山東省聊城市進行平菇栽培已有30多年的歷史，2016年年產(chǎn)量30萬t，是全省乃至全國最大的平菇主產(chǎn)區(qū)，是支撐山東省食用菌的支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，由于平菇價格下滑，用工成本升高，原料價格不斷上漲，2016年棉籽殼價格創(chuàng)歷史新高，達到每公斤2.8元，菇農(nóng)的種菇積極性受到嚴重打擊，栽培面積大幅縮減，產(chǎn)量嚴重下滑。
在平菇發(fā)展如此困難的局面下，如何改變以棉籽殼為主要原料生產(chǎn)平菇、降低生產(chǎn)成本，迫在眉睫，積極尋找新的替代原料、探索新的栽培模式勢在必行。筆者根據(jù)自己30多年來規(guī)模化高效栽培平菇的實踐經(jīng)驗，結合在外地平菇基地指導交流過程中的經(jīng)驗和教訓，特別是參加山東省食用菌創(chuàng)新團隊設施與栽培崗位在基質(zhì)優(yōu)化方面摸索出的工作經(jīng)驗，把近年來廣泛使用的效益較高的幾種不含棉籽殼的平菇培養(yǎng)基配方和出菇方式及其注意事項總結如下，供同行和菇農(nóng)參考交流。
1 常用的8種平菇栽培基質(zhì)配方
配方1：棉渣28%、玉米芯28%、麥糠28%、麥麩8%、豆餅面3%、生石灰3.5%、磷酸二銨0.5%、尿素0.5%、復合肥0.5%；配方2：棉渣28%、玉米芯28%、豆秸28%、麥麩8%、豆餅面3%、生石灰3.5%、磷酸二銨0.5%、尿素0.5%、復合肥0.5%；配方3：棉渣46%、玉米芯46%、豆餅面3%、生石灰4.5%、磷酸二銨0.5%；配方4：玉米芯90%、豆餅3%、生石灰5%、磷酸二銨1%、尿素1%；配方5：木糖醇渣83%、豆餅面3%、生石灰4.5%、麥麩8%、磷酸二銨1%、尿素0.5%；配方6：木糖醇渣43%、玉米芯43%、生石灰4.5%，麥麩8%、磷酸二銨0.5%、尿素0.5%、復合肥0.5%；配方7：玉米芯29%、木糖醇渣29%、棉渣29%、生石灰4.5，麥麩7%，磷酸二銨0.5%、尿素0.5%、復合肥0.5%；配方8：玉米芯50%、闊葉木屑30%、麥麩10%、豆餅3%、磷酸二銨2.5%、生石灰4.5%。
2 三種栽培料實踐經(jīng)驗及分析
2.1 熟料栽培
一般都采用常壓滅菌，滅菌前期一定要大火猛燒，讓鍋內(nèi)溫度迅速達到100℃，然后在保證料溫100℃的情況下，燒16h再燜10h，出鍋后第2天搶溫播種（袋溫不超過35℃就可播種）。采用熟料栽培滅菌徹底、不需加入殺菌劑或殺蟲劑，不但能防止雜菌生長也能防止蟲害的發(fā)生，對污染過的原料、高營養(yǎng)原料、難分解利用的原料比較適用，一年四季都可采用，最適合早秋、晚春栽培。與發(fā)酵料相比，可減少占用場地的時間，熟料栽培菌袋發(fā)菌期和出菇期比生料菌袋袋溫低、不易受熱，冬季出菇比生料、發(fā)酵料出菇慢，產(chǎn)菇質(zhì)量優(yōu)于生料、發(fā)酵料所產(chǎn)菇的質(zhì)量，春季可延長出菇期30d左右。由于近年來政府注重環(huán)保，傳統(tǒng)燒煤加熱滅菌方式將會被取締，而采用煤的替代品加溫滅菌，將會增加成本，對熟料栽培平菇會造成一定的影響。
2.2 發(fā)酵料栽培
備好原料后在加水前只加石灰，待翻2-3遍時分別加入豆面、麥麩、化肥、殺菌劑。發(fā)酵料的播種期一般選在9月20日-11月5日為好，晚于這個時期，不宜在室外發(fā)酵，應在室內(nèi)或棚里發(fā)酵。采用發(fā)酵料栽培可殺死大部分雜菌，經(jīng)過微生物的分解，培養(yǎng)料的養(yǎng)分會更有利于平菇菌絲的吸收利用，菌絲生長旺、雜菌率低；缺點是發(fā)酵時間長、占用拌料場地面積大，需提前備好較大的拌料場地，發(fā)酵料拌料時要加入克霉靈，防止雜菌的發(fā)生。
2.3 半發(fā)酵料（也稱為半生料）栽培
半發(fā)酵料栽培省工、省時，只要掌握好培養(yǎng)料中的水分，發(fā)菌期的溫度，加強通風給予新鮮空氣，加大播種用量至25%，選用良種、適時播種，是一種比較好的栽培方式。這種方式不像熟料滅菌那樣麻煩，也不像發(fā)酵料那樣難以掌握水分和發(fā)酵的質(zhì)量，技術含量相對較低且成功率高，東昌府區(qū)萬昌食用菌專業(yè)合作社的社員多數(shù)采用這種栽培方式，效果很好。隨著半發(fā)酵料這種栽培方法得到越來越多菇農(nóng)的采用，多年來曾被老一代菇農(nóng)廣泛采用的生料栽培方式將成為歷史。半發(fā)酵料播種最佳日期為9月15日-11月10日。在實際生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，提高半發(fā)酵料成功率、控制雜菌生長最關鍵的問題是在拌料時一定要加大用水量，所用的原料就像是在水中撈出來的一樣；對于難吸水的大顆粒玉米芯、棉渣一定要吸足水分，把料拌好堆料兩天時間后，多余水分會瀝出和蒸發(fā)，最后料含水量基本達到要求，這時抓一把培養(yǎng)料用力握緊，剛好有1滴或2滴水滴，這一拌料方法盡管在書本上難以找到，但確實是一個行之有效的好辦法。最后，翻一遍料裝袋即可。為提高產(chǎn)量，所加的輔料和殺菌劑在裝袋前翻料時加入。
3 八種栽培基質(zhì)特點及其適宜的栽培料
在以上8個平菇栽培基質(zhì)配方中，配方1適合熟料栽培，該培養(yǎng)基配方中含有麥糠，透氣性強，有利于菌絲生長。但是由于選用的麥糠多為造紙廠利用麥秸造紙過程中剩余的下腳料，新鮮麥糠很少，雜菌基數(shù)高，麥糠的表層還含有蠟質(zhì)，不利于菌絲分解利用；但經(jīng)過高溫燜蒸滅菌后，不僅可有效降低雜菌基數(shù)，還能促進料內(nèi)物質(zhì)的分解，方便菌絲吸收養(yǎng)分，因此以熟料栽培為好。
配方2-配方7既可熟料栽培，也可以進行發(fā)酵料栽培，其中配方2、配方3采用半發(fā)酵料栽培省工、省時，最為妥當，本社社員使用配方2、配方3栽培平菇，多采用半發(fā)酵栽培的方式，效果很好；如某社員2015年秋季采用配方3半發(fā)酵料袋栽平菇，生物學效率達150%，每公斤料獲利1.9元，受其影響，很多菇農(nóng)采用配方3，利用半發(fā)酵料的栽培方法投料300多萬公斤，菌絲長勢良好，目前都已進入采菇期。
配方4和配方5適合發(fā)酵料或熟料栽培，不可采用半發(fā)酵料和生料栽培，因為配方4、配方5不加輔料產(chǎn)量很低，如加入豆餅面、麩皮等高營養(yǎng)物質(zhì)后采用半發(fā)酵料或生料栽培成功率低，風險高，容易感染木霉等雜菌。
配方8中由于木屑是不利于菌絲分解獲取營養(yǎng)成分的原料，且其養(yǎng)分貧瘠必須加入適量的輔料，因此最好采用熟料或發(fā)酵料栽培，該配方適合木材加工區(qū)使用，產(chǎn)量不如其它配方高。
至于采用何種方式栽培平菇，菇農(nóng)可根據(jù)栽培季節(jié)、場地、自身喜好靈活掌握。采用生料、發(fā)酵料、半發(fā)酵料栽培時應加入高效低毒的克霉靈、防蟲靈為好。7月、8月高溫高濕季節(jié)栽培平菇最適合熟料栽培，但是熟料栽培平菇在這個季節(jié)操作不當容易感染鏈孢霉，鏈孢霉孢子最易在空氣中散發(fā)，若環(huán)境污染嚴重，繼續(xù)采用熟料栽培將非常困難，在查找原因的同時，應馬上適當減少輔料，改用發(fā)酵料栽培的方式將會根治鏈孢霉的發(fā)生。另外，已污染的菌袋不能用于生料、發(fā)酵料、半發(fā)酵料栽培，只能重新調(diào)料，重新滅菌仍需用熟料栽培，調(diào)料時需加入殺菌劑和適量新鮮石灰，再加入三分之一的新料效果會更好。對已發(fā)生鏈孢霉的的菌袋，可在菌袋兩端鏈孢霉發(fā)生區(qū)域用柴油涂抹，雜菌即刻死亡，菌袋按正常管理；多年的栽培經(jīng)驗證明：鏈孢霉是競爭性雜菌，不分泌對平菇菌絲有毒害作用的毒素，特別是秋節(jié)播種的菌袋，
隨著氣溫的降低，后期平菇菌絲會逐漸占據(jù)優(yōu)勢，平菇菌絲會把競爭對手鏈孢霉菌絲“吃掉”，多數(shù)菌袋可正常出菇，這是鏈孢霉不同于木霉之處；某年秋季，同村菇農(nóng)9月10日種植的20000個熟料菌袋，鏈孢霉感染率達80%以上，按上述方法管理，全部正常出菇，兩茬菇已采收完畢，目前三茬菇也長勢正常，已獲利過萬元。
4 討論
木糖醇渣是近年來從外地引進的新興原料，它是玉米芯提取木糖醇后剩余的下腳料，成本很低，本身無雜菌，吸水量大，適合熟料栽培，也可發(fā)酵料栽培，木糖醇渣在不加碎玉米芯、棉渣等其他原料的情況下，容易出現(xiàn)菌絲未長滿菌袋就出菇的現(xiàn)象，這是由于木糖醇渣密度大、透氣性差造成的，邊發(fā)菌邊出菇不會影響產(chǎn)量。雖然所產(chǎn)平菇個小，但許多消費者還是喜歡這種菇形，只不過價格較高。用木糖醇渣生產(chǎn)出來的平菇還有菇質(zhì)致密和耐運輸?shù)膬?yōu)點。另外，我們還專門做過試驗，以木糖醇渣、玉米芯等原料為主料生產(chǎn)平菇，在不加其他營養(yǎng)的情況下，產(chǎn)量明顯低于以棉籽殼為主要原料的產(chǎn)量，而一旦加入麥麩、豆餅面、化肥等營養(yǎng)物質(zhì)后，產(chǎn)量將會大幅提高，經(jīng)濟效益明顯高于以棉籽殼為主要原料栽培平菇的效益；在栽培過程中，菇農(nóng)一致認為，使用含木糖醇渣的配方產(chǎn)量高、效益好，其中配方7尤為明顯。
各配方中輔料添加多少，沒有統(tǒng)一標準，也不是一成不變的。不同的配方、不同的季節(jié)、不同的栽培方式要靈活掌握，還要根據(jù)自己的技術水平當?shù)貙嶋H情況因地制宜、因人制宜。單從每個人的技術方面來說，若技術高、經(jīng)驗豐富，則輔料多加，否則少加，甚至不加。隨著栽培技術的提高和栽培品種的更新，栽培方式和培養(yǎng)料的改進，多數(shù)人以為不行的辦法，可能獲得驚人的效益，但是要想創(chuàng)高產(chǎn)、獲高效，必須提前做小規(guī)模試驗，量力而行，絕不能道聽途說，否則會造成嚴重的后果。比如說一年冬季我們應邀去臨沂市蘭山區(qū)方城鎮(zhèn)為一老板的平菇生產(chǎn)基地診斷菇病，其中一批菌袋采用發(fā)酵料栽培，每1000千克原料加入了近1方鮮雞糞，發(fā)菌很差，大部分報廢，造成了嚴重的經(jīng)濟損失。
總之，菇農(nóng)可根據(jù)自己方便易得的原料、栽培季節(jié)、管理習慣，選擇合理的栽培基質(zhì)配方及不同栽培方式。切記不可生搬硬套，要在實踐中靈活吸收別人的先進經(jīng)驗并結合自身實際，總結出一套適合自己的栽培管理流程，達到高產(chǎn)高效的目的。（東昌府區(qū)萬昌食用菌專業(yè)合作社 聊城市農(nóng)業(yè)科學研究院 ，許萬昌 李巖杰 許德斌 劉新華）
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
