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杏鮑菇（Pleurotus eryngii，又名刺芹側耳），其菌肉肥厚，味道鮮美，具有杏仁香味，近年來深受消費者歡迎。特別是保齡球狀的菌株,其菇形美觀怡人，菇柄色澤白凈，肉質緊密，很適合小包裝鮮銷。作者在2002年于豫北地區(qū)試種成功，生物學效率達100%左右，將栽培試驗和觀察結果進行分析總結后，歸納以下幾點成功經驗，供菇友們參考。

1. 菌株與培養(yǎng)基配方

1.1 供試菌株：杏鮑菇1號（引自上海市農業(yè)科學院食用菌研究所）。

1.2 菌株菇形表現：其菇柄雪白，粗壯，菇蓋灰白色，菇形呈可愛的保齡球狀，且香味濃郁。

1.3 菌株溫型表現：該菌株杏鮑菇的菌絲在23-26℃ 的環(huán)境下，發(fā)菌最快，菌絲健壯潔白；出菇期間，溫度在12-16℃時，菇體生長良好，速度也較快，一般從現原基到采收只需16-20天；若在9℃±1℃的條件下，菇體生長則會明顯延遲，一般從現原基到采收22-25天，在8℃以下，則不易出菇，18℃以上菇體極易畸形和感染細菌，若發(fā)生15℃左右的溫差變化，小菇極易萎縮發(fā)黃而死亡。

1.4 栽培袋培養(yǎng)料配方：

栽培試驗表明，該菌株最佳配方為（%）：棉籽殼60，木屑20 ，麩皮15，玉米粉3，石灰粉1，石膏1。這一配方透氣性好，發(fā)菌有力，菌絲健壯，速度快，且出菇后勁足，二潮產量高。

2.高產栽培技術

2.1 培養(yǎng)料要預濕充分

豫北地區(qū)適合在8月底-9月中旬制菌包，木屑則應提前一個月進行預濕堆制，使之充分吸足水，棉籽殼應在裝袋前5天按料∶水=1∶1.3 預濕后堆制成寬1.2-1.5m，高1.0-1.2m，料堆底部中間用磚搭成“通氣管道”，以免厭氧發(fā)酵，導致料酸敗。最后蓋上薄膜,但不要蓋住兩頭的通氣孔，待料升溫至55℃后，保持2天，翻一次堆，再上升至55℃時，馬上翻一次。棉籽殼堆制時料堆底部一定要設有通氣道，且要保持暢通，有了通氣管道，堆料就可以覆蓋薄膜，以利盡快升溫和減少料內外層溫差，提高料的均一性。

2.2 適宜的裝袋量及在袋中央打孔

選用17cm×33cm×0.05cm規(guī)格聚乙烯袋，裝料應在350-400g干料為宜，料高16cm 左右，含水量64%-68%，pH7.5左右，裝袋松緊適中套上頸圈后在袋中央用直徑2.0cm鋼筋打一個圓柱形的孔，距袋底3cm處，切勿打到袋底并刺破袋子，最后蓋上無棉蓋。常壓滅菌12個小時，打空洞可以使袋中央的料被充分分解利用，且有利于發(fā)菌時積累在料中的廢氣及時排出菌包。

[技術關鍵] 

打孔時，不要動作過快，應勻速打正，并在鋼筋上作好深度標記，以免打破袋底。

2.3 適宜的接種量

試驗證明，該菌株杏鮑菇最佳接種量應以750ml棉殼木屑種接40-45袋產量最高，黑暗條件20-26℃發(fā)菌一般40天-50天即可滿袋（一頭接種）。

2.4 適時催蕾及開袋口

發(fā)菌滿袋7天后，適當提高晝夜溫差，白天盡量升至16-18℃，晚上降至8℃-10℃為佳，并給以少量散射光，連續(xù)2-3天即會有少量黃豆粒大小菇蕾出現，待大部分菌包有1-2個黃豆粒大小菇蕾出現便可挽口開袋，使袋口離菌包5-7cm為宜，同時提高環(huán)境濕度，RH保持在85%-95%，以直立式出菇為宜，其菇形保齡求狀較墻式（6層排袋）出菇的更明顯，少量未現原基的可以蓋上濕報紙催蕾。

[技術關鍵]

此時光線應控制在300Lx-500Lx。在走道澆水提高濕度時切記勿濺到小菇，否則小菇會發(fā)黃，品質下降，嚴重時會感染細菌致死。

2.5 適當及時疏蕾

為了提高菇的商品性狀，一般每個袋口留3-4個健壯、菇形好的菇蕾為宜，且避免“叢生”，即盡量留位置相距稍遠一些的菇蕾，不要留3-4個挨得“肩并肩”的菇蕾，以免相互擠壓成畸形菇。
    [技術關鍵]

當大部分菌包產生3個原基后，應適當將空氣相對濕度降低一些，一般在85%-90%為宜，濕度再高則會形成過多的原基，疏蕾時過于費工費時，相反，只要及時開袋，及時降低一些空氣相對濕度，一般就不會有過多原基形成。

2.6 幼菇生長期管理要點

2.6.1 光照避免過強，否則菇柄不夠白凈，發(fā)黃，每天只需有5個小時左右的散射光即可，但光源要固定，菌包不可隨意搬移。

2.6.2 由于棚內空氣相對濕度和晝夜、棚內外溫差大，薄膜上會有大量露水，要避免水滴到菇蓋上，因此建議用“無滴膜”。菇體較大時，若菇蓋上有水滴，表面會形成“疤”（稍凹陷，發(fā)黑），影響外觀品質。

2.6.3 此時溫度在12-15℃為宜，溫度高了菇柄會不夠緊實。

2.6.4 采收前3天，濕度應在85%左右，以延長采收后的保鮮期。

2.6.5 及時采收：當菇蓋即將展平時，顏色變淺時采收，此時菇的香味濃，口感好，保鮮期長。
    [技術關鍵] 

采收前3天，適當降低溫濕度，可使菇的口感更好，更接近白靈菇的口感。

2.7 轉潮期管理

只要掌握好上述技術，第一潮產量生物學效率應在75%左右，菌包會嚴重失水而變軟，所以，刮凈料表之后，及時用直徑約2.0cm左右的鋼筋打孔洞，深度至袋底3cm 處，然后灌水至高于料表2cm左右，48h之后倒去多余的水，蓋上濕報紙催蕾，此時，氣溫應在15-17℃ 為宜。

[技術關鍵] 

打孔千萬要避免打得過深，從而避免打透之后“一灌水就漏光“的現象發(fā)生，灌水能使菌包及時補充水分，提高二潮產量，所以如果24h之后，發(fā)現有些菌包料表面的水已吸完，應馬上再灌水，如果操作得當，第二潮可收25%左右的生物學效率。 （上海市農業(yè)科學院食用菌研究所 農業(yè)部食用菌遺傳育種重點開放實驗室 上海市農業(yè)遺傳育種重點實驗室 河南省濮陽市科龍生物工程有限公司；王志強 郭倩 鄭瑞謙 李翠梅）