工廠化生產(chǎn)食用菌以穩(wěn)定生產(chǎn)為主,穩(wěn)定可壓倒一切,可以抗拒大風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。但目前能做到穩(wěn)定生產(chǎn)的工廠有幾家?其穩(wěn)定表現(xiàn)在技術(shù)力量、管理層人員、產(chǎn)能、品質(zhì)等方面。面對(duì)污染,我們應(yīng)冷靜思考,疏理工作思路,再對(duì)癥下藥,方可根治。
一般污染的產(chǎn)生是因?yàn)槟骋还に嚟h(huán)節(jié)或多個(gè)工藝環(huán)節(jié)沒能按要求操作或操作有誤或疏忽大意造成,筆者就食用菌工廠化生產(chǎn)中遇到的污染問題提出幾點(diǎn)建議,以供讀者參考。
一、分析污染的一些表面表現(xiàn)的癥狀及癥狀發(fā)生過程。
當(dāng)污染發(fā)生時(shí),我們首先要找出污染的規(guī)律:
第一是否整批污染?
整批污染可能是菌種環(huán)節(jié)問題;可能是滅菌環(huán)節(jié)問題;可能是消毒環(huán)節(jié)問題。
第二是否集中于某個(gè)位置污染?
此現(xiàn)象可能是某一菌種問題;可能是強(qiáng)冷環(huán)節(jié)問題;可能是滅菌局部問題。
第三是否上下批次有類同污染?
可能是接種操作環(huán)節(jié)或工具問題;可能是高效過濾問題;可能是強(qiáng)冷某一環(huán)節(jié)問題;可能是某個(gè)滅菌爐問題。
第四是否有規(guī)律分布污染?
有規(guī)律分布多為接種問題;無規(guī)律分布多為強(qiáng)冷環(huán)節(jié),滅菌環(huán)節(jié),接種操作環(huán)節(jié),培育,掉蓋,攪拌環(huán)節(jié)。
第五每袋/瓶污染的地方是否相同?
都為相同地方則為有規(guī)律分布,此現(xiàn)象一般由同一環(huán)節(jié)出現(xiàn)異常而引起。反之可能為多個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)異?;驕缇h(huán)節(jié)異常。一般情況下由套環(huán)至袋/瓶肩出現(xiàn)瓶向下長(zhǎng),可能接種環(huán)節(jié)異常;可能強(qiáng)冷環(huán)節(jié)異常;由菌種料處發(fā)生并在菌種料上也有同樣污染則為菌種污染。每袋/瓶污染從上到下或從下到上;
第六從里到外或從外到里?
污染從上到下,多為接種環(huán)節(jié)異常;可能強(qiáng)冷環(huán)節(jié)異常。從里到外可能菌種污染,可能開蓋后放種前污染;可能接種前掉蓋;可能強(qiáng)冷環(huán)節(jié)問題;可能滅菌環(huán)節(jié)問題。
第七每袋/瓶是星點(diǎn)分面還是片狀分布?
星點(diǎn)分布多為雜菌生長(zhǎng)速度慢或發(fā)生前期,片狀分布多為雜菌生長(zhǎng)速度快或發(fā)生中后期。
以上的分析為一般的污染現(xiàn)象分析,要具體到哪個(gè)環(huán)節(jié),則必須通過把這些規(guī)律收集總結(jié)在一起再進(jìn)行有效分析,疏理出可能產(chǎn)生污染在哪一環(huán)節(jié)或是多個(gè)環(huán)節(jié)。
第八培養(yǎng)料是否有酸味?
有酸味未見有菌絲可能為細(xì)菌或酵母菌感染。通常發(fā)生可能滅菌環(huán)節(jié);可能滅菌前料已酸(正常的味夾帶微酸味);可能菌種料本身夾帶酸味。(細(xì)菌產(chǎn)生的酸味則為細(xì)菌的分泌物味道,在滅菌過程中是不會(huì)對(duì)其分解,如果分泌物有對(duì)菌絲生長(zhǎng)不利則滅菌后依然會(huì)影響菌絲的粗壯,強(qiáng)弱,生長(zhǎng)不均,但不會(huì)產(chǎn)生拮抗線;影響子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育。)有酸味見有菌絲污染一般為霉菌污染。
二、分析污染的傳播方式,做好隔離及衛(wèi)生工作。
從污染的表現(xiàn)可初步判斷是霉菌污染還是細(xì)菌污染。發(fā)現(xiàn)有污染應(yīng)馬上挑出,并連續(xù)幾天對(duì)該批次進(jìn)行挑雜。對(duì)于已產(chǎn)生粉狀孢子粉的污染袋,應(yīng)用濕報(bào)紙包住有粉的地方,取出后放在塑料袋中扎好送到鍋爐房及時(shí)燒掉。同時(shí)對(duì)庫房、通道進(jìn)行消毒處理。
三、比對(duì)過往是否有發(fā)生類似現(xiàn)象。
如有類似現(xiàn)象則應(yīng)按以前分析對(duì)應(yīng)的工藝進(jìn)行核查,是否有沒做到位的情況。有則糾正,培訓(xùn),做出明顯的說明或標(biāo)記。根據(jù)第一點(diǎn)對(duì)分析出可能發(fā)生的環(huán)節(jié)進(jìn)行一一檢查,找出原因,進(jìn)行糾正,培訓(xùn),做出明顯的說明或標(biāo)記。
四、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證分析原因,采用排除法確認(rèn)根本原因。
有些污染是因長(zhǎng)期積累而產(chǎn)生和沒找到直接的污染原因,因此需要設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)分析原因。對(duì)于實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)應(yīng)有強(qiáng)烈單一針對(duì)性設(shè)計(jì),同時(shí)也要設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn),以免菌種、管理參數(shù)、設(shè)備、人員、氣候等因素的影響。并且做多次重復(fù)試驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)必須要全程跟蹤,以免過多因素影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。如果每批次都好或不好則需進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)。如果時(shí)好時(shí)壞,則影響實(shí)驗(yàn)的因素很多,實(shí)驗(yàn)不具下是與不是的結(jié)論,需分析影響因素后再試驗(yàn)。