一、大球蓋菇產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
大球蓋菇，商品名“赤松茸”，為珍稀食用菌種類(lèi)，國(guó)際菇類(lèi)市場(chǎng)十大菇類(lèi)之一。2019年全國(guó)種植面積近2萬(wàn)畝，內(nèi)蒙、東北等地錯(cuò)季栽培發(fā)展迅速。近年來(lái)，大球蓋菇發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，產(chǎn)品深受北上廣等一線城市消費(fèi)者歡迎。主要銷(xiāo)售市場(chǎng)為北京、上海、江蘇等省，鮮品常年均價(jià)達(dá)到20元/公斤以上，四川、貴州，東北，陜西、河北價(jià)格一般10元/公斤?？傮w來(lái)看，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)東部發(fā)達(dá)地區(qū)是消費(fèi)重點(diǎn)區(qū)域，中原及東北地區(qū)接受較快，西南地區(qū)市場(chǎng)接受度較低。美國(guó)、加拿大、法國(guó)、意大利、法國(guó)、德國(guó)、西班牙等歐美國(guó)家及日本、韓國(guó)等國(guó)需求量大，處于有價(jià)無(wú)貨狀態(tài)。
二、林下大球蓋菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議
大球蓋菇是國(guó)際菇類(lèi)交易市場(chǎng)上的十大菇類(lèi)之一，也是國(guó)際糧農(nóng)組織向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的特色品種之一。作為一種典型的現(xiàn)代生態(tài)林業(yè)模式，“林下經(jīng)濟(jì)”借助林地的生態(tài)環(huán)境，利用林下土地資源和林蔭空間優(yōu)勢(shì)，在林冠下開(kāi)展農(nóng)、牧、草、藥等多種項(xiàng)目的主體復(fù)合生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，從而使農(nóng)、林、牧業(yè)實(shí)現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、循環(huán)共生。此外，大球蓋菇栽培技術(shù)簡(jiǎn)單粗放，這使得它成為很多地區(qū)近幾年來(lái)開(kāi)發(fā)推廣的特色食用菌之一。
林下栽培大球蓋菇需要其最適郁閉度為70%，郁閉度較低的小苗加稻草覆蓋也可栽培，在郁閉度較高的林下種植產(chǎn)量會(huì)降低。選擇便于排灌、有優(yōu)質(zhì)水源或能打井的林地。因?yàn)樗质谴笄蛏w菇菌絲及子實(shí)體生長(zhǎng)不可缺少的因子。基質(zhì)中含水量的高低與菌絲的生長(zhǎng)及長(zhǎng)菇量有直接的關(guān)系，菌絲在基質(zhì)含水量65%～80%的情況下才能正常生長(zhǎng)，最適含水量為70%～75%。
三、林下大球蓋菇栽培關(guān)鍵技術(shù)
以林下菌種植的大球蓋菇充分利用林蔭下空氣濕度大、氧氣充足、光照強(qiáng)度低、晝夜溫差小的特點(diǎn)，以及大球蓋菇生長(zhǎng)喜陰、喜濕的特點(diǎn)，以麥秸、玉米秸等農(nóng)作物廢料為主要原料，在郁閉的林下種植當(dāng)平均氣溫降至28度以下即可播種栽培，上凍前發(fā)好菌，翌年3月底-6月中旬即可出菇。
1.菌種選擇
單生品種或叢生品種均可。
2.培養(yǎng)料堆積發(fā)酵
（1）栽培料配方。①玉米秸25%，玉米芯25%，木屑35%、稻殼10%，麥麩或米糠5%；②木屑30%，玉米芯40%， 稻殼25%，麥麩5% ；③玉米芯77%+稻殼20%+麥麩3%。
（2）栽培料發(fā)酵。①秸稈8-15厘米，玉米芯1厘米左右。②木屑提前自然預(yù)堆1.5個(gè)月以上；③堆成寬2m、高1.5m,長(zhǎng)不限的發(fā)酵堆，打孔通氣；④料溫達(dá)55度以上，24h后進(jìn)行第一次翻堆；料溫再次達(dá)55度以上24h，再次翻堆。
（3）發(fā)酵料標(biāo)準(zhǔn)。①眼看：發(fā)酵料顏色變深，淺褐色。②鼻聞：發(fā)酵料味，不能有異味。③手觸：輕拽秸稈即斷，不能發(fā)黏。
（4）上料前調(diào)節(jié)pH值和含水量。①pH值：7.5-8 。②含水量：58-60%，手攥不滴水。
3.鋪料、播種
（1）選擇優(yōu)質(zhì)菌種：①菌種純正；②菌種健壯；③不老化。
（2）做畦及消毒。將表土堆放一旁作覆土用。畦高5cm左右，寬60-80cm，長(zhǎng)度根據(jù)場(chǎng)地大小而定。進(jìn)料前畦上用生石灰及殺蟲(chóng)劑對(duì)悶消毒殺蟲(chóng)。
（3）鋪料播種。一般每平方米25-30公斤干料，厚度20-25厘米。采用兩層料一層種、三層料兩層種播種方式，每平方米用菌種0.5-0.75 Kg。
（4）覆土。①覆土?xí)r間：林下及露地播種后及時(shí)覆土，然后覆蓋秸稈5-8厘米。②覆土要求：覆土選擇有機(jī)質(zhì)豐富的粘壤土；濕度40%左右；覆土厚度3-4厘米；播完種覆土后，覆蓋遮陰網(wǎng)或稻草，冬季加蓋黑地保溫保濕。
4.發(fā)菌階段管理
（1）溫度：菌絲在5-35℃均能生長(zhǎng)，20-25℃最適；播種后料內(nèi)應(yīng)插溫度計(jì),料溫控制在30℃以下。
（2）水分管理：播種后3天以保濕為主；發(fā)菌期間保持畦面濕潤(rùn)；40天左右菌絲長(zhǎng)滿整個(gè)料層。
5.出菇階段管理
（1）催菇。①催菇時(shí)間：菌絲長(zhǎng)滿土面后進(jìn)行催菇；（2）催菇方法：澆透水，控溫12-25℃,加強(qiáng)通風(fēng)換氣,散射光；控制畦面濕度在90%-95%。
（2）出菇管理。催菇7-10天，土層內(nèi)菌絲逐漸形成菌束,扭結(jié)成白色小原基，并逐漸發(fā)育成菌蕾。①控制溫度：5-30 ℃ ，最好12-25 ℃。②保持濕度：料濕度70-75%，空氣濕度85-95% 。③加強(qiáng)通風(fēng)：對(duì)空氣極其敏感，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)。④適當(dāng)光線：一定散射光，能提高產(chǎn)量。
（3）轉(zhuǎn)潮管理。第一次采摘完畢，進(jìn)入下一潮菇的管理。①整理料面：一潮菇采收結(jié)束后，清理料面，填平覆土。②加強(qiáng)管理：加大通風(fēng)量，停水養(yǎng)菌3-5天，然后噴重水催蕾，發(fā)現(xiàn)原料中心偏干時(shí)，采用兩壟間灌水，讓兩壟間水浸入料壟中心或采取料壟扎孔的方法；③再次出菇：7-10天，可出下潮菇。一般可出3-4潮菇。
6.病蟲(chóng)害防控
主要雜菌有鬼傘、綠霉菌、地碗兒、黏菌等；主要蟲(chóng)害有跳蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛞蝓等。
（1）農(nóng)業(yè)防治。a.發(fā)現(xiàn)局部雜菌感染，將感染部位挖掉，并撒生石灰；b.發(fā)現(xiàn)鬼傘，及早拔除深埋。C.高溫悶棚，50℃以上7-10天；d.選料新鮮、不霉變，用前日光曝曬；f.菇床周?chē)ㄆ谌鍪┦曳?；無(wú)菇時(shí)噴灑5%食鹽水。
(2)誘殺。a.黃色粘蟲(chóng)板誘捕蚊蠅類(lèi)，用量25-30/畝張,懸掛距地面1.0-1.5米處；b.對(duì)跳蟲(chóng)暴發(fā)，用100倍的敵敵畏加蜂蜜水裝人淺盆內(nèi)誘殺；c.將裝有啤酒、酵母和蜂蜜混合物的淺碟子置于田間誘殺蝸牛和蛞蝓；d.糖醋液誘殺螨蟲(chóng)。
7.采收
（1）采收時(shí)期：菌蓋呈鐘形，且菌幕尚未破裂時(shí)及時(shí)采收。不同成熟度的菇，其品質(zhì)、口感差異很大，以沒(méi)有開(kāi)傘的菇體為佳。當(dāng)子實(shí)體的菌褶尚未開(kāi)裂或剛開(kāi)裂、菌蓋呈鐘形時(shí)為采收適期，最遲應(yīng)在菌蓋內(nèi)卷、菌褶呈灰白色時(shí)采收。
（2）采收方法：手捏住菌柄基部輕輕扭轉(zhuǎn)，松動(dòng)后輕輕拔起，注意不要帶起周?chē)男」交蚺囵B(yǎng)料。
（3）轉(zhuǎn)潮管理：一潮菇采收結(jié)束后，清理料面，填平覆土。加大通風(fēng)量，停水養(yǎng)菌3-5天，然后噴水催蕾。7-10天后可出下潮菇。一般可出3-5潮菇。
8.采收處理與加工
（1）新鮮采下的菇在2～4℃溫度下可保鮮2～3天，應(yīng)盡快銷(xiāo)售食用。
（2）鮮品可制成鹽漬品或烘干。干制品需要在40℃烘烤至七八成干后再升溫至50～60℃，直至烘干。
(翟建平 河北省易縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）
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