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    工廠化生產(chǎn)作為食用菌產(chǎn)業(yè)一支新的生力軍，尤其是近幾年，獲得突飛猛進(jìn)的發(fā)展，并呈現(xiàn)出規(guī)模大、品種多、質(zhì)量好、效益高、帶動(dòng)能力強(qiáng)的特點(diǎn)。截止到目前，全省食用菌工廠化企業(yè)達(dá)到119家，2012年年產(chǎn)量達(dá)到52.8萬噸。食用菌工廠化真正成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的一支重要力量和典范。

    一、食用菌工廠化發(fā)展現(xiàn)狀

   （一）規(guī)模大。一是數(shù)量大。工廠化企業(yè)數(shù)量急劇猛增。1994年，全省食用菌工廠化企業(yè)只有號(hào)稱當(dāng)時(shí)亞洲第一的山東久發(fā)一家，到2005年以前，全省工廠化企業(yè)也還不足十家，而截至到目前全省食用菌工廠化企業(yè)已達(dá)到119家，企業(yè)數(shù)量約占全國的20%，短短七年時(shí)間，企業(yè)數(shù)量增加了十幾倍。二是投資大。全省投資達(dá)億元以上的工廠化生產(chǎn)企業(yè)有山東榮豐、山東久發(fā)、山東集盛、山東齊河、山東芳綠、山東雪融、青島豐科、山東方華、東營瑞豐、山東晨陽、山東惠德、山東正漢、東營綠野、臨沂效峰、山東綠泰和濰坊林海等二十幾家，投資5000萬元以上的有山東保益、煙臺(tái)榮善和棗莊詹邦等40余家。三是產(chǎn)能大。2012年全省食用菌工廠化企業(yè)鮮菇日產(chǎn)量達(dá)1500噸左右，年總產(chǎn)量達(dá)到52.8萬噸，占全國工廠化鮮菇日產(chǎn)量的三分之一左右，預(yù)計(jì)2013年總產(chǎn)量將達(dá)到60余萬噸。國內(nèi)最大的雙孢菇種植基地山東集盛、金針菇種植基地山東雪榕、真姬菇種植基地山東榮豐均落戶在山東。其中山東集盛日產(chǎn)雙孢蘑菇60噸以上，山東雪榕公司日產(chǎn)金針菇在50噸以上，山東榮豐集團(tuán)日產(chǎn)真姬菇50噸以上。此外國內(nèi)最大的金針菇產(chǎn)業(yè)園之一落戶在山東齊河大黃鄉(xiāng)，以康瑞公司為龍頭引進(jìn)了祥瑞、豐瑞、君瑞、福瑞等8家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，以及1家食用菌加工企業(yè)，1家有機(jī)肥料廠，1家包裝箱項(xiàng)目，共11家生產(chǎn)企業(yè)，形成了占地1100畝的現(xiàn)代化食用菌生產(chǎn)園區(qū)。此外全省共有食用菌省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)15家，市級(jí)龍頭企業(yè)30多家。

   （二）品種多。目前我省進(jìn)行工廠化生產(chǎn)的品種有白色雙孢菇、金針菇、蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇、褐色菇、秀珍菇、海鮮菇和白靈菇、蟲草、黃色金針菇等十余個(gè)品種，是全國工廠生產(chǎn)品種最多的省份之一。從品種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，全省工廠化企業(yè)生產(chǎn)金針菇的企業(yè)最多，達(dá)到55家，占全省食用菌工廠化企業(yè)的46.2%，工廠化生產(chǎn)金針菇年產(chǎn)量達(dá)到24萬噸，占全省工廠化年生產(chǎn)總量的45.4%，其次是杏鮑菇，生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到24家，工廠化生產(chǎn)杏鮑菇年產(chǎn)量10.2萬噸，占全省工廠化年生產(chǎn)總量的19.3%，再次為雙孢菇、白玉菇、蟹味菇、白靈菇、蟲草等，有的企業(yè)還進(jìn)行雞腿菇、灰樹花的工廠化試驗(yàn)，如山東晨陽菌業(yè)對(duì)灰樹花等珍稀品種進(jìn)行了工廠化生產(chǎn)的研究。這些企業(yè)生產(chǎn)的金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、白玉菇、白色雙孢菇、褐色雙孢菇、白靈菇等產(chǎn)品常年銷往歐美、東南亞等國家及國內(nèi)大中城市，加工增值的潛力得到明顯提高。

   （三）營銷暢。隨著食用菌工廠化企業(yè)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，產(chǎn)品銷售市場(chǎng)也不斷得到開拓。通過相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2012年，全省食用菌工廠化企業(yè)產(chǎn)品除大部分內(nèi)銷以外，少部分企業(yè)如山東榮豐、山東集盛、山東豐裕、淄博七河、山東地泰等開辟了國際市場(chǎng)，出口到美國、波蘭、比利時(shí)等國家，且出口的品種以雙孢菇、香菇菌棒居多。目前工廠化生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售方式主要有三種。一是自銷，一些有實(shí)力的大型企業(yè)如山東芳綠、山東榮豐、山東集盛、高密惠德、德州雪榕、濰坊林海等建立了自己的銷售網(wǎng)絡(luò)，并不斷開拓新的消費(fèi)市場(chǎng)，增強(qiáng)了企業(yè)的生命力。二是代理銷售，一些規(guī)模小的企業(yè)尤其是在一些大的企業(yè)帶動(dòng)下發(fā)展起來的企業(yè)，借助大型企業(yè)比較成熟的銷售渠道，進(jìn)行產(chǎn)品銷售。這種方式成為主要銷售方式。三是自銷和代理銷售相結(jié)合。在市場(chǎng)消費(fèi)渠道中，食用菌被動(dòng)性銷售長期存在，且市場(chǎng)銷售渠道相對(duì)單一，主要是以批發(fā)銷售渠道為主，占總銷售額的56%，其次是餐飲消費(fèi)，商超、出口、蔬菜專賣店、電子商務(wù)，分別占20%、13%、10%、1%、0.1%。由于工廠化企業(yè)的急劇猛增，造成工廠化生產(chǎn)產(chǎn)品短期大量集中上市，產(chǎn)品競相壓價(jià)，導(dǎo)致食用菌市場(chǎng)尤其是工廠化生產(chǎn)的金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、白玉菇等2012年4～7月份起出現(xiàn)市場(chǎng)低迷，今年3月份又較去年提前遭遇市場(chǎng)寒流，時(shí)間長達(dá)半年，在一定程度上挫傷了部分食用菌工廠化企業(yè)生產(chǎn)的積極性。面對(duì)市場(chǎng)的持續(xù)低迷，省食用菌主管部門、省食用菌協(xié)會(huì)、產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，群策群力，努力確保銷售暢通。2013年4月，產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟在東營召開了山東省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟第一屆理事會(huì)第二次會(huì)議，會(huì)議安排理事會(huì)單位圍繞如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)形勢(shì)，發(fā)揮聯(lián)盟作用，開拓思路，確保食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展進(jìn)行了座談交流，聯(lián)盟單位成員暢所欲言，提出了苦練內(nèi)功、拓寬渠道、發(fā)展國際市場(chǎng)以及實(shí)行抱團(tuán)作戰(zhàn)，努力構(gòu)建食用菌營銷領(lǐng)域的“蘇寧”和“國美”等一系列重要的對(duì)策與建議，思想上首先達(dá)成廣泛共識(shí)。2012年年底開始經(jīng)過不到半年時(shí)間的運(yùn)作，山東芳綠公司在北京中央批發(fā)市場(chǎng)，建成的齊魯菇都產(chǎn)品銷售中心，集企業(yè)產(chǎn)品展示、企業(yè)推介、食用菌文化宣傳于一體，率先嘗試為大家提供了共同合作，實(shí)現(xiàn)共贏的營銷平臺(tái)。2013年4月，中國食用菌行業(yè)流通領(lǐng)域（首屆）產(chǎn)銷對(duì)接推進(jìn)會(huì)在山東省鄒平縣芳綠農(nóng)業(yè)科技有限公司內(nèi)舉行，此次會(huì)議進(jìn)一步增強(qiáng)了流通領(lǐng)域從業(yè)人員的信心與決心，為實(shí)施抱團(tuán)作戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)共贏，維護(hù)市場(chǎng)穩(wěn)定邁出了重要一步。

   （四）水平高。一是生產(chǎn)管理水平高。從事食用菌工廠化企業(yè)生產(chǎn)的企業(yè)家們身經(jīng)百戰(zhàn)，久闖市場(chǎng)，有能力、有水平、有膽略，按照現(xiàn)代企業(yè)的管理制度和辦法，努力抓好企業(yè)經(jīng)營管理。從全省119家企業(yè)中，無論是從廠房設(shè)計(jì)，設(shè)施設(shè)備配備、技術(shù)工藝、人才培養(yǎng)、技術(shù)管理，總體水平在全國是名列全茅的。多數(shù)企業(yè)都建立了自己的研發(fā)機(jī)構(gòu)，有自己的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。如山東榮豐成立了研發(fā)中心，并于2013年8月承辦了“中國·東營首屆國際菌物產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)”，加強(qiáng)了與國際相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)合作。同時(shí)企業(yè)尤其是勢(shì)力較強(qiáng)的企業(yè)還非常注重產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作作戰(zhàn)能力。目前已有山東芳綠、山東七河、山東康瑞、濰坊林海等20余家企業(yè)加入了山東省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟。2012年院士工作站落戶在東營正漢，加強(qiáng)了與院士專家團(tuán)隊(duì)在食用菌領(lǐng)域的研究成果和科研力量相結(jié)合，創(chuàng)新能力不斷得到增強(qiáng)。豐裕公司加強(qiáng)與美國sylvan（施爾豐）公司的合作，無論是從生產(chǎn)的產(chǎn)量還是品種的質(zhì)量都在同行業(yè)中名列前茅。目前我省工廠化生產(chǎn)雙孢菇產(chǎn)量最高達(dá)到30Kg/m2，金針菇產(chǎn)量達(dá)到420克（瓶栽，每瓶投干料363克）。二是質(zhì)量優(yōu)。目前全省食用菌工廠化企業(yè)中通過無公害產(chǎn)品認(rèn)證的有38家，綠色食品認(rèn)證的11家，有6家通過了有機(jī)食品認(rèn)證。這些企業(yè)大都按照技術(shù)先進(jìn)、符合市場(chǎng)需求和與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的要求，制（修）訂菌種質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量及檢測(cè)方法等標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全部實(shí)現(xiàn)了周年生產(chǎn)和供應(yīng)。三是運(yùn)轉(zhuǎn)水平高。全國2012年統(tǒng)計(jì)的關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)的企業(yè)數(shù)量為55家，而山東沒有一家因運(yùn)轉(zhuǎn)不善而倒閉。

   （五）帶動(dòng)強(qiáng)。我省的食用菌工廠化企業(yè)絕大多數(shù)都是采取“企業(yè)+農(nóng)戶”或“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的模式，他們?cè)跐M足自身工廠化生產(chǎn)的前提下，還利用自己的優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)菇農(nóng)致富。尤其是生產(chǎn)旺季，他們?yōu)檗r(nóng)民提供高質(zhì)量的菌種、菌包，農(nóng)戶或基地按照公司的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，產(chǎn)品統(tǒng)一回購，統(tǒng)一銷售，極大地帶動(dòng)了一方農(nóng)民增收致富，探索出了一條發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的新路子，進(jìn)而推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的上檔升級(jí)、提質(zhì)增效和健康持續(xù)快速發(fā)展。我省119余家工廠化企業(yè)帶動(dòng)了萬余家種植戶，帶動(dòng)菇農(nóng)人均增收15000元以上。如山東七河生物科技有限公司積極的開拓國際市場(chǎng)，通過國內(nèi)發(fā)菌，國外出菇的方式，輸送大批的食用菌技術(shù)人員到國外進(jìn)行種菇，收入較國內(nèi)至少翻兩番，快速帶動(dòng)了菇農(nóng)增收致富。

    二、機(jī)遇與挑戰(zhàn)

   （一）機(jī)遇

    食用菌工廠化生產(chǎn)是典型的利用工業(yè)理念發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，是農(nóng)業(yè)生物工程技術(shù)和工業(yè)先進(jìn)生產(chǎn)手段相結(jié)合的產(chǎn)物。它利用現(xiàn)代生物技術(shù)、信息技術(shù)、環(huán)境控制技術(shù)和材料不斷創(chuàng)新與實(shí)踐應(yīng)用，在相對(duì)可控的環(huán)境條件下，實(shí)現(xiàn)食用菌的現(xiàn)代化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)，成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生力軍，排頭兵、領(lǐng)航軍、旗艦隊(duì)。

    1、國家高度重視生態(tài)文明建設(shè)和秸稈綜合利用

中共十八大報(bào)告要求全面落實(shí)經(jīng)濟(jì)建設(shè)、政治建設(shè)、文化建設(shè)、社會(huì)建設(shè)、生態(tài)文明建設(shè)五位一體的總體布局，促進(jìn)現(xiàn)代化建設(shè)各方面相協(xié)調(diào)，特別強(qiáng)調(diào)把生態(tài)文明建設(shè)放在突出地位。國家發(fā)改委于2011年年底已經(jīng)出臺(tái)了《“十二五”農(nóng)作物秸稈綜合利用實(shí)施方案》，而秸稈栽培食用菌也已被列入其中，并成為重要的政策和資金扶持領(lǐng)域。2012年10月農(nóng)業(yè)部全國秸稈循環(huán)農(nóng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)在濱州召開，濱州地區(qū)探索出的農(nóng)作物秸稈—食用菌—休閑農(nóng)業(yè)—菌渣—生物菌肥—鹽堿地改造循環(huán)模式，使秸稈栽培食用菌成為此次會(huì)議的一大亮點(diǎn)和參觀重點(diǎn)。而食用菌產(chǎn)業(yè)尤其是食用菌工廠化生產(chǎn)以玉米芯、米糠、麩皮為主，不僅保護(hù)了森林資源，而且實(shí)現(xiàn)“點(diǎn)草成金、化害為利，變廢為寶、無廢生產(chǎn)”，為作物秸稈的綜合開發(fā)利用開辟了一條最為有效、持久的捷徑，是農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的中心產(chǎn)業(yè)鏈接環(huán)，成為中國可持續(xù)發(fā)展道路的新路徑。工廠化食用菌生物學(xué)轉(zhuǎn)化率明顯高于傳統(tǒng)模式，采收后的培養(yǎng)料100%進(jìn)入多種模式的循環(huán)利用，例如制成有機(jī)肥、或作為原料繼續(xù)生產(chǎn)食用菌，或作為優(yōu)質(zhì)飼料原料等，堪稱現(xiàn)代農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的典范。在國家高度重視生態(tài)文明和秸稈綜合利用的今天，食用菌產(chǎn)業(yè)尤其是食用菌工廠化生產(chǎn)面臨難得的發(fā)展機(jī)遇。

    2、市場(chǎng)對(duì)食用菌產(chǎn)品的周年化需求日趨旺盛

    隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)于具有“營養(yǎng)、保健、綠色、安全”功能食品需求的日益增長，而食用菌工廠化產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量好、安全水平高，尤其在質(zhì)量安全方面具有天然的優(yōu)勢(shì)，符合現(xiàn)代人們追求生活品質(zhì)的要求和大眾對(duì)食品質(zhì)量安全的普遍關(guān)注。一方面，工廠化食用菌栽培原料全部采用純天然的玉米芯、米糠、麩皮等綠色農(nóng)業(yè)邊角余料作為培養(yǎng)料，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)添加劑，從源頭確保了食品安全。另一方面，工廠化栽培以純物理方式進(jìn)行生產(chǎn)，仍模擬自然生態(tài)環(huán)境，將溫度、濕度、光照、通風(fēng)等調(diào)節(jié)到最適宜食用菌生長的狀態(tài)，以先進(jìn)的設(shè)備確保生產(chǎn)環(huán)境的潔凈要求，生長環(huán)境與病菌、蟲害隔離，避免了病菌對(duì)產(chǎn)品的侵害，而且產(chǎn)品品質(zhì)、口感、營養(yǎng)價(jià)值、纖維含量均保持較好水平。

    3、食用菌產(chǎn)業(yè)急需要轉(zhuǎn)型升級(jí)

    據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)栽培模式依然是我省乃至全國主要的栽培模式。2012年全國傳統(tǒng)栽培模式生產(chǎn)食用菌總量約2650萬噸，占全國食用菌總產(chǎn)量的95%左右。在我省，傳統(tǒng)栽培模式生產(chǎn)食用菌總量約313萬噸，約占全省總產(chǎn)量的80%。但傳統(tǒng)栽培模式生產(chǎn)分散，設(shè)施簡陋，管理粗放、勞動(dòng)強(qiáng)度大、勞動(dòng)成本高，資源利用率低，食用菌產(chǎn)量、質(zhì)量效益不夠穩(wěn)定，且只能季節(jié)性生產(chǎn)和供應(yīng)，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)整體效益不高，食用菌產(chǎn)業(yè)急需轉(zhuǎn)型升級(jí)。而食用菌工廠化生產(chǎn)有利于產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施和食用菌良種良法的普及與推廣；有利于產(chǎn)品質(zhì)量安全系數(shù)的提高與保證；降低勞動(dòng)力生產(chǎn)成本和資源的綜合利用；有利于引領(lǐng)本地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)向著健康、科學(xué)、合理的方向發(fā)展和提升本行業(yè)戰(zhàn)略創(chuàng)新聯(lián)盟的水平；有利于引進(jìn)、開發(fā)一批先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備，推動(dòng)食用菌向高端技術(shù)發(fā)展，繁榮地方經(jīng)濟(jì)和農(nóng)民增收，而成為食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的動(dòng)力和引擎。事實(shí)證明，沒有食用菌工廠化的健康持續(xù)發(fā)展，就不可能真正實(shí)現(xiàn)全行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，更不可能實(shí)現(xiàn)由食用菌大國向強(qiáng)國的跨越。

   （二）挑戰(zhàn)

    盡管食用菌工廠化面臨著難得的發(fā)展機(jī)遇，但依然面臨一些新的形勢(shì)、新的問題，正所謂挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，食用菌工廠化同樣也面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

    一是生產(chǎn)品種較為單一。目前能夠進(jìn)行工廠化栽培的食用菌品種僅有十余種，相對(duì)傳統(tǒng)模式栽培的食用菌種類偏少，且不能滿足消費(fèi)者對(duì)食用菌品種多樣化的需求，同時(shí)由于品種較為單一，且主要集中在金針菇、雙孢菇、杏鮑菇、蟹味菇、白玉菇，尤其是金針菇和杏鮑菇，造成同一產(chǎn)品的同質(zhì)低效競爭，激烈上演價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致市場(chǎng)競爭無序，嚴(yán)重影響企業(yè)收益。盡管一些新的品種如黃色金針菇、姬菇等工廠化生產(chǎn)試驗(yàn)獲得小范圍試驗(yàn)成功，但業(yè)界同仁仍需要繼續(xù)試驗(yàn)篩選適合進(jìn)行工廠化栽培的食用菌品種，逐步滿足社會(huì)對(duì)食用菌產(chǎn)品多樣化的需求，從而創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。

    二是技術(shù)管理人才匱乏。技術(shù)管理人才的數(shù)量和質(zhì)量直接影響企業(yè)的效益和成敗。工廠化栽培需要具備多學(xué)科的專業(yè)知識(shí)，要想取得工廠化生產(chǎn)成功，沒有各種人才尤其是技術(shù)管理人才的群策群力，合作攻關(guān)，就難以應(yīng)付生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的各種問題，而導(dǎo)致失敗。但是目前企業(yè)中技術(shù)人才多為具有一定經(jīng)驗(yàn)技能的實(shí)用人才，缺乏相應(yīng)的理論知識(shí)，在經(jīng)驗(yàn)管理中往往缺乏應(yīng)變能力。而企業(yè)管理者往往缺乏相應(yīng)素質(zhì)，找不準(zhǔn)管理切入點(diǎn)，管理能力及成效很低。企業(yè)求才迫切，但人才不足，采用高薪誘惑等不規(guī)范行為，強(qiáng)挖別家人才，也造成企業(yè)之間不和睦，影響行業(yè)的健康有序發(fā)展。

    三是市場(chǎng)營銷體系不健全。食用菌市場(chǎng)流通體系是連接食用菌生產(chǎn)與消費(fèi)不可或缺的中間環(huán)節(jié)，是確保食用菌產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)有效供給的重要途徑，是現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。但目前看，在我省食用菌流通領(lǐng)域還存在著以下幾方面的突出問題：一是缺乏食用菌專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)或產(chǎn)品集散地。山東作為全國重要的食用菌生產(chǎn)大省，卻由于種種原因迄今為止沒有建立起一家有一定規(guī)模和影響力的真正以“食用菌”為主要經(jīng)銷產(chǎn)品的專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)或產(chǎn)品集散地。二是銷售區(qū)域過于集中在一線城市，而忽視了二、三線城市以及企業(yè)周邊市縣消費(fèi)市場(chǎng)。經(jīng)常出現(xiàn)一線城市個(gè)別產(chǎn)品增量過大，供過于求，而二、三線城市以及企業(yè)周邊市縣市場(chǎng)往往供應(yīng)不足的現(xiàn)象。三是銷售渠道過于單一。目前食用菌銷售主要依靠外地批發(fā)市場(chǎng)和本省農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，還沒有真正形成長期合作的農(nóng)超對(duì)接、直銷及品牌銷售平臺(tái)。四是缺乏專業(yè)的營銷隊(duì)伍，更缺乏類似“國美”、“蘇寧”式的食用菌專業(yè)營銷企業(yè)。據(jù)中國食用菌商務(wù)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，2012年全國工廠化生產(chǎn)企業(yè)中自銷企業(yè)占到30%，50%以上的是代理銷售，還有近20%是自銷和代理銷售相結(jié)合的方式進(jìn)行銷售。我省的情況也大致如此，營銷方式和隊(duì)伍有待進(jìn)一步完善。

    四是產(chǎn)業(yè)鏈條急需要延伸。產(chǎn)業(yè)鏈條上，“頭”和“尾”延伸不夠。首先，所謂“頭”是指菌種的生產(chǎn)。目前來講，我省乃至全國的食用菌菌種生產(chǎn)，大多還是以自產(chǎn)自用為主，沒有像歐美、荷蘭那樣專業(yè)分工精細(xì)，生產(chǎn)菌種只生產(chǎn)菌種，栽培的只管栽培，我們目前的專業(yè)化分工不精細(xì)不利于實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和效益。其次，“尾”是指食用菌產(chǎn)品的最終消費(fèi)形態(tài)。目前，我省乃至全國食用菌大多以鮮品銷售尤其是工廠化生產(chǎn)的食用菌品種多數(shù)都以鮮品銷售為主，而鮮品保質(zhì)期太短，要延長其銷售期，滿足消費(fèi)者的各種需求，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)業(yè)附加值必須進(jìn)行深加工。據(jù)了解，目前國內(nèi)外以食用菌為原料，研發(fā)生產(chǎn)各種食用菌系列產(chǎn)品如保健品、化妝品、即食品和佐料等達(dá)上百種，而我省在這方面差距較大。一是加工企業(yè)規(guī)模不大，產(chǎn)品單一，大多是初加工品。二是產(chǎn)品的最終消費(fèi)形態(tài)較為單一，導(dǎo)致難以滿足廣大消費(fèi)者對(duì)不同產(chǎn)品的不同需求。三是精深加工嚴(yán)重滯后不利于產(chǎn)品附加值的提高和產(chǎn)業(yè)效益的提升。另外由于食用菌工廠化生產(chǎn)的廢菌包有嘗試進(jìn)行有機(jī)肥生產(chǎn)或作為原料再生產(chǎn)食用菌，如利用金針菇廢菌包生產(chǎn)雞腿菇等，但是大量的廢菌包仍未得到合理利用，造成資源的極大浪費(fèi)。

    五是產(chǎn)品質(zhì)量安全存在一定安全隱患。盡管由于食用菌本身特性決定了食用菌是一種較為安全的營養(yǎng)保健食品，尤其是工廠化生產(chǎn)的食用菌相對(duì)傳統(tǒng)設(shè)施生產(chǎn)的食用菌，無論在產(chǎn)量上還是在質(zhì)量上水平要高，且表現(xiàn)較為穩(wěn)定。但是食用菌產(chǎn)品作為一種商品，需要經(jīng)過流通環(huán)節(jié)才能達(dá)到消費(fèi)者手中，在產(chǎn)品保鮮、加工與流通環(huán)節(jié)，一些不法商販和企業(yè)受利益驅(qū)使有時(shí)違法添加使用漂白劑、保鮮劑、工業(yè)檸檬酸、硫磺熏蒸等，給產(chǎn)品質(zhì)量安全帶來一定隱患。

    三、趨勢(shì)與對(duì)策

   （一）正確認(rèn)識(shí)食用菌工廠化。盡管食用菌工廠化作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生力軍，發(fā)展突飛猛進(jìn)，也表現(xiàn)出較傳統(tǒng)栽培模式更多的優(yōu)勢(shì)，但是對(duì)食用菌工廠化仍然要有一個(gè)正確清醒的認(rèn)識(shí)，那就是食用菌工廠化是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路，是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是現(xiàn)代唯一能實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的典型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，但是它卻不能完全替代傳統(tǒng)的農(nóng)戶栽培。因?yàn)檫@是由中國國情所決定的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年全國食用菌工廠化企業(yè)食用菌總產(chǎn)量為152萬噸，而全國食用菌總產(chǎn)量為2828萬噸，僅占全國食用菌總產(chǎn)量的5%左右。且栽培品種由于受到品種和工藝的限制，相對(duì)傳統(tǒng)栽培模式仍然是數(shù)量較少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了消費(fèi)者對(duì)食用菌品種多樣化的需求。

    （二）加大科技攻關(guān)，不斷提高科技支撐能力。充分調(diào)動(dòng)、整合國家食用菌產(chǎn)業(yè)體系、山東省食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、院士工作站以及企業(yè)研發(fā)中心的科研力量，加大對(duì)食用菌工廠化設(shè)施設(shè)備、新品種、技術(shù)工藝的研發(fā)和投入，力爭在適合工廠化栽培的傳統(tǒng)栽培品種的試驗(yàn)示范、種質(zhì)創(chuàng)新、菌種保藏技術(shù)、菌種復(fù)壯技術(shù)、設(shè)施設(shè)備以及及本增效技術(shù)工藝方面取得新突破，同時(shí)通過開展一系列的研發(fā)項(xiàng)目以及人員培訓(xùn)，培養(yǎng)一大批從事食用菌科研、教學(xué)、生產(chǎn)、管理、營銷尤其是在食用菌工廠化方面的高端實(shí)用性人才，為食用菌工廠化發(fā)展提供強(qiáng)有力的科技力量支撐。

    （三）延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，不斷提高產(chǎn)業(yè)效益。一是大力提倡菌包專業(yè)化生產(chǎn)。積極推行菌包生產(chǎn)專業(yè)化和分散出菇相結(jié)合的生產(chǎn)模式，提高產(chǎn)業(yè)效率。二是著力提高精深加工能力。有重點(diǎn)引導(dǎo)和推動(dòng)龍頭企業(yè)與科研教學(xué)單位相結(jié)合，加快加工設(shè)備的更新改造，促進(jìn)精深加工技術(shù)及精深加工產(chǎn)品的研發(fā)和推廣，實(shí)現(xiàn)從原料基地向產(chǎn)品基地的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)上檔升級(jí)。三是提高菌渣的高效循環(huán)利用。要積極引導(dǎo)和扶持食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)提高對(duì)菌渣作為再生產(chǎn)配料、飼料、肥料、燃料的利用，搞好菌渣的綜合利用。

    （四）實(shí)施龍頭帶動(dòng)戰(zhàn)略，不斷提高產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平。產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向和必由之路，是做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)的主要途徑。龍頭企業(yè)是行業(yè)的支柱，對(duì)行業(yè)的發(fā)展起著強(qiáng)有力的輻射和帶動(dòng)作用。要積極培育一大批食用菌工廠化企業(yè)，鞏固強(qiáng)化“公司+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，尤其是在傳統(tǒng)季節(jié)生產(chǎn)的旺季或工廠化產(chǎn)品集中上市的季節(jié)、大力推行菌棒生產(chǎn)專業(yè)化和分散出菇相結(jié)合的生產(chǎn)模式，通過合同、契約等形式讓基地和農(nóng)戶參與到一體化經(jīng)營模式中來，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)外聯(lián)市場(chǎng)，內(nèi)聯(lián)基地、農(nóng)戶的優(yōu)勢(shì)，按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)則和現(xiàn)代化企業(yè)運(yùn)行機(jī)制，建立起新型的利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，“農(nóng)、工、貿(mào)”一體化的經(jīng)營機(jī)制，以提高效益，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

    （五）大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略，不斷開拓國內(nèi)外市場(chǎng)。品牌是市場(chǎng)，品牌是資產(chǎn)，品牌是競爭力。大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略，鞏固老品牌，創(chuàng)建新品牌，打造知名品牌，提高市場(chǎng)競爭能力。在現(xiàn)有品牌基礎(chǔ)上，要有計(jì)劃有步驟的創(chuàng)建一批知名度高、具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新品牌，打造一批國內(nèi)外有影響力的品牌產(chǎn)品，并與旅游沿線觀光、采摘充分結(jié)合，開發(fā)特色產(chǎn)品，全力打造省內(nèi)外食用菌知名品牌。同時(shí)要依托食用菌主產(chǎn)區(qū)，配套建設(shè)一處以上集商品交易、物流配送、質(zhì)量檢測(cè)、產(chǎn)品會(huì)展、信息網(wǎng)絡(luò)、菌業(yè)文化和生產(chǎn)加工于一體食用菌專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，積極拓寬銷售市場(chǎng)。尤其是開發(fā)二、三線城市食用菌銷售市場(chǎng)。大力推進(jìn)產(chǎn)銷銜接，減少流通環(huán)節(jié)。積極推動(dòng)農(nóng)超對(duì)接、農(nóng)校對(duì)接、農(nóng)批對(duì)接等多種形式的產(chǎn)銷銜接。努力加快食用菌物聯(lián)網(wǎng)的科技研發(fā)和推廣應(yīng)用。（山東省食用菌協(xié)會(huì)  龐茂旺 山東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站  趙淑芳)