白靈菇學名白靈側耳[Pleurotus nebrodensis（Inzengae） Quèl]，別名刺芹側耳白色變種、白阿魏蘑、白靈芝菇和玉雪阿魏蘑等，擔子菌門，層菌綱，傘菌目，側耳科，側耳屬。白靈菇子實體單生、群生或近叢生，菌肉白色細嫩、不變色、厚，開傘慢，組織細密結實，貨架期長，質地脆嫩，風味獨特，在市場上享有“蠔菇王”、“素鮑魚”之稱。
目前，中國白靈菇栽培以傳統(tǒng)栽培為主，因其受自然條件和季節(jié)的影響很大， 產(chǎn)品不能周年生產(chǎn)，均衡供應， 產(chǎn)量不穩(wěn)定， 質量參差不齊，因此，白靈菇工廠化栽培勢在必行。白靈菇工廠化栽培采用工業(yè)化的技術手段，在相對可控的環(huán)境（溫、光、氣、濕）設施條件下，組織高效率的機械化、自動化作業(yè)，實現(xiàn)規(guī)模化、集約化、智能化、標準化、周年化生產(chǎn)。
筆者選用山西鼎昌農(nóng)業(yè)科技有限公司引進的白靈1號菌株進行工廠化袋栽生產(chǎn)，比較不同生產(chǎn)工藝對白靈菇產(chǎn)量和質量的影響。
1 材料和方法
1.1 供試材料
供試白靈菇1號菌株系山西鼎昌農(nóng)業(yè)科技有限公司從臺灣、福建、北京、山東和山西等地區(qū)收集、引進的白靈菇菌種資源中選育所得。
1.2 生產(chǎn)工藝試驗
1.2.1 白靈菇工廠化栽培培養(yǎng)料的篩選本試驗分為試管試驗和工廠化出菇管理兩個階段。在試管試驗中，采用25mm×200mm的試管，根據(jù)各配方中各組成成分比例配料，每個試管裝干料20g，含水量64%。高壓蒸汽滅菌，無菌操作下接種，放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)25℃暗培養(yǎng)，觀察菌絲色澤并記錄菌絲生長速度和生長趨勢。每個處理重復5次。工廠化出菇管理，記錄每袋產(chǎn)量和栽培周期，每個處理重復10次。
配方1：棉籽殼40%，木屑40%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%；
配方2：木屑40%，玉米芯40%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%；
配方3：棉籽殼40%，玉米芯40%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%；
配方4：棉籽殼40%，木屑20%，玉米芯20%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%；
配方5：棉籽殼20%，木屑40%，玉米芯20%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%。
1.2.2 栽培袋裝料量試驗
制作栽培袋時，每袋分別裝干料350、400、450、500g，測定產(chǎn)量和生物學轉化率。每個處理32袋，重復3次。
1.2.3 栽培袋含水量試驗
制作栽培袋時，每個處理含水量分別為63%、65%、67%，測定出菇數(shù)量、產(chǎn)量和生物學轉化率。每個處理32袋，重復3次。
1.2.4 栽培袋pH試驗
制作栽培袋時，用生石灰調(diào)節(jié)培養(yǎng)料pH為5.5、6.5、7.5三個水平，測定并計算每袋產(chǎn)量和生物學轉化率。每個處理32袋，重復3次。
1.2.5 栽培種試驗
栽培袋中分別接入相同體積的液體菌種、小米粒菌種、棉籽殼菌種、木棍（雪糕棍）菌種觀測菌絲長勢，測定生長周期。每個處理32袋，重復3次。
2 結果與分析
2.1 不同配方對白靈菇菌絲生長速度、產(chǎn)量與質量的影響
試驗表明，白靈菇菌株在各配方培養(yǎng)料中菌絲生長速度不同，4號處理菌絲生長速度最快，平均日生長速度達3.94mm?d-1，其次是5號、6號處理，2號處理菌絲生長最慢。經(jīng)方差分析，4號處理與其它處理差異極顯著。4號、5號、6號處理生產(chǎn)周期為120d，較1號、2號、3號處理提前5d；從單袋產(chǎn)量上看，4號處理平均單袋產(chǎn)量最高，達232.26 g?袋-1，2號處理平均單袋產(chǎn)量最低，為175.52g?袋-1。綜上可知，4號培養(yǎng)料配方為白靈菇工廠化栽培最優(yōu)配方，生產(chǎn)周期最短，產(chǎn)量最高。即棉籽殼40%，木屑20%，玉米芯20%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%。
2.2 不同栽培袋裝料量對白靈菇產(chǎn)量與質量的影響
結果表明，白靈菇產(chǎn)量隨著培養(yǎng)料裝料質量的增加而增長，培養(yǎng)料干料質量為500g的產(chǎn)量最高，但發(fā)菌期最長，生物學轉化率最低；培養(yǎng)料干料質量450g商品菇所占比例最大，產(chǎn)量次之；培養(yǎng)料干料質量350g，發(fā)菌期最短，產(chǎn)量最低，生物學轉化率最高。
2.3 培養(yǎng)料含水量對白靈菇產(chǎn)量和生物學轉化率的影響
試驗可知，培養(yǎng)料含水量65%發(fā)菌時間居中，產(chǎn)量最高，平均每袋產(chǎn)量高達213.72g；培養(yǎng)料含水量67%產(chǎn)量次之，發(fā)菌期最長，培養(yǎng)料含水量63%產(chǎn)量、生物學轉化率最低，發(fā)菌期最短。
2.4 培養(yǎng)料pH對白靈菇產(chǎn)量和生物學轉化率的影響
結果表明，3個處理中白靈菇每袋出菇數(shù)相當，處理3平均每袋產(chǎn)量最高達221.06g，處理2次之，處理1平均每袋產(chǎn)量最低。因為培養(yǎng)料pH經(jīng)滅菌后會降低，而且菌絲在新陳代謝過程中也會產(chǎn)生有機酸使培養(yǎng)料pH進一步下降，從而影響產(chǎn)量。因此，工廠化栽培白靈菇拌料時pH應調(diào)到7.5。
2.5 不同栽培種對白靈菇生長周期和產(chǎn)量的影響
結果表明，4種栽培種對白靈菇產(chǎn)量影響不大，但栽培種選用液體菌種菌絲長勢強，色澤潔白，生長周期最短；選用小米粒菌種菌絲長勢強，色澤潔白，生長周期次之；選用棉籽殼菌種菌絲長勢一般，色澤潔白，生長周期較長，選用木棍（雪糕棍）菌種菌絲長勢強，色澤潔白，但生長周期較長。
3 小結與討論
以工廠化栽培白靈菇產(chǎn)量和栽培周期為指標，篩選出最優(yōu)培養(yǎng)料配方，即棉籽殼40%，木屑20%，玉米芯20%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%。3種主料之間的互作效果要好于單一或兩種主料，營養(yǎng)成分更豐富，更有利于菌絲體吸收利用。工廠化栽培白靈菇采用現(xiàn)代工業(yè)設施、設備，生產(chǎn)成本大大增加。栽培袋裝料適當增加，產(chǎn)量相對提高，栽培袋裝料量為450g時，白靈菇產(chǎn)量高，品質好。65%的含水量有利于子實體原基的形成和分化，產(chǎn)量高，品質好。pH是影響細胞透性、酶活性及代謝活動的重要因素，白靈1號菌株在培養(yǎng)料pH為7.5時，產(chǎn)量、生物學轉化率最高。
工廠化栽培白靈菇，采用液體菌種，繁種快，成本低，接種方便，發(fā)菌短，菌齡一致，出菇整齊，但資金投入大，制種技術難度高；采用棉籽殼菌種，制作方便，成本低，但菌絲萌發(fā)慢、長勢一般、生長周期長，采用木棍（雪糕棍）菌種，制種時間長，菌絲長勢強，但發(fā)菌期較長，所以除少數(shù)大型白靈菇工廠化采用液體菌種外，工廠化栽培白靈菇宜采用小米粒菌種，接種方便，菌絲萌發(fā)速度快，菌絲強壯，出菇整齊，生長周期較短。白靈菇后熟期長短影響到菌絲對培養(yǎng)料養(yǎng)分的分解程度，后熟時間不足，雖然可產(chǎn)生子實體，但子實體發(fā)育所需要的養(yǎng)分供應不足，畸形菇數(shù)量多，產(chǎn)量低；后熟期過長，不僅成本增加，而且培養(yǎng)料內(nèi)養(yǎng)分消耗過多，也會降低白靈菇的產(chǎn)量，所以工廠化袋栽白靈菇生產(chǎn)過程中，白靈菇菌絲長滿培養(yǎng)料后，給予40d左右的后熟期最合適。（張曉菡）
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2018-02-09 08:02:00
