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白靈菇又稱白阿魏菇，因其肉質細膩，味似鮑魚，有“素鮑魚”之美稱，又具有較高的藥用價值，產(chǎn)品走俏國際、國內市場，是一類頗具開發(fā)潛力的珍稀食用菌。目前，我國許多地方進行白靈菇大面積栽培，效益十分可觀，但黑龍江因天氣寒冷，在白靈菇生產(chǎn)發(fā)展上略顯遲緩，沒有什么規(guī)模，為了促進這一菇類在北方地區(qū)的推廣，我們近年來研究出一套適合北方溫室栽培白靈菇的新的生產(chǎn)模式。 

1 合理安排生產(chǎn)季節(jié) 

白靈菇為中低溫型菌類，出菇適溫為8-20℃，而北方地區(qū)的溫室在10月到第二年5月之前都是生產(chǎn)適期，一般可在8月中下旬裝袋、接種，11月下旬到第二年5月之前為出菇期，可以趕上元旦、春節(jié)兩大銷售旺季。 

2 培養(yǎng)料配方 

配方1：雜木屑78%、麩皮20%、糖1%、硫酸鈣1%。 

配方2：玉米芯80%、麩皮15%、豆餅3%、石灰、石膏各1%。 

配方3：玉米芯40%、闊葉木屑40%、麩皮15%、豆餅3%、石灰、石膏各1%。 

以上配方料水比為1∶1.2-1.3。 

3 配制方法 

干料按配方比例備好。先將不溶于水的干料混合均勻，再將易溶于水的原料溶于足量的水中，與干料充分混合均勻，pH值為8-9，料含水量65%左右。將配好的料堆成梯形，寬1-1.4m，高1.2-1.5m，長度不限，堆好后打通氣孔。堆后48-72h，當堆中心料溫達65-70℃時進行第一次翻堆，全部發(fā)酵過程7d左右，共翻堆2-3次。發(fā)酵好的料呈褐色，不黏、不朽、無酸味。裝袋前調料含水為60%左右，即抓一把用力緊握，指縫間有水不下滴為適宜，培養(yǎng)料pH為7.5-8.5。 

4 裝袋滅菌與接種 

4.1 裝袋與滅菌：用15×35×0.04cm或17×35×0.04cm低壓聚乙稀筒料，一端用線繩扎緊，裝料時邊裝邊用手壓，松緊適宜，裝好后扎緊袋口，及時進行滅菌：一般用常壓滅菌力爭3-4h達到l00℃，保持8-10h，然后再悶一夜，待袋內溫度降至30℃以下，出鍋。 

4.2 接種：接種室使用前一周用甲醛熏蒸24h，l0ml/m³，利用室內的接種箱接種，先把冷卻至30℃以下的料袋，接種用具、酒料燈等物品一起放入接種箱內，打開紫外燈照射30分鐘，或用氣霧消毒盒熏蒸，然后開始接種，接種要嚴格按照無菌操作規(guī)程。采用兩頭接種，每瓶菌種接8袋，每噸料用種150瓶，菌塊以蠶豆大小為宜，待一箱接種完后，要及時運往發(fā)菌場所堆放，并將接種箱清理干凈后滅菌。 

5 發(fā)菌 

發(fā)菌前一星期把發(fā)菌室（或棚）打掃干凈，并用甲醛或氣霧消毒盒消毒，然后把接完的菌袋一排6層碼好，以后每l0d消毒一次，接種后l0d進行第一次翻堆，檢查發(fā)菌情況。發(fā)菌期溫度為22-27℃，空氣相對溫度控制在70%以下，經(jīng)常通風換氣，保持空氣新鮮，同時要避光發(fā)菌，一般經(jīng)過35d左右菌絲可長滿袋。 

6 后熟管理 

白靈菇菌絲長滿袋后，不能立即出菇，須在溫度20-25℃，濕度70%-75%的環(huán)境下再培養(yǎng)30-40d進行后熟管理，使菌絲濃白，菌袋緊實，從而貯藏足夠的養(yǎng)分達到生理成熟。后熟培養(yǎng)期間不要打開袋口，注意保持培養(yǎng)基含水量，并要有一定散射光刺激，促進菌絲扭結。 

7 出菇管理 

將長滿菌絲的袋采用墻式栽培出菇的方法碼垛，溫度控制在8-20℃，晚上揭開草簾或棉被給以低溫刺激，白天給以散射光刺激，晝夜保持10℃以上的溫差連續(xù)7-l0d的刺激，袋口料面扭結形成子實體原基，當發(fā)現(xiàn)袋內白靈菇達到到黃豆大時去扎繩，解袋口，到蠶豆大時進行放口，進行疏蕾，每袋保留1-3個健壯菇蕾。幼菇長到乒乓球大時，挽袋口露出原基，向空中、墻壁、地面噴霧化水，濕度提高到90%-95%，保持溫度8-20℃并加強通風，增強光照。 

8 病蟲害防治 

8.1 農(nóng)業(yè)防治 

8.1.1 把好菌種質量關，選用高抗、多抗的品種。 

8.1.2 菇房使用前消毒滅菌，工具及時洗凈消毒，廢棄物應運至遠離菇房的地方。 

8.1.3 用新鮮、無霉變的原則配制優(yōu)良的培養(yǎng)料，并進行徹底滅菌。 

8.1.4 創(chuàng)造適宜的生育環(huán)境條件。 

8.1.5 菇房通風口用防蟲網(wǎng)封閉。 

8.2 物理防治 

對蕈蚊類蟲害，采用電光燈、粘蟲板進行誘殺。 

8.3 藥劑防治 

8.3.1 綠霉發(fā)生后應清除感病菌塊，帶到室外深埋，并在感菌區(qū)域及周圍噴灑50%多菌靈可濕性粉劑600倍液，后期嚴重時可結束生產(chǎn)。 

8.3.2 菌蠅（包括菌蛆）同斑潛靈2000-2500倍液噴霧。 

9 采收加工 

白靈菇從現(xiàn)蕾到成熟需要10-15d，當白靈菇菌蓋展開，邊緣尚保持內卷，而孢子又未彈射，菇片七八分成熟時為最佳采收期，用手握子實體菌柄基部輕輕探下，生物學效率50%-60%，采收后的鮮菇清除柄基部的雜物后，單朵用保鮮紙包扎，裝箱銷售。因其組織致密，含水量低，不易破碎，鮮品可長途運輸，又因白靈菇不易變色，也適合切片烘干，燒烤濕度以45-70℃為宜。 （焦福玉）