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    在社會(huì)不斷發(fā)展的進(jìn)程中，每個(gè)企業(yè)都面臨市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下如何有效地應(yīng)用社會(huì)資源（土地資源、資金聚集、政府資助等）、人才資源、開(kāi)拓創(chuàng)新、擴(kuò)展市場(chǎng)等問(wèn)題，食用菌生產(chǎn)行業(yè)也不例外。為了求生存、謀發(fā)展、創(chuàng)新績(jī)，許多原分散、個(gè)體的生產(chǎn)者紛紛自發(fā)自愿地組織起來(lái)，走合作化、企業(yè)化發(fā)展之路，在全國(guó)大地上出現(xiàn)了許多食用菌生產(chǎn)合作社。尤其近幾年，各地的菌菇生產(chǎn)者和生產(chǎn)單位，還應(yīng)用工業(yè)發(fā)展的理念加速推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的改造步伐，想方設(shè)法擺脫目前落后的生產(chǎn)狀況，努力走出一條新的路子，使菌菇生產(chǎn)能逐漸向工廠化生產(chǎn)過(guò)渡。然而，由于資金受限、投入不足、人才缺乏等原因，菇類工廠化生產(chǎn)所需的設(shè)施裝備和配套技術(shù)、工藝不夠完善，對(duì)生產(chǎn)管理及環(huán)境保護(hù)不夠科學(xué)，工業(yè)化程度受到很大制約。更有一些生產(chǎn)企業(yè)，尤其是大多數(shù)的小微企業(yè)，生產(chǎn)效率不高，產(chǎn)品的產(chǎn)量、質(zhì)量都不夠穩(wěn)定，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力較低。所以目前的菇類工廠化生產(chǎn)企業(yè)大多數(shù)只能說(shuō)還處在初級(jí)階段。因此有必要從根本上來(lái)改變生產(chǎn)手段和生產(chǎn)方式。
    截止目前，菌菇業(yè)的發(fā)展大致經(jīng)歷了以下三個(gè)階段：第一階段是獨(dú)立的個(gè)體化生產(chǎn)；第二個(gè)階段是集約的合作化生產(chǎn)；第三個(gè)階段就是當(dāng)今的工廠化初級(jí)階段。
    以下就菌菇類生產(chǎn)中的有關(guān)問(wèn)題，結(jié)合我所多年來(lái)推廣應(yīng)用臭氧消毒技術(shù)的體會(huì)和經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勎覀兊目捶?，并與業(yè)內(nèi)各位商榷和探討。
    一、菇類工廠化生產(chǎn)應(yīng)具有的基本條件
    就菌菇業(yè)生產(chǎn)的工廠化內(nèi)容而言，應(yīng)包括產(chǎn)業(yè)基地園區(qū)化、規(guī)劃布局園林化、生產(chǎn)模式工廠化、技術(shù)工藝標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品銷售品牌化、各項(xiàng)管理制度化等等。以下就其中的生產(chǎn)模式工廠化，商討究竟應(yīng)當(dāng)具備哪些條件、應(yīng)該達(dá)到何種發(fā)展程度，才算是符合工廠化生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)呢?
    （一）生產(chǎn)手段（生產(chǎn)用設(shè)施裝備）要現(xiàn)代化
    生產(chǎn)手段是指在生產(chǎn)菌菇類食品的全過(guò)程中，在生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)上所采用的手段或工具，這是一切生產(chǎn)活動(dòng)的基本要素和主要條件。就我國(guó)目前菌菇類食品的生產(chǎn)而言，尤其是多數(shù)小微型企業(yè)的主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)仍以密集性手工操作為主，缺乏合理的生產(chǎn)組織、必要的先進(jìn)設(shè)施裝備、科學(xué)的檢測(cè)手段，還不能從根本上實(shí)現(xiàn)真正意義上的減少生產(chǎn)成本、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、增加產(chǎn)量、保障和優(yōu)化原產(chǎn)品、自主開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。為此，作為菌菇類食品的工廠化生產(chǎn)，首先必須使生產(chǎn)手段現(xiàn)代化，也就是說(shuō)在生產(chǎn)的全過(guò)程中要使生產(chǎn)或主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)操作機(jī)械化、工作流程自動(dòng)化、調(diào)節(jié)控制智能化，替代低效率的人工操作，降低體力勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率和生產(chǎn)能力。
    （二）生產(chǎn)技術(shù)、工藝要科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化
    生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)工藝是生產(chǎn)活動(dòng)最本質(zhì)的特征，涉及產(chǎn)品的生產(chǎn)方法、生產(chǎn)步驟、生產(chǎn)控制、生產(chǎn)安全，生產(chǎn)中遵循的規(guī)則等，最終體現(xiàn)在落實(shí)到產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量上。因此一定要講究生產(chǎn)過(guò)程科學(xué)性，遵循菌菇生長(zhǎng)的規(guī)律和生產(chǎn)的特點(diǎn)，采用成熟的標(biāo)準(zhǔn)化工藝、先進(jìn)的技術(shù)與科學(xué)的測(cè)試手段，指導(dǎo)和實(shí)施生產(chǎn)的全過(guò)程，并建立每道工藝可追溯制度。嚴(yán)格的區(qū)別于個(gè)體的、未經(jīng)升華、帶有局限性的經(jīng)驗(yàn)和陳舊落后的生產(chǎn)辦法，顯示出工廠化生產(chǎn)的優(yōu)越性、先進(jìn)性。
   （三）企業(yè)人員要高素質(zhì)化
     企業(yè)人員是企業(yè)存在、發(fā)展和運(yùn)作的根本要素，素質(zhì)的高低直接影響著企業(yè)的現(xiàn)在和未來(lái)，為此：
    1、要有通曉本行業(yè)知識(shí)、精通本職工作，具有創(chuàng)新精神和開(kāi)發(fā)能力、解決生產(chǎn)中實(shí)際問(wèn)題能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作的高素質(zhì)科研性技術(shù)人員（團(tuán)隊(duì)），保證企業(yè)常新不枯、長(zhǎng)盛不衰；
    2、生產(chǎn)操作人員都須經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，具有高度責(zé)任感和敬業(yè)精神、革新意識(shí)，嚴(yán)格遵守企業(yè)制定的生產(chǎn)規(guī)則、規(guī)定和勞動(dòng)紀(jì)律，深刻了解本職工作在生產(chǎn)鏈中的地位、作用，能較熟練承擔(dān)、園滿完成所分配的工作，保證產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)量穩(wěn)。
    3、生產(chǎn)管理人員要有前瞻性、開(kāi)拓性品格和全局性觀念，有熟練掌握現(xiàn)代企業(yè)管理知識(shí)，善于將菌菇食品生產(chǎn)特點(diǎn)與企業(yè)管理結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)人、機(jī)、菇高度有機(jī)統(tǒng)一的能力，富有對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全的社會(huì)責(zé)任意識(shí)；既明確了解本單位現(xiàn)狀，又清晰知曉國(guó)內(nèi)、國(guó)外本行業(yè)發(fā)展趨向，使本企業(yè)力爭(zhēng)處于本行業(yè)的前列或領(lǐng)軍地位，具有團(tuán)結(jié)所屬人員熟練地組織、指揮生產(chǎn)，應(yīng)對(duì)復(fù)雜情況的本領(lǐng)。
  （四）企業(yè)一切活動(dòng)要規(guī)范化
   企業(yè)活動(dòng)是社會(huì)活動(dòng)的一部分，如同社會(huì)活動(dòng)要有法律、法規(guī)等一樣，企業(yè)活動(dòng)除了要有精明、精干、團(tuán)結(jié)協(xié)作、高效率的組織機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)指揮機(jī)構(gòu)外，還應(yīng)有符合生產(chǎn)規(guī)律、凝聚智慧、保障質(zhì)量、促進(jìn)發(fā)展的規(guī)章制度、考核制度、獎(jiǎng)懲制度、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度、生產(chǎn)區(qū)域和非生產(chǎn)區(qū)域的清潔制度、生產(chǎn)人員的衛(wèi)生制度、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度和產(chǎn)品招回規(guī)定等，作為規(guī)范和指導(dǎo)生產(chǎn)全過(guò)程的依據(jù)，規(guī)范和指導(dǎo)人在生產(chǎn)全過(guò)程中的行為，促進(jìn)企業(yè)高效化運(yùn)轉(zhuǎn)。
    （五）企業(yè)用地、用房要合理化
    企業(yè)用地、用房是企業(yè)活動(dòng)的場(chǎng)所，要有符合生產(chǎn)規(guī)模的面積，符合生產(chǎn)規(guī)律的布局；具有樹(shù)木成林、綠地成片、空氣清鮮、無(wú)塵少土、適宜工作、生活和休息的原生態(tài)、園林式環(huán)境。
    二、菇類工廠化生產(chǎn)的環(huán)境
    在生產(chǎn)中雜菌感染是對(duì)生產(chǎn)的一大威脅，成為制約產(chǎn)量、影響質(zhì)量的主要因素之一，但人們往往單純地依賴消毒來(lái)消除雜菌，這是非常偏面的。正確的處置還必須從源頭上抑制雜菌對(duì)菇類生產(chǎn)的破壞，樹(shù)立以防為主、防控結(jié)合的思想，解決好生產(chǎn)區(qū)域的生態(tài)環(huán)境。