近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)正處在一個新的轉(zhuǎn)型期。特別是從2006年開始食用菌工廠化生產(chǎn)每年都有很大增速，實現(xiàn)我國食用菌現(xiàn)代化生產(chǎn)已成為業(yè)界共識。這期間全國各地先后總結(jié)推出一些不同發(fā)展的發(fā)展模式和路徑，為了使廣大業(yè)界同仁對我國食用菌工廠化生產(chǎn)情況有一個全面了解同時便于科學(xué)決策，中國食用菌商務(wù)網(wǎng)和食用菌市場編輯部從2006年開始堅持每年成立工廠化生產(chǎn)課題調(diào)研組，對全國食用菌工廠化生產(chǎn)和市場情況進行全面普查和深入調(diào)研。2013年的調(diào)研報告是在從7月初開始?xì)v時近4個月全面普查調(diào)研的基礎(chǔ)上，又經(jīng)業(yè)內(nèi)相關(guān)專家充分研討論證后形成的。報告首次采用跨年度分析模式，以便讓業(yè)界同仁對我國工廠化生產(chǎn)的過去、現(xiàn)在和未來有更加清晰的了解。報告形成之初調(diào)研組召開了多次匯報分析會，對調(diào)研內(nèi)容不斷調(diào)整和深化，并針對調(diào)研中出現(xiàn)的諸如“發(fā)展模式的多樣性”、“產(chǎn)業(yè)洗牌的誘因”、“企業(yè)的最佳贏利點”等問題進行了深入研討，力求更貼近產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，更加準(zhǔn)確地評估當(dāng)前發(fā)展?fàn)顩r和態(tài)勢，更加科學(xué)地預(yù)測未來的發(fā)展趨勢。報告力求從當(dāng)前我國工廠化發(fā)展環(huán)境、發(fā)展現(xiàn)狀、典型案例等不同角度、不同側(cè)面進行說明、分析，探索我國食用菌工廠化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型升級路徑。
一、2013年全國食用菌工廠化生產(chǎn)基本情況
（一）工廠化產(chǎn)能情況
1、2013年全國食用菌工廠化產(chǎn)品日產(chǎn)量達(dá)到6053.236噸，比2012年日產(chǎn)量5079.9噸增長19%,比2011年日產(chǎn)量3183.1噸增長了90%。
2、2013年全國食用菌工廠化產(chǎn)品年產(chǎn)量達(dá)到202.2萬噸，比2012年的152萬噸增長了33%，比2011年的99萬噸增長了104%。
（二）工廠化企業(yè)數(shù)量及分布
1、2013年全國工廠化生產(chǎn)企業(yè)總家數(shù)達(dá)到750家，較2012年的788家降低了近5%。這也是自2008年以來，工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量首次出現(xiàn)負(fù)增長。
2、各?。▍^(qū)）工廠化企業(yè)分布情況：
我國東部、西部、中部地區(qū)食用菌工廠化企業(yè)分布情況統(tǒng)計
如上表所示，2013年我國東部地區(qū)工廠化企業(yè)數(shù)量達(dá)到597家，中部地區(qū)達(dá)到97家，西部地區(qū)達(dá)到56家。從調(diào)研中工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)布局和新建、在建項目情況看，伴隨著西部大開發(fā)戰(zhàn)略的實施和推進，在西部各?。▍^(qū)）黨和政府部門的高度重視下，食用菌產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。再由于西部地區(qū)在土地、人力、資源、生態(tài)環(huán)境和政策方面擁有的得天獨厚優(yōu)勢，可以說食用菌工廠化生產(chǎn)在西部具有廣闊的發(fā)展空間，“東菇西移”的發(fā)展趨勢逐漸顯現(xiàn)。而中部、東部等沿海地區(qū)借助資本、技術(shù)等優(yōu)勢實現(xiàn)了食用菌工廠化生產(chǎn)的高速發(fā)展，同時也造成了資源緊張，直接帶來土地、勞動力、水、電等要素成本大幅度上升，很多食用菌企業(yè)面臨投資成本增長而利潤下滑的產(chǎn)業(yè)瓶頸。中、東部地區(qū)的食用菌工廠化企業(yè)要獲得更大發(fā)展空間，必須尋找新的市場增長點。
（三）工廠化品種的日產(chǎn)量情況
2013年全國蟹味菇、白玉菇總?cè)债a(chǎn)量達(dá)到278.89噸，較前一年度增長67%，是工廠化生產(chǎn)品種中增幅最大的品種；其次是雙孢菇日產(chǎn)量達(dá)到504.05噸，較前一年度增長52%；杏鮑菇日產(chǎn)量達(dá)到2074.646噸，較2012年增長了33%；白靈菇日產(chǎn)量增長至55.7噸，較前一年度增長8%；海鮮菇日產(chǎn)量達(dá)到504.05噸，較2012年下降了4%；金針菇的日產(chǎn)量達(dá)到2678.65噸，與2012年的日產(chǎn)量2718.95噸相比略有下降。
（四）工廠化企業(yè)產(chǎn)能情況
2013年食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量雖相比2012年有所減少，但日產(chǎn)量、年產(chǎn)量卻同比都有所增加，主要原因在于企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)日趨成熟，管理手段不斷完善，生產(chǎn)中生產(chǎn)原料配比更加科學(xué)、生物轉(zhuǎn)化率有所提高。2013年日產(chǎn)能達(dá)到20噸以上企業(yè)有74家，相比2012年的43家增加了31家，增長率為72%。
1、2013年工廠化年產(chǎn)能前10位企業(yè)排名：
2、2013年日產(chǎn)20噸以上工廠化企業(yè)排名：
（五）工廠化企業(yè)關(guān)停、并、轉(zhuǎn)情況
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2013年關(guān)停、并、轉(zhuǎn)的工廠化企業(yè)共119家，另外還有多次撥打該企業(yè)留下的聯(lián)系電話均無法取得聯(lián)系的企業(yè)58家。這些企業(yè)關(guān)?；蛘叩归]原因主要是當(dāng)前在成本提高和銷售價格下降的雙重壓力下，產(chǎn)品銷售不暢、財務(wù)赤字增大、貨款回收困難。而且如果市場持續(xù)疲軟，這種關(guān)停、倒閉的狀況有繼續(xù)加劇的趨勢。另在本次調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，最早在大陸地區(qū)開展工廠化生產(chǎn)的臺資企業(yè)，在2013年中卻有多家企業(yè)轉(zhuǎn)讓、出讓，退出國內(nèi)工廠化生產(chǎn)大軍。如北京冠華農(nóng)業(yè)有限公司是北京第一家臺資工廠化金針菇企業(yè)，前幾年經(jīng)營業(yè)績一直不錯。今年業(yè)界傳出消息，該企業(yè)已整體轉(zhuǎn)讓給一家浙商經(jīng)營，目前還處于停產(chǎn)過渡階段。分析臺資企業(yè)轉(zhuǎn)讓撤離的主要原因，一是國內(nèi)原材料、人力等生產(chǎn)成本上升導(dǎo)致企業(yè)利潤縮減；二是國內(nèi)工廠化企業(yè)迅速發(fā)展帶來的市場競爭更加激烈。
二、食用菌工廠化生產(chǎn)、流通現(xiàn)狀及相關(guān)問題分析
（一）工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀及問題分析
1、企業(yè)數(shù)量增速減緩，品牌效益顯現(xiàn)
2006年以來，受國家經(jīng)濟發(fā)展大環(huán)境和“惠農(nóng)”政策的影響，我國食用菌工廠化生產(chǎn)進入了一個快速發(fā)展階段，工廠化生產(chǎn)環(huán)境、技術(shù)水平等與世界發(fā)達(dá)國家之間差距在逐步縮小，并初步形成了具有中國特色的工廠化生產(chǎn)模式。工廠化企業(yè)數(shù)量由2006年的47家，增加到2012年的788家，6年增長了741家，增長了接近17倍。但在近兩年，數(shù)量不斷增長的食用菌工廠化產(chǎn)品集中上市，對市場流通體系帶來了沖擊和考驗，再加上行業(yè)對產(chǎn)品的整體宣傳和引導(dǎo)消費缺失，造成個別品種、個別區(qū)域出現(xiàn)了供需失衡的現(xiàn)象，食用菌行業(yè)遭遇了前所未有的沖擊，“產(chǎn)能過剩”、“價格寒流”、“行業(yè)洗牌”等說法充盈于業(yè)界之間。調(diào)查結(jié)果顯示，2013年我國食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量由2012年的788家減少到750家，由過去幾年的直線上升轉(zhuǎn)變?yōu)檫m量減少，可以說是各地政府、行業(yè)同仁和投資者在工廠化發(fā)展過程中的適時自我調(diào)整。例如浙江省江山市截止2012年12月共有食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)28家，年生產(chǎn)能力近億袋(瓶)。而在2013年統(tǒng)計中全市工廠化企業(yè)已減少到19家。據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)人介紹，目前當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展的總特點是：“三降一慢”，即總量下降，價格低、效益下降，工廠化生產(chǎn)能力擴大、但實際生產(chǎn)量下降。這種現(xiàn)象不僅僅是在江山，同樣在江蘇也是如此。2012年調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，江蘇全省工廠化企業(yè)222家，今年調(diào)研結(jié)果是143家，降幅達(dá)到36%，下降范圍之廣，幅度之深超過預(yù)期。
同時，從2013年工廠化食用菌產(chǎn)品的月度銷售價格情況來看，同比2012年的銷售量和銷售價格，已經(jīng)出現(xiàn)了緩慢回升的態(tài)勢。從抽樣調(diào)查企業(yè)盈利情況來看，雖然第一季末和第二季度大部分企業(yè)出現(xiàn)虧損，但欣慰的是從第三個季度開始出現(xiàn)小幅上升態(tài)勢。綜合全年銷售情況，大部分企業(yè)仍處于盈利態(tài)勢，尤其是企業(yè)品牌效應(yīng)凸顯，如意情、綠雅等一些企業(yè)的加速崛起也給產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新的生命力，經(jīng)過短期價格的洗禮，產(chǎn)業(yè)正在逐漸走向成熟。
2、企業(yè)經(jīng)營冷暖不一，流通成為主因
課題組就日產(chǎn)20噸以上、日產(chǎn)10噸和日產(chǎn)5噸等幾個層次的70家企業(yè)進行了抽樣調(diào)查，結(jié)果顯示預(yù)期全年度綜合盈利的企業(yè)達(dá)到80%，較2012年有所減少，受企業(yè)具體運營情況影響企業(yè)的盈利能力上也表現(xiàn)出冷暖不一的態(tài)勢。影響企業(yè)效益的原因也從前幾年的技術(shù)問題、資金問題等轉(zhuǎn)為更加突出的市場流通問題和企業(yè)經(jīng)營管理問題。信息不暢、無序競爭等市場流通方面存在的問題給企業(yè)帶來的直接影響就是比較利潤下降，甚至有的企業(yè)出現(xiàn)虧損。經(jīng)過2012年和2013年對行業(yè)市場的觀察與摸索，越來越多的工廠化生產(chǎn)企業(yè)從憂心焦慮中摸索出路，開始研究市場、、學(xué)習(xí)借鑒、主動出擊、開拓創(chuàng)新。
從調(diào)研中反映出，很多工廠化生產(chǎn)企業(yè)正在調(diào)整發(fā)展思路，在市場流通方面追求升級加速。主要措施包括：一、調(diào)整市場定位，貼近市場需求，挖掘潛在市場。例如廣東星河生物科技股份有限公司品種生產(chǎn)多元化，有蟹味菇、白玉菇、金針菇和杏鮑菇，營銷方面為了迎合現(xiàn)代消費習(xí)慣，除了農(nóng)批市場銷售外還進入了超市銷售和網(wǎng)上銷售。二、提升運營效率，加大產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。如廣東江門市鴻豪生物科技有限公司，以國內(nèi)領(lǐng)先的食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)，開發(fā)生產(chǎn)優(yōu)良品種蟲草花和姬松茸，并且開發(fā)了蟲草素、蟲草面、蟲草酒、蟲草膠囊等蟲草系列深加工產(chǎn)品，很受消費者歡迎。三、加強聯(lián)盟合作。2013年行業(yè)中有多家企業(yè)進行了聯(lián)盟合作，例如北京的格瑞拓普和富勤等，企業(yè)通過優(yōu)勢互補、加強合作，即有利于改善產(chǎn)品單一的弊病，又能滿足企業(yè)在區(qū)域市場上的擴張需求。
3、市場拓展不斷深入，結(jié)構(gòu)日益優(yōu)化
國內(nèi)市場：2013年受到國內(nèi)經(jīng)濟增速放緩的影響，食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展速度也有所減緩，但伴隨著人們崇尚健康飲食消費理念的普及，食用菌產(chǎn)品的消費市場是處于快速增長期的。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2010年-2013年我國食用菌產(chǎn)品消費量增加了165%，這說明食用菌消費量正在逐年上升。與香港等食用菌高消費地區(qū)相比，中國大陸人均消費量還有較大差距，國內(nèi)市場容量提升空間依舊巨大，還遠(yuǎn)達(dá)不到業(yè)內(nèi)談之變色的“產(chǎn)能過剩”，只不過是我們的市場流通體系還有待完善、產(chǎn)品研發(fā)還有待提升、流通渠道還有待規(guī)范。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)很多企業(yè)面對不斷變化的市場也采取了一些積極有效的措施，一方面通過經(jīng)營策略調(diào)整和潛在市場開發(fā)來提升企業(yè)競爭力，另一方面對新的品種不斷探索，尋求新的市場，產(chǎn)銷結(jié)構(gòu)也在日益優(yōu)化。目前國內(nèi)食用菌工廠化鮮品消費市場中綠雅、豐科等領(lǐng)軍企業(yè)的品牌效應(yīng)日益凸顯，逐步掌握了產(chǎn)品市場銷售價格的話語權(quán)，這是一個產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展走向成熟的標(biāo)志。
出口情況：據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國食用菌出口貿(mào)易國主要有美國、俄羅斯、哈薩克斯坦、東南亞各國以及歐盟等國。2013年1-7月份我國鮮或冷藏的金針菇出口量是1¸731¸743噸，同比2012年1-7月出口量下降9%，出口金額1¸985¸379美元；鮮活冷藏的傘菌屬蘑菇出口量是8¸117¸438噸，同比出口量上升54%，出口金額11¸682¸083美元。目前我國食用菌工廠化鮮品出口困難重重，一是受運輸和貿(mào)易接洽等原因國外訂單少，國外客商采購意愿不強。另外是一些國家為了保護本國產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不斷加強各種技術(shù)壁壘和監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)以及實行進口關(guān)稅配額限制，加大了我國食用菌產(chǎn)品出口難度。歐盟一些國家雖然整體經(jīng)濟陷入債務(wù)危機，但或許成為我國食用菌等農(nóng)產(chǎn)品主要進口國，今年7月22日歐盟主要負(fù)責(zé)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村事務(wù)的委員到北京訪問，訪問期間還參觀了通州區(qū)的永樂食用菌產(chǎn)業(yè)園，旨在促進與農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)貿(mào)易方面的對話。目前國內(nèi)食用菌產(chǎn)品出口大多是貿(mào)易公司在運作，很多貿(mào)易公司根據(jù)進口國的檢驗要求不僅僅針對產(chǎn)品要求生產(chǎn)企業(yè)提供相關(guān)檢測報告，還要求生產(chǎn)產(chǎn)品的原材料也有相關(guān)證明，因為手續(xù)繁瑣、認(rèn)證苛刻，很多企業(yè)也沒有加大出口業(yè)務(wù)的拓展。
（二）主要工廠化品種流通現(xiàn)狀及問題分析
當(dāng)前我國工廠化食用菌生產(chǎn)面臨的主要困難和問題是產(chǎn)品價格下行給企業(yè)帶來較大壓力。由于市場需求不旺和國內(nèi)市場供求渠道不暢，工廠化產(chǎn)品營銷正面臨嚴(yán)峻形勢。隨著個別品種日產(chǎn)量、年產(chǎn)量的不斷攀升，在秋冬產(chǎn)品集中上市的旺季，市場銷售壓力將進一步加大，在這種情況下，不排除部分工廠化產(chǎn)品發(fā)生季節(jié)性、局部性和結(jié)構(gòu)性滯銷的可能。
中國食用菌商務(wù)網(wǎng)、食用菌市場部編輯部自2000年成立之初就一直堅持做好市場信息調(diào)研工作，到目前為止已經(jīng)在全國800多個主產(chǎn)區(qū)建立起食用菌市場信息提供網(wǎng)點，以便掌握最新一手價格行情資訊，并通過網(wǎng)站、雜志、報紙等平臺及時發(fā)布，為客戶和業(yè)界提供參考和服務(wù)。根據(jù)對中國食用菌商務(wù)網(wǎng)數(shù)據(jù)庫價格監(jiān)控信息的分析整理，特對2011-2013年我國食用菌工廠化主要品種的市場價格變化情況做如下分析：
1、雙孢菇
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，雙孢菇成為2013年在建或計劃籌建企業(yè)的重點選擇品種。從中國食用菌商務(wù)網(wǎng)市場部匯總的價格數(shù)據(jù)看，2013年1-9月份雙孢菇市場批發(fā)價格平均為13.21元/公斤，2012年平均價格為12.52元/公斤，2011年平均價格為13.93元/公斤，2013年平均價格較2012年上漲5%。2013年1-5月雙孢菇價格比較穩(wěn)定，從6月份開始價格明顯上漲，由11.5元/公斤上漲到最高16.77元/公斤，上漲幅度為45.8%。從雙孢菇產(chǎn)銷情況來看,目前國內(nèi)雙孢菇市場的發(fā)展已經(jīng)形成一定格局。首先是國內(nèi)雙孢菇鮮品消費市場已逐步打開，據(jù)上海經(jīng)銷商估算，僅上海市場雙孢菇日最高銷售量就達(dá)到200噸。其次夏季成為工廠化雙孢菇鮮品的銷售旺季,填補了大棚種植的空白，并出現(xiàn)量、價齊升的態(tài)勢。用工成本增加、原材料價格上漲等因素會影響傳統(tǒng)雙孢菇農(nóng)戶的種植積極性，并且隨著大批雙孢菇工廠的投產(chǎn)，預(yù)計雙孢菇生產(chǎn)也會像金針菇、杏鮑菇一樣工廠化逐漸取代傳統(tǒng)農(nóng)戶種植。這個過程需要多長時間，上海鄒記食品有限公司總經(jīng)理鄒少峰先生認(rèn)為還是要看工廠化雙孢菇生產(chǎn)企業(yè)什么時候能用更低的成本，種出比農(nóng)民菇更好的質(zhì)量，并適應(yīng)市場銷售。
2、白靈菇
從逐月價格走勢情況來看，白靈菇平均價格2013年1-9月為19.23元/公斤，2012年為15.83元/公斤，2011年為23.48元/公斤。2013年較2012年上漲17.7%。2013年是白靈菇價格波動較大的一年，北京新發(fā)地中央市場9月份最高批發(fā)價格達(dá)到27.17元/公斤，而3月份卻僅為14元/公斤。白靈菇的主要銷售市場是國內(nèi)鮮銷，出口量較少。
截止目前，白靈菇工廠化生產(chǎn)廠家有23家，主要集中在北京、河北等地。雖然2013年白靈菇的價格有所上漲，但是白靈菇工廠化生產(chǎn)的難度較大，主要問題是單位產(chǎn)量低和目前推廣的種植技術(shù)太繁瑣，費工費力，導(dǎo)致種菇的成本增加，制約著工廠化生產(chǎn)規(guī)模的擴大和產(chǎn)量增長以及消費空間的拓展。如果能解決產(chǎn)量和技術(shù)問題，白靈菇是非常適合作為工廠化生產(chǎn)和市場推廣品種的。預(yù)計工廠化白靈菇因其售價高，市場價格比一般食用菌高幾倍，易保鮮、耐貯藏，將對工廠化企業(yè)有較大吸引力，未來投入到白靈菇工廠化生產(chǎn)的企業(yè)會越來越多。
3、金針菇
數(shù)據(jù)顯示，2013年1-9月份金針菇的平均價格為7.94元/公斤，2012年為8.69元/公斤，2011年為9.93元/公斤。2013年前9個月較2012年和2011年有所下降，分別下降了8.7%和20%。由下圖可以看出，金針菇價格在每年的2月末開始下降，6月末或7月初價格開始緩慢攀升，連續(xù)三年9月份價格上漲到最高，9月份之后價格又開始降低。其形成原因主要是2-6月份消費需要相對平淡，價格疲軟，很多廠家采取減產(chǎn)甚至停產(chǎn)來應(yīng)對市場，但在7-9月份銷售市場逐漸復(fù)蘇時減產(chǎn)或停產(chǎn)企業(yè)不能馬上就提供充足的貨源，造成9月份價格達(dá)到高值。10月份以后隨著供應(yīng)量逐漸增大，受供需關(guān)系的影響價格增長幅度減緩甚至略有下調(diào)。2013年2-5月價格都是呈下降趨勢，由1月份9.07元/公斤降至5月份的5.79元/公斤，之后價格逐漸上漲，9月份到達(dá)最高11.18元/公斤，上漲幅度為48%。
金針菇市場價格的頻繁波動導(dǎo)致國內(nèi)工廠化金針菇企業(yè)大量的關(guān)停。在調(diào)查的減產(chǎn)、關(guān)停和倒閉的企業(yè)中90%是生產(chǎn)金針菇的企業(yè)。而所有的金針菇企業(yè)中80%都采取適時減產(chǎn)來應(yīng)對季節(jié)性價格低谷。目前很多工廠化金針菇在建項目基本全部處于觀望狀態(tài)，預(yù)計經(jīng)過2013年的市場洗禮，工廠化金針菇生產(chǎn)逐步將走向供需平衡。
4、杏鮑菇
杏鮑菇是目前我國繼金針菇之后第二大工廠化食用菌品種。應(yīng)該說近兩年來杏鮑菇市場的擴容速度是非?？斓?，無論是酒樓飯店還是通過超市、社區(qū)菜市場進入百姓餐桌，銷售范圍在逐步擴大。2013年杏鮑菇產(chǎn)品市場供應(yīng)量相比前兩年增速較大，產(chǎn)量增加在促進消費市場空間增長的同時，也直接導(dǎo)致了3-6月份產(chǎn)品價格的明顯下降，6月份降至最低7.2元/公斤。7月份后隨著市場的調(diào)節(jié)價格逐步上漲，9月份上漲至最高12.01元/公斤，上漲幅度為40%。2013年1-9月份杏鮑菇平均價格為9.06元/公斤，2012年為9.28元/公斤，2011年為11.56元/公斤。2013年平均價格比2012年和2011年分別下降了2%和21.6%。
在調(diào)研中反映出，技術(shù)仍是目前工廠化杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵性問題，主要表現(xiàn)為由于技術(shù)支撐不夠而導(dǎo)致出菇質(zhì)量差、產(chǎn)量低。建議投資者在工廠化投建之初就要做好技術(shù)儲備。2013年很多杏鮑菇企業(yè)的出廠價格逼近成本，綜合成本較高的小廠出廠價格甚至已經(jīng)倒逼成本，如果價格再持續(xù)下降，很多企業(yè)會采取減產(chǎn)或停產(chǎn)的形式來應(yīng)對。隨著市場需求不斷增加等有利因素的增多，預(yù)計將來價格會持續(xù)穩(wěn)定，2014年的杏鮑菇市場價格不會低于2013年的最低水平。
5、蟹味菇
價格數(shù)據(jù)顯示，2013年蟹味菇市場平均價格為13.57元/公斤，相較2012年的13.69元/公斤變化不大。但和2011年的全年銷售平均價格19.73元/公斤相比，價格下降31%。由走勢圖中可以看出，蟹味菇的價格每年從6-7月開始上漲，9月份達(dá)到最高。2013年蟹味菇價格最高達(dá)20.1元/公斤，最低為9.63元/公斤，價格差異度為109%。
目前國內(nèi)有20家蟹味菇生產(chǎn)廠家，產(chǎn)能和市場供應(yīng)情況相對較穩(wěn)定。蟹味菇價格高于其它工廠化食用菌品種的主要因素一是市場銷售空間大，二是產(chǎn)量低、生產(chǎn)和銷售成本高，高成本推升高價格。根據(jù)目前在建工廠化項目分析，在供應(yīng)量變化不是十分明顯的情況下，預(yù)計2014年蟹味菇市場供應(yīng)量會基本保持穩(wěn)定，價格會和2013年基本持平。
6、白玉菇
2013年1-9月份白玉菇平均價格為16.24元/公斤，相比2012年13.82元/公斤價格上漲了17.5%，相比2011年23.35元/公斤下降了30%。今年1-3月份白玉菇價格比較穩(wěn)定，變化幅度很??；4-5月呈下降趨勢，于5月底下降到最低9.9元/公斤；6月份之后價格逐步上漲，到9月上漲到最高21.47元/公斤，上漲幅度為117%。
2013年白玉菇市場價格之所以保持較高增加態(tài)勢，原因是白玉菇的銷售渠道不僅僅局限于擁擠的農(nóng)批市場里，還進入了肯德基、思念等名牌食品企業(yè)，大大的增加了銷售量?？梢哉f目前白玉菇的產(chǎn)能尚難以滿足市場需求，所以銷售價格較高。預(yù)計很多蟹味菇和白玉菇的工廠化企業(yè)看到2013年白玉菇的良好市場態(tài)勢，會逐步調(diào)整產(chǎn)能擴大市場供應(yīng)量，將導(dǎo)致2014年白玉菇市場逐漸達(dá)到供需平衡的狀態(tài)。
7、海鮮菇
2013年1-9月份海鮮菇的平均價格為11.34元/公斤，較2012年12.55元/公斤下降9%，較2011年18.21元/公斤下降38%。由近三年價格走勢圖可看出，海鮮菇最高價格是2011年一月份的30元/公斤，最低價格是2013年五月份的8.43元/公斤，價格波動幅度較大，究其原因，除了產(chǎn)量劇增之外還有就是市場消費空間沒有得到很好的開發(fā)。
目前我國工廠化海鮮菇的主產(chǎn)區(qū)域依然集中在福建地區(qū)，全年產(chǎn)能達(dá)到26140噸，占全國海鮮菇市場的80%以上。目前全國在建工廠化項目中計劃生產(chǎn)海鮮菇的工廠和金針菇一樣幾乎沒有，從中可看出海鮮菇的產(chǎn)品定位和消費認(rèn)知度還有待提高。建議福建海鮮菇生產(chǎn)企業(yè)或主管部門應(yīng)組織相關(guān)生產(chǎn)單位抱團發(fā)展，著力擴大海鮮菇的市場消費空間。在沒有有效措施刺激海鮮菇市場消費需求的前提下，預(yù)計2014年海鮮菇市場價格會繼續(xù)維持2013年水平，價格上漲的動力不是十分充足。
8、秀珍菇
由于秀珍菇市場行情較好，部分企業(yè)開始嘗試秀珍菇的工廠化生產(chǎn)，但產(chǎn)量一直不大。秀珍菇工廠化生產(chǎn)的優(yōu)勢是產(chǎn)量高、菇質(zhì)穩(wěn)定。秀珍菇的原主產(chǎn)區(qū)主要集中在福建的羅源地區(qū)，從2013年的調(diào)查情況看，目前北方地區(qū)和浙江、江蘇地區(qū)都根據(jù)周邊市場的情況建立了秀珍菇的工廠化生產(chǎn)企業(yè)以滿足市場需求。
根據(jù)北京中央批發(fā)市場銷售價格顯示，2013年秀珍菇價格1-3月呈下降趨勢，3月中旬下降到最低5.84元/公斤，之后一路上漲到9月份的最高14.33元/公斤，上漲幅度為145%。秀珍菇的平均價格2013年為9.7元/公斤，2012年為10.30元/公斤，2011年為10.66元/公斤，從近三年的平均價格對比看，秀珍菇的價格變動幅度較小。預(yù)計隨著秀珍菇工廠化生產(chǎn)的發(fā)展，2014年逐月秀珍菇的市場價格差距將有所縮減。
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
