籽餅水，防止蚯蚓危害，在床上和四周噴敵敵畏。撒施鼠藥預(yù)防老鼠。若選用山地作菇場，必須撒用滅蟻靈、白蟻粉等滅蟻。

3、鋪料播種：菌床鋪料最重要是把秸稈壓平踏實，草料厚度20厘米，最厚不得超過30厘米，也不要少于20厘米。每平方米用干草量20～30公斤，用種量600～700克，麥粒種2瓶。鋪料時第一層離畦邊約10厘米，一般鋪3層（也有鋪2層的），第一層料厚8-10厘米，然后播入50%的菌種,將菌種掰成鴿蛋大小，播在兩層草料之間。播種穴深度5～8厘米，采用梅花點播，穴距10～12厘米。第2層料厚10-12cm,再播剩下的菌種,第3層料鋪厚4-5cm。要求分層壓緊實。增加播種的穴數(shù)，可使菌絲生長更快。

若氣溫仍較高,可用木棒在料面上每30cm打1個直徑6cm大的洞穴直到料底,以利散熱。

    4、蓋覆蓋物：鋪料播種完畢后在料面上加覆蓋物，覆蓋物可選用舊麻袋、無紡布、草簾、稻草等。舊麻袋片因保濕性強，且便于操作，效果最好，一般用單層即可，大面積裁培用草簾覆蓋也行。料上的覆蓋物，應(yīng)經(jīng)常保持濕潤，防止培養(yǎng)料干燥。將麻袋片在清水中浸透，撈出瀝去多余水分后覆蓋在草料上。

    5、大球蓋菇發(fā)菌期管理

一是菇床水分調(diào)節(jié)：鋪料前稻草一定要吸足水分，這是保證菇床維持足夠濕度的關(guān)鍵，如前期稻草吸水不足，建堆以后稻草會發(fā)白偏干，致使菌絲生長速度減緩。

播種后一般3天菌絲開始萌發(fā),20天后菌絲長滿整個料層1/2以上,此時一般不直接噴水于菇床上，平時補水只是噴灑在覆蓋物上，不要使多余的水流入料內(nèi)，這樣對堆內(nèi)菌絲生長有利。如料面局部變干發(fā)白,應(yīng)局部噴水增濕,做到少噴、輕噴,四周側(cè)面多噴,畦面中間部位少噴或不噴。噴水量過大、過多,會造成菌絲衰退。

    二是生長期水分調(diào)節(jié)：菌絲生長階段應(yīng)適時適量的噴水，前20天一般不噴水或少噴水，待菇床上的菌絲量已明顯增多，占據(jù)了培養(yǎng)料的1/2以上，如菇床表面的草干燥發(fā)白時應(yīng)適當(dāng)噴水。菇床的不同部位噴水量也應(yīng)有區(qū)別，菇床四周的側(cè)面應(yīng)多噴，中間部位少噴或不噴，如果菇床上的濕度已達到要求，就不要天天噴水，否則會造成菌絲衰退。

     三是堆溫調(diào)節(jié)：鋪料播種后1～2天，料溫一般會稍微上升，要求堆溫在20～30℃，最好控制在25℃左右，這樣菌絲生長快且健壯。在鋪料播種以后，每天早晨和下午要定時觀測堆溫的變化，以便及時采取相應(yīng)的措施，防止料溫出現(xiàn)異?，F(xiàn)象。

6、球蓋菇覆土方法

菇床覆土一方面可促進菌絲的扭結(jié)，另一方面對保溫保濕也起積極作用。一般情況下，大球蓋菇菌絲在純培養(yǎng)的條件下，盡管培養(yǎng)料中菌絲繁殖很旺盛，也難以形成子實體，或者需經(jīng)過相當(dāng)長時間后，才會出現(xiàn)少量子實體。但覆蓋合適的泥土并滿足其適宜的溫濕度，子實體可較快形成。

一是覆土?xí)r間：播種后30天左右，菌絲接近長滿培養(yǎng)料，這時可在料表覆土。有時表面培養(yǎng)料偏干，看不見菌絲爬上草料表面，可以輕輕挖開料面，檢查中、下層料中菌絲，若相鄰的兩個接種穴菌絲已快接近，這時就可以覆土了，具體的覆土?xí)r間還應(yīng)結(jié)合不同季節(jié)及不同氣候條件區(qū)別對待。

     二是土壤選擇：覆蓋土壤的質(zhì)量對大球蓋菇的產(chǎn)量有很大影響，覆土材料要求肥沃、疏松，能夠持(吸)水，排除培養(yǎng)料中產(chǎn)生的二氧化碳和其他氣體。腐殖土具有保護性質(zhì)，有團粒結(jié)構(gòu)，適合作覆土材料。國外認為50%的腐殖土加50%泥炭土，pH值5.7可作為標(biāo)準(zhǔn)的覆士材料，實際栽培中多就地取材，選用質(zhì)地疏松的田園壤土。

    三是覆土方法:把預(yù)先準(zhǔn)備好的壤土鋪撒在菌床上，厚度2～4厘米，最多不要超過5厘米，每平方米菌床約需0.05立方米土。覆土后必須調(diào)整覆土層濕度，要求土壤的持水率達36～37%。土壤持水率的簡便測試方法是用手捏土粒，土粒變扁但不破碎，也不粘手，就表示含水量適宜。

     四是覆土管理：覆土后較干的菌床可噴水，要求霧滴細些，使水濕潤覆土層而不進入料內(nèi)。正常情況下覆土后2～3天就能見到菌絲爬上覆土層，覆土后主要的工作是調(diào)節(jié)好覆土層的濕度。為了防止內(nèi)濕外干，最好采用噴濕上層的覆蓋物。噴水量要根據(jù)場地的干濕程度、天氣的情況靈活掌握。只要菌床內(nèi)含水量適宜，也可間隔1～2天或更長時間不噴水。

    七、出菇管理

菌絲長滿且覆土后，即逐漸轉(zhuǎn)入生殖生長階段。從覆土到出菇需15-20天。此階段的管理是大球蓋菇栽培的又一關(guān)鍵時期，這階段氣候較干燥,管理重點是保濕及加強通風(fēng)透氣。

氣候干燥時，要注意菇床的保濕，通常是保持覆蓋物及覆土層呈濕潤狀態(tài);掀開覆蓋物時，結(jié)合檢查覆土層的干濕情況。若覆土層干燥發(fā)白，必須適當(dāng)噴水，使之達到濕潤狀態(tài)。晴天做到細霧勤噴,切忌過量用水,特別要防止水流入料內(nèi)。畦面相對濕度控制在90%-95%,促使出菇。另外，還要抽查堆內(nèi)的含水量情況，要求菌絲吃透草料后，稻草變成淡黃色，用手捏緊培養(yǎng)料，培養(yǎng)料既松軟，又濕潤，有時還稍有水滴出現(xiàn)，這是正?，F(xiàn)象。倘有霉?fàn)€狀或擠壓后水珠連續(xù)不斷線即是含水量過高，應(yīng)及時采取下述補救措施，否則將前功盡棄。

在果園、樹下栽培，空氣新鮮，可不必增加通風(fēng)次數(shù)。場地通氣良好，長出的菇菇柄短，菇體結(jié)實健壯，產(chǎn)量高。

當(dāng)畦面有大量子實體發(fā)生時,需加大通氣量。出菇適宜溫度12-25℃,低于4℃或超過30℃均不長菇。長菇期遇到霜凍，一要注意加厚草被，蓋好小菇蕾，二是要少噴水或不噴水，防止直接受凍害。氣溫低于0℃，菇蕾受到干冷風(fēng)，特別是西北風(fēng)襲擊，可造成凍害。采用保護棚栽培，即使是連續(xù)低溫一般均不會造成凍害。深秋或冬季播種鋪料，菌絲生長顯得很緩慢，但霜凍低溫對菌絲體來說，并不產(chǎn)生凍害，可以安全過冬。

出菇期用水、通氣、采菇等常要翻動覆蓋物，在管理過程中要輕拿輕放，特別是床面上有大量菇蕾發(fā)生時，可用竹片使覆蓋物稍隆起，防止碰傷小菇蕾。

八、病蟲鼠害防治

主要競爭性雜菌為鬼傘、糞碗等。由劣質(zhì)草料帶入傳播,因此選料應(yīng)新鮮、足干,栽培前應(yīng)暴曬消毒。若栽培時發(fā)現(xiàn)鬼傘,需及時拔除燒毀或深埋,以防止消耗料內(nèi)養(yǎng)分和傳播蔓延。

大球蓋菇抗性強,栽培前期應(yīng)控制溫度和水分,使菌絲生長健壯、旺盛,以便抑制其他雜菌滋生。常見蟲害有螨類、跳蟲、菇蚊、螞蟻、蛞蝓等,可于鋪料前在畦上及四周噴灑殺蟲、殺菌混合劑,平時常用藥劑噴霧覆蓋物及過道、四周。螞蟻用紅蟻凈撒在蟻路或蟻窩內(nèi),白蟻用白蟻粉噴入蟻巢殺滅。蛞蝓在傍晚或清晨捕捉,或在夜晚用白菜葉誘捕,也可用食鹽水噴灑菇畦四周驅(qū)蟲。

鼠害：室外栽培老鼠常會在草堆作窩，破壞菌床，傷害菌絲及菇蕾，早期可采用斷糧的辦法或者采取誘殺法，還可把鼠血滴在栽培場四周及菌床邊，讓其它老鼠見了逃離。

九、大球蓋菇采收加工

    1、采收時間：根據(jù)成熟度、市場需求及時采收，從現(xiàn)蕾即露出白點到成熟大約5～10天。低溫時長速緩慢，而菇體肥厚，不易開傘。相反在高溫時，朵型小，易開傘。整個生長期可收3潮菇，第2潮產(chǎn)量最高，每潮菇相間約15～25天。

2、采收標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)子實體菌褶尚未破裂或剛破裂，菌蓋呈鐘形時為采收適期，最遲應(yīng)在菌蓋內(nèi)卷，菌褶呈灰白色時采收。若等到成熟，菌褶轉(zhuǎn)變成暗紫灰色或黑褐色，菌蓋平展時才采收就會降低商品價值。不同成熟度的菇，其品質(zhì)、口感差異大，以沒開傘為佳。

3、采收方法：用拇指、食指和中指抓住菇體下部，輕輕扭轉(zhuǎn)，松動后再向上拔起。注意避免松動周圍小菇蕾。采菇后，菌床留下的洞口及時補平，清除殘菇，以免腐爛招引蟲害而危害健康菇。采下來的菌菇，切去其帶泥土的菇腳。