為更好了解我國食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展現(xiàn)狀，研究探索適合我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的工廠化生產(chǎn)模式，促進食用菌工廠化相關企業(yè)提升市場競爭力，中國食用菌商務網(wǎng)和食用菌市場編輯部從2015年6月份開始，組織市場專員和采編人員對2014年9月-2015年8月我國食用菌工廠化生產(chǎn)及相關領域企業(yè)發(fā)展情況進行了調(diào)研。本次調(diào)研通過電話采訪、問卷調(diào)查、實地考察等方式，共調(diào)查了食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)近700家，菌需物資經(jīng)營企業(yè)600多家，機械設備制造企業(yè)450多家，以及產(chǎn)品流通及經(jīng)銷企業(yè)30多家。調(diào)研結果表明，當前我國食用菌工廠化生產(chǎn)技術業(yè)已成熟，品種結構更加多元，產(chǎn)品流通相對順暢，行業(yè)競爭雖有加劇但基本有序，整個產(chǎn)業(yè)形勢呈現(xiàn)出向好發(fā)展的勢頭。同時，在工廠化生產(chǎn)過程中仍然存在著很多問題，如產(chǎn)業(yè)布局不夠合理、技術創(chuàng)新發(fā)展滯后、專業(yè)人才短缺、生產(chǎn)成本偏高、企業(yè)融資困難等。與國外行業(yè)相比，我國食用菌工廠化生產(chǎn)水平還存在明顯差距，還有很大提升空間。因此，食用菌工廠化領域如何建立并完善技術創(chuàng)新機制，提高智能化生產(chǎn)水平、解決融資難困境、融入互聯(lián)網(wǎng)新型業(yè)態(tài)、創(chuàng)建高效產(chǎn)業(yè)模式，是關乎產(chǎn)業(yè)鏈相關企業(yè)健康發(fā)展的重大課題?，F(xiàn)將此次調(diào)研的主要結果報告如下，供業(yè)界同仁參考。
一、工廠化生產(chǎn)基本情況
在對我國食用菌工廠化模式的定位上，行業(yè)內(nèi)有著不同的說法。部分專家認為，嚴格按照國外的管理技術和先進設備來構建和布局食用菌生產(chǎn)才算是工廠化。但事實說明，這種高投入、高水平的工廠化模式在我國很多地區(qū)還難以規(guī)模發(fā)展。另有專家提出，工廠化生產(chǎn)的主要目的是實現(xiàn)產(chǎn)品的周年生產(chǎn)和跨季節(jié)均衡供應。采取自動化或半自動化生產(chǎn)方式，有可控溫、控濕的出菇設備，能周年出菇且質(zhì)量有保證，這樣的生產(chǎn)模式也稱得上工廠化。從近幾年我國食用菌工廠化發(fā)展歷程中可以看出，就是這樣的“中國特色工廠化模式”，為保證食用菌產(chǎn)品消費市場的周年供應發(fā)揮了積極作用?；谏鲜鲈?，在此次調(diào)查中仍包含了一些半自動化、中小型不同模式的工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)據(jù)。
（一）食用菌工廠化企業(yè)發(fā)展情況
1、企業(yè)數(shù)量及增減變化
根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)匯總，截止2015年8月，全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量為626家（含在建企業(yè)24家），比2014年729家減少103家，同比減少14.13%。其中，福建、江蘇、山東三個工廠化企業(yè)相對集中的大省，企業(yè)數(shù)量相比2014年分別減少了22.62%、23.88%、24.59%，但三省數(shù)量之和仍達到全國總數(shù)的51.44%，占據(jù)半壁江山。
圖1-1：2008-2015年全國食用菌工廠企業(yè)數(shù)量變化圖
數(shù)據(jù)顯示，山西、陜西、四川、新疆等西部省區(qū)工廠化企業(yè)數(shù)量在2015年有不同程度增加，其中尤以山西省增長明顯，相比2014年翻了一倍達到24家。對工廠化企業(yè)數(shù)量變化數(shù)據(jù)加以分析得出，我國工廠化企業(yè)相對集中的東部地區(qū)受區(qū)域布局、供需市場等因素影響，發(fā)展速度相對有所減緩，甚至出現(xiàn)負增長。而西部工廠化欠發(fā)達地區(qū)由于消費市場的不斷開發(fā)以及國家西部大開發(fā)政策吸引，工廠化發(fā)展勢頭向好。
2、企業(yè)分類情況
目前，我國已實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的食用菌品種多達15個左右，包括金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、蟹味菇、海鮮菇、白靈菇等常見品種，以及灰樹花、北蟲草、鹿茸菇、秀珍菇、繡球菌等近兩年新增的品種。金針菇主要生產(chǎn)企業(yè)有上海雪榕、天水眾興、湖北如意情、廣東星河、上海光明等；杏鮑菇有福建中延菇業(yè)、連云港香如、江蘇綠雅、福建綠寶等企業(yè)。而灰樹花、北蟲草、鹿茸菇等集藥食兩用概念的珍稀菌類實現(xiàn)工廠化規(guī)模生產(chǎn)后，徹底改變了過去金針菇、杏鮑菇、雙孢菇三分天下的工廠化生產(chǎn)格局，將對提升我國食用菌產(chǎn)值和功效起到重要作用。
分析工廠化生產(chǎn)品種不斷增加的原因，一是食用菌科研和栽培技術水平不斷提高，突破了一些品種對生長環(huán)境的特殊限制；二是消費者對珍稀菌類的消費不斷增長，促生了珍稀品種的市場需求。另外，由于金針菇、杏鮑菇等傳統(tǒng)工廠化品種出現(xiàn)供需失衡所導致的市場疲軟和利潤下滑，也成為部分生產(chǎn)企業(yè)積極研發(fā)、轉(zhuǎn)產(chǎn)新品種的主要誘因。
3、企業(yè)在建、停產(chǎn)和倒閉情況
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2014年9月至2015年8月，全國共有54家食用菌工廠化企業(yè)完全停產(chǎn)，24家倒閉，另有30多家企業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)其它農(nóng)業(yè)項目，停產(chǎn)、倒閉和轉(zhuǎn)產(chǎn)數(shù)量占到2014年企業(yè)總和的14%左右。究其原因，一是部分企業(yè)主產(chǎn)品種市場低迷，造成效益下滑，加上生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)把控不到位，企業(yè)長時間處于虧損狀態(tài)，最后資不抵債，不得不停產(chǎn)或倒閉；也有部分企業(yè)是因為資金管理不善，加上融資難、融資貴，導致資金鏈斷裂而不得不停產(chǎn)或倒閉。還有一些企業(yè)停產(chǎn)、倒閉是因為土地使用權、品種專利權等出現(xiàn)問題而造成的。
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2014年9月至2015年8月還出現(xiàn)了24家新建和在建工廠化企業(yè)。據(jù)調(diào)查，這些新建和在建企業(yè)普遍建設起點比較高，從設計產(chǎn)能、廠區(qū)規(guī)劃、機械設備配套等方面都體現(xiàn)出了高水平和高成長性。內(nèi)蒙古漠菇生物科技有限公司就是在這個時間段里新建和投產(chǎn)的一家食用菌工廠化企業(yè)，項目總投資達到4.8億，設備基本是由國外進口，園區(qū)規(guī)劃和生產(chǎn)線設計都堪稱國際一流，設計年產(chǎn)袋栽香菇10950噸、袋栽舞茸720噸，將直接帶動周邊農(nóng)戶2600戶、2480棟日光溫室栽培食用菌并形成產(chǎn)業(yè)化。這些具備強大競爭力和技術含量的新建企業(yè)的不斷加入，為食用菌工廠化的可持續(xù)發(fā)展帶來了生機和希望。
表1-1: 2014-2015年全國各省區(qū)食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量對比（含在建企業(yè)）
（備注：對多品種生產(chǎn)企業(yè)，按主要品種分類統(tǒng)計。）
（二）食用菌工廠化產(chǎn)量發(fā)展情況
1. 全國食用菌工廠化生產(chǎn)年總產(chǎn)量
根據(jù)數(shù)據(jù)匯總，2015年全國食用菌工廠化生產(chǎn)年總產(chǎn)量為183.94萬噸，較2014年減少11.16萬噸，降幅為5.67%。
圖1-2：2010-2015年全國工廠化產(chǎn)品年產(chǎn)總量對比圖
2015年食用菌工廠化生產(chǎn)總量中，金針菇、杏鮑菇仍然是產(chǎn)能的主要構成品種，兩個品種之和達到145.28萬噸，占全部年產(chǎn)量的78.98%。另外，與2014年產(chǎn)量數(shù)據(jù)對比，只有海鮮菇產(chǎn)量略有增長，其他品種產(chǎn)量都有不同比例的回落。
圖1-3：2010-2015年全國工廠化產(chǎn)品年產(chǎn)總量對比圖
2、全國食用菌工廠化生產(chǎn)日總產(chǎn)量
根據(jù)統(tǒng)計匯總，2015年全國食用菌工廠化生產(chǎn)日總產(chǎn)量為5656.27噸，較2014年減少477.69噸，降幅為7.79%。
圖1-4：2010-2015年全國工廠化產(chǎn)品日產(chǎn)總量對比圖
從上表數(shù)據(jù)中測算出，從2010年至2013年，我國食用菌工廠化日產(chǎn)總量以年平均55.56%的速度直線遞增，在2013年達到峰值6159.24噸。之后受部分產(chǎn)品供需矛盾凸顯、市場價格低迷、企業(yè)效益下滑等因素影響，2014和2015年全國日總產(chǎn)量連續(xù)出現(xiàn)回落，2015年較2014年回落幅度更大，達到7.79%。
3. 主要工廠化品種日產(chǎn)量變化情況
金針菇是我國最早實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的品種之一，也是歷年來日產(chǎn)和年產(chǎn)數(shù)量最大的品種。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2012年之前金針菇的日產(chǎn)量是呈連續(xù)上升態(tài)勢的，特別是2008年在山東梁山召開全國首屆食用菌工廠化發(fā)展論壇后，“梁山模式工廠化生產(chǎn)”在很多產(chǎn)地被復制，金針菇工廠化生產(chǎn)規(guī)模呈聚變式增長，2012年日產(chǎn)量較2010年增長了2.7倍，達到2718.95噸。從2012年開始，金針菇產(chǎn)量對市場的壓力開始顯現(xiàn)，供大于求現(xiàn)象在局部地區(qū)尤為嚴重，銷售瓶頸開始出現(xiàn)，業(yè)界對金針菇工廠化的發(fā)展速度開始預警。之后的幾年，金針菇工廠化產(chǎn)量逐年平穩(wěn)回落到2015年的2391.4噸，三年平均降幅為4%左右。
圖1-5：2010-2015年金針菇日產(chǎn)量走勢圖
作為白靈菇的替代產(chǎn)品和金針菇的轉(zhuǎn)型產(chǎn)品，杏鮑菇從2011年開始日產(chǎn)量呈現(xiàn)了急劇增長趨勢，到2013年達到日產(chǎn)2074.65噸，兩年增長了3.95倍。2013年以后受市場調(diào)節(jié)影響，產(chǎn)量發(fā)展比較穩(wěn)定，維持在日產(chǎn)2000-2200噸區(qū)間運行。
圖1-6：2010-2015年杏鮑菇日產(chǎn)量走勢圖
雙孢菇也是國內(nèi)最早實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的品種之一，且生產(chǎn)設備的智能化、進口化程度相對較高。受投資大、綜合技術要求高等因素制約，前些年國內(nèi)雙孢菇工廠化發(fā)展速度相對較慢，產(chǎn)量增長也比較穩(wěn)定。近兩年雙孢菇市場銷售價格一直比較好，受國內(nèi)同類設備的沖擊和替代影響，進口設備的價格也有大幅回落。所以近兩年雙孢菇工廠化生產(chǎn)項目被很多主產(chǎn)地和投資者所青睞，但其產(chǎn)量變化不大。
圖1-7：2010-2015年雙孢菇日產(chǎn)量走勢圖
海鮮菇又叫真姬菇，質(zhì)地脆嫩、味道鮮美，因具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，風靡美、日、韓等國家和中國臺灣地區(qū)市場。上海豐科生物科技股份有限公司于2001年引進日本先進的成套自動化機械設備，實現(xiàn)了工廠化海鮮菇周年生產(chǎn)。之后的十幾年里，國內(nèi)海鮮菇生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)量都在逐年穩(wěn)步增長。到2015年，我國海鮮菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)達到了71家，日產(chǎn)量達到252.63噸，且國內(nèi)市場供不應求，生產(chǎn)效益較好。
圖1-8：2010-2015年海鮮菇日產(chǎn)量走勢圖
蟹味菇營養(yǎng)價值豐富，味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之說，目前主要在山西、河北、河南、山東、福建、上海等地進行規(guī)模栽培。近幾年蟹味菇工廠化生產(chǎn)的日產(chǎn)量一直穩(wěn)步增長，但2015年產(chǎn)量有較大回落。
圖1-9：2010-2015年蟹味菇（白玉菇）日產(chǎn)量走勢圖
白靈菇是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質(zhì)細膩、味道鮮美，以形似靈芝而得名。白靈菇工廠化生產(chǎn)在我國起步也較早，但后期受生產(chǎn)周期長、生產(chǎn)成本高等因素制約，被金針菇、杏鮑菇等品種工廠化大潮所掩蓋，發(fā)展速度一直不溫不火。目前白靈菇工廠化產(chǎn)品的經(jīng)銷以鮮銷和罐頭出口為主，其中河南世紀香食用菌公司每年加工出口白靈菇罐頭能占到全國產(chǎn)量的八分之一左右。
圖1-10：2010-2015年白靈菇日產(chǎn)量走勢圖
在食用菌工廠化生產(chǎn)品種里，除了以上常見品種外，灰樹花、北蟲草、鹿茸菇等藥食兩用珍稀品種產(chǎn)量逐年在增大，還有一些新的生產(chǎn)品種正在被企業(yè)所開發(fā)，如河南洛陽佳嘉樂公司研發(fā)的工廠化新品種蠔味菇，因有生蠔的獨特味道而命名，目前正在實驗生產(chǎn)階段，還需要市場的接納和消費者的認可。預計在不久的將來，這些新開發(fā)的珍稀品種或會成為食用菌工廠化生產(chǎn)的補充或替代產(chǎn)品。
二、主要食用菌工廠化產(chǎn)品市場價格情況
近年來，我國食用菌市場流通體系得到完善，市場信息化建設得到加強，為產(chǎn)品的及時配送提供了保障，成為拉動產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的有力保障。目前，我國食用菌工廠化產(chǎn)品的經(jīng)銷主要以產(chǎn)地和農(nóng)批市場鮮銷為主，也有少量用于加工和出口。
中國食用菌商務網(wǎng)、食用菌市場編輯部在全國產(chǎn)地市場和農(nóng)批市場建有100多家信息服務點，定期搜集整理各類食用菌產(chǎn)品的市場價格走勢，并在網(wǎng)站、雜志和報紙等平臺上及時發(fā)布，為生產(chǎn)企業(yè)及業(yè)界同仁提供參考。在全國食用菌經(jīng)銷市場中，北京新發(fā)地農(nóng)批市場由于其獨特的地理位置和消費優(yōu)勢，成為食用菌工廠化企業(yè)重點占據(jù)的市場之一，有的在市場里建立了企業(yè)的直銷店，有的發(fā)展了品牌代理商，使其成為我國食用菌產(chǎn)品的價格形成中心、信息交換中心以及中轉(zhuǎn)配送中心。下面就以該市場的經(jīng)銷情況為例，對2015年食用菌產(chǎn)品價格走勢做如下分析。
（一）金針菇受冬季消費高峰及節(jié)慶刺激影響，從2014年10月至2015年1月金針菇市場價格穩(wěn)步上漲。在春節(jié)后的2月份至7月份，金針菇價格開始呈現(xiàn)下行走勢，進入價格低潮期，并持續(xù)處于較低水平。從2015年8月份開始，價格出現(xiàn)回升跡象。但總體來看，金針菇2015年市場價格與2014年的變化不大。
圖2-1：2014-2015年金針菇價格走勢圖
（二）杏鮑菇
作為工廠化產(chǎn)量較大的品種之一，2015年杏鮑菇市場基本處于供銷平衡狀態(tài)。從價格走勢上看，2015年逐月價格均比2014年要低，除春節(jié)期間（2月份）價格略有上漲之外，其余價格持續(xù)處于較低水平，但價格變動幅度較小。截止9月份，2015年杏鮑菇平均價格為6.6元/公斤，相比2014年7.8元/公斤下降了15.4%。
圖2-2：2014-2015年杏鮑菇價格走勢圖
（三）海鮮菇
進入2015年以后海鮮菇價格較為穩(wěn)定，在8月下旬才略有上漲。據(jù)中國食用菌商務網(wǎng)市場部調(diào)查了解，海鮮菇以較好的口感和外觀，得到市場和消費者的認可，市場份額也逐漸擴大。2015年海鮮菇工廠化產(chǎn)量有所增加，但市場銷量較為穩(wěn)定，基本處于供銷平衡狀態(tài)，價格變動較小。
圖2-3：2014-2015年海鮮菇價格走勢圖
（四）雙孢菇
2015年雙孢菇的價格整體波動不大，受整個食用菌市場行情低迷的影響，2015年逐月價格低于2014年，除7月份價格漲至最高13.2元/公斤外，其余價格基本保持穩(wěn)定，變動幅度較小。
圖2-4：2014-2015年雙孢菇價格走勢圖
（五）蟹味菇（白玉菇）
白玉菇和蟹味菇是同一種產(chǎn)品的兩種形態(tài)，市場行情具有相似性。兩者都是工廠化生產(chǎn)產(chǎn)品，不受傳統(tǒng)模式產(chǎn)品的沖擊。該品種在市場上銷售常規(guī)都是150g小包裝，一盒可以制作一盤菜肴，保存時間較長，食用方便，銷量穩(wěn)定，市場供需平衡。2015年白玉菇和蟹味菇市場行情與2014年大致相同，價格變動幅度較小，基本處于穩(wěn)定狀態(tài)。單就這兩個產(chǎn)品而言，目前蟹味菇價格略高于白玉菇。
圖2-5：2014-2015年白玉菇（蟹味菇）價格走勢圖
（六）白靈菇
受杏鮑菇產(chǎn)品的同化替代和傳統(tǒng)栽培模式的雙重夾擊影響，白靈菇工廠化生產(chǎn)面臨的形勢比較尷尬。生產(chǎn)周期長、生長溫度低、技術穩(wěn)定性差等生產(chǎn)特點造成該品種的生產(chǎn)成本相對較高，市場價格也相應較高，較難被普通消費者接受，所以產(chǎn)品主要以供應酒店餐館為主。2015年白靈菇市場價格呈逐步上漲趨勢，9月份白靈菇平均價格為24.8元/公斤，較2014年17.4元/公斤上漲42.5%。
圖2-6：2014-2015年白靈菇價格走勢圖
從以上幾個主要食用菌工廠化品種經(jīng)銷價格對比數(shù)據(jù)可以看出，白靈菇產(chǎn)品2015年價格始終在高于2014年5-10元的空間里高位運行，其它大部分品種2015年市場價格走勢與2014年基本相似，上下波動空間不大。這也說明，經(jīng)過近幾年的市場洗禮，食用菌工廠化產(chǎn)品的產(chǎn)量和市場銷售正趨于科學和理性，規(guī)律性的價格區(qū)間走勢也有利于生產(chǎn)者合理安排生產(chǎn)品種、生產(chǎn)規(guī)模和供應市場的時間進度。
三、菌用機械裝備及物資使用情況
近年來，伴隨著我國食用菌工廠化生產(chǎn)的迅猛發(fā)展，用于生產(chǎn)、加工的原輔材料及機械設備也得到快速發(fā)展，產(chǎn)品結構得到優(yōu)化、產(chǎn)品性能得到提升、產(chǎn)品市場得到拓展，為食用菌工廠化生產(chǎn)的健康發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級提供了積極的支撐作用。
（一）食用菌機械裝備發(fā)展情況
我國食用菌機械裝備的發(fā)展經(jīng)歷了初始開發(fā)、引進吸收、提高創(chuàng)新等幾個階段。初始開發(fā)階段主要完成了食用菌生產(chǎn)從野生采集到人工栽培的轉(zhuǎn)變，在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)了簡單工具和機械；引進吸收階段是在上世紀后期我國一些企業(yè)先后引進了西方國家的雙孢菇生產(chǎn)線，還有臺灣地區(qū)菇農(nóng)相繼在北京、上海、廣州等地建起了金針菇工廠化企業(yè)，這些都為食用菌機械設備的借鑒、研發(fā)提供了便利條件，國內(nèi)開始逐步出現(xiàn)了比較系統(tǒng)的機械設備；提高創(chuàng)新階段是在近幾年我國食用菌工廠化進入快速增長通道后，為適應產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，行業(yè)內(nèi)的機械設備研發(fā)和制造企業(yè)紛紛投入大量人力、物力和財力，進行機械設備的創(chuàng)新和智能化升級，這個階段的食用菌機械已覆蓋制種、栽培、加工等各個環(huán)節(jié)，包括菌種發(fā)酵、空氣凈化、培養(yǎng)基制作、菌包生產(chǎn)、環(huán)境控制、產(chǎn)品干制、保鮮及深加工提取等，形成了較為完整的機械裝備體系。
根據(jù)調(diào)研，我國現(xiàn)有食用菌機械裝備制造企業(yè)約450家左右，所生產(chǎn)的機械設備占有國內(nèi)95%左右市場份額。其中，江蘇國鑫、福建興寶、河南蘭考華蕈、山東良工等一大批機械設備生產(chǎn)企業(yè)，堅持深入生產(chǎn)一線，緊隨工廠化生產(chǎn)的發(fā)展脈搏，不斷研發(fā)適應中國食用菌工廠化生產(chǎn)需求的設備，在普及推廣機械設備國產(chǎn)化方面做了積極努力。同時，這些企業(yè)的產(chǎn)品與國外同類產(chǎn)品在性價比上、在售后服務上均占據(jù)優(yōu)勢，得到生產(chǎn)企業(yè)的廣泛認可。
目前我國食用菌機械設備存在的問題主要表現(xiàn)在幾個方面：一是龍頭企業(yè)帶動不強，研制生產(chǎn)單位良莠不齊、設備設施比較落后；二是技術研發(fā)人才缺乏，研發(fā)平臺建設滯后，對機械設備的開發(fā)創(chuàng)新不夠；三是行業(yè)標準缺失，產(chǎn)品多還停留在簡單農(nóng)機水平上，模仿復制的多、自主研發(fā)的少，自動化、智能化程度相對較低。
未來我國食用菌機械設備應按照“小型、實用、質(zhì)優(yōu)、價廉”的市場需求，樹立多元化、標準化、智能化、國際化目標，逐步完成由低能到高效、由單機到成套裝備的升級，向更高水平的自動化、集成化和智能化方向發(fā)展。
（二）食用菌原輔材料的市場情況
食用菌原輔材料包括棉籽殼、玉米芯、稻草等生產(chǎn)基料以及消毒劑、添加劑等輔助材料。據(jù)調(diào)查，目前國內(nèi)原材料供應企業(yè)約有600家左右，輔助材料生產(chǎn)企業(yè)80多家。目前我國食用菌原輔材料生產(chǎn)供應單位以個體經(jīng)營為主，企業(yè)規(guī)模偏小，質(zhì)量標準不健全，產(chǎn)品性能不穩(wěn)定，產(chǎn)品以次充好、以劣充優(yōu)現(xiàn)象比較嚴重。
隨著消費市場對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量要求的提高，基料質(zhì)量認證問題將提到重要日程，如棉籽殼農(nóng)藥含量、玉米芯微量元素等。為適應行業(yè)發(fā)展需要，相關原輔材料生產(chǎn)和供應企業(yè)要規(guī)范建立木屑、棉籽殼等產(chǎn)品的質(zhì)量標準，研究不同原輔材料栽培的食用菌的產(chǎn)量、品質(zhì)、營養(yǎng)成分等方面的差異。建議食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)要規(guī)劃建立自己的原料供應基地，從生產(chǎn)源頭抓起，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。
（三）菌種的研發(fā)和使用管理情況
目前，我國可人工栽培食用菌品種達60多種，實現(xiàn)規(guī)?；耘嗟慕?0種，按全國食用菌年產(chǎn)量3000萬噸、菌種需求量5%計算，年菌種生產(chǎn)和需求量約在170萬噸左右。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，我國目前在菌種生產(chǎn)和使用上還存在很多問題，主要表現(xiàn)在：一是生產(chǎn)單位以非專業(yè)化的作坊式生產(chǎn)為主，管理比較混亂；二是菌種質(zhì)量和更新速度低下；三是缺乏有效的菌種質(zhì)量監(jiān)督和檢測手段，菌種質(zhì)量糾紛時有發(fā)生且很難從法律角度給予界定；四是從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)不高，技術支撐力量匱乏；五是研發(fā)基礎力量薄弱，科研與市場結合不緊密。
為適應新時期食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，我國需建立健全菌種監(jiān)管體系，盡快實施菌種標準化生產(chǎn)，嚴把菌種質(zhì)量關。要加強許可證管理職責，加大市場監(jiān)管力度；要加強校企合作機制，增強研發(fā)和科技支撐力量；要根據(jù)產(chǎn)區(qū)布局與發(fā)展趨勢合理制定菌種發(fā)展規(guī)劃，增強持續(xù)創(chuàng)新能力，促進菌種生產(chǎn)和管理專業(yè)化水平的提高。
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
