杏鮑菇（Pleurotus eryngii，又名刺芹側(cè)耳），其菌肉肥厚，味道鮮美，具有杏仁香味，近年來深受消費(fèi)者歡迎。特別是保齡球狀的菌株,其菇形美觀怡人，菇柄色澤白凈，肉質(zhì)緊密，很適合小包裝鮮銷。作者在2002年于豫北地區(qū)試種成功，生物學(xué)效率達(dá)100%左右，將栽培試驗(yàn)和觀察結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)后，歸納以下幾點(diǎn)成功經(jīng)驗(yàn)，供菇友們參考。
1. 菌株與培養(yǎng)基配方
1.1 供試菌株：杏鮑菇1號(hào)（引自上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所）。
1.2 菌株菇形表現(xiàn)：其菇柄雪白，粗壯，菇蓋灰白色，菇形呈可愛的保齡球狀，且香味濃郁。
1.3 菌株溫型表現(xiàn)：該菌株杏鮑菇的菌絲在23-26℃ 的環(huán)境下，發(fā)菌最快，菌絲健壯潔白；出菇期間，溫度在12-16℃時(shí)，菇體生長(zhǎng)良好，速度也較快，一般從現(xiàn)原基到采收只需16-20天；若在9℃±1℃的條件下，菇體生長(zhǎng)則會(huì)明顯延遲，一般從現(xiàn)原基到采收22-25天，在8℃以下，則不易出菇，18℃以上菇體極易畸形和感染細(xì)菌，若發(fā)生15℃左右的溫差變化，小菇極易萎縮發(fā)黃而死亡。
1.4 栽培袋培養(yǎng)料配方：
栽培試驗(yàn)表明，該菌株最佳配方為（%）：棉籽殼60，木屑20 ，麩皮15，玉米粉3，石灰粉1，石膏1。這一配方透氣性好，發(fā)菌有力，菌絲健壯，速度快，且出菇后勁足，二潮產(chǎn)量高。
2.高產(chǎn)栽培技術(shù)
2.1 培養(yǎng)料要預(yù)濕充分
豫北地區(qū)適合在8月底-9月中旬制菌包，木屑則應(yīng)提前一個(gè)月進(jìn)行預(yù)濕堆制，使之充分吸足水，棉籽殼應(yīng)在裝袋前5天按料∶水=1∶1.3 預(yù)濕后堆制成寬1.2-1.5m，高1.0-1.2m，料堆底部中間用磚搭成“通氣管道”，以免厭氧發(fā)酵，導(dǎo)致料酸敗。最后蓋上薄膜,但不要蓋住兩頭的通氣孔，待料升溫至55℃后，保持2天，翻一次堆，再上升至55℃時(shí)，馬上翻一次。棉籽殼堆制時(shí)料堆底部一定要設(shè)有通氣道，且要保持暢通，有了通氣管道，堆料就可以覆蓋薄膜，以利盡快升溫和減少料內(nèi)外層溫差，提高料的均一性。
2.2 適宜的裝袋量及在袋中央打孔
選用17cm×33cm×0.05cm規(guī)格聚乙烯袋，裝料應(yīng)在350-400g干料為宜，料高16cm 左右，含水量64%-68%，pH7.5左右，裝袋松緊適中套上頸圈后在袋中央用直徑2.0cm鋼筋打一個(gè)圓柱形的孔，距袋底3cm處，切勿打到袋底并刺破袋子，最后蓋上無棉蓋。常壓滅菌12個(gè)小時(shí)，打空洞可以使袋中央的料被充分分解利用，且有利于發(fā)菌時(shí)積累在料中的廢氣及時(shí)排出菌包。
[技術(shù)關(guān)鍵]
打孔時(shí)，不要?jiǎng)幼鬟^快，應(yīng)勻速打正，并在鋼筋上作好深度標(biāo)記，以免打破袋底。
2.3 適宜的接種量
試驗(yàn)證明，該菌株杏鮑菇最佳接種量應(yīng)以750ml棉殼木屑種接40-45袋產(chǎn)量最高，黑暗條件20-26℃發(fā)菌一般40天-50天即可滿袋（一頭接種）。
2.4 適時(shí)催蕾及開袋口
發(fā)菌滿袋7天后，適當(dāng)提高晝夜溫差，白天盡量升至16-18℃，晚上降至8℃-10℃為佳，并給以少量散射光，連續(xù)2-3天即會(huì)有少量黃豆粒大小菇蕾出現(xiàn)，待大部分菌包有1-2個(gè)黃豆粒大小菇蕾出現(xiàn)便可挽口開袋，使袋口離菌包5-7cm為宜，同時(shí)提高環(huán)境濕度，RH保持在85%-95%，以直立式出菇為宜，其菇形保齡求狀較墻式（6層排袋）出菇的更明顯，少量未現(xiàn)原基的可以蓋上濕報(bào)紙催蕾。
[技術(shù)關(guān)鍵]
此時(shí)光線應(yīng)控制在300Lx-500Lx。在走道澆水提高濕度時(shí)切記勿濺到小菇，否則小菇會(huì)發(fā)黃，品質(zhì)下降，嚴(yán)重時(shí)會(huì)感染細(xì)菌致死。
2.5 適當(dāng)及時(shí)疏蕾
為了提高菇的商品性狀，一般每個(gè)袋口留3-4個(gè)健壯、菇形好的菇蕾為宜，且避免“叢生”，即盡量留位置相距稍遠(yuǎn)一些的菇蕾，不要留3-4個(gè)挨得“肩并肩”的菇蕾，以免相互擠壓成畸形菇。
[技術(shù)關(guān)鍵]
當(dāng)大部分菌包產(chǎn)生3個(gè)原基后，應(yīng)適當(dāng)將空氣相對(duì)濕度降低一些，一般在85%-90%為宜，濕度再高則會(huì)形成過多的原基，疏蕾時(shí)過于費(fèi)工費(fèi)時(shí)，相反，只要及時(shí)開袋，及時(shí)降低一些空氣相對(duì)濕度，一般就不會(huì)有過多原基形成。
2.6 幼菇生長(zhǎng)期管理要點(diǎn)
2.6.1 光照避免過強(qiáng)，否則菇柄不夠白凈，發(fā)黃，每天只需有5個(gè)小時(shí)左右的散射光即可，但光源要固定，菌包不可隨意搬移。
2.6.2 由于棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度和晝夜、棚內(nèi)外溫差大，薄膜上會(huì)有大量露水，要避免水滴到菇蓋上，因此建議用“無滴膜”。菇體較大時(shí)，若菇蓋上有水滴，表面會(huì)形成“疤”（稍凹陷，發(fā)黑），影響外觀品質(zhì)。
2.6.3 此時(shí)溫度在12-15℃為宜，溫度高了菇柄會(huì)不夠緊實(shí)。
2.6.4 采收前3天，濕度應(yīng)在85%左右，以延長(zhǎng)采收后的保鮮期。
2.6.5 及時(shí)采收：當(dāng)菇蓋即將展平時(shí)，顏色變淺時(shí)采收，此時(shí)菇的香味濃，口感好，保鮮期長(zhǎng)。
[技術(shù)關(guān)鍵]
采收前3天，適當(dāng)降低溫濕度，可使菇的口感更好，更接近白靈菇的口感。
2.7 轉(zhuǎn)潮期管理
只要掌握好上述技術(shù)，第一潮產(chǎn)量生物學(xué)效率應(yīng)在75%左右，菌包會(huì)嚴(yán)重失水而變軟，所以，刮凈料表之后，及時(shí)用直徑約2.0cm左右的鋼筋打孔洞，深度至袋底3cm 處，然后灌水至高于料表2cm左右，48h之后倒去多余的水，蓋上濕報(bào)紙催蕾，此時(shí)，氣溫應(yīng)在15-17℃ 為宜。
[技術(shù)關(guān)鍵]
打孔千萬要避免打得過深，從而避免打透之后“一灌水就漏光“的現(xiàn)象發(fā)生，灌水能使菌包及時(shí)補(bǔ)充水分，提高二潮產(chǎn)量，所以如果24h之后，發(fā)現(xiàn)有些菌包料表面的水已吸完，應(yīng)馬上再灌水，如果操作得當(dāng)，第二潮可收25%左右的生物學(xué)效率。 （上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所 農(nóng)業(yè)部食用菌遺傳育種重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室 上海市農(nóng)業(yè)遺傳育種重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 河南省濮陽市科龍生物工程有限公司；王志強(qiáng) 郭倩 鄭瑞謙 李翠梅）
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
