三、制約食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展的主要問(wèn)題
（一）項(xiàng)目用地存在爭(zhēng)端
一篇《上海光明森源：食用菌項(xiàng)目涉嫌違規(guī)占用基本農(nóng)田》的文章被新浪等知名網(wǎng)站轉(zhuǎn)載，引來(lái)食用菌工廠化生產(chǎn)算農(nóng)業(yè)還是工業(yè)的很多爭(zhēng)議。報(bào)道中說(shuō)，上海光明森源生物科技有限公司以生產(chǎn)食用菌為由頭，涉嫌用“設(shè)施農(nóng)業(yè)”的幌子占用基本農(nóng)田建設(shè)工業(yè)項(xiàng)目。對(duì)此，國(guó)家有關(guān)社團(tuán)組織作為維護(hù)行業(yè)健康有序發(fā)展的行業(yè)組織，強(qiáng)烈呼吁國(guó)家有關(guān)部門(mén)高度重視，嚴(yán)厲打擊這種“掛羊頭賣(mài)狗肉”的行為，讓工業(yè)回歸工業(yè)，農(nóng)業(yè)還原農(nóng)業(yè)。
用地是食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)面臨的首要問(wèn)題之一，食用菌工廠化生產(chǎn)是屬于工業(yè)項(xiàng)目還是設(shè)施農(nóng)業(yè)項(xiàng)目也一直存在較大爭(zhēng)端。各省市政府主管部門(mén)關(guān)于這類(lèi)項(xiàng)目的界定不盡相同，有的地方主管部門(mén)認(rèn)為由于食用菌工廠化項(xiàng)目投資規(guī)模較大，地面80%的土地深度硬化，沒(méi)有復(fù)耕的可能性。認(rèn)定食用菌工廠化屬工業(yè)用地。但是工廠化食用菌項(xiàng)目從農(nóng)村剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移、農(nóng)業(yè)廢棄物循環(huán)再利用和促進(jìn)農(nóng)民增收增效的角度說(shuō)確實(shí)是一個(gè)惠民的農(nóng)業(yè)項(xiàng)目。課題組呼吁從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度，國(guó)家相關(guān)部門(mén)應(yīng)給予扶持和支持，應(yīng)該認(rèn)定食用菌工廠化為設(shè)施農(nóng)業(yè)項(xiàng)目。除了上述工廠化食用菌生產(chǎn)項(xiàng)目用地界定矛盾之外，今年的調(diào)研中還發(fā)現(xiàn)，隨著城市發(fā)展的快速擴(kuò)張導(dǎo)致個(gè)別企業(yè)建好投產(chǎn)時(shí)間不長(zhǎng)就因?yàn)橥恋卣加枚坏貌槐徊疬w搬址，給企業(yè)造成重大損失，有的食用菌工廠化企業(yè)負(fù)責(zé)人還因此而到北京上訪?？傊鞣N各樣的工廠化食用菌項(xiàng)目用地矛盾在全國(guó)各省市均有發(fā)生。
（二）技術(shù)、人才缺口依然嚴(yán)重
技術(shù)問(wèn)題仍然是困擾食用菌工廠化企業(yè)發(fā)展的大問(wèn)題，比如金針菇的菌柄基部過(guò)長(zhǎng)、浪費(fèi)多，杏鮑菇子實(shí)體緊實(shí)度差、質(zhì)量不穩(wěn)定等。隨著近幾年產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)技術(shù)和技術(shù)人才的要求已經(jīng)不僅僅是能否種出蘑菇這么簡(jiǎn)單了，而是在不斷生產(chǎn)摸索中如何提高出菇質(zhì)量和出菇轉(zhuǎn)化率的問(wèn)題。產(chǎn)品質(zhì)量的重要性是不言而喻的，產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化率更是企業(yè)盈利的關(guān)鍵。本次調(diào)研中反映出我國(guó)的食用菌工廠化生產(chǎn)整體技術(shù)水平在不斷提升，但提升空間依然存在。例如工廠化杏鮑菇的產(chǎn)量一般單產(chǎn)在6-8兩，但福建漳州成發(fā)食用菌有限公司的杏鮑菇瓶栽單產(chǎn)達(dá)到9兩，很多杏鮑菇工廠聘請(qǐng)?jiān)摴矩?fù)責(zé)人做技術(shù)支持。在本次調(diào)研中我們也發(fā)現(xiàn)，過(guò)去幾年反應(yīng)普遍的企業(yè)技術(shù)人員難養(yǎng)、難留的現(xiàn)象有所改變，很多運(yùn)行穩(wěn)定的企業(yè)由于制度完善、人才機(jī)制健全，對(duì)穩(wěn)定技術(shù)人員起到了極好的作用。雖然技術(shù)人才的聘請(qǐng)沒(méi)有到達(dá)觸手可及的地步，但是隨著很多院企聯(lián)手和民間培訓(xùn)力度加強(qiáng)，工廠化生產(chǎn)人才缺口將逐步得到緩解。
（三）設(shè)備安全指數(shù)低，售后服務(wù)缺乏
今年的調(diào)研中反饋出，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)國(guó)產(chǎn)設(shè)備使用率正在大幅提高，新建、在建項(xiàng)目95%以上使用的是國(guó)內(nèi)配套設(shè)備生產(chǎn)線。我國(guó)的設(shè)備供應(yīng)整體上已經(jīng)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，并且有些設(shè)備是我國(guó)首創(chuàng)，有些設(shè)備已經(jīng)走出國(guó)門(mén)。例如由連云港國(guó)鑫公司研發(fā)成功的雙孢菇菌種機(jī)就是國(guó)內(nèi)首創(chuàng)產(chǎn)品，該設(shè)備可完成雙孢菇菌種制作中滅菌、接種、培養(yǎng)等全過(guò)程，通過(guò)對(duì)國(guó)外現(xiàn)有技術(shù)的改良，此設(shè)備對(duì)固體種和液體種均適用，目前首臺(tái)產(chǎn)品即將交付使用。雙孢菇菌種機(jī)的研制成功，將打破國(guó)內(nèi)雙孢菇工廠化生產(chǎn)菌種依賴(lài)進(jìn)口的局面，進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)雙孢菇工廠化生產(chǎn)的發(fā)展。福建的興寶、黑寶等食用菌機(jī)械設(shè)備均有出口到北美、東南亞、朝鮮等國(guó)，浙江青風(fēng)制冷等企業(yè)也參與國(guó)外蘑菇展銷(xiāo)會(huì)進(jìn)行設(shè)備推薦。我國(guó)自主研發(fā)的食用菌生產(chǎn)設(shè)備能夠走出國(guó)門(mén)、走向世界是我們非常欣慰的，證明我們正在從食用菌生產(chǎn)大國(guó)走向強(qiáng)國(guó)。
同時(shí)，調(diào)研中也反映出了一些不盡人意的地方，主要體現(xiàn)在個(gè)別廠家生產(chǎn)的設(shè)備存在安全隱患，前不久調(diào)研中就有安徽企業(yè)反饋設(shè)備使用中人員受傷的情況。設(shè)備安全在生產(chǎn)中尤其重要，希望引起設(shè)備制造商的重視。另外反應(yīng)相對(duì)普遍的問(wèn)題就是售后服務(wù)，中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)、食用菌市場(chǎng)編輯部今年收到多起關(guān)于售后服務(wù)的意見(jiàn)反饋，其中有很多還參與了矛盾協(xié)調(diào)。本次工廠化情況調(diào)研關(guān)于設(shè)備售后服務(wù)維護(hù)方面大家反饋意見(jiàn)可以匯總為兩個(gè)方面：一是國(guó)產(chǎn)設(shè)備廠商維護(hù)不及時(shí)、配套的部件無(wú)法供應(yīng)和維護(hù)費(fèi)用較高，以及設(shè)備供應(yīng)商的服務(wù)態(tài)度較差；二是國(guó)外進(jìn)口設(shè)備出現(xiàn)問(wèn)題雖不太多，但出現(xiàn)的問(wèn)題維護(hù)成本高昂，更難解決。其實(shí)售后服務(wù)本身也是一種促銷(xiāo)手段，希望設(shè)備供應(yīng)企業(yè)能意識(shí)到通過(guò)售后服務(wù)來(lái)提高企業(yè)的信譽(yù)，擴(kuò)大產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率，減少售后矛盾的產(chǎn)生。
（四）原輔材料價(jià)格上漲明顯
調(diào)研中企業(yè)提出原材料采購(gòu)方面遇到的主要問(wèn)題或困難是供應(yīng)商供貨時(shí)間緩慢，影響生產(chǎn)進(jìn)度；原材料價(jià)格不斷上漲，供應(yīng)質(zhì)量不定；進(jìn)口板材價(jià)格不穩(wěn)定，價(jià)格基本是沒(méi)有下降、只有不斷上漲；性?xún)r(jià)比低、等級(jí)下降，但價(jià)格依然居高不下；供貨不及時(shí)、原材料的源頭供應(yīng)困難；還有物流環(huán)節(jié)繁瑣等問(wèn)題。
2013年棉籽殼價(jià)格走勢(shì)圖
如上圖所示，2013年1-9月份棉籽殼價(jià)格波動(dòng)新疆要小于山東，且新疆價(jià)格明顯低于山東，9月份同樣一噸棉籽殼新疆要優(yōu)惠60%。不僅僅是棉籽殼這一種原材料，所有的原輔材料西部地區(qū)的價(jià)格要比中部和東部地區(qū)便宜，這也正是西部地區(qū)食用菌工廠化生產(chǎn)的最大優(yōu)勢(shì)。
（五）融通資金困難加大
近年來(lái)，高新技術(shù)等手段正在不斷改變傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式，吸引了不少高科技企業(yè)和風(fēng)險(xiǎn)資本積極關(guān)注農(nóng)業(yè)投資。從歷年的投資情況看，2006年至2012年，農(nóng)業(yè)領(lǐng)域已經(jīng)披露的投資案例累計(jì)達(dá)到180起，農(nóng)業(yè)企業(yè)IPO進(jìn)入了快速發(fā)展階段。星河生物、上海豐科、天水眾興、遼寧田園等多家工廠化食用菌企業(yè)也由于其高利潤(rùn)率和成長(zhǎng)性而被投資者所青睞，其中廣東星河已完成資本運(yùn)作成功上市。但是隨著近兩年來(lái)食用菌市場(chǎng)價(jià)格的連續(xù)波動(dòng)下滑，很多投資機(jī)構(gòu)對(duì)食用菌工廠化項(xiàng)目態(tài)度尤其謹(jǐn)慎，食用菌項(xiàng)目融資變得十分困難。這個(gè)現(xiàn)象從食用菌商務(wù)網(wǎng)的接待方面就很有說(shuō)服力，前幾年到商務(wù)網(wǎng)咨詢(xún)某某工廠化企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況和行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的投資機(jī)構(gòu)每年都有好多人次，而在2013年里卻僅有幾家。在調(diào)查中有的投資機(jī)構(gòu)認(rèn)為，工廠化食用菌項(xiàng)目看似沒(méi)有技術(shù)含量、進(jìn)入門(mén)檻低，但實(shí)際上其隱性門(mén)檻很高，實(shí)際操作起來(lái)十分困難，加上近兩年食用菌工廠化企業(yè)盈利形勢(shì)不容樂(lè)觀，所以他們必須要慎重操作，多是持觀望狀態(tài)，看后期發(fā)展?fàn)顩r而定。工廠化企業(yè)融通資金困難加大，導(dǎo)致部分企業(yè)資金鏈緊張，只能經(jīng)營(yíng)放緩、擴(kuò)張停滯。例如某些企業(yè)的在建項(xiàng)目，在建了兩年了還沒(méi)完工，據(jù)調(diào)查原因是資金無(wú)法正常供應(yīng)，投資商撤資所造成。
（六）價(jià)格周期性波動(dòng)大
工廠化食用菌產(chǎn)品價(jià)格主要是由市場(chǎng)形成，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格圍繞價(jià)值上下波動(dòng)，供不應(yīng)求時(shí)價(jià)格上漲，供過(guò)于求時(shí)價(jià)格下降，一個(gè)或多個(gè)周期的平均價(jià)格是其價(jià)值的真實(shí)體現(xiàn)。雖然引起工廠化食用菌產(chǎn)品價(jià)格周期性波動(dòng)的原因盤(pán)根錯(cuò)節(jié)，人們對(duì)此的解析可謂“仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智”，但從價(jià)值規(guī)律視角來(lái)看，生產(chǎn)周期的變化、生產(chǎn)成本的變動(dòng)、消費(fèi)需求的改變、宏觀調(diào)控的缺失等是其主要原因。一般工廠化食用菌生產(chǎn)從制種到采收要3個(gè)月左右時(shí)間，工廠化食用菌產(chǎn)品是鮮活農(nóng)產(chǎn)品，用庫(kù)存來(lái)調(diào)節(jié)其供求的難度較大，市場(chǎng)供求信號(hào)不能及時(shí)在產(chǎn)量上得到反應(yīng)。這種滯后性使工廠化食用菌產(chǎn)品價(jià)格形成以3-4個(gè)月為一個(gè)波動(dòng)周期的根本原因。
近幾年工廠化食用菌產(chǎn)品價(jià)格調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，食用菌產(chǎn)品價(jià)格低谷期根據(jù)品種不同可分為兩個(gè)階段，一是3-7月份，以金針菇、杏鮑菇為首的工廠化產(chǎn)品價(jià)格下降，這種情況2013提前至春節(jié)后，即2月份就開(kāi)始出現(xiàn)價(jià)格的大面積跳水。二是以雙孢菇、白靈菇為首的工廠化產(chǎn)品進(jìn)入每年的10-12月份，農(nóng)戶(hù)種植的菇類(lèi)大量上市，以其低廉的價(jià)格沖擊市場(chǎng)，對(duì)工廠化菇是一個(gè)嚴(yán)重的考驗(yàn)。
（七）流通不暢導(dǎo)致的產(chǎn)品市場(chǎng)“過(guò)剩”
近兩年來(lái)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)遭受了所謂“產(chǎn)能過(guò)剩”的危機(jī)，可以說(shuō)“過(guò)剩”是任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大敵。產(chǎn)品過(guò)剩、價(jià)格下降、企業(yè)效益滑坡、競(jìng)爭(zhēng)力下降、減產(chǎn)導(dǎo)致工人下崗、對(duì)未來(lái)預(yù)期不佳、消費(fèi)不旺等，產(chǎn)能過(guò)剩會(huì)像“多米諾骨牌”一樣壓倒一個(gè)產(chǎn)業(yè)。在食用菌工廠化領(lǐng)域，所謂“過(guò)剩”不過(guò)是產(chǎn)品流通體系不健全導(dǎo)致的部分區(qū)域產(chǎn)品積壓。面對(duì)過(guò)剩危機(jī)的時(shí)候，部分食用菌工廠選擇的是減產(chǎn)或者關(guān)停，而減產(chǎn)的大部分企業(yè)受搜集信息意愿和能力限制，缺乏對(duì)市場(chǎng)的了解和深度分析，與市場(chǎng)有效對(duì)接的能力差，難以對(duì)市場(chǎng)作出準(zhǔn)確判斷，只能簡(jiǎn)單地根據(jù)局部地區(qū)當(dāng)時(shí)供求關(guān)系和價(jià)格變動(dòng)安排生產(chǎn)。虧損時(shí)，大家就開(kāi)始大量減產(chǎn)；賺錢(qián)時(shí)，大家都一哄而上、爭(zhēng)相增加產(chǎn)量。這種生產(chǎn)方式極易引起“一哄而上或一哄而下”的現(xiàn)象，導(dǎo)致工廠化產(chǎn)品價(jià)格陷入“產(chǎn)品賣(mài)難——價(jià)格下跌——減產(chǎn)停產(chǎn)——貨源減少——供應(yīng)短缺——價(jià)格上漲——生產(chǎn)增加——產(chǎn)品賣(mài)難”的怪圈，形成周而復(fù)始的波動(dòng)。同時(shí)，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)缺乏有效的組織，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中沒(méi)有定價(jià)話(huà)語(yǔ)權(quán)，使工廠化產(chǎn)品價(jià)格直接受制于供求關(guān)系，不能較好地反映其價(jià)值，價(jià)格忽高忽低，振幅較大。
（八）信息閉塞導(dǎo)致生產(chǎn)盲目
調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，形成食用菌工廠化企業(yè)倒閉的原因雖有很多種，但有一個(gè)顯著的共同點(diǎn)就是信息閉塞。我國(guó)地域幅員遼闊，中、東部及西部地區(qū)的地形、資源、消費(fèi)習(xí)慣等都存在著較大的差異性。部分食用菌工廠化企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)全國(guó)、全行業(yè)的發(fā)展全局情況不了解，不關(guān)注整體市場(chǎng)變化，眼光只局限于本企業(yè)及周邊地區(qū)情況，供求信息匱乏，生產(chǎn)無(wú)的放矢，盲目跟風(fēng)上項(xiàng)目，在整體量、價(jià)頻繁變化的情況下無(wú)計(jì)可施，只能以終結(jié)發(fā)展而告終。
（九）企業(yè)參與議價(jià)能力弱
成本是構(gòu)成價(jià)格的主要部分，是制定價(jià)格最基本的依據(jù)和最低經(jīng)濟(jì)界限。但是在今年的部分時(shí)期，一些工廠化金針菇、杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)了銷(xiāo)售價(jià)格過(guò)低導(dǎo)致的成本倒掛的現(xiàn)象，這反映出現(xiàn)階段工廠化生產(chǎn)企業(yè)的議價(jià)能力太弱，導(dǎo)致原材料價(jià)格上漲的信號(hào)傳遞不到終端市場(chǎng)，企業(yè)消化成本上漲的難度很大。調(diào)查中有企業(yè)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，4-6月份企業(yè)陷入了生產(chǎn)的兩難困境，不提價(jià)就會(huì)虧損，一旦提價(jià)，經(jīng)銷(xiāo)商就會(huì)減少下單。這種現(xiàn)象反映了生產(chǎn)企業(yè)在市場(chǎng)中議價(jià)能力失衡的現(xiàn)實(shí)。
（十）宏觀規(guī)劃缺乏導(dǎo)致發(fā)展無(wú)序
目前我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)既沒(méi)有國(guó)家相關(guān)部門(mén)的宏觀規(guī)劃，也缺乏主管行業(yè)組織的協(xié)調(diào)布局。在前兩年市場(chǎng)利好的情況下，為了爭(zhēng)奪食用菌工廠化產(chǎn)品市場(chǎng)，全國(guó)各地一哄而起，競(jìng)相建立工廠化生產(chǎn)企業(yè)，相互之間缺乏明確的產(chǎn)業(yè)定位。不僅僅是東部沿海發(fā)達(dá)地區(qū)依托資金優(yōu)勢(shì)大力發(fā)展工廠化，內(nèi)地也有很多企業(yè)和個(gè)人看到工廠化食用菌生產(chǎn)賺錢(qián)就盲目上項(xiàng)目，導(dǎo)致我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)布局分散、雜亂，工廠化生產(chǎn)產(chǎn)品嚴(yán)重趨同，產(chǎn)業(yè)規(guī)模效益被分散和弱化。
四、食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展趨勢(shì)及建議
（一）危機(jī)中存在機(jī)遇，產(chǎn)業(yè)升級(jí)要擺正“心態(tài)”
我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展還處于初級(jí)探索階段，在規(guī)劃和標(biāo)準(zhǔn)、成本控制、設(shè)備制造、企業(yè)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方面均缺少成熟的經(jīng)驗(yàn)，面臨的挑戰(zhàn)貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈。但工廠化食用菌產(chǎn)品價(jià)格的理性回歸給食用菌工廠化企業(yè)帶來(lái)的是危機(jī)還是機(jī)遇，歸根結(jié)底取決于企業(yè)采取什么樣的發(fā)展思路。實(shí)行創(chuàng)新長(zhǎng)足的發(fā)展戰(zhàn)略，企業(yè)將在“危機(jī)”中迎來(lái)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的大好機(jī)遇。產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重點(diǎn)是企業(yè)“內(nèi)功”的練就。為此，不應(yīng)過(guò)度強(qiáng)調(diào)短期成本，要有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的眼光。我國(guó)有大量?jī)?yōu)質(zhì)的勞動(dòng)力資源、雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、巨大的國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)，這是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)所具有的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)，也是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的最有利保障。目前我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)處于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整期，工廠化生產(chǎn)企業(yè)需要從價(jià)值創(chuàng)新、結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型提升等方面做好自己的文章，來(lái)面對(duì)挑戰(zhàn)和機(jī)遇。
中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展既要繼續(xù)追趕發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)展目標(biāo)，更要依靠加快自主創(chuàng)新步伐來(lái)實(shí)現(xiàn)，完成從工廠化生產(chǎn)初期的無(wú)序產(chǎn)業(yè)體系向成熟的有序產(chǎn)業(yè)體系轉(zhuǎn)變。在這個(gè)過(guò)程中，產(chǎn)業(yè)升級(jí)需要擺正心態(tài)，不可操之過(guò)急。過(guò)去3年多，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)擴(kuò)張速度很快，實(shí)際上是一種“平推式”的發(fā)展模式，在具有資源比較優(yōu)勢(shì)和政府助推的領(lǐng)域，在扁平的技術(shù)層面上大規(guī)模投資，通過(guò)大力度招商引資，快速擴(kuò)充生產(chǎn)能力，快速占領(lǐng)市場(chǎng)。應(yīng)該說(shuō)，這種模式推動(dòng)了我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的快速發(fā)展，但也表現(xiàn)出很大的局限性，即產(chǎn)品差異性小、創(chuàng)新活力弱。而且企業(yè)行為傾向于爭(zhēng)取優(yōu)惠政策和占據(jù)資源優(yōu)勢(shì)，而對(duì)于扎扎實(shí)實(shí)的技術(shù)創(chuàng)新缺乏耐心。食用菌工廠化生產(chǎn)的良性、健康發(fā)展需要一個(gè)過(guò)程，需要企業(yè)家們有足夠的耐心，夯實(shí)企業(yè)發(fā)展的每一步。
（二）生產(chǎn)品種多樣化是產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的途徑
隨著各種生產(chǎn)栽培技術(shù)的推陳出新，一些常規(guī)工廠化產(chǎn)品的銷(xiāo)售通道越來(lái)越擁擠，工廠化生產(chǎn)企業(yè)如何研發(fā)新的工廠化生產(chǎn)品種，并迅速推向市場(chǎng)搶占市場(chǎng)份額顯得越來(lái)越重要。在今年的工廠化調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)開(kāi)始關(guān)注金針菇、杏鮑菇等常規(guī)品種之外的新品種的開(kāi)發(fā)和種植。例如蟲(chóng)草花2013年全國(guó)工廠化日產(chǎn)量達(dá)到了11.85噸，雖然和常規(guī)品種相比產(chǎn)量很小，但市場(chǎng)銷(xiāo)售情況一直保持很好，1-9月份蟲(chóng)草花的市場(chǎng)銷(xiāo)售最低價(jià)格是14元/公斤，最高達(dá)到20.5元/公斤，前景可觀。同時(shí)還有企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始茶樹(shù)菇、銀耳、灰樹(shù)花、繡球菌、鹿茸菇等品種的工廠化生產(chǎn)研發(fā)。隨著資源的緊俏、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的推進(jìn)，未來(lái)更多品種的食用菌品種實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)是必然趨勢(shì)。希望更多的工廠化企業(yè)加大新品種的研發(fā)和引進(jìn)力度，尋求新的發(fā)展空間。
（三）加強(qiáng)安全監(jiān)管，建立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系
產(chǎn)品質(zhì)量是一個(gè)產(chǎn)業(yè)能否長(zhǎng)足健康發(fā)展的關(guān)鍵，而要使產(chǎn)品質(zhì)量得到安全保證，就必須建立起完善的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。首先是生產(chǎn)安全。食用菌工廠化企業(yè)溫控出菇房面積從動(dòng)輒上萬(wàn)平方米之巨，一旦因?yàn)楣ぷ魇韬?、管理不力、電路老化等引發(fā)火災(zāi)，后果不堪設(shè)想。有些工廠化食用菌項(xiàng)目因缺少建廠規(guī)劃、施工單位資質(zhì)欠缺等原因而在建廠初期就存在消防隱患，再加之后期消防監(jiān)管疏忽，幾乎每年都有企業(yè)發(fā)生火災(zāi)等安全事故發(fā)生。2013年又有一家江蘇食用菌工廠發(fā)生火災(zāi)，一旦企業(yè)發(fā)生事故就是毀滅性的災(zāi)難。其次是產(chǎn)品質(zhì)量安全。隨著人們生活條件的改善和食品安全意識(shí)的加強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全要求普遍得到提高，再加上當(dāng)前已處于信息開(kāi)放的時(shí)代，媒體的宣傳不可小覷，個(gè)別廠家的個(gè)體事件，通過(guò)媒體曝光后往往讓很多消費(fèi)者誤讀，從而使企業(yè)發(fā)展受到嚴(yán)重影響。例如今年上半年發(fā)生的毒金針菇事件，最后演變出金針菇漂白、激素、重金屬等多種負(fù)面?zhèn)髀?。還有一些地方性的個(gè)體安全事件等均讓一些正規(guī)廠家生產(chǎn)的安全產(chǎn)品受到無(wú)辜牽連。所以加強(qiáng)安全管理是我們行業(yè)從業(yè)者的共同責(zé)任，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展任重道遠(yuǎn)。在生產(chǎn)管理過(guò)程中建立完善的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系是實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)的重要手段。
（四）加速培育競(jìng)爭(zhēng)力，贏得企業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展
我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)經(jīng)過(guò)幾年的蓬勃發(fā)展，到目前階段正面臨產(chǎn)業(yè)全面轉(zhuǎn)型升級(jí)的需求壓力。工廠化生產(chǎn)企業(yè)需超越低成本優(yōu)勢(shì)，通過(guò)引進(jìn)、開(kāi)發(fā)和掌握先進(jìn)技術(shù)、優(yōu)良的菌種等手段，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，使企業(yè)更具競(jìng)爭(zhēng)力。在競(jìng)爭(zhēng)性市場(chǎng)條件下，工廠化生產(chǎn)企業(yè)亟須通過(guò)培育企業(yè)自身資源和能力，使企業(yè)獲得贏利和自身長(zhǎng)足發(fā)展。在本次調(diào)研中，課題組走訪了日產(chǎn)50噸杏鮑菇的綠雅（江蘇）食用菌公司，從調(diào)研過(guò)程中感受到這個(gè)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力可分為三個(gè)層面：第一是產(chǎn)品層非常強(qiáng)大，包括產(chǎn)品研發(fā)能力、、質(zhì)量監(jiān)管能力、成本控制能力、營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)能力等；第二層面是制度層非常明晰，包括企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境、資源關(guān)系、企業(yè)運(yùn)行機(jī)制、企業(yè)規(guī)模、品牌、企業(yè)產(chǎn)權(quán)制度等；第三層面是核心層非常典范，包括企業(yè)理念、價(jià)值觀、企業(yè)文化、企業(yè)形象、企業(yè)創(chuàng)新能力，以及企業(yè)所擁有的卓越遠(yuǎn)見(jiàn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)。第一層面是表層的競(jìng)爭(zhēng)力，第二層面是支持平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)力，第三層面是最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。
（五）堅(jiān)持創(chuàng)新發(fā)展，走“立體式”升級(jí)之路
我國(guó)食用菌工廠化經(jīng)過(guò)過(guò)去幾年“快趕猛上”的發(fā)展，一度成為了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中的“樣板產(chǎn)業(yè)”，為食用菌產(chǎn)業(yè)整體提升奠定了基礎(chǔ)。但是快速發(fā)展也給工廠化生產(chǎn)帶來(lái)了發(fā)展不均衡、創(chuàng)新能力不足、可持續(xù)性不強(qiáng)等一些弊端，產(chǎn)業(yè)的升級(jí)到了中后期就變得非常艱難。要改變這種現(xiàn)象，須從過(guò)去“平推式”食用菌工廠化生產(chǎn)轉(zhuǎn)向“立體式”食用菌工廠化生產(chǎn)，也就是食用菌工廠化生產(chǎn)向著綠色化、精致化、高端化的產(chǎn)業(yè)制高點(diǎn)推進(jìn)，形成產(chǎn)業(yè)向上發(fā)展的差異化競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。從單純追求規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)深化。無(wú)論是那個(gè)食用菌品種的工廠化生產(chǎn)企業(yè)都應(yīng)在平等競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新，從而逐漸改變產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)失衡，特別是解決產(chǎn)能過(guò)剩的問(wèn)題。
（六）加強(qiáng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域研發(fā)，提高產(chǎn)品附加值
近年來(lái)我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)產(chǎn)量不斷增加，而產(chǎn)品儲(chǔ)藏和保鮮技術(shù)發(fā)展缺失，產(chǎn)品深加工嚴(yán)重滯后，造成鮮品銷(xiāo)售市場(chǎng)擁擠不堪，也引發(fā)了產(chǎn)銷(xiāo)脫節(jié)、產(chǎn)品加工率低、產(chǎn)品附加值不高、受市場(chǎng)波動(dòng)影響大等諸多問(wèn)題，從而制約了食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展空間。在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，農(nóng)產(chǎn)品的加工率在70%以上，加工食品占餐飲消費(fèi)的90%左右，加工成為農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的堅(jiān)強(qiáng)后盾。目前工廠化產(chǎn)品“賣(mài)難”情況的出現(xiàn)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展打擊很?chē)?yán)重，而推進(jìn)工廠化食用菌產(chǎn)品的精深加工，是解決日益突出的賣(mài)難問(wèn)題的必由之路，也是具有廣闊前景的新興產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域。目前我國(guó)工廠化食用菌產(chǎn)品的加工率非常低，深加工率幾乎為零。市場(chǎng)常見(jiàn)的加工產(chǎn)品有即食金針菇、蘑菇醬等有限幾個(gè)類(lèi)別，而且向薯片類(lèi)的方便類(lèi)、零食類(lèi)的產(chǎn)品基本沒(méi)有，無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者多元化的消費(fèi)需求。雖然有些企業(yè)也在研究食用菌脆片、食用菌保健酒等產(chǎn)品，但加工量非常小，還不足以幫助工廠化產(chǎn)品抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。另外加工企業(yè)規(guī)模小，沒(méi)有大型龍頭企業(yè)，沒(méi)有形成自己的品牌效應(yīng)。
從實(shí)際發(fā)展來(lái)看，制約食用菌產(chǎn)品深加工發(fā)展的原因有：一、消費(fèi)人群有限。其次是加工種類(lèi)尚待優(yōu)化，產(chǎn)品的品味和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力有待提高。第三是社會(huì)資金投放不足，金融支持不夠，企業(yè)原始資本積累不足，招商引資難度大，影響了企業(yè)升級(jí)和產(chǎn)品創(chuàng)新。建議各級(jí)政府主管部門(mén)應(yīng)大力推進(jìn)食用菌加工重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)，大力培育龍頭企業(yè)，加大這類(lèi)企業(yè)的扶持力度。通過(guò)龍頭企業(yè)的牽引和帶動(dòng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化升級(jí)。
（七）擴(kuò)大品牌宣傳，發(fā)揮品牌效益
通過(guò)本次調(diào)研和與業(yè)內(nèi)較大的經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)負(fù)責(zé)人溝通得知，當(dāng)前金針菇、杏鮑菇等品種在市場(chǎng)流通中產(chǎn)品品牌的作用越來(lái)越凸顯，主要體現(xiàn)在品牌不再僅僅只是一種名稱(chēng)，更給企業(yè)帶來(lái)了溢價(jià)、產(chǎn)生了增值。如“雪榕”金針菇、“綠雅”杏鮑菇、“豐科”蟹味菇和白玉菇，以及“曦皇”、“榮豐”、“如意情”等都是業(yè)界目前具有領(lǐng)導(dǎo)性的品牌，這些品牌在引導(dǎo)市場(chǎng)價(jià)格方面起到了至關(guān)重要的作用。中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)、食用菌市場(chǎng)編輯部也連續(xù)多年利用自身網(wǎng)、刊、報(bào)及會(huì)展活動(dòng)等多位一體的宣傳平臺(tái)，為一些優(yōu)秀的品牌宣傳造勢(shì)，希望通過(guò)傳媒的力量幫助更多的企業(yè)建立品牌效益。
（八）鞏固銷(xiāo)售渠道,開(kāi)拓市場(chǎng)需求
在本次調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)，盈利水平較高的企業(yè)都有個(gè)共同點(diǎn)就是銷(xiāo)售渠道穩(wěn)固。建議工廠化企業(yè)要根據(jù)自身產(chǎn)能認(rèn)真細(xì)化產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道，制定產(chǎn)品銷(xiāo)售布局方案。雖然我國(guó)工廠化產(chǎn)品年產(chǎn)量2013年已達(dá)到204.97萬(wàn)噸，但我們有龐大的潛在消費(fèi)市場(chǎng)沒(méi)有得到很好的拓展，近14億人口消化204.97萬(wàn)噸食用菌產(chǎn)品，從理論上來(lái)講，消費(fèi)空間遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有得到滿(mǎn)足。所以擴(kuò)大國(guó)內(nèi)有效需求是適應(yīng)工廠化生產(chǎn)不斷推進(jìn)的需要，挖掘國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力是消化掉食用菌工廠化產(chǎn)品的當(dāng)務(wù)之急。推廣健康膳食理念，提高公眾對(duì)食用菌產(chǎn)品的消費(fèi)比例，著力改善需求結(jié)構(gòu)，是滿(mǎn)足先進(jìn)工廠化生產(chǎn)發(fā)展和傳統(tǒng)生產(chǎn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的需要。由中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)主辦的全國(guó)食用菌烹飪大賽第二屆平泉杯邀請(qǐng)賽今年10月18日在河北省平泉縣成功舉辦。大賽吸引了中央電視臺(tái)、新華社、農(nóng)民日?qǐng)?bào)等眾多主流媒體到賽場(chǎng)報(bào)道，并且在中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)的協(xié)調(diào)下，新浪、搜狐等幾十家大眾媒體也對(duì)賽事期間的優(yōu)秀菌菜作品進(jìn)行了推廣。舉辦每年一屆的食用菌烹飪大賽，目的在于普及食用菌營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹制方法，進(jìn)而拉動(dòng)食用菌消費(fèi)需求。希望更多的主產(chǎn)基地和相關(guān)企業(yè)能夠有高瞻遠(yuǎn)矚的大局意識(shí)，積極加入到開(kāi)拓市場(chǎng)的隊(duì)伍中來(lái)。
（九）拓展對(duì)外發(fā)展空間，擴(kuò)大國(guó)際市場(chǎng)占有份額
食用菌產(chǎn)品已逐步成為當(dāng)今世界的三大主流食品之一。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)外食用菌消費(fèi)量目前正以每年13%的速度遞增，特別在發(fā)達(dá)國(guó)家中，食用菌產(chǎn)品供求缺口甚大，美國(guó)每年需進(jìn)口各種食用菌（含罐頭制品）1.8億千克，法國(guó)1.6億千克，日本每年需進(jìn)口菇品1.2億千克來(lái)彌補(bǔ)產(chǎn)銷(xiāo)所需的逆差?？梢?jiàn)食用菌的國(guó)外市場(chǎng)具有巨大的消費(fèi)空間。由此可看出我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)品的出口大有可為，鞏固和擴(kuò)大國(guó)際市場(chǎng)的市場(chǎng)份額非常重要。建議工廠化生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)積極參加各類(lèi)貿(mào)易促進(jìn)活動(dòng)，創(chuàng)新國(guó)際貿(mào)易方式，拓展對(duì)外合作。要加強(qiáng)與周邊國(guó)家及新興市場(chǎng)國(guó)家投資合作，采取多種形式開(kāi)展對(duì)外投資，建設(shè)境外生產(chǎn)基地，提高企業(yè)跨國(guó)經(jīng)營(yíng)水平，拓展國(guó)際發(fā)展新空間。
今年3月28日,青島出入境檢驗(yàn)檢疫局透露,轄區(qū)某生物科技有限公司生產(chǎn)的總重7.08噸、貨值4248美元的保鮮蟹味菇和保鮮白玉菇,3月15日從青島口岸放行,3月27日順利抵達(dá)泰國(guó),這是青島地區(qū)首次出口工廠化生產(chǎn)保鮮食用菌。與傳統(tǒng)栽培模式不同,工廠化生產(chǎn)食用菌實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化,不僅僅對(duì)該地區(qū)粗放的保鮮菜生產(chǎn)出口行業(yè)具有啟發(fā)意義，同時(shí)企業(yè)也避免了貨源擁擠到國(guó)內(nèi)鮮品市場(chǎng)造成價(jià)格下降的局勢(shì)。
（十）追求品質(zhì)卓越是永遠(yuǎn)的主題
在這次調(diào)研中有很多企業(yè)負(fù)責(zé)人抱怨有些大企業(yè)盲目追求產(chǎn)量，導(dǎo)致工廠化食用菌產(chǎn)品越來(lái)越“不值錢(qián)”。這種現(xiàn)象在前幾年也的確存在，同樣是金針菇，品質(zhì)較低的企業(yè)賣(mài)8-10元/公斤，也同樣暢銷(xiāo)，有的企業(yè)品質(zhì)再好，也賣(mài)不出特別高的價(jià)。有些經(jīng)銷(xiāo)商看到的都是一個(gè)品種，不太關(guān)注品質(zhì)的差異。其實(shí)工廠化食用菌產(chǎn)品與其他蔬菜、水果一樣，質(zhì)量是決定價(jià)格的重要因素。今年調(diào)研中也反映出另一種事實(shí)，如果菇的品質(zhì)高，即便是價(jià)格比同類(lèi)產(chǎn)品略高，也能吸引眾多的回頭客。調(diào)研時(shí)江蘇綠雅的黃總就很自豪地說(shuō)：“我們綠雅的菇品質(zhì)有保障，銷(xiāo)售不愁”。所以不管市場(chǎng)怎么混亂，綠雅還是會(huì)堅(jiān)持提高菇的品質(zhì)。就現(xiàn)在的產(chǎn)業(yè)形勢(shì)下，盲目的追求產(chǎn)量最大已經(jīng)不是主旋律，而追求品質(zhì)的卓越才是最重要的。
2013年，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)在技術(shù)研發(fā)逐步成熟、企業(yè)管理日趨完善的前提下，工廠化產(chǎn)品的日產(chǎn)量和年產(chǎn)量繼續(xù)得到大幅度增長(zhǎng)；2013年，受?chē)?guó)家有關(guān)調(diào)控、限制政策的影響，食用菌工廠化產(chǎn)品在酒樓、飯店領(lǐng)域的消費(fèi)與餐飲業(yè)一樣受到?jīng)_擊，消費(fèi)量有所減少；2013年，食用菌工廠化產(chǎn)品價(jià)格又一次遭遇“寒流”的洗禮，工廠化企業(yè)的數(shù)量首次出現(xiàn)“負(fù)增長(zhǎng)”，但是面對(duì)壓力和困難，從業(yè)者對(duì)食用菌工廠化發(fā)展的大趨勢(shì)依然信心百倍。
2014年，國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境依然錯(cuò)綜復(fù)雜，帶給各行業(yè)的下行壓力和回升動(dòng)力并存；2014年，國(guó)家支持“三農(nóng)”發(fā)展的大方向不會(huì)改變，各地方政府對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的扶持力度仍會(huì)繼續(xù)保持；2014年，影響食用菌工廠化生產(chǎn)的各種因素依然存在，產(chǎn)業(yè)發(fā)展將依然面臨壓力和困難，但在經(jīng)歷了幾年的探索和實(shí)踐后，食用菌工廠化企業(yè)將更加理性和務(wù)實(shí)，更加注重挖掘企業(yè)內(nèi)部潛力，更加注重市場(chǎng)的培養(yǎng)和品牌的創(chuàng)建；2014年，中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)、食用菌市場(chǎng)編輯部作為業(yè)界權(quán)威媒體也將進(jìn)一步推廣工廠化產(chǎn)品品牌、引導(dǎo)食用菌產(chǎn)品理性消費(fèi)；2014年，我國(guó)的食用菌工廠化將在理念轉(zhuǎn)變、價(jià)值回歸等因素的推動(dòng)下繼續(xù)完成轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)又好又快可持續(xù)發(fā)展。
附一：國(guó)外部分國(guó)家食用菌工廠化生產(chǎn)及市場(chǎng)情況概述
歐、美等國(guó)：美國(guó)、荷蘭等歐洲國(guó)家主要生產(chǎn)品種是雙孢菇蘑菇，也是最早進(jìn)行工廠化生產(chǎn)的國(guó)家，福建漳州九湖食用菌研究所涂改臨老師到歐洲考察概括出歐洲工廠化生產(chǎn)的三大特色分別是：一是產(chǎn)業(yè)分工明確、精細(xì)；二是機(jī)械化、自動(dòng)化程度高；三是高投入、高產(chǎn)出。（更多歐洲信息查看《食用菌市場(chǎng)》雜志第七期或登錄中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)查看涂改臨老師的文章“它山之石 可以攻玉——歐洲蘑菇產(chǎn)業(yè)考察啟示錄”）歐洲等多的蘑菇市場(chǎng)價(jià)格也基本穩(wěn)定，在餐飲消費(fèi)方面也做了很多新奇的促銷(xiāo)方式，中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)國(guó)際新聞欄目均有報(bào)道。
非洲等國(guó)：據(jù)商務(wù)網(wǎng)市場(chǎng)部搜集信息顯示非洲一些國(guó)家發(fā)展食用菌生產(chǎn)的勢(shì)頭也很好，例如坦桑尼亞、馬拉維和加納等國(guó)均有發(fā)展食用菌項(xiàng)目以擺脫貧窮和饑餓，這些國(guó)家普遍性的生產(chǎn)技術(shù)落后、物資設(shè)備等缺乏。
亞洲各國(guó)：亞洲國(guó)家中韓國(guó)、日本的工廠化技術(shù)水平發(fā)展都比較快，據(jù)韓國(guó)某家較大的杏鮑菇工廠化企業(yè)社長(zhǎng)金一仲介紹，2001年韓國(guó)調(diào)查的杏鮑菇年產(chǎn)2400噸十年后2011年發(fā)展到55000噸，價(jià)格從3000韓元/公斤降至6000-10000韓元/公斤（6000韓元約等于人民幣28元），隨著產(chǎn)量的增加價(jià)格下降的趨勢(shì)和我國(guó)是一樣的。日本也同樣處于這種現(xiàn)狀，日本綜合研究所的代表到中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)訪問(wèn)的時(shí)候就介紹到雖然生產(chǎn)量在增加但日本受福島核輻射給民眾造成恐慌心理，受此影響消費(fèi)量2012年和今年都在減少，價(jià)格呈下降趨勢(shì)。市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)方面在日本，無(wú)論什么種類(lèi)的食用菌在夏天都沒(méi)有太大需求。尤其是金針菇，由于一般作為火鍋料理的材料來(lái)使用，夏天和冬天的需求差非常大。事實(shí)上和冬天比起來(lái)，其他菌菇類(lèi)在夏天的時(shí)候也幾乎沒(méi)什么需求。結(jié)果夏天市場(chǎng)上食用菌產(chǎn)品的批發(fā)價(jià)格、零售價(jià)格都非常低，需求也只有冬天的1/2至1/3左右。亞洲國(guó)家中發(fā)展較快的國(guó)家要關(guān)注一下朝鮮，雖然食用菌工廠化生產(chǎn)水平也相對(duì)落后但據(jù)報(bào)道和調(diào)查發(fā)展勢(shì)頭還不錯(cuò)，如丹東天皓等設(shè)備供應(yīng)企業(yè)都在朝鮮有相關(guān)的業(yè)務(wù)拓展。東南亞各國(guó)的食用菌工廠化栽培情況也有發(fā)展但量不大，是我國(guó)食用菌產(chǎn)品的主要出口國(guó)。
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
