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為便于參加第三屆全國食用菌工廠化論壇的代表對全國食用菌工廠化生產(chǎn)情況有一個基本了解，中國食用菌商務(wù)網(wǎng)和食用菌市場編輯部組織市場專員和采編人員從9月中旬至12月上旬，在2008年和2009年全國工廠化生產(chǎn)情況調(diào)查的基礎(chǔ)上，對2010年全國食用菌工廠化生產(chǎn)情況進行了深入調(diào)查。
　　此次調(diào)查內(nèi)容：①重新核對2008年和2009年工廠化企業(yè)數(shù)據(jù)，包括原數(shù)據(jù)中的企業(yè)產(chǎn)能增減情況，企業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)和倒閉情況，生產(chǎn)成本情況，盈虧情況，產(chǎn)品經(jīng)銷情況（代理或自銷），以及政府幫扶情況；②新增工廠化企業(yè)數(shù)及分布情況；③工廠化企業(yè)使用設(shè)備情況（引進、國產(chǎn)、自制）；④工廠化企業(yè)融資情況；⑤產(chǎn)品市場流通情況，及2010年1-12月（上旬）產(chǎn)品價格走勢；⑥工廠化企業(yè)人才需求情況；⑦2010年工廠化企業(yè)在建和待建情況，并預(yù)計2011年新增企業(yè)數(shù)量及產(chǎn)能；⑧工廠化企業(yè)在發(fā)展中存在的問題。
　　此次調(diào)查采取以下幾種方式：一是企業(yè)問卷調(diào)查，二是對話調(diào)查（電話、短信、QQ），三是通過政府主管部門和協(xié)會組織協(xié)助調(diào)查，四是派員走訪調(diào)查。同時，還通過中國食用菌商務(wù)網(wǎng)市場部在全國主產(chǎn)區(qū)已建的100多個信息點及設(shè)在大型農(nóng)批市場和菜市場的80多個信息采集點開展專項輔助調(diào)查。在匯集相關(guān)數(shù)據(jù)后又分別與一些主產(chǎn)區(qū)的管理部門、協(xié)會組織進行溝通，同時又在10月下旬、11月中旬和12月上旬就全國食用菌工廠化生產(chǎn)情況進行座談研討?，F(xiàn)將2010年全國食用菌工廠化生產(chǎn)相關(guān)情況報告如下：

一、全國食用菌工廠化生產(chǎn)基本情況
　?。ㄒ唬┢髽I(yè)數(shù)量及分布
　　1、2006年以來逐年工廠化企業(yè)數(shù)

注：2006年47家，2007年78家，2008年186家，2009年246家，2010年443家（含在建企業(yè)）。

　　2、2010年各省區(qū)市工廠化企業(yè)分布情況。

從各省區(qū)（市）食用菌工廠化企業(yè)分布情況看，東部沿海省區(qū)（閩、蘇、浙、滬、粵）發(fā)展較快，特別是福建、江蘇發(fā)展迅猛，中部和西部地區(qū)發(fā)展緩慢，東北地區(qū)近兩年工廠化有所發(fā)展，但增幅不大。

　　3、2010年食用菌主產(chǎn)區(qū)（區(qū)縣）工廠化企業(yè)情況。江蘇省灌南縣42家，福建漳州市龍海區(qū)26家，浙江省江山縣22家，山東省梁山縣8家，北京市房山區(qū)8家，北京市通州區(qū)6家。

　　4、在2010年調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，原2009年246家投產(chǎn)的工廠化企業(yè)有32家轉(zhuǎn)產(chǎn)或倒閉。其原因一是管理不善；二是技術(shù)支持不強；三是流動資金短缺。

　?。ǘ┤珖秤镁S化產(chǎn)能情況
　　1、2006年以來逐年全國工廠化產(chǎn)量

 
　　3、2010年全國工廠化企業(yè)主要生產(chǎn)品種日產(chǎn)量

 
　　4、2010年各省工廠化生產(chǎn)產(chǎn)品總量

注：金針菇988.9噸、杏鮑菇396.5噸 、蟹味菇134.75噸、白靈菇61.45噸、蘑菇63.6噸、秀珍菇51.25噸、雞腿菇5.88噸、茶樹菇10.5噸

5、2010年全國工廠化企業(yè)產(chǎn)能排序（日產(chǎn)15噸以上企業(yè)，單位：噸，含并列）

（三）2010年1-12月上旬工廠化產(chǎn)品部分出廠價格走勢圖

 
                                                                           注：此出廠價由部分生產(chǎn)企業(yè)提供。

（四）工廠化產(chǎn)品的消費情況
　　據(jù)調(diào)查，工廠化產(chǎn)品約55%經(jīng)各地配送公司和采購點分銷到各地酒樓、飯店及較大型的學校、機關(guān)、醫(yī)院、軍隊和單位職工食堂，40%經(jīng)二級商販分銷到社區(qū)菜市場和中小型餐館、職工食堂，約2%左右產(chǎn)品廠家自銷（本地）。少量產(chǎn)品被加工成即食食品，另有少量出口（含廣州、深圳、珠海，每日有少量工廠化產(chǎn)品隨蔬菜類運輸車出境至港澳等地），二者約占總產(chǎn)量的3%左右。
調(diào)查情況說明：

　　1. 被調(diào)查工廠化企業(yè)中有8家因個別原因不愿接受相關(guān)情況的調(diào)查。其中有5家僅提供產(chǎn)能和生產(chǎn)品種，有2家以情況特殊不便提供相關(guān)數(shù)據(jù)，另有1家拒絕調(diào)查。調(diào)查人員對以上單位分別采取通過經(jīng)銷商、當?shù)卣鞴懿块T及業(yè)界同仁等多種渠道和方式進行間接調(diào)查。以上相關(guān)單位數(shù)據(jù)不具準確性，約占被調(diào)查工廠化企業(yè)443家的2%左右。

　　2. 在調(diào)查2010年443家工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)據(jù)中包括中小型工廠化企業(yè)，約占企業(yè)總數(shù)的30%，其中有日產(chǎn)半噸、一噸和二噸以上的單位。在這些生產(chǎn)單位中有60%以上是手工或半手工作業(yè)，機械化程度較低，而養(yǎng)菌室和出菇房都是恒溫設(shè)施，個別配有半智能和全智能設(shè)備。此種模式投資少，雇工少，產(chǎn)品成本低，是2010年發(fā)展較快的生產(chǎn)模式之一。

　　3. 關(guān)于工廠化企業(yè)的產(chǎn)能。工廠化企業(yè)的產(chǎn)能及生產(chǎn)品種數(shù)據(jù)來源主要依據(jù)企業(yè)自報數(shù)據(jù)。個別企業(yè)產(chǎn)能及相關(guān)數(shù)據(jù)主要參考經(jīng)銷商和政府主管部門提供，此項僅占企業(yè)總數(shù)443家的1.2%左右。

　　4. 工廠化企業(yè)所用設(shè)備情況。2010年工廠化企業(yè)所需設(shè)備物資是歷史上最多的一年，但調(diào)查中發(fā)現(xiàn)很多中小型企業(yè)為節(jié)省投入采取改制和自制非標設(shè)備，約占設(shè)備總需求的60%左右。因有些具體設(shè)備購置費數(shù)據(jù)不便統(tǒng)計，故在此調(diào)查中工廠化設(shè)備需求情況沒有單列。據(jù)調(diào)查，一個日產(chǎn)5噸的工廠化企業(yè)設(shè)備設(shè)施的投入約在400萬左右，2010年全國工廠化新增日產(chǎn)總量在1000噸左右，以此計算設(shè)備設(shè)施需求應(yīng)為8個億左右。在研討時，課題組認為，此數(shù)據(jù)只能為估算，不夠科學準確。

　　5. 以上調(diào)查數(shù)據(jù)為不完全調(diào)查。據(jù)了解，在一些非食用菌主產(chǎn)區(qū)，因沒有食用菌主管部門，一些中小型食用菌企業(yè)在當?shù)乇涣袨樵O(shè)施農(nóng)業(yè)或特色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)單位，沒有單獨統(tǒng)計為食用菌工廠化企業(yè)。另，在一些邊遠地區(qū)因信息不暢，個別食用菌工廠化企業(yè)數(shù)據(jù)有可能被漏填。

　　二、食用菌工廠化生產(chǎn)的現(xiàn)狀及趨勢
　　2010年是中國食用菌產(chǎn)業(yè)工廠化發(fā)展較快的一年，無論是在企業(yè)數(shù)量上，還是產(chǎn)能上，以及模式創(chuàng)新上，都呈現(xiàn)快速發(fā)展的勢頭。2010年工廠化企業(yè)總數(shù)達443家，較2009年246家上升79%以上；2010年總產(chǎn)量達65萬噸，較2000年的40萬噸上升62.5%；2010年從事工廠化生產(chǎn)人員達4.3萬人以上，較2009年2.6萬人上升65%以上；2010年工廠化生產(chǎn)總值約58.5億元，較2009年的36億上升62.5%以上。工廠化生產(chǎn)發(fā)展之所以迅猛，原因是多方面的，但主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

　　1. 市場利益空間大。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計發(fā)布，全國2009年食用菌總產(chǎn)量為2020萬噸。據(jù)中國食用菌商務(wù)網(wǎng)調(diào)查在2020萬噸中有1800萬噸為秋冬季順季產(chǎn)品，反季產(chǎn)品約為180萬噸左右（各地利用地域溫差及清冷資源進行錯季生產(chǎn)），工廠化產(chǎn)品40萬噸。每年5-11月份是各類鮮品菇市場需求最大的季節(jié)，而全國反季產(chǎn)品和工廠化產(chǎn)品年總量僅為220萬噸左右，很難滿足日益增長的市場需求。據(jù)調(diào)查，工廠化產(chǎn)品在每年7-11月高出順季產(chǎn)品幾倍，有時達10倍之多。有的工廠化產(chǎn)品幾天里經(jīng)手幾個城市的批發(fā)商，有的經(jīng)銷商門店經(jīng)常斷貨。由此巨大的市場利潤空間吸引業(yè)界及社會資金投入到工廠化生產(chǎn)。據(jù)調(diào)查，2010年新增196家企業(yè)里有80%以上是社會資金投入興建的，在2010年在建和待建的大型工廠化企業(yè)中90%是社會其它行業(yè)的企業(yè)家轉(zhuǎn)投食用菌工廠化生產(chǎn)。

　　2. 政策引導。一些主產(chǎn)地政府部門看到工廠化生產(chǎn)的發(fā)展前景及提升當?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的趨勢，為發(fā)展工廠化企業(yè)提供了一些扶持政策，吸納社會資金興辦工廠化生產(chǎn)企業(yè)。江蘇省灌南縣人民政府在2006年發(fā)現(xiàn)，一名由本地赴上海食用菌工廠化企業(yè)打工的原縣供銷社職工，返回本地投資興辦了一個小型食用菌生產(chǎn)工廠，產(chǎn)品銷路好，企業(yè)效益好。政府經(jīng)考察認為發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)很有前途，于是在2007年、2008年先后出臺多項支持發(fā)展食用菌工廠化的政策，在短短三年里發(fā)展食用菌工廠化企業(yè)42家，日產(chǎn)鮮品菇300噸，成為中國最大的食用菌工廠化企業(yè)集群基地?，F(xiàn)又完成招商12億，正在興建全國最大的食用菌工廠化產(chǎn)品集散地。同樣，在遼寧岫巖、黑龍江伊春、江蘇泗陽、山東梁山、高密等很多主產(chǎn)地，地方政府都制定出臺了扶持工廠化企業(yè)的政策。同時，河北、山東、江蘇、福建、河南、山西、廣西等政府主管部門，也在“十二五”規(guī)劃和相關(guān)文件中做出支持、扶持加快發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)的決定。
　　
　　3. 食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)趨于成熟。經(jīng)過十幾年的工廠化生產(chǎn)實踐，無論是引進型、創(chuàng)新型，還是本土實用型，都經(jīng)歷了實踐的洗禮。工廠化產(chǎn)品不論是哪種方式生產(chǎn)的，產(chǎn)品得到市場和消費者的認可是首要的。正如戰(zhàn)爭中武器裝備是多樣的，而且也是非常重要的，但戰(zhàn)爭的結(jié)果往往不單純地取決武器優(yōu)劣，戰(zhàn)爭最終要的是勝利結(jié)果。正是由于生產(chǎn)模式的多樣性，生產(chǎn)環(huán)境的多樣性，十幾年特別是近幾年里，各地實踐中總結(jié)模索出一些成熟的工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)則（或叫經(jīng)驗、方法），有的具有實踐指導意義，還有的經(jīng)專家們總結(jié)提煉后提高到一定的專業(yè)技術(shù)水平。這其中的技術(shù)成果有的是用企業(yè)巨大的資金投入換來的。近幾年我國食用菌工廠化生產(chǎn)的品種已達10余個，生物轉(zhuǎn)化率也有很大提高，產(chǎn)品的商品性能也有較大提高，從各方面反映出我國工廠化生產(chǎn)的技術(shù)日益成熟。生產(chǎn)技術(shù)的日臻成熟，市場前景好，加之政策引導，催生我國食用菌工廠化生產(chǎn)快速發(fā)展。

　　4. 工廠化生產(chǎn)模式的多樣性和企業(yè)的開放性。我國食用菌工廠化生產(chǎn)的模式是多樣的，對不同類型的投資者提供了選擇方式上的多樣性。有的投資者把幾種模式進行整合，并有所創(chuàng)新；還有的照抄照搬；還有的采取走出去請進來聯(lián)合辦廠。從規(guī)范工廠化生產(chǎn)角度講，有的做法不盡科學性，但一個新興產(chǎn)業(yè)在發(fā)展初期階段，很難規(guī)定只準搞一種模式。這正是中國特色的體現(xiàn)，值得認真解讀。近年來，工廠化企業(yè)之間的交流呈現(xiàn)開放式，特別是一些從實踐中打拼出來的企業(yè)家和從實踐中摸爬滾打出來的技術(shù)人員，他們經(jīng)歷了實踐中的艱辛，總結(jié)了一些很具實踐指導意義的經(jīng)驗做法，他們愿意與他人共享，樂于幫助其他投資者，避免走彎路。如山東省梁山縣管驛鎮(zhèn)工廠化生產(chǎn)園區(qū)，近兩年接待了各地1600余人次考察學習人員，江蘇灌南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)有時一天接待幾個單位。灌南可為食用菌公司總經(jīng)理李可偉對來訪者毫不保留地介紹自己的生產(chǎn)經(jīng)驗。正是由于生產(chǎn)模式上的多樣性和企業(yè)間的開放式做法，為發(fā)展中國食用菌工廠化生產(chǎn)在實踐上奠定了基礎(chǔ)。

　　5. 服務(wù)于工廠化生產(chǎn)的專業(yè)人員及機構(gòu)有較大發(fā)展。2008年和2009年在進行工廠化生產(chǎn)調(diào)查時，很多企業(yè)提出管理型和技術(shù)型人才奇缺，有的企業(yè)因管理不善和技術(shù)指導缺位造成巨大虧損，有的涉臨倒閉。2010年調(diào)查時雖然反映較多，但沒有往年強烈，而且有的企業(yè)對從菇農(nóng)中培養(yǎng)出來的技術(shù)人員大加重用，認為這些技工能吃苦，眼里有活，而且肯鉆研，工資也不高養(yǎng)得起，雖然沒有高學歷和職稱，但很管用。在服務(wù)于食用菌工廠化生產(chǎn)上，近兩年出現(xiàn)了一些服務(wù)機構(gòu)，如上海榮善，可以根據(jù)不同類型投資者需求設(shè)計出各類工廠化模式，而且提供技術(shù)指導并承諾產(chǎn)品包銷。還有福建省漳州市九湖食用菌研究所，專門建設(shè)杏鮑菇工廠化生產(chǎn)，提供技術(shù)服務(wù)。還有很多專業(yè)的成套設(shè)備設(shè)計生產(chǎn)、廠房建設(shè)，菌需物資服務(wù)等，可量身定制。服務(wù)的多元化為食用菌工廠化生產(chǎn)提供了經(jīng)濟、實惠、便捷的條件。

　　6. 國產(chǎn)食用菌專業(yè)設(shè)備生產(chǎn)在科技研發(fā)上和產(chǎn)能上有較大提升。食用菌工廠化生產(chǎn)的快速發(fā)展，為食用菌機械設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)提供了巨大的市場空間。據(jù)調(diào)查，近年來國產(chǎn)食用菌設(shè)備的占有率已達95%以上，其中江蘇國鑫、福建興寶、河南華蕈等一大批機械設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)堅持深入生產(chǎn)一線，緊隨工廠化生產(chǎn)的發(fā)展，不斷研發(fā)適應(yīng)中國工廠化生產(chǎn)需要的設(shè)備，在發(fā)展民族食用菌機械設(shè)備上做了積極努力。這些企業(yè)的產(chǎn)品與國外同類產(chǎn)品在性價比上，在售后服務(wù)上，均占居優(yōu)勢，得到工廠化企業(yè)對民族自創(chuàng)產(chǎn)品的認可。同時，在各地也涌現(xiàn)出很多為工廠化生產(chǎn)企業(yè)配套服務(wù)的設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)。工廠化生產(chǎn)設(shè)備的不斷研發(fā)和技術(shù)水平的提升，為發(fā)展我國食用菌工廠化生產(chǎn)提供了技術(shù)設(shè)備的保障。

　　7. 食用菌工廠化浪潮在經(jīng)濟較發(fā)達的主產(chǎn)區(qū)興起。這次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在浙江江山、福建漳州等地發(fā)展起一批小規(guī)模的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，這些企業(yè)以投資少見效快而迅速發(fā)展。浙江省江山市目前工廠化企業(yè)就有近30家，年栽培能力達6000萬袋?，F(xiàn)在，福建省漳州市的食用菌主產(chǎn)地一些菇農(nóng)已由傳統(tǒng)的種植大棚模式向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，走向工廠化生產(chǎn)模式。在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，在我國食用菌栽培歷史較早的福建、浙江、江蘇、上海、廣東等地，幾年里年總產(chǎn)量增長幅度并不大，而在產(chǎn)品質(zhì)量提升、工廠化發(fā)展上是快速的。其中有的省提出由數(shù)量型向質(zhì)量型發(fā)展的目標。相信在近幾年內(nèi)一些經(jīng)濟發(fā)達的食用菌主產(chǎn)區(qū)，一些有經(jīng)濟基礎(chǔ)的菇農(nóng)，發(fā)展家庭式工廠化生產(chǎn)將是一個趨勢。

　　8. 投資主體多元化格局已經(jīng)初步形成。隨著經(jīng)濟體制改革的不斷深化和社會主義市場經(jīng)濟體制的初步形成，我國食用菌行業(yè)的投資主體由單一的菇農(nóng)及相關(guān)部門轉(zhuǎn)向以政府支持，社會資金介入的多元化的投資格局，由此產(chǎn)生的較為顯著的變化有兩點，①工廠化生產(chǎn)企業(yè)規(guī)劃起點高，企業(yè)有資金支持，配套設(shè)施設(shè)備先進。②企業(yè)管理制度健全，具備現(xiàn)代企業(yè)特征。例如山西凱龍農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長衛(wèi)總就是做餐飲起家，看好食用菌項目投資進來的。凱龍公司投資4750萬元，建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)項目——工廠化日產(chǎn)5萬液態(tài)菌袋生產(chǎn)線兩條，精品黑木耳養(yǎng)菌大棚50個，科普示范園1座，生產(chǎn)生活設(shè)施配套齊全。公司首次在全縣實現(xiàn)了食用菌生產(chǎn)機械化和智能化?？刂苹到y(tǒng)應(yīng)用于生產(chǎn)過程，實現(xiàn)了食用菌工廠化、機械化、標準化、無木化、周年化生產(chǎn)。像這樣的企業(yè)在食用菌行業(yè)還有很多，這些外部資金和企業(yè)的介入，推動和帶動了產(chǎn)業(yè)的快速升級。
　　正是由于上述原因，促使我國食用菌工廠化生產(chǎn)在2010年有了快速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，2010年全國工廠化企業(yè)在建和待建的數(shù)量在100家左右，而且還有一些生產(chǎn)企業(yè)將在2010年擴大生產(chǎn)規(guī)模，預(yù)計2011年全國食用菌工廠化企業(yè)總數(shù)將達500家以上，年產(chǎn)能將達到80萬噸左右。

　　三、存在問題的探討
　　1. 專業(yè)人才匱乏。在這次調(diào)查中，企業(yè)反映最多的問題一是人才，二是資金。在2009年倒閉、轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)產(chǎn)的32家企業(yè)里因管理不善和技術(shù)原因的有18家，占比例56%以上，占2009年全國企業(yè)總數(shù)的7.3%左右。人才問題雖沒有去年反響強烈，但仍然是制約企業(yè)發(fā)展的重要問題。專業(yè)化人才的不足影響了工廠化企業(yè)的建設(shè)和發(fā)展。在這次調(diào)查中很多工廠企業(yè)讓幫助發(fā)布尋找管理人才和技術(shù)人才的信息。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，也有一些企業(yè)采取培訓的方式解決這一問題，如廣東珠海綠陽菌業(yè)公司。該公司采用自主培訓的方式，從專科院校招聘有理論基礎(chǔ)的人才，然后再培訓1-2年成為了公司的技術(shù)骨干，這樣既解決了技術(shù)人才困擾又培養(yǎng)了企業(yè)的忠實員工。食用菌工廠化企業(yè)不僅需要一支素質(zhì)高的專業(yè)人才隊伍，而且需要一支素質(zhì)過硬，管理水平高，管理方法先進的管理人才隊伍。根據(jù)我們對工廠化企業(yè)的調(diào)查，目前企業(yè)缺少管理人才的問題更加突出，普遍存在管理方式老化和管理知識老化的現(xiàn)象，管理方面的老化現(xiàn)象與發(fā)展要求不相適應(yīng)，阻礙發(fā)展。
　　2. 生產(chǎn)成本加大。2010年是物價上漲幅度較大的一年，食用菌的基料、水電費、運費及人工費都在漲。據(jù)調(diào)查，生產(chǎn)成本大約漲二至三成，一些效益差的企業(yè)幾乎無利可圖。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有的企業(yè)采取內(nèi)部挖潛，開源節(jié)流，以控制成本的增加。還有的在生產(chǎn)效益上做文章，提高生物轉(zhuǎn)化率，提高產(chǎn)品的商品性能。
　　3.  缺乏可行性研究盲目投資。在今年的調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)有部分企業(yè)停產(chǎn)或是經(jīng)營艱難，原因多種多樣，但其中主要原因是沒有做好投資前的各項論證工作，憑主觀臆斷等非理性因素而進行項目投資開發(fā)，最后導致運營艱難。這次工廠化生產(chǎn)調(diào)查中統(tǒng)計的在建食用菌工廠化項目較多，不完全統(tǒng)計有50家工廠化生產(chǎn)企業(yè)目前在建設(shè)中，還有近50家在待建中。主要生產(chǎn)品種是杏鮑菇、金針菇。希望這些在建和待建企業(yè)未雨綢繆，做好充分的先期論證工作及市場調(diào)查分析。
　　4.  市場營銷體系建設(shè)和品牌意識欠缺。從當前看，因反季節(jié)產(chǎn)品的市場缺口較大，利益空間較大，由此有的生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品市場營銷上下的功夫不大。特別是7-11月，工廠化產(chǎn)品成為搶手貨，因此有的企業(yè)對營銷存在盲目性，只關(guān)注產(chǎn)品市場銷售情況和利潤空間，忽略了如何加強市場營銷體系建設(shè)和自身品牌的樹立及宣傳。在產(chǎn)品銷路不好時，還慣用價格戰(zhàn)，沒有讓品牌效應(yīng)發(fā)揮出來。隨著食用菌市場的不斷完善，從長遠發(fā)展的角度來講產(chǎn)品市場營銷體系建設(shè)和品牌推廣相當重要。
　　5. 生產(chǎn)企業(yè)融資渠道單一。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很大一部分企業(yè)主要靠自有資金實現(xiàn)滾動發(fā)展，使公司在生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品研發(fā)等方面與業(yè)內(nèi)排名居前的企業(yè)相比處于劣勢，存在著一定的市場競爭風險。 隨著我國金融市場的不斷健全，建議工廠化企業(yè)在依托銀行信貸為主的情況下采取融資渠道多元化，積極爭取國家支持資金、投資公司及社會資金等。在這方面有的企業(yè)已總結(jié)出很好的經(jīng)驗，例如廣東星河生物科技股份有限公司在創(chuàng)業(yè)版上市首次公開發(fā)行1,700萬股人民幣普通股（A股）。該公司成功上市后可以推動企業(yè)建立規(guī)范的經(jīng)營管理機制，完善公司治理結(jié)構(gòu)，不斷提高運行質(zhì)量，最重要的是將募集大量的資金為之后的企業(yè)發(fā)展提供了資金來源。
　　6. 關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量。在這次調(diào)查中，反映食用菌工廠化產(chǎn)品質(zhì)量問題很少，就是有也主要在產(chǎn)品經(jīng)銷環(huán)節(jié)上，如白靈菇包裝紙、白色雙孢菇的漂洗、出口杏鮑菇的微量元素含量等。質(zhì)量是產(chǎn)品的生命。目前工廠化產(chǎn)品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上雖未發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，但隨著消費需求增大，質(zhì)量要求的提高，工廠化產(chǎn)品的質(zhì)量問題應(yīng)是生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注的重點。同時，要積極配合政府部門打擊經(jīng)銷環(huán)節(jié)上的違法行為。
　　7. 著眼未來節(jié)能減排勢在必行。從全社會來看，能源的緊缺已經(jīng)成為經(jīng)濟發(fā)展的瓶頸。前不久新聞報道很多地方頻現(xiàn)間斷性停電。食用菌工廠化生產(chǎn)雖不屬高耗電項目，但在有的地方政府以耗電高為由不與支持。據(jù)調(diào)查，在有的地方食用菌工廠化生產(chǎn)用電按農(nóng)用電計費，大部分地方按工業(yè)用電計費。據(jù)企業(yè)反映，有的企業(yè)每袋菌棒均攤電費0.3元，瓶裝每瓶均攤在0.35元左右。一個日產(chǎn)5噸的企業(yè)，夏季月電費在15萬左右。另一點就是溫室排放和廢菌包處理，一些生產(chǎn)企業(yè)對廢菌棒處理有的還是停留在理論上。在這方面臺商企業(yè)和自動化水平較高的瓶裝企業(yè)做得較好。著眼未來，節(jié)能減排勢在必行。這為食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)和專家、學者以及菌需物資供應(yīng)商們提出了重要的研究課題。食用菌工廠化生產(chǎn)要進入新的戰(zhàn)略發(fā)展階段還有許多未盡的工作等待完成。

　　四、2010年食用菌工廠化產(chǎn)品市場銷售態(tài)勢分析
　　1. 銷售渠道。目前工廠化產(chǎn)品的銷售渠道方式，一是直銷店模式，另是代理銷售。工廠化企業(yè)建立自己的直銷店，優(yōu)勢是貨源直供，價格透明可控，缺點是管理跨度的拓寬會帶來人力、物力、財力的投入。代理銷售模式，是大多數(shù)工廠化生產(chǎn)企業(yè)普遍采用的。新發(fā)地的豐源菇行與幾十家工廠化生產(chǎn)企業(yè)保持著良好的代理合作關(guān)系。這種模式對工廠化生產(chǎn)企業(yè)來講是個省心省力的事，但缺點是定價權(quán)不能完全掌控在自己手中。呼吁行業(yè)建立食用菌工廠化產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)營銷配送體系，例如韓國所有的金針菇進出口都有韓國金針菇產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會來進行，這為避免惡性競爭和培育市場有很大好處。
　　2. 銷售價格。食用菌以其具有營養(yǎng)保健作用而倍受消費者的青睞，隨著我國經(jīng)濟實力的增強和人民生活水平的逐漸提高，消費者對菌類的關(guān)注程度也是日趨提高，食用菌的消費種類和消費量在逐年增加。隨著對菇類鮮品消費需求的不斷增長，促使食用菌工廠化產(chǎn)品市場需求空間逐年增大，據(jù)調(diào)查80%以上大型酒樓、飯店常年以使用工廠化食用菌產(chǎn)品為主，認為質(zhì)量有保證?？v觀2010年1-12月（上旬）國內(nèi)工廠化菇的價格，基本處于平穩(wěn)上漲行情，關(guān)鍵是得益于產(chǎn)品市場本身需求的穩(wěn)定。
　　注：此表為金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、白靈菇、蘑菇1-12月上旬價格走勢（數(shù)據(jù)來源：食用菌市場雜志采集北京新發(fā)地豐源菇行報價）
　　分階段看，1-4月份順季產(chǎn)品逐漸充斥市場，價格走勢由高位趨向平穩(wěn)；5月份以后，隨著順季產(chǎn)品的逐步退場，市場需求缺口加大，工廠化生產(chǎn)產(chǎn)品的價格逐步走高；8-10月份，在季節(jié)性供給緊張及節(jié)日需求的刺激下，市場價格維持在較高水平；進入冬季，經(jīng)歷過新一輪順季產(chǎn)品陸續(xù)上市之后，順季產(chǎn)品的產(chǎn)量將成為決定市場走勢的重要因素。
　　從價格走勢來看，食用菌工廠化產(chǎn)品作為中高端消費品，其銷售受節(jié)日采購影響加大，每年的“五一”、“十一”、中秋以及春節(jié)都會出現(xiàn)一波備貨高峰。其他時間段則主要受順季產(chǎn)品價格走勢影響。

　　3. 工廠化食用菌產(chǎn)品進出口情況。據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，1-10月份我國食用菌進口總量達到16項共計1300多萬美元，出口總量達24項共計19.7億美元，主要品種有蘑菇、白靈菇、金針菇等，主要為罐頭產(chǎn)品，其中工廠化產(chǎn)品占有一定比例。本次調(diào)查中涉及工廠化產(chǎn)品出口的企業(yè)有20多家。隨著國際市場的拓展，工廠化產(chǎn)品的出口潛力將會增大，一些大型工廠化生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)瞄準國際市場，積極拓展市場空間。

　　五、工廠化生產(chǎn)相關(guān)問題的探討
　　1. 菌需物資供應(yīng)。這次調(diào)查中，很多企業(yè)反映玉米芯、棉籽殼和其它輔料供應(yīng)時，很難找到有機認證的基料。特別是一些出口企業(yè)對有機基料的需求更為嚴格。現(xiàn)時因出口企業(yè)少，食用菌工廠化產(chǎn)品又主要是銷往國內(nèi)市場，但隨著消費市場對產(chǎn)品質(zhì)量要求的提高，基料質(zhì)量認證問題將提到議事日程，如棉籽殼農(nóng)藥含量、玉料芯微量原素等。建議大型工廠化生產(chǎn)企業(yè)建立自己的原料供應(yīng)基地，以確保產(chǎn)品質(zhì)量的安全性。
　　2. 工廠化設(shè)備的研發(fā)。在被調(diào)查的443家企業(yè)中，半機械化周年生產(chǎn)的企業(yè)占有相當?shù)谋壤?。半機械化生產(chǎn)企業(yè)的優(yōu)勢是投資少見效快，但企業(yè)普遍的特點是產(chǎn)量低，機械化程度不高，在未來的發(fā)展中不具備市場競爭力，所以半機械化生產(chǎn)企業(yè)要適應(yīng)市場競爭需求，就要更新生產(chǎn)設(shè)備。而如何研發(fā)出價格低、質(zhì)量優(yōu)的設(shè)備，是當前急需解決的一個重要問題。
　　3. 產(chǎn)品物流。近年來，我國交通運輸事業(yè)發(fā)展很快，使城際之間的物流變得似乎很方便，在客觀上模糊了人們對運輸成本上升的認知。在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，很多新建的工廠化生產(chǎn)企業(yè)往往是為掌握自己的經(jīng)銷主動權(quán)，而每天租車或自購冷藏車進行產(chǎn)品配送，經(jīng)常出現(xiàn)空返，使銷售運輸成本增大。據(jù)調(diào)查，每斤運費均攤0.6-0.8元不等。據(jù)調(diào)查，全國食用菌工廠化產(chǎn)品配送方面，在大中城市每天達數(shù)百噸，而且數(shù)量、地點穩(wěn)定。有實力的企業(yè)應(yīng)介入食用菌工廠化產(chǎn)品的物流，這樣一是節(jié)約企業(yè)經(jīng)銷成本，二是使產(chǎn)品配送規(guī)范起來，逐步形成產(chǎn)品配送體系。
　　4. 精深加工。目前我國工廠化生產(chǎn)食用菌產(chǎn)品鮮品銷售占主導地位，但是隨著在建項目的陸續(xù)投產(chǎn)，市場競爭會陸續(xù)增強，在產(chǎn)品價格低迷的時候怎么辦？在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)天津?qū)氎鎱^(qū)一臺商投資近億元，在建一個年加工10萬噸的食用菌工廠化即食加工企業(yè)。臺商認為工廠化產(chǎn)品質(zhì)量有保證，而且周年供應(yīng)，適合工廠化加工。食用菌工廠化產(chǎn)品的精深加工市場空間也是非常大的。
　　5. 工廠化產(chǎn)品出口。現(xiàn)境外國家和地區(qū)的食用菌工廠化產(chǎn)品已陸續(xù)進入大陸地區(qū)，如韓國金針菇和杏鮑菇，對中國食用菌工廠化產(chǎn)品市場形成一定沖擊。中國工廠化產(chǎn)品出口如何擴大規(guī)模？在全球食用菌工廠化產(chǎn)品的性價比上我國是占居優(yōu)勢的。多年來雙孢菇罐頭出口一直是創(chuàng)匯的主要品種，工廠化鮮品菇能否形成一定出口規(guī)模，值得業(yè)界同仁思考。
　　近幾年我國食用菌行業(yè)發(fā)展速度較快，受益于食用菌行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷提高以及市場需求的不斷擴大，食用菌產(chǎn)品市場在國內(nèi)和國際都十分看好。國家提出“擴內(nèi)需保增長”的政策也為食用菌行業(yè)帶來了良好的發(fā)展機遇。進入2010年，我國食用菌行業(yè)面臨新的發(fā)展形勢，由于新建設(shè)企業(yè)不斷增多，上游原材料價格持續(xù)上漲，以及直接生產(chǎn)成本的加大，導致行業(yè)利潤降低，因此食用菌行業(yè)市場競爭也日趨激烈。面對這一現(xiàn)狀，食用菌工廠化企業(yè)積極應(yīng)對，注重培養(yǎng)創(chuàng)新能力，強化企業(yè)競爭優(yōu)勢，把握行業(yè)的市場運行態(tài)勢，了解國家政策法規(guī)走向，積極應(yīng)對各種挑戰(zhàn)，為發(fā)展中國食用菌工廠化生產(chǎn)做出積極貢獻。2011年是中國“十二五”的開局之年，在黨和各級政府部門的正確領(lǐng)導下，在業(yè)界同仁的共同努力下，中國食用菌工廠化生產(chǎn)必將邁上新的臺階，實現(xiàn)又好又快發(fā)展。
　　全國各地在發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)方面總結(jié)了很多好的經(jīng)驗，在發(fā)展模式和路徑上做了積極探索（附案例分析），相信未來中國食用菌工廠化生產(chǎn)在業(yè)界同仁的努力下一定會實現(xiàn)又好又快的發(fā)展。
　　感謝全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)及主管部門、協(xié)會組織和業(yè)界同仁對此次調(diào)查工作的積極配合。

　　案例匯總
　　案例1：山東省梁山縣，開創(chuàng)“小老板承租式”食用菌工廠化生產(chǎn)經(jīng)營模式的先河
　　山東省梁山縣有著深厚的食用菌種植傳統(tǒng)，具備創(chuàng)造食用菌產(chǎn)業(yè)輝煌的基礎(chǔ)條件和優(yōu)勢。梁山采取“統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一菌包生產(chǎn)、統(tǒng)一生產(chǎn)標準、統(tǒng)一技術(shù)指導、統(tǒng)一銷售”的標準化、規(guī)模化的工廠化生產(chǎn)模式和 “小老板承租式”的經(jīng)營模式，在2008年于梁山舉辦的“全國首屆食用菌工廠化論壇”上得到了業(yè)界人士的高度評價和認可。截止目前，全縣食用菌工廠化生產(chǎn)、加工龍頭企業(yè)達到10個，其中，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市重點龍頭企業(yè)2個，省級食用菌科技示范專家大院一個；標準化規(guī)模種植基地47處；合作經(jīng)濟組織15個（含6個農(nóng)民專業(yè)合作社）。2008年，梁山榮善菌業(yè)開發(fā)有限公司“珍稀食用菌工廠化標準化種植模式研究示范”項目獲國家級星火計劃項目，“榮善牌”金針菇通過國家綠色食品認證。

　　案例2：江蘇省灌南縣，食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)積聚效應(yīng)已躍居全國第一
　　江蘇省灌南縣在發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)過程中大力實施產(chǎn)業(yè)提升戰(zhàn)略，強力推進由食用菌傳統(tǒng)種植向工廠化種植和園區(qū)化標準化種植的轉(zhuǎn)型升級，抓住現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)食用菌工廠化企業(yè)聚集這條主線，放大食用菌工廠化生產(chǎn)的規(guī)模效應(yīng)。截至目前，有42家食用菌企業(yè)簽約進駐灌南農(nóng)業(yè)示范園區(qū)，已投產(chǎn)25家。主要生產(chǎn)品種有純白金針菇、杏鮑菇、海鮮菇等，日產(chǎn)食用菌鮮品300噸以上，年內(nèi)食用菌產(chǎn)值將超15億元，解決5000名農(nóng)民就業(yè)。灌南縣將食用菌產(chǎn)業(yè)確立為農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)之一，出臺了一系列極具沖擊力的激勵政策，助推食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃興起、快速壯大，目前灌南縣工廠化菇年總產(chǎn)量占江蘇省的40%。灌南的食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)積聚效應(yīng)已躍居全國第一，被中國食用菌協(xié)會授予“全國食用菌工廠化生產(chǎn)示范縣”，被省農(nóng)委授予 “江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè)基地縣”稱號。

　　案例3：遼寧田園實業(yè)有限公司，工廠化生產(chǎn)規(guī)模處在國內(nèi)領(lǐng)先地位
　　遼寧田園實業(yè)有限公司是目前國內(nèi)較大的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)之一。公司注冊資金2600萬元，總資產(chǎn)2.1億元。公司擁有意大利生產(chǎn)的具有國際先進水平的食用菌機械化自動生產(chǎn)線，有符合國際標準現(xiàn)代化恒溫自控生產(chǎn)車間48間，工廠化生產(chǎn)規(guī)模處在國內(nèi)領(lǐng)先地位?？刹皇芗竟?jié)限制，實現(xiàn)全年穩(wěn)定生產(chǎn)。遼寧田園采用的菌種相當于美國施爾豐公司（SB-56）及艾米塞爾公司（2400）的質(zhì)量標準。在整個栽培過程中，全部使用天然原材料，不施用任何化肥、農(nóng)藥，保證生產(chǎn)出有機食品。公司是遼寧省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)；遼寧省省級扶貧龍頭企業(yè)；遼寧省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范基地；中國食用菌行業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)；全國農(nóng)產(chǎn)品加工出口示范企業(yè)；全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)；公司的工廠化褐蘑菇產(chǎn)品在2006年10月被國家農(nóng)業(yè)部評為全國96個“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”之一。

　　案例4：連云港國鑫食用菌成套設(shè)備有限公司，擁有自主品牌的全套食用菌設(shè)備生產(chǎn)廠家
　　連云港國鑫食用菌成套設(shè)備有限公司是一家集研究開發(fā)、制造、安裝、調(diào)試于一體的食用菌設(shè)備生產(chǎn)的專業(yè)化、現(xiàn)代化企業(yè)，也是國內(nèi)唯一一家能夠自產(chǎn)全套食用菌設(shè)備的生產(chǎn)廠家。公司自主研發(fā)的“食用菌工廠化生產(chǎn)成套設(shè)備”，技術(shù)含量和機械化程度較高，設(shè)備成本相對較低，為加速食用菌工廠化生產(chǎn)在全國范圍內(nèi)的大面積推廣做出了積極的貢獻。公司以科技創(chuàng)新為龍頭，探索出具有完全自主知識產(chǎn)權(quán)的杏鮑菇工廠化生產(chǎn)新模式，采用“公司+基地+農(nóng)戶”的模式帶動農(nóng)戶從事食用菌工廠化生產(chǎn)，樹立了我國食用菌工廠化生產(chǎn)的新標桿，形成產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)，年產(chǎn)杏鮑菇9000噸。公司榮獲江蘇省高新技術(shù)企業(yè)、江蘇省AAA級資信企業(yè)、省級企業(yè)技術(shù)中心等多項榮譽。

　　案例5：廣東星河生物科技股份有限公司，目前國內(nèi)食用菌行業(yè)唯一的上市公司
　　廣東星河生物科技股份有限公司是目前國內(nèi)食用菌企業(yè)唯一的上市公司，全國食用菌行業(yè)十大龍頭企業(yè)之一。公司于2000年開始涉足食用菌產(chǎn)業(yè)，是專業(yè)從事食用菌的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)。公司目前有3個生產(chǎn)基地(東莞市塘廈基地、東莞市清溪基地、韶關(guān)市曲江基地)，日產(chǎn)鮮菇約45噸。主要產(chǎn)品有新鮮食用菌（金針菇、真姬菇、白玉菇等）和食（藥）用菌深加工（蛹蟲草、真菌精華素保健品等）兩大系列，產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)等方面得到了客戶一致好評。公司自有品牌 “玉龍洞”，商標被評為廣東省著名商標，“玉龍洞”牌金針菇被評為廣東省名牌產(chǎn)品、綠色食品、國家無公害農(nóng)產(chǎn)品。公司是國家高新技術(shù)企業(yè)、廣東省民營科技企業(yè)、東莞市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。

　　案例6：北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，國內(nèi)食用菌工廠化產(chǎn)品經(jīng)銷的主要集散地之一
　　北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場主要經(jīng)營蔬菜、果品、肉類等農(nóng)副產(chǎn)品，其中蔬菜、果品兩大項的供應(yīng)量已占到全市總需求量的70%以上，是北京市名副其實的“大菜籃子” 和“大果盤子”。新發(fā)地批發(fā)市場也是北京市食用菌主要集散地，建有食用菌產(chǎn)品批發(fā)一條街，目前共有57家商戶在專業(yè)從事食用菌產(chǎn)品的經(jīng)銷批發(fā)，每天“吞吐量”在500噸以上，占北京總交易量的70%以上。在57家食用菌經(jīng)銷商中，北京豐源菇行經(jīng)銷業(yè)績尤為突出。北京豐源菇行成立于1990年，主要從事食用菌產(chǎn)品的經(jīng)營銷售，主要采用“市場+公司+工廠化生產(chǎn)基地”及特許連鎖經(jīng)營、分店直接銷售等模式，目前在全國２０多個城市建立了經(jīng)營銷售網(wǎng)絡(luò)，與韓國、臺灣、上海、廣州等國內(nèi)外食用菌生產(chǎn)企業(yè)建立了購銷業(yè)務(wù)。公司年購銷食用菌過萬噸，年營業(yè)額逾億元，是食用菌工廠化產(chǎn)品銷售的典范。

　　案例7：北京金信食用菌有限公司，有效帶動農(nóng)戶致富的食用菌工廠化企業(yè)
　　北京金信食用菌有限公司成立于1997年8月，注冊資金380萬元，資產(chǎn)總額2440萬元。公司以帶領(lǐng)更多的農(nóng)戶種植食用菌，快速提高產(chǎn)品深加工的能力，以成為地區(qū)行業(yè)的龍頭企業(yè)為經(jīng)營目標，經(jīng)過近幾年的生產(chǎn)經(jīng)營，規(guī)模在國內(nèi)同行業(yè)中已位居前列。擁有溫室出菇大棚40棟，冬季每棚可產(chǎn)鮮菇6噸，擁有出菇廠、培菌廠、菌種廠、罐頭加工廠和低溫冷庫種植場，年處理鮮菇能力600噸。公司獲得了“通州區(qū)星火科技一等獎”榮譽稱號，2003年1月通過了ISO9000國際質(zhì)量管理體系認證以及北京市食用菌農(nóng)產(chǎn)品安全認證，2004年又通過了國際食品安全管理體系 HACCP 認證。2006年通過中國有機產(chǎn)品認證。2007年通過了GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證。生產(chǎn)的“白靈牌”白靈菇被食用菌行業(yè)評為“全國名優(yōu)產(chǎn)品”及“中國保健協(xié)會推薦名優(yōu)產(chǎn)品”。

　　案例8：北京必潔仕環(huán)保新技術(shù)開發(fā)有限公司，食用菌工廠化消毒劑產(chǎn)品研發(fā)的先行者
　　北京必潔仕環(huán)保新技術(shù)開發(fā)有限公司成立于1997年，公司從減少食用菌工廠化生產(chǎn)中竟爭性雜菌侵染所造成的危害出發(fā)，一直致力于環(huán)保型消毒劑產(chǎn)品的開發(fā)。大力推行食用菌工廠化生產(chǎn)中的病蟲害防治進程，貫徹‘預(yù)防為主、綜合防治’的方針，研發(fā)了必潔仕牌二氧化氯消毒劑，進行規(guī)范和徹底的消毒，使之有效地減少菌瓶和菌袋被竟爭性雜菌侵染的機會，真正做到防患于未然，以便降低污染率，提高菌瓶和菌袋的成品率。必潔仕公司與北京市農(nóng)林科學院植保環(huán)保研究所合作，對二氧化氯消毒劑的有效性進行了系統(tǒng)試驗研究。試驗結(jié)果表明，用必潔仕牌消毒劑0.25g/m3濃度熏蒸，防治木霉菌效果達到95%，防治毛霉效果達到92.56%,防治鏈孢霉效果達到99.28%。用必潔仕牌消毒劑0.75g/m3～1.0g/m3濃度熏蒸，能夠完全殺滅鏈孢霉菌，防治效果達到100%。必潔仕牌二氧化氯在我國食用菌工廠化生產(chǎn)過程中的使用和推廣對食用菌病害和雜菌的防治起到了安全、有效的作用。