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    一、加強食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)劃和規(guī)劃

    1.根據(jù)食用菌種類差異，規(guī)劃發(fā)展主產(chǎn)區(qū)  不同種類的食用菌，需要的生產(chǎn)資源條件不同。在自然界物種競爭選擇過程中，處于主導地位的優(yōu)勢種將得到快速發(fā)展，并形成其主產(chǎn)區(qū)。如我國東北地區(qū)著名食用菌為黑木耳、榛蘑，而華北地區(qū)多為猴頭、平菇，口蘑則生于有牧草的張家口及內(nèi)蒙地區(qū)，福建、廣東則以草菇、香菇等居多。然而，就一個省來說，不同區(qū)域資源稟賦差異較大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的差異性也較大。如吉林省，其東部具有豐富的林業(yè)資源和冷資源，比較適合發(fā)展平菇、香菇、毛木耳、黑木耳、靈芝、猴頭菇、金針菇、滑菇、黃傘等木腐菌，而吉林省的中部和西部地區(qū)擁有豐富的作物秸稈，比較適合發(fā)展雙孢菇、杏鮑菇、白靈菇、草菇、雞腿菇等草腐菌。因此，“東木西草”是吉林省食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)劃和規(guī)劃基本原則。

    2.根據(jù)資源稟賦，確定產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略轉移趨勢 我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展南方早于北方，但是經(jīng)過規(guī)模擴張和持續(xù)生產(chǎn)后，南方生產(chǎn)資源匱乏和生產(chǎn)環(huán)境惡化。北方擁有豐富的原材料資源、不可替代的冷資源等物質資本和自然資本，及龐大的農(nóng)村勞動力和研究人員構成的人力資本，多樣的食用菌種質資源和研究成果構成的科技支持，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有利條件，最終形成食用菌產(chǎn)業(yè)由福建、浙江向山東、河南轉移，并繼續(xù)向東北三省及內(nèi)蒙古轉移，形成“南菇北移”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。例如在烏蘭浩特市建立滑菇生產(chǎn)基地，把滑菇生產(chǎn)由東南向西北推進一大步；在敦化市建立的香菇生產(chǎn)基地、黑木耳及靈芝生產(chǎn)基地，為高寒山區(qū)發(fā)展食藥用菌生產(chǎn)開辟了一條新路等。這樣的產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局和趨勢是不以人的意識為轉移的，遵從產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律的客觀選擇。

    3.以產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展理念為指導，進行產(chǎn)業(yè)規(guī)劃  在產(chǎn)業(yè)規(guī)劃過程中，要從產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的高度，對相關產(chǎn)業(yè)(部門)進行整體規(guī)劃，確保產(chǎn)業(yè)的集群發(fā)展，以獲得產(chǎn)業(yè)最佳收益率。如在某一特定區(qū)域進行食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，要考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)模、需要的生產(chǎn)基質數(shù)量和質量，以及交通運輸能力、運輸成本、市場銷售能力、產(chǎn)品加工企業(yè)的加工能力、技術服務部門的服務能力、技術研發(fā)單位的研發(fā)能力、副產(chǎn)物處理企業(yè)的加工轉化能力等要素，還要考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的外部環(huán)境條件，如當?shù)卣闹С至Χ?、信貸保障體系完善度、各個部門之間關系等方面，以保證產(chǎn)業(yè)集群間的協(xié)同力和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的持續(xù)性。

    4.協(xié)同發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)與生產(chǎn)林的培育工作  隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，特別是木腐菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴大，有些地區(qū)食用菌生產(chǎn)形成的菌木矛盾日漸突出。據(jù)測算，每生產(chǎn)1噸椴木香菇，需消耗闊葉林70立方米，1公斤木屑菇也需耗1.5公斤木屑，導致生產(chǎn)林撫育遠跟不上食用菌生產(chǎn)發(fā)展，引出生產(chǎn)與生態(tài)失衡的矛盾。但是，只要做好科學規(guī)劃，就可有效避免，并形成產(chǎn)業(yè)間的協(xié)同發(fā)展。例如，浙江省慶元縣1986～1995年共發(fā)展袋料香菇5.5億袋，年均消耗菇木20余萬立方米，是該縣菇木林年產(chǎn)量11萬立方米的1.8倍，對生態(tài)平衡產(chǎn)生威脅。由于該縣及時認識到食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與生態(tài)保護之間的關系，從食用菌產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展的角度，適時構建起森林生態(tài)、林業(yè)產(chǎn)業(yè)和森林安全三大體系，使失衡的生態(tài)得到及時恢復。據(jù)2004年慶元縣森林資源補充調(diào)查結果表明，到2003年底，該縣森林總蓄積達599.9萬立方米、森林覆蓋率為83.6%，分別比1997年增長了121.6萬立方米和提高了1.2個百分點，實現(xiàn)了森林資源、環(huán)境和產(chǎn)業(yè)三者協(xié)調(diào)發(fā)展。

    5.設立種質資源保護區(qū)，確保遺傳基礎豐度  食用菌種質資源是指食用菌的基因資源或遺傳資源。為了食用菌產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展，在規(guī)劃過程中，除了考慮產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的協(xié)調(diào)發(fā)展外，在推進主產(chǎn)區(qū)規(guī)模發(fā)展同時，還要注重食用菌種質資源保護區(qū)的建設與保護工作，確保食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛在創(chuàng)新能力。以云南為例，云南的野生食用菌是全國最豐富的地區(qū)之一，也是全球生物多樣性最豐富的12個有代表性地區(qū)之一。如果大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，會迅速推廣具有出菇齊、轉潮快、生物轉化率高的優(yōu)點的改良品種，而傳統(tǒng)地方品種會被取代，并使之加速滅絕，導致遺傳基礎變窄，并向一致性方向發(fā)展，降低了新品種對流行病蟲害潛在的遺傳抵抗性。而隨著野生菌資源的減少，地方品種的淘汰，食用菌育種中，遺傳改良所需求的廣泛遺傳基礎也將縮小，并進一步降低新品種改良和創(chuàng)新能力。因此，需要盡早建立食用菌種質資源保護區(qū)，確保遺傳基礎的豐度，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的后續(xù)發(fā)展能力。

    二、加強行業(yè)執(zhí)行標準，確保食品質量安全，提高產(chǎn)品國際競爭力

    目前，我國食用菌生產(chǎn)的主力軍依然是各地的農(nóng)戶，一家一戶分散經(jīng)營的食用菌種植模式約占99%。21世紀以來，我國雖然被譽為食用菌最大的生產(chǎn)國，其產(chǎn)量占全世界的70%，但由于存在生產(chǎn)設備簡陋、生產(chǎn)規(guī)模小、技術水平低、管理粗放、產(chǎn)品質量參差不齊、市場風險高等劣勢，我國食用菌的出口創(chuàng)匯能力還是較差的，并屢受貿(mào)易“壁壘”、環(huán)保、知識產(chǎn)權等“壁壘”。就食用菌而言，歐盟于2007年2月修改了殺菌劑“多菌靈”在新鮮食用菌中的殘留限量標準，由原來的1毫克/公斤提高到0.1毫克/公斤。美國也于2008年1月1日起，采用與歐盟相同的標準。而“多菌靈”是發(fā)展中國家在園藝作物，特別是食用菌上廣泛使用的高效、低毒殺菌劑，因此，這對我國食用菌生產(chǎn)產(chǎn)生了極大的影響和沖擊，需要進一步強化標準化生產(chǎn)，并推進從餐桌—產(chǎn)品—產(chǎn)地—農(nóng)戶的溯源體系，具體包括：產(chǎn)地—投入品—菌種—栽培過程產(chǎn)品—收購—加工—包裝—貯存—運輸—營銷等方面形成配套的標準體系，以此約束生產(chǎn)者—技術員—加工者—銷售者的行為，避免因質量安全問題而影響食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展和我國食用菌產(chǎn)業(yè)的國際聲譽和貿(mào)易額。

    三、加大宣傳，提高全民對食用菌產(chǎn)業(yè)的認識

    與傳統(tǒng)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)相比，食用菌產(chǎn)業(yè)在我國是一個相對比較年輕的產(chǎn)業(yè)，是隨著市場經(jīng)濟發(fā)展，為滿足種植結構調(diào)整需要而出現(xiàn)的。食用菌經(jīng)營專業(yè)戶、專業(yè)公司、專業(yè)合作社共同架起栽培與銷售、生產(chǎn)者與消費者之間的橋梁。但是，多數(shù)人對食用菌產(chǎn)業(yè)還缺乏整體認識，需要采用科普宣傳方式，提高公眾對食用菌產(chǎn)業(yè)的資源保護、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、健康飲食、科學烹飪、生態(tài)經(jīng)濟、環(huán)境保護等方面的認識，使之形成有需求導向和受保護的主導產(chǎn)業(yè)。例如2003年，中國食用菌協(xié)會舉辦“全國食用菌烹飪大賽”，推出多款食用菌菜肴，促進大眾餐飲消費；2008年，中國食用菌協(xié)會組織開展的“小蘑菇大產(chǎn)業(yè)健康萬里行”活動，提高了公眾對食用菌產(chǎn)業(yè)地位的認識；大      三合集團有限公司董事長、中國食用菌協(xié)會副會長毛傳福同志2009年6月出版的《菇糧時代——說菌菇話健康》，讓公眾熟知了食用菌與健康之間的關系。今后，還需借助電視、廣播等現(xiàn)代傳播媒介，定期播放相關主題的科教篇，并制成光盤，進行廣泛宣傳。

    四、提高技術創(chuàng)新能力，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展

    食用菌產(chǎn)業(yè)是一個技術密集型產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要以科技研究為先導，實現(xiàn)研究與應用的協(xié)同發(fā)展。食用菌產(chǎn)業(yè)的技術創(chuàng)新不僅要抓具體環(huán)節(jié)，如生產(chǎn)環(huán)節(jié)的菌種開發(fā)、病害管理、生產(chǎn)設施創(chuàng)新、生產(chǎn)模式創(chuàng)新等，而且要將食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條看作一個系統(tǒng)工程，用市場和產(chǎn)業(yè)化的眼光來做研究。

    1.促進研發(fā)實用小型機械  我國生產(chǎn)模式落后，集約化和組織化程度低，以農(nóng)戶為單元的生產(chǎn)模式將在一定時期內(nèi)成為主流。隨著勞動力資源優(yōu)勢的喪失，新生代農(nóng)民向城市轉移的大趨勢下，農(nóng)村勞動力老齡化趨勢加快。為了滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展，急需組織能工巧匠和研究力量，進行實用小型機械等勞動力替代技術的研發(fā)。

    2.加強生產(chǎn)設施改造  目前，食用菌生產(chǎn)上使用的大棚均來自于蔬菜生產(chǎn)。由于蔬菜生產(chǎn)與食用菌生產(chǎn)需要的條件不同，前者要求形成有利于光合作用的溫、光、二氧化碳等條件，而后者則需有利于子實體生長的微光和溫度條件。因此，需要根據(jù)食用菌生產(chǎn)對大棚設施功能進行技術改造。

    3.研發(fā)安全健康的滅菌技術  在食用菌生產(chǎn)的多個環(huán)節(jié)，都需要進行消毒、滅菌。然而，滅菌劑的大量重復使用，會導致有些菌農(nóng)產(chǎn)生皮膚過敏、呼吸道疾病等，嚴重影響生產(chǎn)者的身心健康。因此，研究者在研究滅菌效果和生產(chǎn)環(huán)境安全的同時，也要關心生產(chǎn)者的健康，即研究開發(fā)更安全更健康的滅菌產(chǎn)品。

    五、產(chǎn)業(yè)發(fā)展需國家“惠菌” 政策助力

    我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，難以回避國際競爭的大環(huán)境。日本、韓國食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，均得益于國家食用菌產(chǎn)業(yè)政策支持，如政府為農(nóng)民提供40%～50%的食用菌生產(chǎn)固定資產(chǎn)投入補貼以及出口補貼等。我國要提升食用菌產(chǎn)業(yè)的競爭力，也需要國家給與配套的“惠菌”政策支持，根據(jù)國情，適度發(fā)展，推進機械化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化進程，確保產(chǎn)業(yè)發(fā)展的國際競爭力。