種羊肚菌，溫度是個(gè) “精細(xì)活”。很多種植戶覺得溫度管理復(fù)雜，其實(shí)核心就盯三個(gè)：棚溫、地溫和地表溫度。發(fā)菌期重點(diǎn)看地溫，出菇期多關(guān)注地表溫度，再把棚溫管到位，菌絲長(zhǎng)得壯、出菇齊，產(chǎn)量自然有保障。
一、先搞懂三個(gè)溫度棚溫：指大棚內(nèi)部的空氣溫度。地表溫度：出菇期的關(guān)鍵指標(biāo)，是距離廂面（菌床表面）往上 10 公分處的溫度。測(cè)量時(shí)把溫度計(jì)吊掛在這個(gè)高度，別曬太陽，避免讀數(shù)不準(zhǔn)。地溫：指土壤里的溫度，發(fā)菌期主要看這個(gè)。測(cè)量時(shí)把溫度計(jì)插進(jìn)菌床下方 5-10 厘米的土里，讀數(shù)更準(zhǔn)。這三個(gè)溫度不是孤立的，棚溫升高會(huì)帶動(dòng)地表溫度上升，進(jìn)而影響地溫，三者就像 “連鎖反應(yīng)”，管理時(shí)得一起考慮。
二、發(fā)菌期，看地溫發(fā)菌期是菌絲扎根、吸收營(yíng)養(yǎng)的階段，地溫是 “指揮官”， 直接決定菌絲長(zhǎng)勢(shì)。最佳范圍：5-15℃。這個(gè)溫度下，菌絲活力強(qiáng)，吃料（分解吸收培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)）速度快，1 個(gè)月左右就能長(zhǎng)滿菌床。低于 5℃：菌絲吃料變慢甚至停止，發(fā)菌時(shí)間拉長(zhǎng)。如果持續(xù)低溫，還可能被雜菌 “趁虛而入”，導(dǎo)致局部污染。高于 15℃：風(fēng)險(xiǎn)就來了！尤其是營(yíng)養(yǎng)包剛擺上去半個(gè)月，菌絲還沒 “占領(lǐng)” 營(yíng)養(yǎng)包，高溫會(huì)讓雜菌（如綠霉、木霉）瘋狂繁殖，營(yíng)養(yǎng)包很容易感染變質(zhì)，直接影響后期養(yǎng)分供應(yīng)。管理核心：夜間蓋好地膜或保溫被，別讓地溫降太低；白天太陽出來后，棚溫會(huì)升高，當(dāng)?shù)販剡_(dá)到 12-13℃時(shí)，及時(shí)開通風(fēng)口透氣，把棚溫降下來，避免地溫跟著超標(biāo)；等營(yíng)養(yǎng)包被菌絲長(zhǎng)滿后，地溫可以稍微放寬到 16-17℃，不影響菌絲生長(zhǎng)。
三、出菇期，看地表溫到了出菇期，地表溫度成了 “主角”，直接影響原基分化（小菇芽形成）和子實(shí)體生長(zhǎng)。最佳范圍：6-16℃。這個(gè)區(qū)間里，原基分化快且整齊，子實(shí)體長(zhǎng)得結(jié)實(shí)，肉厚品相好。低于 6℃：原基分化慢，催菇也很難長(zhǎng)出，就算長(zhǎng)出來也參差不齊，影響產(chǎn)量。高于 16℃：子實(shí)體長(zhǎng)得 “太急”，個(gè)頭瘦長(zhǎng)，品質(zhì)下降，賣不上價(jià)。催菇時(shí)機(jī)：開春后，早晨六七點(diǎn)鐘去測(cè)地表溫度，只要穩(wěn)定在 6℃以上，就可以開始催菇（比如適當(dāng)噴水、通風(fēng)）。如果地表溫度不夠，別急著催，等地表溫度達(dá)標(biāo)了再動(dòng)手，不然只會(huì)白費(fèi)功夫。
四、關(guān)鍵：別讓棚溫 “失控”棚溫是影響地溫和地表溫度的 “幕后推手”。白天太陽一曬，棚溫會(huì)快速升高，要是不及時(shí)處理，連鎖反應(yīng)就來了：棚溫升高→地表溫度上升→地溫跟著漲→超過適宜范圍→菌絲受損、雜菌滋生。重點(diǎn)防范：晴天勤看溫度計(jì)。發(fā)現(xiàn)棚溫超過 20℃（地表溫度近 16℃），趕緊開通風(fēng)口，讓空氣流通起來，把溫度降下去。中午高溫時(shí)段至少開小縫通風(fēng)，防溫度 “爆表”。很多種植戶的營(yíng)養(yǎng)包感染，就是晴天不通風(fēng)導(dǎo)致棚溫超 30℃，引發(fā)高溫高濕環(huán)境下雜菌爆發(fā)。 溫度管理沒那么復(fù)雜，每天花 5 分鐘測(cè)兩次（早晨、中午各一次），及時(shí)調(diào)整，羊肚菌就能在 “舒服” 的溫度里好好長(zhǎng)，高產(chǎn)自然水到渠成。
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