一、2012年全國(guó)工廠化企業(yè)產(chǎn)能、數(shù)量及分布
?。ㄒ唬┕S化產(chǎn)能情況
1、2012年全國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)品日產(chǎn)量達(dá)到5079.9噸，比2011年的日產(chǎn)量3183.1噸增長(zhǎng)了59.5%。（如下圖所示）
利用作物秸稈栽培食用菌，可改變資源浪費(fèi)型傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)“點(diǎn)草成金、化害為利、變廢為寶、無廢生產(chǎn)”，為作物秸稈的綜合開發(fā)利用開辟了一條最為有效、持久的捷徑。利用秸稈作為基料栽培食用菌，大大增加了食用菌生產(chǎn)原料的來源，極大地節(jié)約了木屑資源，避免了過度砍伐木材等問題，對(duì)生態(tài)保護(hù)具有十分重要的作用。
（四）工廠化企業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況
在今年的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，工廠化企業(yè)出菇后的廢棄菌包再利用情況較往年有所改善，60%以上的企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)廢棄菌包的再次利用。目前廢棄菌包主要用于：①燃料。有的送給電廠做燃料，還有的用在生產(chǎn)滅菌環(huán)節(jié)做為燃料。②生產(chǎn)有機(jī)肥料。大型工廠化生產(chǎn)企業(yè)建有自己的有機(jī)肥料生產(chǎn)廠，例如遼寧田園、山東康瑞等。其中山東康瑞公司今年4月份投資600萬元注冊(cè)了有機(jī)肥料廠，已于8月底正式投產(chǎn)。主要生產(chǎn)有機(jī)肥料、微生物肥料、微生物菌劑、水溶性肥料、植物用肥料，月產(chǎn)300噸；產(chǎn)品銷往全國(guó)各地，部分出口，預(yù)計(jì)年底產(chǎn)量達(dá)到2000噸，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益30多萬元。③用作其他菇類生產(chǎn)。工廠化生產(chǎn)因?yàn)榫蛘呔康臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能完全被轉(zhuǎn)化，所以很早以前就有企業(yè)送給當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶進(jìn)行二次出菇或生產(chǎn)其他菇類。④作為飼料。⑤其他利用，如用于花卉、佛甲草等種植。
?。ㄎ澹┕S化生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)情況
一個(gè)產(chǎn)業(yè)要想健康發(fā)展或者說一個(gè)企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)足發(fā)展，必須建立起完善的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前日產(chǎn)20噸以上的大型企業(yè)全部通過了HACCP質(zhì)量控制體系認(rèn)證，并且大型企業(yè)在內(nèi)部管理上做的非常扎實(shí)。例如：上海雪榕生物科技股份有限公司就專設(shè)了質(zhì)量管理總監(jiān)一職，職責(zé)包括全面負(fù)責(zé)下屬各工廠質(zhì)量管理工作；制定品控部管理相關(guān)制度及標(biāo)準(zhǔn)，并定期進(jìn)行評(píng)估；擬定部門工作制度、流程、作業(yè)指導(dǎo)書，擬定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立和更新，質(zhì)量投訴問題的處理及追蹤改進(jìn)；加強(qiáng)與食品藥監(jiān)部門、技術(shù)監(jiān)督局等有關(guān)部門的聯(lián)系，掌握和了解國(guó)家法律法規(guī)要求和行業(yè)動(dòng)態(tài)等。在今年的調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，很多工廠化企業(yè)已經(jīng)在生產(chǎn)管理過程中逐漸建立了完善的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。
?。┕S化產(chǎn)品品牌建設(shè)情況
隨著我國(guó)食用菌行業(yè)快速發(fā)展，企業(yè)數(shù)量和年產(chǎn)量連年提高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，2012年一些大型企業(yè)正在品牌建設(shè)和培育食用菌消費(fèi)市場(chǎng)方面下大功夫。
2012年6月20日，廣東菇木真全面啟動(dòng)品牌戰(zhàn)略，成功將原品牌“廣東星河”變更為“廣東菇木真”，旨在有效提高品牌影響力和認(rèn)知度。7月28日，菇木真承辦的“品嘗全菇宴 品味夏日小清新”全菇宴活動(dòng)在廣州舉行，有效地提升了企業(yè)的影響力和產(chǎn)品知名度。
7月16日-17日，中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)承辦的國(guó)際食用菌烹飪大賽在山東高密舉辦，惠德農(nóng)產(chǎn)品、芳綠農(nóng)業(yè)、康瑞食品等公司積極參與，展示自身品牌，推介公司產(chǎn)品。
7月25日，上海雪榕生物科技股份有限公司攜手中國(guó)國(guó)家體操隊(duì)，在北京發(fā)布了“雪榕生物新品牌戰(zhàn)略”，雙方宣布建立戰(zhàn)略合作關(guān)系。
在當(dāng)前的市場(chǎng)狀態(tài)下，一味的采取價(jià)格戰(zhàn)最后將導(dǎo)致不斷的惡性循環(huán)競(jìng)爭(zhēng)，破壞食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。早在2008年，中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)理事長(zhǎng)李玉春先生，就曾經(jīng)在工廠化會(huì)議上講過乳品業(yè)“先做行業(yè)再做企業(yè)”的案例，現(xiàn)在我們?nèi)匀缓粲鯓I(yè)界企業(yè)和同仁，要通過菌文化和健康飲食理念的推廣，培育食用菌消費(fèi)市場(chǎng)，將整個(gè)食用菌行業(yè)的市場(chǎng)蛋糕做大，讓食用菌行業(yè)健康快速發(fā)展。
三、工廠化生產(chǎn)中存在問題
?。ㄒ唬├麧?rùn)下滑使行業(yè)面臨嚴(yán)峻形勢(shì)
從食用菌各品種領(lǐng)軍企業(yè)2012年上半年的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)與往年橫向?qū)Ρ葋砜?，行業(yè)發(fā)展形勢(shì)非常嚴(yán)峻。新增大型工廠化生產(chǎn)企業(yè)1-10月份同比增幅在20%左右，是近五年來增速最慢的一年，行業(yè)發(fā)展增速明顯放緩。從所調(diào)查的工廠化生產(chǎn)企業(yè)反映的情況來看，雖然不同企業(yè)發(fā)展面臨問題不一，但從可比數(shù)據(jù)來分析，經(jīng)營(yíng)的效益空間減縮成為大勢(shì)所趨。工廠化企業(yè)中約有70%的企業(yè)有經(jīng)營(yíng)利潤(rùn),23%的企業(yè)處在盈利邊緣，7%的企業(yè)生存困難已經(jīng)停產(chǎn)或?yàn)l臨倒閉。北京、江蘇等地區(qū)均出現(xiàn)企業(yè)因銷售受阻、費(fèi)用不減而無奈減產(chǎn)、關(guān)閉的現(xiàn)象。尤其是金針菇生產(chǎn)企業(yè)，5-7月份銷售價(jià)格降到歷史最低，盡管有企業(yè)通過向工廠化生產(chǎn)杏鮑菇等方向轉(zhuǎn)型，但企業(yè)的利潤(rùn)率相對(duì)下降已經(jīng)成為無法改變的趨勢(shì)。依靠規(guī)模效應(yīng)實(shí)現(xiàn)的企業(yè)跨越性增長(zhǎng)能否繼續(xù)復(fù)制需要重新思考。
導(dǎo)致利潤(rùn)下滑的另一個(gè)主要原因是逐漸上升的生產(chǎn)成本。2012年工廠化生產(chǎn)原材料成本上升的壓力略有減輕，而人工費(fèi)用高成為企業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的負(fù)擔(dān)。從人工成本看，由于就業(yè)選擇的多樣化，工廠對(duì)勞動(dòng)力的吸引力減弱，造成薪資待遇“水漲船高”。另外在基本薪資增加的同時(shí)，《勞動(dòng)合同法》、《社會(huì)保險(xiǎn)法》的實(shí)施有效規(guī)范了企業(yè)的用工行為，工廠為每一名員工支付的社保基金增多?？傮w來說工廠化企業(yè)人員成本大幅增加，但是依然存在招工難的問題。此外居高不下的運(yùn)輸成本、儲(chǔ)藏成本等成為工廠化企業(yè)身上的重要負(fù)擔(dān)。
（二）企業(yè)融資困難
在本次調(diào)查中，中小企業(yè)反映最多的問題之一就是企業(yè)融通資金困難。很多企業(yè)近幾年的較快發(fā)展，主要依靠自有資金，企業(yè)想擴(kuò)大規(guī)模發(fā)展或發(fā)展新項(xiàng)目，雖然市場(chǎng)前景廣闊，但資金需求較大，企業(yè)自身資金能力無法滿足需求，又缺乏銀行融資所需大額抵押物，難以取得信貸支持。
?。ㄈ┐笮推髽I(yè)（集團(tuán)）少，有影響力的品牌少
目前788家工廠化生產(chǎn)企業(yè)中，雖然80%的企業(yè)都有自己的注冊(cè)商標(biāo)，但在經(jīng)營(yíng)、管理、技術(shù)等方面形成一定規(guī)模的企業(yè)非常少，綜合實(shí)力強(qiáng)的集團(tuán)公司更是少之又少。在由中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)、《食用菌市場(chǎng)》雜志發(fā)起的“最受流通領(lǐng)域歡迎品牌”活動(dòng)評(píng)選過程中，更加感受到食用菌行業(yè)有影響力品牌的缺失。品牌在同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中增值的源泉來自于消費(fèi)者心目中形成的關(guān)于其產(chǎn)品載體的印象。而這次公益調(diào)查結(jié)果顯示，食用菌產(chǎn)品品牌宣傳需要進(jìn)一步加強(qiáng)。建議有實(shí)力的大型企業(yè)要通過一系列市場(chǎng)活動(dòng)來提升企業(yè)的形象和品牌的認(rèn)知度，感覺品質(zhì)認(rèn)知，同時(shí)培養(yǎng)客戶忠誠(chéng)度，將商標(biāo)變成品牌、變成企業(yè)的一種無形資產(chǎn)。
?。ㄋ模┎徽?dāng)?shù)氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)手段---“價(jià)格戰(zhàn)”
食用菌工廠化企業(yè)間慣用“價(jià)格戰(zhàn)”的原因有兩個(gè)：一是工廠化生產(chǎn)經(jīng)過幾年的發(fā)展，隨著產(chǎn)品的豐富化、多樣化，生產(chǎn)同一產(chǎn)品的企業(yè)日益增多，導(dǎo)致產(chǎn)品結(jié)構(gòu)雷同，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，技術(shù)更新緩慢，技術(shù)附加值相對(duì)低；缺少差異性。另外就是，目前在食用菌工廠化生產(chǎn)這樣一個(gè)特定的行業(yè)，價(jià)格戰(zhàn)因?yàn)榫哂写驂焊?jìng)爭(zhēng)對(duì)手、占領(lǐng)更多市場(chǎng)份額、消化庫存等具有殺傷力強(qiáng)、短平快等諸多優(yōu)點(diǎn)，被廣大廠商所看好和采用。在北京、上海等食用菌產(chǎn)品流通的主要大型市場(chǎng)上，價(jià)格戰(zhàn)讓很多中小企業(yè)叫苦不迭。對(duì)于生產(chǎn)成本降低、技術(shù)進(jìn)步導(dǎo)致企業(yè)生產(chǎn)能力過剩的企業(yè)，為降低庫存收回成本，企業(yè)開始在價(jià)格上做文章這是正常現(xiàn)象。但是許多企業(yè)未能有效做好市場(chǎng)調(diào)查，未能調(diào)整企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略，未做好打價(jià)格戰(zhàn)必備的長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略部署，只顧度過眼前的困境，盲目跟風(fēng)降價(jià)，你降我也降，反而帶來了整個(gè)行業(yè)的惡性混戰(zhàn)。
?。ㄎ澹﹨^(qū)域發(fā)展不平衡
據(jù)調(diào)查，2012年山東、江蘇、福建、廣東等沿海省份在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)不斷壯大的推動(dòng)下，依托豐富的資金和資源優(yōu)勢(shì)，食用菌工廠化企業(yè)快速發(fā)展；而一些經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)則發(fā)展較慢，部分省份年產(chǎn)量只有幾十噸；同時(shí)不同的地區(qū)和企業(yè)間的產(chǎn)出效益也有較大的差距。
?。┢髽I(yè)管理水平還有待加強(qiáng)
工廠化食用菌企業(yè)管理已經(jīng)脫離農(nóng)業(yè)范疇，更多的是其工業(yè)屬性。除了專項(xiàng)技術(shù)外，還應(yīng)有設(shè)施工程、電器自控、環(huán)境工程，甚至經(jīng)濟(jì)管理等技術(shù)的支撐，多專業(yè)分工協(xié)作，精細(xì)化管理，已經(jīng)不是傳統(tǒng)菇場(chǎng)管理水平所能達(dá)到的。目前，許多中小型工廠化生產(chǎn)企業(yè)難以發(fā)揮工業(yè)化生產(chǎn)方式所應(yīng)有的效應(yīng)，很重要的原因是管理跟不上發(fā)展的需要。希望廣大生產(chǎn)企業(yè)通過逐步探索并掌握現(xiàn)代企業(yè)管理的特點(diǎn)，通過管理取得經(jīng)濟(jì)效益。
（七）土地問題成為制約企業(yè)發(fā)展的突出羈絆
在2011年的工廠化調(diào)查中，就反映出土地問題是工廠化企業(yè)無法繞開的難題，2012年的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)土地問題仍是很多擴(kuò)建企業(yè)和規(guī)劃項(xiàng)目無法落實(shí)的主要羈絆，甚至有些工廠化生產(chǎn)集中的地區(qū)出現(xiàn)簽約后土地?zé)o法落實(shí)的情況。另外現(xiàn)有工廠化企業(yè)建在市區(qū)周邊的工廠化企業(yè)因?yàn)槌鞘袛U(kuò)建而搬遷的現(xiàn)象也存在，最主要的是企業(yè)在發(fā)展初期租用的土地，目前用地布局已經(jīng)占滿，已不具備再擴(kuò)大生產(chǎn)的條件。例如，天津綠洲莊園農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司2010年申報(bào)“科技小巨人”項(xiàng)目，已通過專家論證答辯，市科委已經(jīng)立項(xiàng)，該項(xiàng)目產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合，以龍頭企業(yè)為主體，利用科研院所技術(shù)和人才優(yōu)勢(shì)，共同開展技術(shù)研發(fā)，采用工業(yè)化、規(guī)模化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，建設(shè)周年生產(chǎn)猴頭菇、竹蓀、蛹蟲草等珍稀食用菌示范園區(qū)，形成日產(chǎn)珍稀食用菌20噸的生產(chǎn)規(guī)模。由于尚未解決建設(shè)用地問題，影響該項(xiàng)目的順利實(shí)施。類似情況全國(guó)各省市均有發(fā)生。
?。ò耍┬袠I(yè)規(guī)劃缺失
每年的4-7月份都是食用菌產(chǎn)品的銷售“淡季”，而今年的情況尤其慘淡，個(gè)別品種銷售價(jià)格直逼成本。這種結(jié)果緣于各種原因，但個(gè)別品種產(chǎn)能的迅速增加也是客觀事實(shí)。產(chǎn)能的盲目迅速增加反映出行業(yè)在工廠化生產(chǎn)發(fā)展方面缺乏明確的戰(zhàn)略規(guī)劃，這是導(dǎo)致當(dāng)前產(chǎn)業(yè)亂象的根本癥結(jié)所在。行業(yè)要有大的規(guī)劃布局，控制總量，剩下的由市場(chǎng)和企業(yè)去完成，而目前的問題是，行業(yè)組織或者地方主管部門很難平衡各個(gè)企業(yè)間的利益，每個(gè)企業(yè)都在搞自己的生產(chǎn)規(guī)劃，很多項(xiàng)目都是地方和企業(yè)閉著眼上的，缺乏整體上的戰(zhàn)略布局。由于沒有相關(guān)組織機(jī)構(gòu)在產(chǎn)業(yè)布局上加以引導(dǎo)，各地一哄而上，最后只能自相拼殺，造成大量資金及各類資源浪費(fèi)。
四、工廠化發(fā)展趨勢(shì)及建議
?。ㄒ唬┕S化食用菌發(fā)展趨勢(shì)
1、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，但前景廣闊
食用菌具有高蛋白、低脂肪、無污染、無公害的特點(diǎn)，且食藥兼?zhèn)?，被?lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦為健康食品，受到世界各國(guó)的廣大消費(fèi)者普遍青睞，市場(chǎng)消費(fèi)量逐年擴(kuò)大，具有廣闊的市場(chǎng)前景。但隨著產(chǎn)業(yè)的逐步發(fā)展，企業(yè)如何提升格局、搶抓機(jī)遇順應(yīng)大資本化需求，實(shí)現(xiàn)設(shè)備智能化、生產(chǎn)生態(tài)化、產(chǎn)業(yè)鏈條化、安全高效化的發(fā)展趨勢(shì)以提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，這些都是工廠化企業(yè)所面臨的問題。據(jù)了解，目前很多食用菌工廠化企業(yè)缺乏IPO籌劃和落實(shí)的經(jīng)驗(yàn)，缺乏如何規(guī)范企業(yè)為IPO做準(zhǔn)備及運(yùn)作上市的操作手法。隨著2010年食用菌工廠化產(chǎn)品價(jià)格的波動(dòng)，很多風(fēng)投和私募基金組織認(rèn)為投資估值回落，對(duì)食用菌工廠化項(xiàng)目依然保持觀望狀態(tài)。但在PE看來，新農(nóng)業(yè)（包括食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)）是當(dāng)前資金投入的最佳領(lǐng)域，是發(fā)現(xiàn)企業(yè)家、創(chuàng)業(yè)者的廣闊空間。風(fēng)險(xiǎn)投資的進(jìn)入，將為我國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展注入新的生機(jī)和活力，推動(dòng)企業(yè)的前進(jìn)，行業(yè)的發(fā)展，但也必然會(huì)讓未來食用菌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。
2、銷售瓶頸日益凸顯，或改變食用菌工廠化發(fā)展模式
食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了“2010年以前有菇就賺錢、2011年基本都賺錢、2012年一不小心就賠錢”的狀況，隨著銷售瓶頸的日益凸顯，業(yè)界強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合建立集團(tuán)化發(fā)展戰(zhàn)略正在悄然興起。例如北京格瑞拓普和北京富勤、廣東菇木真和四川西充富聯(lián)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，以及像上海雪榕、山東榮豐等大型企業(yè)的不斷擴(kuò)張，未來中國(guó)食用菌工廠化的發(fā)展格局或?qū)⑿纬蓭讉€(gè)勢(shì)均力敵的寡頭企業(yè)，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。
?。ǘ┕S化發(fā)展建議
1、立足自主創(chuàng)新，著力開發(fā)新品種
我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)品在消費(fèi)量、生產(chǎn)量都穩(wěn)居世界第一的位置，然而我們又很清楚的看到，中國(guó)食用菌工廠化發(fā)展不能停留在量的增長(zhǎng)上，一定要在質(zhì)的提升和品種的多元化等方面有所加強(qiáng)，著力開發(fā)差異化的新品種，進(jìn)一步提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。我們要瞄準(zhǔn)國(guó)際上已有的新品種，同時(shí)立足自主創(chuàng)新，滿足居民消費(fèi)發(fā)展的需求。
2、關(guān)注國(guó)家扶持政策，積極轉(zhuǎn)變發(fā)展對(duì)策
在本次調(diào)查中因?yàn)橘Y金原因停產(chǎn)、倒閉的企業(yè)占所有關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)企業(yè)的80%，食用菌工廠化生產(chǎn)是“十二五”期間國(guó)家扶持的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)項(xiàng)目中最具優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)業(yè)之一，農(nóng)業(yè)部等國(guó)家有關(guān)部門都出臺(tái)了一系列的扶持政策和專項(xiàng)扶持資金支持農(nóng)業(yè)發(fā)展，例如秸稈利用項(xiàng)目、專業(yè)合作社扶持、農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼等等。這些項(xiàng)目為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，符合中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的方略。
3、建立銷售渠道，充分開拓周邊市場(chǎng)
本次調(diào)查中，很多企業(yè)提出市場(chǎng)銷售和價(jià)格的問題，這說明在未來的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中銷售渠道暢通與否，銷售網(wǎng)絡(luò)是否廣泛，將是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。銷售渠道的建立說來簡(jiǎn)單，實(shí)則不易。本次調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，有的日產(chǎn)1-2噸的小規(guī)模工廠化生產(chǎn)企業(yè)其實(shí)已經(jīng)在開辟自己的銷售藍(lán)海，他們的產(chǎn)品因?yàn)楫a(chǎn)量小流通不到北、上、廣這樣的一線城市，但是可以供應(yīng)工廠化周邊的市場(chǎng)，在市場(chǎng)價(jià)格低谷的4-7月份，這些企業(yè)的價(jià)格受到的影響并不是很大，因?yàn)樗麄儾扇〉膬r(jià)格戰(zhàn)略是在價(jià)格核算的基礎(chǔ)上薄利多銷。某金針菇企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，北京新發(fā)地金針菇價(jià)格賣到每箱180元的時(shí)候，他的產(chǎn)品沒賣到那么高，今年4-8月份價(jià)格低谷賣到最低80元/箱的時(shí)候他的產(chǎn)品也沒賣到那么低，他的產(chǎn)品始終110-120元左右的水平。這一點(diǎn)更明確說明了市場(chǎng)供求規(guī)律是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的基本規(guī)律之一，當(dāng)食用菌工廠化產(chǎn)品供大于求時(shí)產(chǎn)品價(jià)格下降，反之供應(yīng)小于需求時(shí)價(jià)格上漲。所以要靈活處理產(chǎn)品流向問題，異地銷售發(fā)生的運(yùn)輸、裝卸、倉儲(chǔ)、保鮮等費(fèi)用也是一筆不小的支出。
4、高度重視人才培養(yǎng)和設(shè)備更新
“轉(zhuǎn)化率”是今年調(diào)查中一個(gè)很突出的詞匯。同樣的工廠化生產(chǎn)企業(yè)、同樣的出廠價(jià)格，為什么有的賺錢有的賠錢？調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，其實(shí)在原料成本、人工、水、電、折舊等方面各個(gè)省區(qū)的企業(yè)雖然有差異，但是同區(qū)域企業(yè)相比較差異并不大，關(guān)鍵問題在于“轉(zhuǎn)化率”。例如，上海雪榕的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率達(dá)到135-140%，而也有一些企業(yè)只能達(dá)到75%左右甚至更低，所以雪榕的產(chǎn)品在市場(chǎng)上就多了一份競(jìng)爭(zhēng)力。而解決轉(zhuǎn)化率的關(guān)鍵是技術(shù)人員，企業(yè)引進(jìn)、培養(yǎng)技術(shù)拔尖的人才本身就是在競(jìng)爭(zhēng)中節(jié)約成本。今年調(diào)查中也有很多企業(yè)反映技術(shù)人員流動(dòng)性大，很難找到滿意的技術(shù)人才等問題。其實(shí)人才的問題很多企業(yè)已經(jīng)探索出了成功的經(jīng)驗(yàn)，如山東高密惠德公司就在人才培育、使用方面有自己的理念和方式。合理的人才機(jī)制使該企業(yè)具備了穩(wěn)定的人才構(gòu)成，也增強(qiáng)了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
另外在本次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)一部分的袋栽金針菇企業(yè)老板考慮轉(zhuǎn)為瓶栽生產(chǎn)，還有建設(shè)較早的工廠化企業(yè)正在考慮在滅菌、包裝等環(huán)節(jié)再加大設(shè)備投入。北京一家杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人說，該工廠是5年前投產(chǎn)的，現(xiàn)在來看當(dāng)時(shí)購買的滅菌設(shè)備已經(jīng)落后，現(xiàn)在的滅菌設(shè)備僅僅需要幾個(gè)小時(shí)，但是老的設(shè)備還需要20個(gè)小時(shí)左右，滅菌成本大大增加。據(jù)調(diào)查，老企業(yè)普遍面臨設(shè)備更新和技術(shù)升級(jí)的問題，及時(shí)更新引進(jìn)必要的生產(chǎn)設(shè)備提高生產(chǎn)效率、節(jié)約生產(chǎn)成本，即使是在當(dāng)前產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)較低的情況下，還是有利可賺的。機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)業(yè)強(qiáng)大的必由之路。
5、不斷提升工廠化生產(chǎn)企業(yè)的議價(jià)能力
這次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，全國(guó)700多家生產(chǎn)企業(yè)中僅有5%左右在生產(chǎn)原料的買入和產(chǎn)品出售過程有一定的議價(jià)參與能力。在確定價(jià)格的過程中，僅有1%左右的企業(yè)具有一定意義上的定價(jià)話語權(quán)。議價(jià)能力，在一定意義上講是價(jià)格的比拼，對(duì)一些產(chǎn)品成本較高的企業(yè)往往是致命的考驗(yàn)。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)提升自身的議價(jià)能力，不斷獲取產(chǎn)品價(jià)格定位的話語權(quán)，有了話語權(quán)，生產(chǎn)企業(yè)才能在產(chǎn)品銷售上變被動(dòng)為主動(dòng)。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有很多企業(yè)在產(chǎn)品定價(jià)上是聽之任之，有的老板，把主要精力放在生產(chǎn)和管理上，產(chǎn)品價(jià)格完全由代理商和經(jīng)銷商定價(jià)，任憑代理商和企業(yè)負(fù)責(zé)銷售的人員商定。放棄議價(jià)，實(shí)質(zhì)上就等于放棄了更多盈利機(jī)會(huì)。
伴隨著工廠化生產(chǎn)的發(fā)展，市場(chǎng)經(jīng)銷環(huán)節(jié)上的供求矛盾日漸凸顯，產(chǎn)品價(jià)格戰(zhàn)此起彼伏，有的生產(chǎn)企業(yè)在爭(zhēng)戰(zhàn)中血本無歸，經(jīng)營(yíng)殘淡。咎其原因，市場(chǎng)環(huán)境是主要因素，特別是在買方市場(chǎng)占主導(dǎo)地位時(shí)，有很多企業(yè)已無還價(jià)之力，失去了在參與價(jià)格定位上的話語權(quán)。如何提升企業(yè)的議價(jià)能力，是當(dāng)前工廠化生產(chǎn)企業(yè)所面臨的一個(gè)十分重要而現(xiàn)實(shí)的問題。
結(jié)語：2012年，全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)能力持續(xù)增長(zhǎng)，需求“不給力”導(dǎo)致利潤(rùn)降低，這是眾所周知。但中國(guó)是世界食用菌生產(chǎn)大國(guó)，整體優(yōu)勢(shì)在逐步增強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)升級(jí)的進(jìn)程方興未艾，工廠化生產(chǎn)發(fā)展空間十分廣闊。相信在各級(jí)政府部門的大力支持和業(yè)界同仁的積極努力下，食用菌工廠化企業(yè)通過學(xué)習(xí)借鑒國(guó)外先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，認(rèn)真貫徹國(guó)家有關(guān)政策措施，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和科技創(chuàng)新，不斷拓展食用菌產(chǎn)品的市場(chǎng)消費(fèi)空間，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，定能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中成長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)又好又快發(fā)展，使中國(guó)成為全球最現(xiàn)代化的食用菌生產(chǎn)大國(guó)、強(qiáng)國(guó)，為人類健康做出積極貢獻(xiàn)。
?。ㄖ袊?guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)＼食用菌市場(chǎng)編輯部撰寫）
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
滑子菇栽培技術(shù)
2018-02-08 09:02:47
利用廢棄磚瓦窯洞反季節(jié)栽培茶樹菇新技術(shù)
2018-02-07 10:02:03
杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)
2018-02-06 10:02:04
河北邢臺(tái)層架式雙孢菇栽培關(guān)健技術(shù)
2018-02-05 11:02:05
林下平菇生產(chǎn)與開發(fā)技術(shù)
2018-02-02 01:02:17
雙孢菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)工廠化生產(chǎn)技術(shù)
2018-02-01 10:02:55
工廠化白靈菇袋栽生產(chǎn)
2018-01-31 09:01:39
香菇菌棒培養(yǎng)技術(shù)
2018-01-30 09:01:02
黑龍江溫室栽培白靈菇相關(guān)技術(shù)
2018-01-29 09:01:07
點(diǎn)擊排行
