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摘要：袋栽食用菌工廠化生產(chǎn)的機(jī)械化程度不斷提高，特別是液體菌種應(yīng)用于杏鮑菇等袋栽食用菌工廠化，對(duì)于現(xiàn)在廣泛采用的袋栽生產(chǎn)，具有重大的意義。它將帶動(dòng)食用菌行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，加快袋栽食用菌工廠化的進(jìn)程，使食用菌栽培逐步從高密集勞動(dòng)力解放出來(lái)，以機(jī)械化生產(chǎn)代替人工操作，最終實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)，使袋栽食用菌走向工業(yè)化，真正意義的現(xiàn)代自動(dòng)化工業(yè)手段將給傳統(tǒng)袋栽食用菌工廠化領(lǐng)域帶來(lái)飛躍式變化。

    二十世紀(jì)70年代，塑料圓筒吹膜機(jī)的出現(xiàn)，催生了食用菌袋栽生產(chǎn)的發(fā)展，從二十世紀(jì)80年代開(kāi)始，塑料袋栽培這一新興的菌菇生產(chǎn)方式，開(kāi)始應(yīng)用于木腐菌毛木耳、黑木耳、平菇、金針菇、香菇等。
    二十世紀(jì)90年代，人們不滿足于每年一季的栽培，漳州市林光華首先利用溫控菇房進(jìn)行金針菇周年栽培，可以說(shuō)袋栽食用菌工廠化從那時(shí)候就開(kāi)始起步了，當(dāng)時(shí)，還沒(méi)有工廠化這個(gè)提法，只叫做溫控菇房周年栽培。到了二十一世紀(jì)初，袋栽食用菌工廠化生產(chǎn)才開(kāi)始在我國(guó)逐步興起。
所謂工廠化栽培，就是模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動(dòng)化機(jī)械作業(yè)于一體的生產(chǎn)方式。由于可以人工調(diào)節(jié)食用菌的生長(zhǎng)環(huán)境條件，能達(dá)到全年連續(xù)生產(chǎn)不分正反季節(jié)，天天出菇，全年上市，改變了靠天吃飯的局面；工廠化生產(chǎn)過(guò)程大多實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、半機(jī)械化，生長(zhǎng)環(huán)境由控制系統(tǒng)自動(dòng)調(diào)節(jié)，相對(duì)手工操作要節(jié)約大量的勞動(dòng)力。
    當(dāng)前國(guó)內(nèi)實(shí)現(xiàn)工廠化袋栽生產(chǎn)的食用菌主要有金針菇、杏鮑菇、海鮮菇、蟹味菇、白靈菇等。最近，國(guó)內(nèi)更有多家食用菌企業(yè)嘗試袋栽香菇工廠化生產(chǎn)，其中工廠化生產(chǎn)歷史最長(zhǎng)、工藝技術(shù)最成熟的是金針菇，已有二十多年歷史，估計(jì)全國(guó)平均日產(chǎn)量已超過(guò)2000噸。金針菇是目前袋栽食用菌工廠化產(chǎn)銷量最大的品種，由于發(fā)展速度太快，價(jià)格也下降得很快，最低時(shí)每公斤才賣2元錢(qián)。為了應(yīng)對(duì)低價(jià)格的影響，近十年，催生了瓶栽金針菇工廠化的發(fā)展，由于瓶栽生產(chǎn)機(jī)械化程度高，效率更高，成本更低，因此即使價(jià)格不高，工廠還是有一些利潤(rùn)。袋栽金針菇工廠化基本被瓶栽金針菇工廠化所取代，可以說(shuō)，袋栽金針菇工廠化由于大多數(shù)的工序只能靠人工操作，人工用量大，生產(chǎn)成本高，在低價(jià)格影響下，已經(jīng)無(wú)法生存了，國(guó)內(nèi)袋栽的廠家近年來(lái)紛紛轉(zhuǎn)向瓶栽。
    杏鮑菇工廠化袋栽生產(chǎn)只有十多年的時(shí)間，比較準(zhǔn)確地說(shuō)，應(yīng)該是十年。近年來(lái)國(guó)內(nèi)掀起杏鮑菇栽培熱，杏鮑菇周年工廠化栽培象雨后春筍在各地涌現(xiàn)，日產(chǎn)量從數(shù)百公斤到30噸的企業(yè)全國(guó)大致有500多家，難以用準(zhǔn)確數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，估計(jì)全國(guó)平均日產(chǎn)量已超過(guò)1000噸。發(fā)展速度最快的地區(qū)數(shù)福建漳州，2014年8月止，袋栽杏鮑菇工廠化有80個(gè)，整個(gè)漳州平均日產(chǎn)量達(dá)280噸。由于2011年杏鮑菇工廠化袋栽生產(chǎn)的投資熱，造成近二年多來(lái)價(jià)格大幅度下降，最低時(shí)每公斤價(jià)格在5～6元左右，多數(shù)菇廠處于虧本狀態(tài)，只有少數(shù)菇廠保本或微利。
    幾年前，看到金針菇紛紛轉(zhuǎn)向瓶栽，業(yè)界不少人認(rèn)為，食用菌工廠化生產(chǎn)，袋栽是初級(jí)階段的一種過(guò)渡栽培模式，瓶栽才是發(fā)展方向，因?yàn)槠吭圆庞锌赡軐?shí)現(xiàn)高度機(jī)械化、自動(dòng)化，降低運(yùn)作成本，提高效益。預(yù)計(jì)未來(lái)十年內(nèi)，杏鮑菇會(huì)象金針菇一樣，由袋栽轉(zhuǎn)向瓶栽，否則難于生存。
但是，從最近一、二年的發(fā)展情況來(lái)看，杏鮑菇目前還不適宜瓶栽生產(chǎn)，國(guó)內(nèi)僅有的幾家瓶栽杏鮑菇工廠，生物效率還是停留在50﹪～60﹪，每瓶平均單產(chǎn)在150克～200克。而全國(guó)袋栽杏鮑菇的生物效率已達(dá)70﹪～80﹪，每袋平均單產(chǎn)已達(dá)350克～400克。袋栽杏鮑菇的機(jī)械化程度也在逐漸提高，自動(dòng)出包輸送機(jī)，機(jī)械裝車機(jī)等等機(jī)械的問(wèn)世應(yīng)用，大大提高了袋栽杏鮑菇的機(jī)械化程度，特別是液體菌種的應(yīng)用，液體菌種自動(dòng)接種機(jī)的問(wèn)世，更是對(duì)袋栽杏鮑菇的發(fā)展起了極大的助推作用。液體菌種在袋栽杏鮑菇工廠化的成功應(yīng)用，將使袋栽杏鮑菇工廠化能持續(xù)發(fā)展，本來(lái)按金針菇的發(fā)展歷程推斷（現(xiàn)在金針菇都已轉(zhuǎn)型瓶栽），杏鮑菇在未來(lái)十年內(nèi)，將改為瓶栽。液體菌種在袋栽食用菌工廠化的成功推廣，將使杏鮑菇工廠化袋栽能持續(xù)發(fā)展，不必走金針菇的路子改為瓶栽。同樣，在未來(lái)二、三年內(nèi)，杏鮑菇工廠化袋栽將逐步淘汰枝條菌種，全部應(yīng)用液體菌種。
    根據(jù)近年來(lái)液體菌種在袋栽杏鮑菇工廠化的應(yīng)用，證明液體菌種使用比枝條菌種具有更好的發(fā)菌優(yōu)勢(shì)，完全可以使生產(chǎn)效率和栽培效果同時(shí)得到大幅提升。同樣容積裝載同等分量栽培基質(zhì)，在同樣環(huán)境下發(fā)菌培養(yǎng)，接種液體菌種和接種枝條菌種的發(fā)菌周期，前者比后者大致要縮短一個(gè)星期，占整個(gè)發(fā)菌時(shí)間的四分之一左右?？s短生產(chǎn)周期，就會(huì)降低運(yùn)作成本，對(duì)于大中型的杏鮑菇工廠化企業(yè)來(lái)說(shuō)，降低成本所產(chǎn)生的效益是以幾百萬(wàn)元計(jì)的。
    在生產(chǎn)效率方面，液體菌種為高效的自動(dòng)化作業(yè)提供了便捷的條件，目前國(guó)內(nèi)已有數(shù)家機(jī)械廠研制出全自動(dòng)袋栽液體菌種接種機(jī)，設(shè)計(jì)最高產(chǎn)能夠達(dá)到每小時(shí)8000袋，相當(dāng)于四個(gè)熟練員工整天的作業(yè)量，一臺(tái)這樣的接種機(jī)即能輕松完成一個(gè)日產(chǎn)50000袋杏鮑菇工廠的全天接種任務(wù)，且所有操作全部是自動(dòng)控制。需要指出的是，自動(dòng)化液體菌種接種設(shè)備在袋栽生產(chǎn)的應(yīng)用尚屬處于初級(jí)階段，還需在使用過(guò)程中不斷地改進(jìn)，使之能達(dá)到最好的使用效果。
    液體菌種應(yīng)用于袋栽食用菌工廠化，對(duì)于現(xiàn)在廣泛采用的袋栽生產(chǎn)，具有重大的意義。它將帶動(dòng)食用菌行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，加快袋栽食用菌工廠化的進(jìn)程，使食用菌栽培逐步從高密集勞動(dòng)力解放出來(lái)，以機(jī)械化生產(chǎn)代替人工操作，最終實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)，使袋栽食用菌走向工業(yè)化，真正意義的現(xiàn)代自動(dòng)化工業(yè)手段將給傳統(tǒng)袋栽食用菌工廠化領(lǐng)域帶來(lái)飛躍式變化。（福建省龍海市九湖食用菌研究所  涂改臨）