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杏鮑菇工廠化栽培，是在不同氣候條件下、在單位土地面積內采用現(xiàn)代工業(yè)設施人工模擬生態(tài)環(huán)境，創(chuàng)造出適合杏鮑菇不同生長發(fā)育階段的環(huán)境條件，進行立體、規(guī)模、全天候、周年栽培，逐步實現(xiàn)生產操作的機械化和生產環(huán)境調控的智能化，提高設備設施的使用率，使傳統(tǒng)食用菌生產方式升級為一種新型的、高效優(yōu)質的、集現(xiàn)代農業(yè)工業(yè)化管理于一體的先進生產方式，進而實現(xiàn)食用菌產業(yè)的現(xiàn)代化。近幾年，杏鮑菇在山西襄汾縣的栽培已初具規(guī)模，通過農技人員的指導，成功探索出適合當?shù)氐男吁U菇工廠化無公害栽培技術，并已投入應用，成為農民增收的一個特色產業(yè)。
    一、產地環(huán)境要求
　　產地環(huán)境要做到：⑴遠離食品釀造工業(yè)區(qū)、禽畜區(qū)、醫(yī)院和居民區(qū)，周邊無工業(yè)“三廢”污染源；⑵菇房周圍環(huán)境清潔，空氣對流；⑶選用無公害的次氯酸鈣進行藥劑消毒，其接觸空氣后會迅速分解為對環(huán)境、人體及杏鮑菇生產無害的物質；⑷用紫外線燈或臭氧滅菌器等物理消毒方式取代化學藥劑消毒；⑸場地四周必須空曠，確?？諝饬魍?；⑹菇房地面必須撒石灰，用以代替化學農藥進行殺菌；⑺水源必須無污染，水質清潔，大氣、灌溉水、土壤質量符合無公害生產要求。
　　二、栽培時間
　　杏鮑菇屬中溫偏低型菌類，菌絲生長的溫度范圍為8～32℃，最適的發(fā)菌溫度為22～24℃，高于30℃時菌絲生長不良，易出畸形菇；原基形成的最適溫度為10～15℃，低于8℃不能形成子實體；子實體發(fā)育的溫度因菌株不同而異，一般適宜的溫度為15～21℃。夏季出菇時，應將溫度控制在23℃以下，但工廠化栽培可以打破溫度的限制，利用溫度、濕度、光照等調控裝置實現(xiàn)周年生產。
　　三、菌種選擇
　　選用抗病蟲、優(yōu)質高產、抗逆性強、商品性好的品種。菌種必須確保無雜菌、無病蟲、均勻整齊、生活力強；培養(yǎng)基不萎縮、不干涸。菌種的好壞直接關系到栽培的成功與否，菌種的生產和使用應嚴格遵循NY/T 528-2010《食用菌菌種生產技術規(guī)程》和NY 862-2004《杏鮑菇和白靈菇菌種》的要求。
　  四、培養(yǎng)料的配制
　　栽培杏鮑菇的培養(yǎng)料要求具有營養(yǎng)、透氣、保水性好等特點，同時不能含有任何有害雜質，特別是不能使用受到污染的栽培料。投入使用的原輔材料必須符合NY 5099-2002《無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求》。
　　常用的主料有棉籽殼、木屑、玉米芯等，輔料有麩皮、石膏等。
　　常用配方為：⑴木屑53%、棉籽殼20%、麩皮20%、玉米粉4%、過磷酸鈣1%、糖1%、石膏1%；⑵玉米芯40%、木屑22%、豆秸粉10%、麥麩20%、玉米面5%、過磷酸鈣1%、石膏2%；⑶玉米芯35%、棉籽殼18%、木屑20%、麩皮20%、玉米粉5%、糖1%、過磷酸鈣1%、石膏1%。
　  五、制袋發(fā)菌
　　以上配方可任選一種，通常工廠化生產以第（3）種配方較好。按常規(guī)方式拌料，pH穩(wěn)定在7～8，含水量60%～65%。選用規(guī)格為15cm×35cm、厚0.045～0.050cm的聚乙烯塑料袋，一端封口，用裝袋機裝料，每袋約裝料0.9～1.0kg。機裝之后再用手將培養(yǎng)料壓實，折疊封口，在126℃高壓蒸汽下滅菌2h。將滅菌后的料袋送入緩沖室冷卻，待料袋溫度降至30℃左右時，轉入接種車間接種。接種后移入培養(yǎng)車間進行培養(yǎng)，菌包在恒溫22～25℃、空氣相對濕度60%～70%的培養(yǎng)室內進行避光培養(yǎng)。菌包與菌包之間應留少許空隙，以避免菌包發(fā)熱時引起燒菌。在杏鮑菇營養(yǎng)生長階段，二氧化碳對菌絲生長有促進作用，因此培養(yǎng)期間少量換氣即可。
　  六、出菇管理
　　正常情況下經過27～30d的培養(yǎng)，菌絲即可滿袋，再進行10d左右的后熟培養(yǎng)，待菌袋兩端有黃色液體不斷分泌出時（此時pH為4.0左右），說明菌絲已達到生理成熟，可將菌包移入出菇車間內進行催蕾出菇。一般采用立架栽培，菌包不要放得太緊，以免影響產量。出菇車間在使用前先通風晾干，然后進行徹底消毒。
　　催蕾期溫度控制在13～15℃，空氣相對濕度控制在80%～90%，適當增加散射光1000lx，每天通風2～3次，每次30min左右，經過7～10d即可形成原基并分化成幼蕾，此時松開袋口（菇蕾在袋中間形成，可在菇蕾處開口）。幼蕾期控制溫度12～18℃，提高空氣相對濕度至90%～95%，光照強度500～600lx，少量通風，保持棚內清新的空氣，經過2～4d幼蕾即可分化為幼菇。為了提高杏鮑菇的商品性，一般每個袋子只留2～3個健壯、菇形好的菇蕾，避免“叢生”，使留下的菇之間有一定距離，以利于保持菇形。幼菇期保持穩(wěn)定的溫度、水分、氣體等條件，適當增加光照強度至800lx，經過2d左右即轉入成菇期。成菇期溫度控制在16℃左右，空氣相對濕度85%～90%，光照強度減弱至500lx，加大通風，但要避免溫差較大的風直吹子實體。
    七、采收及加工
　　菇蕾經過6d左右的生長便可進行采收，當菇蓋內卷、尚未展平，菌褶尚未彈射孢子時為采收適期。采收時，用手握住子實體菌柄基部輕輕旋下即可。一般采收前1d停止向棚內噴霧化水，以降低棚內濕度，使子實體表面干爽，提高杏鮑菇的品質，延長其保存期。
　　采收后的鮮菇應削剪柄基部的培養(yǎng)料，然后即可分級包裝并上市銷售；也可放置在1～4℃的冷庫內保鮮。杏鮑菇組織致密、含水量低、肉質厚，適宜長途運輸。此外，杏鮑菇不易變色，也適合切片，縱切或橫切之后放在45～75℃的烘箱內烘干，即可制成成品。
　　八、以預防為主，綜合防治病蟲害
　　把好菌種質量關，選用高產、抗逆性強的品種；菇房使用前必須消毒、滅菌，工具及時洗凈消毒，廢棄料應運至遠離菇房的地方；創(chuàng)造適宜杏鮑菇生長的環(huán)境條件。
　　對于蕈蚊類害蟲，可利用電光燈、黏蟲板進行誘殺。在菌包培養(yǎng)期間，對雜菌包的檢查應盡早進行，做到早發(fā)現(xiàn)、早預防、早控制。在出菇期間若發(fā)現(xiàn)蟲害，應采用誘蟲燈等物理方法進行誘殺，不得向菇體噴灑任何有毒有害的化學藥品。 （山西省襄汾縣農業(yè)委員會 董飛）