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 近幾年，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)在各主產(chǎn)地政府部門的扶持下，在社會(huì)各界及業(yè)界同仁的積極參與下得以較快發(fā)展，企業(yè)數(shù)量和年產(chǎn)量連年提高。各地在發(fā)展工廠化生產(chǎn)中總結(jié)出很多新經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)在生產(chǎn)實(shí)踐中又遇到很多實(shí)際問題。為加強(qiáng)業(yè)界間的交流與合作，推進(jìn)我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)更加健康發(fā)展，由中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)主辦、中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)和食用菌市場(chǎng)編輯部發(fā)起并承辦的“全國(guó)食用菌工廠化會(huì)議”從2008年開始連續(xù)舉辦了三屆，為主產(chǎn)地管理部門、生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)單位提供了一個(gè)交流合作的平臺(tái)，對(duì)發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)起到了積極地推動(dòng)作用。
　　“全國(guó)第四屆食用菌工廠化會(huì)議”將于2011年11月25日在山西省晉城市召開。為使與會(huì)者通過會(huì)議能夠了解到當(dāng)前我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的基本情況及發(fā)展中存在的問題，便于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、調(diào)整發(fā)展思路，采取措施更好地組織食用菌工廠化生產(chǎn)，中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)和食用菌市場(chǎng)編輯部組織市場(chǎng)專員和采編人員，成立了“2011年全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)研究課題組”。從7月中旬至11月上旬，課題組歷時(shí)四個(gè)多月，通過實(shí)地調(diào)研、電話采訪、問卷調(diào)查、召開座談會(huì)等形式，對(duì)全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)情況進(jìn)行了較深入的調(diào)研工作，并對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)及相關(guān)問題進(jìn)行了多次研討，最終形成此調(diào)研報(bào)告。
　　此次調(diào)查的主要內(nèi)容包括：
　　1、全國(guó)工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量及變化情況；
　　2、全國(guó)各主產(chǎn)區(qū)工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)量、產(chǎn)值統(tǒng)計(jì)；
　　3、全國(guó)工廠化生產(chǎn)主要品種的生產(chǎn)現(xiàn)狀，產(chǎn)量、產(chǎn)值統(tǒng)計(jì)；
　　4、全國(guó)工廠化產(chǎn)品進(jìn)出口情況統(tǒng)計(jì)分析；
　　5、全國(guó)工廠化生產(chǎn)企業(yè)收益情況統(tǒng)計(jì)分析；
　　6、全國(guó)工廠化產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷策略和銷售渠道建立情況；
　　7、工廠化企業(yè)在建廠和改擴(kuò)建時(shí)土地審批和使用情況；
　　8、工廠化企業(yè)融資渠道、資金來源及結(jié)構(gòu)構(gòu)成情況；
　　9、工廠化企業(yè)用工情況（一般勞動(dòng)力、技術(shù)人員、管理人員）；
　　10、工廠化企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的使用和管理情況（建筑材料、菌需物資、電力水利、自動(dòng)化機(jī)械裝置、日常殺菌消毒產(chǎn)品）；
　　11、工廠化產(chǎn)品質(zhì)量安全及產(chǎn)品深加工等基本情況；
　　12、工廠化企業(yè)的管理情況（企業(yè)內(nèi)部管理和對(duì)外的營(yíng)銷管理）；
　　13、全國(guó)工廠化生產(chǎn)設(shè)備研發(fā)與使用情況；
　　14、各產(chǎn)地政府和相關(guān)部門在食用菌工廠化發(fā)展中的政策法規(guī)；
　　15、全國(guó)工廠化生產(chǎn)中廢菌包處理和廢物循環(huán)利用情況。
　　此次調(diào)查采用的方式有：
　　１、問卷調(diào)查；
　　２、電話、短信、QQ等形式的對(duì)話調(diào)查；
　?。场⑼ㄟ^各地的政府主管部門、食用菌協(xié)會(huì)及相關(guān)組織協(xié)同調(diào)查；
　?。础⑴蓡T赴主產(chǎn)地和工廠化企業(yè)深入走訪調(diào)查；
　?。?、食用菌商務(wù)網(wǎng)市場(chǎng)部在各主產(chǎn)區(qū)的200多個(gè)信息點(diǎn)及設(shè)在大型農(nóng)批市場(chǎng)、菜市場(chǎng)的近百余家信息采集點(diǎn)開展的專項(xiàng)輔助調(diào)查；
　?。丁⒄匍_不同類型的座談會(huì)、研討會(huì)。

　　一、全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)基本情況
　?。ㄒ唬┥a(chǎn)企業(yè)數(shù)量、產(chǎn)量產(chǎn)值及產(chǎn)區(qū)分布情況
　　2011年，全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到652家，比2010年的443家增長(zhǎng)了47%。652家企業(yè)分別分布于全國(guó)的28個(gè)省區(qū)，其中江蘇省從2010年的86家，增長(zhǎng)到2011年的163家，增長(zhǎng)了90%，增長(zhǎng)速度及企業(yè)數(shù)量躍居全國(guó)首位。以山西省為代表的西部地區(qū)發(fā)展速度明顯加快，部分地區(qū)企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)5倍以上。2011年全國(guó)“關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)”企業(yè)13家，主要原因有資金欠缺、管理不善、股東分歧、利潤(rùn)降低等方面，但“關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)”數(shù)量明顯低于2010年的32家。

　　注：全國(guó)食用菌工廠化日產(chǎn)20噸及以上的企業(yè)總計(jì)23家，主要分布于北京、上海、遼寧、甘肅、廣東、山東、四川、福建、江西等9省市。其中以江蘇省食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量最多（9家），但單廠日產(chǎn)量較小，多為20噸左右。工廠化企業(yè)日產(chǎn)量超過50噸以上的為4家，100噸以上企業(yè)1家（上海雪榕生物科技股份有限公司日產(chǎn)量包括下屬5個(gè)工廠的日產(chǎn)量）。山東榮豐食用菌有限公司目前蟹味菇白玉菇日產(chǎn)35噸，年底還將實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)50噸金針菇。

表四  2011年工廠化產(chǎn)品日產(chǎn)量前十名品類及產(chǎn)量

　　2011年全國(guó)工廠化食用菌產(chǎn)品日產(chǎn)量達(dá)到3183.1噸，比2010年的1712.83噸增長(zhǎng)了85%；年產(chǎn)量達(dá)到99.04萬(wàn)噸，比2010年的65萬(wàn)噸增長(zhǎng)了52%。江蘇省2011年總產(chǎn)量預(yù)計(jì)達(dá)316381噸，比2010年232929.5噸增長(zhǎng)了35.8%，工廠化生產(chǎn)總產(chǎn)量依然保持全國(guó)領(lǐng)先位置。

　?。ǘ┤珖?guó)食用菌工廠化生產(chǎn)產(chǎn)品經(jīng)銷情況
　　2011年工廠化食用菌產(chǎn)品仍以內(nèi)銷為主，銷售范圍涵蓋全國(guó)31個(gè)省、市、自治區(qū)。其中主營(yíng)出口業(yè)務(wù)的企業(yè)為8家，僅占企業(yè)總數(shù)的1.23%。652家工廠化企業(yè)中，擁有產(chǎn)品品牌的企業(yè)279家，占企業(yè)總數(shù)的43%。盡管食用菌品牌數(shù)量不斷增加，但是全國(guó)知名品牌很少，在全行業(yè)知名的也不多。進(jìn)行品牌推廣對(duì)食用菌行業(yè)來說是個(gè)弱項(xiàng)，需要加大力度，需要全行業(yè)參與。工廠化產(chǎn)品經(jīng)銷主要集中在北京、上海、廣州、深圳、鄭州、成都、南京、武漢、哈爾濱等大型城市為主的集散地，沿海及發(fā)達(dá)地區(qū)的中小型城市的銷量也逐年增加。

　　（三）菌需物資需求情況
　　2011年全國(guó)工廠化生產(chǎn)企業(yè)中自產(chǎn)菌種企業(yè)61家，占企業(yè)總數(shù)的9.36%；外購(gòu)菌種企業(yè)591家，占企業(yè)總數(shù)的90.64%，其中國(guó)外進(jìn)口菌種7家，占企業(yè)總數(shù)的約1%。食用菌生產(chǎn)設(shè)備以國(guó)產(chǎn)為主，全部采用國(guó)產(chǎn)設(shè)備的企業(yè)為604家，占企業(yè)總數(shù)的92.6%；采取進(jìn)口設(shè)備20家，占企業(yè)總數(shù)的3.1%；國(guó)產(chǎn)設(shè)備、進(jìn)口設(shè)備并用的企業(yè)為28家，占企業(yè)總數(shù)的4.3%。隨著工廠化生產(chǎn)的發(fā)展，一些企業(yè)自制的非標(biāo)設(shè)備比較普遍。據(jù)調(diào)查，我國(guó)工廠化企業(yè)自制或改制設(shè)備約占60%以上。2011年在建企業(yè)100多家，設(shè)備需求金額達(dá)2億元以上。我國(guó)食用菌工廠化的快速發(fā)展為菌需物資及生產(chǎn)設(shè)備提供了較大的市場(chǎng)空間。

　?。ㄋ模U菌包處理情況
　　在廢菌包處理中，目前絕大部分企業(yè)用于有機(jī)肥生產(chǎn)及二次出菇，部分企業(yè)直接出售給回收公司處理，有的做為燃料燒鍋爐，還有一小部分用于多糖提取及飼料添加。廢菌包沒能有效利用而作垃圾處理掉的企業(yè)占6%左右。據(jù)推算，全國(guó)工廠化企業(yè)每年有近3萬(wàn)億袋（瓶）的廢棄菌包（料）需處理，隨著工廠化的增量發(fā)展，廢棄菌包（料）處理已成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)瓶頸，應(yīng)引起政府主管部門和企業(yè)的高度重視。

　　二、全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀
　?。ㄒ唬┤珖?guó)食用菌工廠化生產(chǎn)呈現(xiàn)快速擴(kuò)張的趨勢(shì)
　　從本次調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)看，食用菌工廠化企業(yè)主要集中在江蘇省、福建省等沿海地區(qū)，并在多處已形成規(guī)?；盒?yīng)，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)厥秤镁跋嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。一些大型企業(yè)為了更大范圍銷售產(chǎn)品，同時(shí)為了降低成本，開始從一線大城市周邊向其他省市戰(zhàn)略性擴(kuò)張，選擇資源優(yōu)越、交通便利、投資政策更好的地區(qū)落戶。
食用菌工廠化企業(yè)在我國(guó)一直保持著年平均14%左右增長(zhǎng)速度。從工廠化企業(yè)分布情況看，2010年?yáng)|部沿海地區(qū)（蘇、魯、閩、浙、滬、粵）發(fā)展較快，特別是閩蘇兩省發(fā)展速度迅猛。2011年在集群規(guī)?；?yīng)影響下，江蘇省工廠化企業(yè)數(shù)量發(fā)展到163家，其中灌南縣、江山市、銅山縣、豐縣等地發(fā)展較快，并形成一定規(guī)模。山東省從去年的20家增長(zhǎng)為56家，增長(zhǎng)了180%。
　　以山西為代表的中西部地區(qū)，在政府產(chǎn)業(yè)支持和行業(yè)利益驅(qū)動(dòng)以及各類社會(huì)資金、風(fēng)險(xiǎn)投資等介入下，發(fā)展明顯提速。貴州從1家增長(zhǎng)為5家；陜西從2家增長(zhǎng)為10家；山西從14家增長(zhǎng)到23家。
　　2011年，全國(guó)從事工廠化生產(chǎn)的各類人員約為103000余人，其中技術(shù)人員約占5%，為5150人；管理人員約占2%，為2060人；一線員工約占93%，為95790人，以農(nóng)民工為主要構(gòu)成。食用菌工廠化生產(chǎn)在吸納農(nóng)民工就業(yè)和促進(jìn)農(nóng)民向產(chǎn)業(yè)工人轉(zhuǎn)變方面有著積極的作用。
當(dāng)前食用菌工廠化生產(chǎn)規(guī)模較大的有金針菇、杏鮑菇、雙孢菇和蟹味菇(含白玉菇)四大品種。其中上海高榕與廣東星河生物分別以日產(chǎn)63噸和55噸位居金針菇單品日產(chǎn)量的第一位和第二位；2011年工廠化杏鮑菇日產(chǎn)量超過500噸，江蘇綠雅和江西天華日產(chǎn)量均為20噸，位居前兩位；2011年雙孢菇日產(chǎn)量達(dá)184噸，其中遼寧田園日產(chǎn)達(dá)75噸，位居全國(guó)第一；2011年工廠化蟹味菇（含白玉菇）的日產(chǎn)量超過100 噸，上海高榕日產(chǎn)量20噸，居第一位，上海豐科和山東榮豐日產(chǎn)量均為15噸，并列第二。工廠化食用菌產(chǎn)品在生物學(xué)轉(zhuǎn)化率上一般在80%左右，最高達(dá)90%以上。雜菌污染率一般控制在2%左右，有的僅0.01%，單產(chǎn)瓶栽出菇有的可達(dá)到380克左右。
　　2011年，工廠化食用菌的平均毛利率約在30%-50%左右，因工廠化屬涉農(nóng)企業(yè)，沒有稅收負(fù)擔(dān)，排除銷售成本后，仍有較高的凈利潤(rùn)率。
　　2011年，困擾食用菌工廠化企業(yè)發(fā)展的主要問題有資金短缺、技術(shù)及管理人才缺乏、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)無序、市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大、菌棒污染、廢菌包處理、產(chǎn)品銷售渠道、所需土地問題等幾個(gè)方面。

　?。ǘ┦秤镁S化發(fā)展速度加快的主要原因
　　1、樓市和股市低迷，各類資金紛紛介入
　　近年來，股市整體趨勢(shì)呈現(xiàn)萎靡不振的狀態(tài)，而房地產(chǎn)各項(xiàng)政策也日益縮緊，其他行業(yè)在國(guó)際金融危機(jī)背景下，有的企業(yè)經(jīng)營(yíng)也不景氣。為了減少資金損失，提高資金收益率，各類社會(huì)資金及風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)看好食用菌產(chǎn)業(yè)潛在的巨大利潤(rùn)回報(bào)，紛紛將目光轉(zhuǎn)移到了食用菌產(chǎn)業(yè)，特別是食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)。食用菌產(chǎn)業(yè)廣闊的市場(chǎng)前景，巨大的投資潛力，成為當(dāng)前各類資金在樓市、股市持續(xù)低迷下的優(yōu)先選擇。
　　2011年，廣東星河生物在河南省新鄉(xiāng)市輝縣建設(shè)的食用菌生產(chǎn)基地，計(jì)劃投資10億元，資金構(gòu)成比例分別為超募資金2億元、自籌資金近4億元、銀行貸款4億元。項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后，計(jì)劃實(shí)現(xiàn)年生產(chǎn)能力4.5萬(wàn)噸，新增年收入約5.52億元，年均新增凈利約1.46億元。
　　山西山寶食用菌生物有限公司董事長(zhǎng)李秋娥，以前從事煤炭行業(yè)，2006年企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展食用菌工廠化栽培，累計(jì)投資1億多元，日產(chǎn)11噸，有姬松茸、靈芝、杏鮑菇、白靈菇等多個(gè)鮮菌品種，2010年實(shí)現(xiàn)銷售收入2.23億元。2011年的前5個(gè)月，山寶公司營(yíng)業(yè)額已達(dá)到6500萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)盈利1050萬(wàn)元。
　　2011年，天圖創(chuàng)投旗下天津天圖興華股權(quán)投資合伙企業(yè)(有限合伙)簽約投資上海高榕食品有限公司，為高榕公司的工廠化發(fā)展提供了強(qiáng)大的資金保證。
　　2011年，各類風(fēng)投機(jī)構(gòu)也越來越青睞包括食用菌產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域：2006年，私募股權(quán)機(jī)構(gòu)投資于農(nóng)業(yè)項(xiàng)目的金額僅為0.56億美元；2007年，這個(gè)數(shù)字猛然增長(zhǎng)至3.96億美元；2010年，其投資金額達(dá)14.89億美元，這一年的投資金額超過了前4年的總和。目前已經(jīng)涉足中國(guó)農(nóng)業(yè)的風(fēng)投和私募已包括紅杉資本、青云創(chuàng)投、智基創(chuàng)投、鼎暉資本、九鼎投資、中科招商基金、優(yōu)勢(shì)資本、達(dá)晨創(chuàng)投等眾多“淘金者”。風(fēng)險(xiǎn)投資對(duì)工廠化生產(chǎn)企業(yè)的介入表明食用菌工廠化企業(yè)在資本運(yùn)作、企業(yè)管理將向更高層次邁進(jìn)，特別是我國(guó)有近10家規(guī)模較大的風(fēng)投公司進(jìn)軍食用菌行業(yè)這是一個(gè)重要信號(hào)。
　　山東省2011年新增工廠化企業(yè)36家，其中僅1家因經(jīng)營(yíng)不善轉(zhuǎn)讓，而其他企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭非常好。據(jù)山東省食用菌協(xié)會(huì)龐會(huì)長(zhǎng)介紹，這些新建企業(yè)主要是由其它行業(yè)轉(zhuǎn)行投入的，他們資金雄厚，起步的標(biāo)準(zhǔn)高，有豐富的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，另外就是投入前可行性研究工作做得實(shí)。因此這些企業(yè)有規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的能力，有市場(chǎng)拓展的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)又有借鑒和吸收同行經(jīng)驗(yàn)的能力。這些企業(yè)的加盟為我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)注入了新的生機(jī)和活力。

　　2、專業(yè)分工日臻完善，生產(chǎn)模式創(chuàng)新發(fā)展
　　經(jīng)過幾年來的市場(chǎng)培育，我國(guó)食用菌工廠化的生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)模式都有了較大的改進(jìn)，日趨完善。2011年因?yàn)榧夹g(shù)不成熟或因技術(shù)原因?qū)е鹿S化企業(yè)關(guān)停并轉(zhuǎn)的只有13家，較2010年的32家大為縮減。
　　工廠化生產(chǎn)逐步走向?qū)I(yè)化，分工越來越細(xì)，在菌需物資產(chǎn)銷第一線已涌現(xiàn)了一批專門從事木屑粉碎、菌袋制作、菌品營(yíng)銷和輔料供應(yīng)的專業(yè)隊(duì)伍。專業(yè)化分工的形成，使得在食用菌生產(chǎn)相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)得到了深入和提升，帶動(dòng)了生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)能的大幅提高。以江蘇省和福建省為代表的主產(chǎn)基地，通過建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，使食用菌工廠化生產(chǎn)的管理走向集約化，各工廠化生產(chǎn)企業(yè)由分散經(jīng)營(yíng)向規(guī)模場(chǎng)地集中、向基地園區(qū)集中，這一模式帶動(dòng)了食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)了在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)管理、配套設(shè)施和銷售服務(wù)等方面的統(tǒng)一高效。從2011年江蘇省工廠化企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)量發(fā)展情況看，這一模式對(duì)促進(jìn)江蘇省的整體發(fā)展形成規(guī)模效應(yīng)，作用尤為明顯。

　　3、消費(fèi)觀念促進(jìn)消費(fèi)，擴(kuò)張趨勢(shì)明顯加大
　　我國(guó)的工廠化產(chǎn)品每年的產(chǎn)量都比上一年有大幅度的提高，因此很多業(yè)內(nèi)人士一直擔(dān)憂食用菌產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)是否會(huì)很快飽和。
　　2003年我國(guó)工廠化金針菇每日產(chǎn)量?jī)H40噸，到2011年這一數(shù)據(jù)攀升至1347.9噸，8年來翻了30多倍，呈現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng)趨勢(shì)。與此同時(shí)，杏鮑菇從2005年日產(chǎn)4噸到2011年日產(chǎn)525.35噸，蟹味菇產(chǎn)量也同樣大幅增長(zhǎng)，從2003年日產(chǎn)不足2噸達(dá)到2011年日產(chǎn)77.5噸。
　　2011年上海金針菇工廠化產(chǎn)量可達(dá)日產(chǎn)142噸，同比2010年增長(zhǎng)63%；杏鮑菇工廠化產(chǎn)量日產(chǎn)19噸，蟹味菇日產(chǎn)56噸，分別比2010年增長(zhǎng)36%和195%，走在國(guó)內(nèi)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前列。
　　如上述，盡管食用菌的產(chǎn)量每年的上漲趨勢(shì)都超過業(yè)內(nèi)人士的估計(jì)，市場(chǎng)是否會(huì)飽和一直是生產(chǎn)者和市場(chǎng)研究者擔(dān)心的問題。在市場(chǎng)營(yíng)銷方面，金針菇工廠化產(chǎn)品有兩個(gè)市場(chǎng)低迷價(jià)格偏低階段，一是大棚菇集中上市時(shí)（每年11月至次年3月）對(duì)工廠化菇品有很大沖擊，二是夏季六、七、八月份消費(fèi)淡季價(jià)格略低，有時(shí)工廠化產(chǎn)品價(jià)格低于成本價(jià)，但從全年經(jīng)銷情況看，均價(jià)仍然高于成本價(jià)，而大部分廠家獲利豐厚。從調(diào)查情況看，近幾年工廠化的發(fā)展已經(jīng)對(duì)大棚季節(jié)菇產(chǎn)生很大沖擊。如河北靈壽縣，原是金針菇生產(chǎn)大縣，年產(chǎn)約10萬(wàn)噸左右，現(xiàn)在年產(chǎn)降至4－5萬(wàn)噸。主要原因是工廠化菇品質(zhì)量好，且周年供應(yīng)，而季節(jié)菇質(zhì)量不一，不能常年供應(yīng)。本次調(diào)查結(jié)果來看，除了金針菇市場(chǎng)曾在一段時(shí)間因集中上市和其它原因?qū)е聝r(jià)格走低，利潤(rùn)下降的情況外，其他產(chǎn)品一直處于較好的消費(fèi)勢(shì)頭。從我國(guó)食用菌整體消費(fèi)市場(chǎng)而言，隨著營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)觀念的普及，食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的提升，以及食用菌深加工產(chǎn)品的不斷深化，食用菌的消費(fèi)市場(chǎng)依然巨大，在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)食用菌生產(chǎn)仍會(huì)保持明顯加大的擴(kuò)張趨勢(shì)。消費(fèi)促進(jìn)生產(chǎn)，因此，加強(qiáng)食用菌消費(fèi)觀念的培養(yǎng)是進(jìn)一步擴(kuò)大食用菌消費(fèi)市場(chǎng)的重中之重。

　　4、深加工工藝不斷改進(jìn)，原料需求迅速增長(zhǎng)
　　2011年，我國(guó)以食用菌為原料的產(chǎn)品深加工方式和技術(shù)發(fā)展很快，常見的有各類食用菌保健食品，如江蘇安惠公司為代表的食用菌系列保健食品，還有猴頭口服液、猴頭露、猴頭酒、香菇即時(shí)面、香菇醬油、金針菇露、金水寶和各類靈芝飲品等。常見的藥品有香云片、香菇多糖片、香菇多糖注射液、猴菇片、天麻蜜環(huán)菌片、蜜環(huán)菌沖劑、亮菌片、云芝肝泰健肝片和肝血康復(fù)片等。
　　江蘇省徐州市銅山區(qū)徐村是一個(gè)黃金針菇主產(chǎn)地，年產(chǎn)3萬(wàn)噸以上，現(xiàn)在建工廠化企業(yè)3家，日生產(chǎn)能力50噸，該村已有各類加工企業(yè)20多家，在建深加工大型工廠1家。據(jù)該村書記介紹，該村加工后的成品菇是鮮品菇價(jià)格的5－8倍。2012年的加工能力達(dá)5萬(wàn)噸以上，實(shí)現(xiàn)工廠化產(chǎn)品就地加工后外銷。
　　發(fā)展食用菌深加工一是可提升食用菌產(chǎn)品的消費(fèi)檔次和品質(zhì)，二是可增加其附加值，三是對(duì)產(chǎn)品市場(chǎng)起到調(diào)節(jié)和平衡供需的作用。目前我國(guó)食用菌深加工用料雖然不大，但調(diào)查顯示呈現(xiàn)逐年增加勢(shì)頭。

　　5、政府雙向支持引導(dǎo)，產(chǎn)業(yè)布局日益合理
　　食用菌工廠化生產(chǎn)的高效性在滿足食用菌產(chǎn)品周年供應(yīng)市場(chǎng)的同時(shí)，也使一些地方出現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)布局和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，個(gè)別地方出現(xiàn)盲目上馬工廠化項(xiàng)目的問題。針對(duì)這些情況不少地方政府以及行業(yè)協(xié)會(huì)也加強(qiáng)了支持和引導(dǎo)力度，通過規(guī)劃指導(dǎo)，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，因地制宜開展食用菌工廠化生產(chǎn)，使當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展有明確的目標(biāo)和方向，促進(jìn)食用菌工廠化的良性發(fā)展。
　　河北平泉縣政府自2002年起就把營(yíng)造刺槐食用菌原料林作為生態(tài)建設(shè)和食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的結(jié)合點(diǎn)來抓，為食用菌生產(chǎn)提供了原料來源，同時(shí)該縣還與北京農(nóng)學(xué)院等科研院所合作研發(fā)工廠化食用菌廢菌袋的再利用，生產(chǎn)諸如植物營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)、活性炭、包裝箱、包裝桶、沼氣、動(dòng)物飼料等。2011年慶祝建黨90周年天安門廣場(chǎng)鮮花造景項(xiàng)目絕大部分采用了平泉生產(chǎn)的植物營(yíng)養(yǎng)專用基質(zhì)。
　　江蘇灌南縣在當(dāng)?shù)卣闹С窒录涌焓秤镁S化園區(qū)的建設(shè)，形成了工廠化生產(chǎn)的規(guī)模效應(yīng)。帶動(dòng)培育壯大了菌種供應(yīng)、原材料供應(yīng)、土建鋼材等25個(gè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)，有力促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富，增加了企業(yè)、農(nóng)民、社會(huì)收入和積累，使經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)效益達(dá)到和諧統(tǒng)一。

　?。ㄈ┲饕S化生產(chǎn)品種現(xiàn)狀
　　1、金針菇產(chǎn)量再刷新高，部分地區(qū)出現(xiàn)產(chǎn)能過剩
金針菇是工廠化技術(shù)最完善、產(chǎn)量最大、市場(chǎng)化程度最高的一個(gè)品種。2003年，我國(guó)工廠化金針菇每日產(chǎn)量?jī)H40噸；2010年，已上升至每日988.9噸；到2011年，這一數(shù)據(jù)攀升至1347.9噸，8年來翻了30多倍，呈現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng)趨勢(shì)。上海市2011年金針菇工廠化日產(chǎn)量達(dá)142噸，同比2010年增長(zhǎng)63%。2011年由于金針菇產(chǎn)能大幅度提高，在個(gè)別地區(qū)出現(xiàn)需求增長(zhǎng)速度低于產(chǎn)量增加速度，此外由于金針菇初加工和深加工工廠的產(chǎn)能受各種因素制約未能擴(kuò)大。因此金針菇在個(gè)別地區(qū)出現(xiàn)了市場(chǎng)飽和、利潤(rùn)下降等現(xiàn)象。受此影響，部分實(shí)力較弱的工廠化企業(yè)開始采取轉(zhuǎn)產(chǎn)其他食用菌工廠化產(chǎn)品，有些甚至因此停產(chǎn)、關(guān)閉。在2010年倒閉轉(zhuǎn)產(chǎn)的32家企業(yè)中有近30家是中小型金針菇廠家；在2011年倒閉轉(zhuǎn)產(chǎn)的13家企業(yè)中有10家是金針菇中小型生產(chǎn)企業(yè)，這一情況應(yīng)引起注意。

　　2、杏鮑菇市場(chǎng)售價(jià)穩(wěn)定，技術(shù)穩(wěn)定性有待提高
　　2011年杏鮑菇周年工廠化生產(chǎn)企業(yè)全國(guó)有100多家，日產(chǎn)量從數(shù)百公斤到10余噸不等，全國(guó)平均日產(chǎn)量突破525.35噸，年產(chǎn)量達(dá)13萬(wàn)多噸。杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展速度最快的地區(qū)為福建漳州市，廠家由2008年的35家增長(zhǎng)到2011年的42家。
　　從當(dāng)前的發(fā)展態(tài)勢(shì)來看，目前杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)穩(wěn)定性依然不夠，除福建漳州市在技術(shù)上相對(duì)比較穩(wěn)定外，全國(guó)大多數(shù)工廠化栽培成功率較低，百分之五十的廠家處于時(shí)好時(shí)壞，有的甚至仍然在虧本經(jīng)營(yíng)。但是，由于杏鮑菇市場(chǎng)價(jià)格一直維持在相對(duì)較高，且價(jià)格波動(dòng)幅度較小的狀態(tài)，一般批發(fā)價(jià)格每公斤保持在10元以上小幅波動(dòng)，全國(guó)有多家企業(yè)都有擴(kuò)大再生產(chǎn)的打算，更有業(yè)外的資金看好這個(gè)項(xiàng)目的發(fā)展前景，正在投資建廠。鑒于此，提示一些投資者要在投資可行性研究上下功夫，考察實(shí)用技術(shù)及市場(chǎng)情況后下決心，或請(qǐng)有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)幫助設(shè)計(jì)規(guī)劃。

　　3、雙孢菇投建發(fā)展迅速，非生產(chǎn)原料成本加大
　　2010年以來，工廠化栽培雙孢菇全國(guó)各地在原有150多間空調(diào)蘑菇房基礎(chǔ)上，新增空調(diào)蘑菇房400多間，其中建成投產(chǎn)的有200多間，正在建設(shè)、2011年年底前能投產(chǎn)的有200多間。另外還有300多間在做項(xiàng)目前期工作。新增一次發(fā)酵槽和二次發(fā)酵隧道200多條（包括給農(nóng)戶大棚供料的原料基地），其中，建成投產(chǎn)的有近150條，正在建設(shè)2011年底投產(chǎn)的有80多條。按此預(yù)計(jì)全國(guó)2012年雙孢菇工廠化栽培的年產(chǎn)量將超過5萬(wàn)噸。
　　2011年在雙孢菇工廠化的幾個(gè)主產(chǎn)地，勞動(dòng)力以及煤、油、電等非生產(chǎn)性原材料成本出現(xiàn)大幅提高的情況，給雙孢菇栽培企業(yè)的運(yùn)營(yíng)帶來一定成本壓力。目前各個(gè)企業(yè)生產(chǎn)成本的差異比較大，由于規(guī)劃設(shè)計(jì)、設(shè)備配備、工藝技術(shù)管理、產(chǎn)能等情況不同，生產(chǎn)成本的差異最大能達(dá)到20%。其中，原材料成本、勞動(dòng)力成本和動(dòng)力能源成本是雙孢菇企業(yè)的主要生產(chǎn)成本。原材料成本與當(dāng)?shù)氐馁Y源情況有關(guān)；勞動(dòng)力成本與當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平和企業(yè)設(shè)計(jì)的用人方式有關(guān)；動(dòng)力能源成本則與工廠設(shè)計(jì)施工、設(shè)備技術(shù)、工藝技術(shù)管理等有關(guān)。雙孢菇以草腐菌為主要基料，而我國(guó)有大量的農(nóng)作物秸稈，推廣雙孢菇生產(chǎn)在我國(guó)有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，各地政府部門應(yīng)加大對(duì)雙孢菇工廠化生產(chǎn)的扶持力度，使草腐菌菇品得以快速發(fā)展。

　　三、工廠化生產(chǎn)中存在的問題
　?。ㄒ唬┵Y金、技術(shù)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷，壓垮企業(yè)的“三座大山”
　　近兩年，工廠化企業(yè)關(guān)停倒閉的主要原因有后續(xù)資金跟不上、原材料上漲、銷路不通暢、主營(yíng)產(chǎn)品利潤(rùn)降低、經(jīng)營(yíng)管理不善、市場(chǎng)調(diào)研不到位盲目上項(xiàng)目等幾個(gè)方面。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有個(gè)別企業(yè)不從自身實(shí)際情況出發(fā)，貪大求洋，盲目引進(jìn)工廠化設(shè)備。國(guó)外不少工廠化生產(chǎn)企業(yè)在物流環(huán)節(jié)通常采用計(jì)算機(jī)控制的自動(dòng)化系統(tǒng)，包括上料、下料、堆垛、裝運(yùn)均采用機(jī)器人、機(jī)械手、光電識(shí)別分揀裝置、連綿不斷的運(yùn)輸鏈等，生產(chǎn)效率極高，簡(jiǎn)直就是無人工廠，這在勞動(dòng)力成本極高的國(guó)家是合情理的，但如果在國(guó)內(nèi)也照此仿效，那就可能造成物化的勞動(dòng)成本大大高于活勞動(dòng)成本的比較劣勢(shì)，加大投資成本和運(yùn)作費(fèi)用。由于前期投資費(fèi)用過大，使后續(xù)生產(chǎn)周轉(zhuǎn)困難，生產(chǎn)獲利不夠人員工資和貸款利息，舉步維艱。另外，有的企業(yè)不善經(jīng)營(yíng)，使原本一個(gè)好端端的工廠變成了廢棄倉(cāng)庫(kù)，令人痛心。
　　此外，由于工廠化企業(yè)投入較大，一般在資金和管理上采用股份制，面對(duì)復(fù)雜多變的市場(chǎng)，股東之間在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略方面出現(xiàn)分歧，導(dǎo)致企業(yè)最終關(guān)并。還有的缺乏對(duì)工廠化技術(shù)人員的有效支持和利用，在選擇技術(shù)及管理人員時(shí)，不注重自身技術(shù)管理人員的培訓(xùn)，而主要采取“挖同行”的方式，造成技術(shù)管理人員的成本節(jié)節(jié)攀升，技術(shù)人員流動(dòng)性日益加快，不利于企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，甚至出現(xiàn)因部分技術(shù)管理人員跳槽而導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)無以為繼關(guān)門破產(chǎn)。
　?。ǘ┩恋?，工廠化生產(chǎn)中無法繞開的問題
　　隨著食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量和規(guī)模的不斷擴(kuò)大，土地問題在工廠化企業(yè)組建和改擴(kuò)建過程中重要性日益凸顯。有的企業(yè)因土地開發(fā)成本高、乃至地方土地政策影響、以及土地產(chǎn)權(quán)交易等問題一直無法開工興建，部分地區(qū)甚至出現(xiàn)企業(yè)各項(xiàng)廠房設(shè)備建成后一直無法投入生產(chǎn)使用，造成了極大的影響。
　　在此次調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)產(chǎn)生了因土地問題而停產(chǎn)的企業(yè)，有的企業(yè)由于前期調(diào)研不充分，與政府溝通不及時(shí)，出現(xiàn)建成投產(chǎn)僅5年，租賃的土地及廠房即被政府征用，征用補(bǔ)償數(shù)額較低，遠(yuǎn)不足以彌補(bǔ)因此造成的損失。此外由于土地問題建成后無法投產(chǎn)的企業(yè)有2家。
　　在山區(qū)搞食用菌工廠化生產(chǎn)，土地問題也是一個(gè)大問題。山區(qū)本來大片平整地就很少，符合食用菌工廠化建廠條件的地塊不好找。在有的省區(qū)為解決土地難題，企業(yè)不得已采取平山頭的方式來建設(shè)廠房。此外在土地征用過程中，也常常會(huì)遇到各類農(nóng)村土地權(quán)益糾紛而導(dǎo)致部分食用菌工廠化企業(yè)蒙受不必要的損失乃至工程建設(shè)一拖再拖的情況。因此工廠化企業(yè)在建設(shè)初期，一定要考察解決好土地這一基本問題。

　?。ㄈ┱５氖袌?chǎng)營(yíng)銷秩序亟需建立
　　在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，近年來一些企業(yè)為使其產(chǎn)品占據(jù)市場(chǎng)，在產(chǎn)品入市時(shí)采取低價(jià)入市策略，有時(shí)甚至采取低于成本價(jià)入市的策略，使一些本來獲利不大的中小型企業(yè)難以支撐。價(jià)格比拼的結(jié)果，使一些中小型企業(yè)被迫出局。同時(shí)，此舉也使價(jià)格市場(chǎng)收到?jīng)_擊。建立正常的市場(chǎng)秩序已成為業(yè)績(jī)關(guān)注的重要問題。在調(diào)查中，有的企業(yè)建議采取發(fā)達(dá)國(guó)家的辦法，使生產(chǎn)、經(jīng)銷分離的體制，生產(chǎn)者主營(yíng)生產(chǎn)，經(jīng)銷者專做經(jīng)銷，使廠家集中力量在產(chǎn)品品質(zhì)和成本上做文章，尋求更大的獲利點(diǎn)，而營(yíng)銷主要做網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷擴(kuò)大銷量，降低營(yíng)銷成本，最終使生產(chǎn)經(jīng)銷獲得雙贏。但從目前我國(guó)的國(guó)情看，還很難實(shí)現(xiàn)這一主張，市場(chǎng)無序競(jìng)爭(zhēng)是中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的一個(gè)怪圈。特別是食用菌行業(yè)的產(chǎn)品經(jīng)銷，渠道復(fù)雜多樣，人員多變，運(yùn)作不規(guī)范。近年來雖有好轉(zhuǎn)，但無序拼價(jià)情況時(shí)有發(fā)生。

　?。ㄋ模┘夹g(shù)管理人才，影響企業(yè)成敗
　　一個(gè)企業(yè)必須要有一個(gè)在技術(shù)上能統(tǒng)籌兼顧的總負(fù)責(zé)人，相當(dāng)于一個(gè)技術(shù)總監(jiān)的角色，當(dāng)然企業(yè)的法人或者所有者也應(yīng)該掌握一定的相關(guān)知識(shí)，才不致于外行領(lǐng)導(dǎo)內(nèi)行，受制于人。
　　在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有的業(yè)外投資者自身不懂得生產(chǎn)技術(shù)，以為聘請(qǐng)一個(gè)月工資幾千元的技術(shù)工人來管理就可以種出菇來，就可以幫助企業(yè)賺錢。結(jié)果是由于技術(shù)上的綜合素質(zhì)太低，碰到問題束手無策，或胡亂擺弄，把生產(chǎn)廠變成試驗(yàn)廠，造成連連虧本，后悔莫及。　　 
　　工廠化栽培需要具備多學(xué)科的專業(yè)知識(shí)，而常規(guī)的食用菌栽培技術(shù)已不能滿足于工廠化栽培的需要，要想獲得成功，沒有各種人才的群策群力、合作攻關(guān)，就難于應(yīng)付生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的各種問題，而導(dǎo)致失敗。同時(shí)工廠化栽培存在地域及品種方面的差異，不同地區(qū)、不同品種的工廠化需要不同的技術(shù)、管理等諸方面的支持，需科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。
　　還有許多業(yè)外投資者不懂企業(yè)管理，雖然有技術(shù)高手，但是由于企業(yè)管理無序，沒有一整套有效的管理手段，工人沒責(zé)任心，甚至有的管理人員對(duì)技術(shù)操作要求不按規(guī)程去做，結(jié)果還是賺不到錢。不抓企業(yè)管理，就會(huì)導(dǎo)致失敗。再好的設(shè)想如果實(shí)施不到位也是紙上談兵，技術(shù)必須有管理的協(xié)調(diào)。有的人不重視企業(yè)管理，老板做事隨心所欲，管理人員管理不到位，工人不按操作規(guī)程去做，管理上問題百出，經(jīng)常發(fā)生菌包污染率高或商業(yè)化出菇率低，影響企業(yè)正常運(yùn)。

　?。ㄎ澹┕S化的“三年之癢”
　　統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)三分之一賺錢，三分之一微利或保本，三分之一虧本，很多老板普遍反映是頭年好，次年行，三年可能連本栽。這其中有諸多因素造成，有資金問題、技術(shù)層面問題、市場(chǎng)營(yíng)銷問題、管理方面的問題等，但此次調(diào)查反映較多的是廢菌包處理不到位，引起雜菌感染和相關(guān)的病蟲害傳染。廢菌包如何處理及合理利用一直是企業(yè)頭痛的問題，在此次調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)目前廢菌包處理方式主要有：用于二次出菇、制作有機(jī)肥、生產(chǎn)牲畜飼料、生產(chǎn)活性炭及當(dāng)作廢棄垃圾處理。其中有近52%的企業(yè)將廢菌包用作生產(chǎn)有機(jī)肥、近19.6%的企業(yè)用來二次出菇，而其中還有近7%的企業(yè)沒有任何利用。在實(shí)際生產(chǎn)過程中，廢菌包如不能及時(shí)處理極易產(chǎn)生交叉感染，部分食用菌產(chǎn)地出現(xiàn)雜菌污染造成減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)的原因，有很大一部分和廢菌包處理不當(dāng)、不及時(shí)有很大的關(guān)系。
如何有效加強(qiáng)廢菌包處理中二次出菇、制作有機(jī)肥、生產(chǎn)牲畜飼料、生產(chǎn)活性炭乃至沼氣生產(chǎn)和多糖提取方面的有效統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)利用，是廣大食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)和業(yè)內(nèi)相關(guān)企業(yè)需認(rèn)真思考的問題。

　?。┦秤镁罴庸ぃ叫枰?guī)劃引導(dǎo)
　　現(xiàn)有的食用菌加工中，初級(jí)加工占有比例較大，而其大都集中在加工小袋包裝和罐頭產(chǎn)品的加工及食用菌干品上，而真正搞深加工的企業(yè)并不多。據(jù)調(diào)查，全國(guó)食用菌精深加工企業(yè)僅幾十家，年消費(fèi)菌料約1萬(wàn)噸左右，但產(chǎn)生的附加值卻高出原料的幾倍或十幾倍。有條件的主產(chǎn)地政府或企業(yè)應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品精深加工項(xiàng)目，提升產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　?。ㄆ撸┳詣?dòng)化機(jī)械生產(chǎn)，存在先天不足
　　食用菌工廠化生產(chǎn)的現(xiàn)代化標(biāo)志主要體現(xiàn)在生產(chǎn)流程機(jī)械化自動(dòng)化，裝備自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備是促進(jìn)工廠化生產(chǎn)的重要支撐。但是我國(guó)食用菌自動(dòng)化機(jī)械生產(chǎn)存在著先天不足，需要在以后的發(fā)展中進(jìn)一步得到規(guī)范和強(qiáng)化。我國(guó)食用菌機(jī)械生產(chǎn)中存在的問題主要表現(xiàn)在：一是食用菌機(jī)械研制生產(chǎn)單位良莠不齊、規(guī)模小、實(shí)力差、科研人員和設(shè)備設(shè)施不到位，停留在簡(jiǎn)單農(nóng)機(jī)水平狀態(tài)上的多，模仿復(fù)制的多，有很多企業(yè)生產(chǎn)的食用菌機(jī)械竟連標(biāo)準(zhǔn)都沒有。二是生產(chǎn)廠家缺乏研發(fā)投入意識(shí)，創(chuàng)新性產(chǎn)品少，造成大量原料和勞動(dòng)力的浪費(fèi)。三是行業(yè)沒標(biāo)準(zhǔn)，一些粗制濫造的偽劣假冒設(shè)備造成用戶的損失，擾亂了食用菌機(jī)械的市場(chǎng)。

　　四、相關(guān)問題探討
　?。ㄒ唬┕S化企業(yè)倒閉破產(chǎn)的誘因
　　我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)出現(xiàn)關(guān)停并轉(zhuǎn)除了設(shè)施與環(huán)境條件不夠符合外，其根本的原因在于成本效益障礙，主要表現(xiàn)在：初始投入大。一條雙孢蘑菇大型生產(chǎn)線或者一個(gè)成規(guī)模的金針菇生產(chǎn)廠動(dòng)輒投入以千萬(wàn)元計(jì)。在耗能上運(yùn)行費(fèi)用高，單位產(chǎn)出低，價(jià)格無優(yōu)勢(shì)。以金針菇生產(chǎn)為例，在南方8月份菇房平均每平方米的耗電50度左右，單位面積產(chǎn)出遠(yuǎn)低于國(guó)外，工廠化產(chǎn)品和傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的產(chǎn)品在市場(chǎng)銷售價(jià)格無法拉開差距。
　　因此企業(yè)在項(xiàng)目的建設(shè)投產(chǎn)過程中，不能盲目貪大求全。一定要認(rèn)真分析選擇與當(dāng)?shù)貤l件和自身實(shí)力相適應(yīng)的規(guī)模，并且在控制成本和提高產(chǎn)量上大做文章。
首先是節(jié)約建設(shè)費(fèi)用。在維持正常工廠化生產(chǎn)所需情況下，建設(shè)費(fèi)用每減少100萬(wàn)元投入，就會(huì)在經(jīng)營(yíng)期間每年增加15萬(wàn)元效益（減少折舊和利息）。采用高新技術(shù)和常規(guī)技術(shù)結(jié)合，一方面積極采用現(xiàn)代高科技的最新成果，形成和發(fā)展自己的核心專長(zhǎng)和關(guān)鍵技術(shù)，另一方面也不摒棄常規(guī)技術(shù)的應(yīng)用，減少先期投入。
　　在建設(shè)初期，不具備條件的企業(yè)，沒有必要采取全盤引進(jìn)的方式，而應(yīng)選擇引進(jìn)關(guān)鍵技術(shù)、關(guān)鍵設(shè)備，其它則采取自行研制和國(guó)產(chǎn)化配套方式解決。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，一些做得比較好的企業(yè)，一般在整套設(shè)備引進(jìn)的金額僅占全部項(xiàng)目建設(shè)費(fèi)用的20%左右，這樣可以大大減少初期大量流動(dòng)資金被物化的問題。
　　其次是提高產(chǎn)出水平。在科學(xué)的指導(dǎo)下，克服限制因素，使有限的資源發(fā)揮最大的潛力，實(shí)現(xiàn)最高的產(chǎn)出效益?？梢酝ㄟ^挖掘時(shí)間潛力，把每周6 d生產(chǎn)改為7 d生產(chǎn)。挖掘空間潛力，壓縮輔助用地，增加菇房面積，提高每間菇房的承載力。挖掘種源潛力，采用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種。挖掘栽培潛力，改進(jìn)工藝，提高產(chǎn)質(zhì)量。從中國(guó)的國(guó)情出發(fā)，食用菌工廠化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)土地資源貢獻(xiàn)率高、勞動(dòng)生產(chǎn)率高、產(chǎn)品附加值高、生物轉(zhuǎn)化率高的“四高”的目標(biāo)，走出一條高產(chǎn)出、高收益、高回報(bào)的發(fā)展道路是完全可行的。

　?。ǘ┩恋仉y題破解，加強(qiáng)政府支持
　　食用菌工廠化生產(chǎn)單位面積的年產(chǎn)量是傳統(tǒng)大田種植法的6～8倍，而且可實(shí)現(xiàn)全年穩(wěn)定供應(yīng)，不受氣候季節(jié)影響。因此各級(jí)地方政府在土地使用問題上應(yīng)給予食用菌工廠化企業(yè)優(yōu)惠的政策。在堅(jiān)持土地承包經(jīng)營(yíng)權(quán)，流轉(zhuǎn)不得改變土地集體所有性質(zhì)、不得改變土地用途、不得損害農(nóng)民土地承包權(quán)益，這“三個(gè)不得”重大原則前提下，應(yīng)積極探索建立由政府宏觀調(diào)控、市場(chǎng)為主導(dǎo)、農(nóng)民自愿參加、政府無償服務(wù)的土地流轉(zhuǎn)形式，大膽嘗試土地股份合作、土地托管經(jīng)營(yíng)、土地轉(zhuǎn)包租賃等流轉(zhuǎn)方式，使食用菌工廠化生產(chǎn)更加積極有序，解決后顧之憂。在江蘇新建的工廠化企業(yè)中有很多是利用原生產(chǎn)蔬菜或食用菌大棚的土地，通過當(dāng)?shù)卣扇∠鄳?yīng)辦法改建為食用菌工廠化設(shè)施農(nóng)業(yè)用地。

　?。ㄈ┘夹g(shù)管理人員，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合
　　企業(yè)要對(duì)想引進(jìn)的技術(shù)進(jìn)行綜合素質(zhì)的考量。首先，要選擇有資質(zhì)的單位，是否有技術(shù)資格證，是否有技術(shù)貿(mào)易許可證，技術(shù)員是否有職稱。同時(shí)，看看有沒有技術(shù)實(shí)力，具備實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)到底有多少，要作詳細(xì)的了解。最后還要考察一下專業(yè)水準(zhǔn)，對(duì)食用菌的生物學(xué)特性了解多少，是否具備規(guī)劃設(shè)計(jì)能力，會(huì)不會(huì)制定操作規(guī)范、操作標(biāo)準(zhǔn)、崗位責(zé)任等一系列管理運(yùn)作文件。
　　想要使食用菌工廠化栽培能賺錢、有效益，必需建立標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)管理體系。管理標(biāo)準(zhǔn)化，操作標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。建立質(zhì)量管理體系，變傳統(tǒng)的監(jiān)督管理模式為自主管理模式，變產(chǎn)品的事后檢驗(yàn)為對(duì)危害的源頭控制。用操作標(biāo)準(zhǔn)化來保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，抓培訓(xùn)，抓過程，抓反饋，整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)始終處于符合標(biāo)準(zhǔn)要求的穩(wěn)定可靠狀態(tài)。建立產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括從菌種、原材料一直到產(chǎn)品包裝出廠、運(yùn)輸、上貨架的整個(gè)生產(chǎn)、銷售過程的規(guī)范要求。與此同時(shí)，還要制定相應(yīng)保證產(chǎn)品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的三套文件，即生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程及無公害產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要堅(jiān)持高起點(diǎn)，不僅以國(guó)內(nèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，而且盡量與國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)接軌。
食用菌工廠化生產(chǎn)必須依托現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)，把眾多工業(yè)領(lǐng)域的高新技術(shù)和成熟技術(shù)引入到生產(chǎn)過程，例如生物技術(shù)、電子技術(shù)、自動(dòng)化技術(shù)、信息技術(shù)、化學(xué)技術(shù)、新材料技術(shù)等大批高新技術(shù)成果都可以在食用菌工廠化這個(gè)平臺(tái)上應(yīng)用。因此，投資食用菌產(chǎn)業(yè)，必需整合先進(jìn)的技術(shù)，加上規(guī)范的企業(yè)管理，才能走向成功。

　?。ㄋ模╇s菌治理方式，修整滅菌
　　雜菌污染是此次調(diào)查中反映較普遍的問題。但也有一些企業(yè)做得很好。山東高密縣的惠德公司2008年建廠，菌包污染率一直控制在1%以下，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)90%以上。但也有一些工廠受污染困擾，生物轉(zhuǎn)化率不高。食用菌工廠化生產(chǎn)不同于普通農(nóng)戶栽培可以隨意流動(dòng),其投資大、固定性強(qiáng)，因此建廠之前一定要認(rèn)真考察，科學(xué)合理布局，為食用菌工廠化成功打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，否則就會(huì)遺患無窮。首先，食用菌工廠化要求廠區(qū)周圍無工業(yè)三廢、畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)、垃圾場(chǎng)等污染源，生產(chǎn)水源無污染；其次，生產(chǎn)布局也一定要有合理安排。食用菌工廠化應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)量和不同品種，合理布局各區(qū)域的方位，對(duì)整個(gè)區(qū)域制訂不同管理要求和人員流動(dòng)措施，防止交叉感染，才能為以后進(jìn)行工廠化的大規(guī)模生產(chǎn)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
　　消毒滅菌是食用菌工廠化生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，也是最基礎(chǔ)最單純的環(huán)節(jié)，如果這個(gè)環(huán)節(jié)都做不好，那所謂的食用菌工廠化生產(chǎn)就無法進(jìn)行。消毒的目的無非就是利用高溫、高壓將培養(yǎng)料中的微生物(含孢子)全部殺死，達(dá)到一個(gè)無菌的狀態(tài)，以利于菌種在純凈的環(huán)境中順利生長(zhǎng)。在食用菌工廠化生產(chǎn)中如果滅菌不徹底，就會(huì)使成品率降低、甚至是全部污染。在食用菌工廠化栽培時(shí)，一定要重視這個(gè)最基本環(huán)節(jié)，不在這個(gè)最簡(jiǎn)單的環(huán)節(jié)上出問題。 這個(gè)道理很簡(jiǎn)單，企業(yè)都知道，但問題往往出在這個(gè)環(huán)節(jié)。

　?。ㄎ澹┥罴庸て髽I(yè)，更新?lián)Q代
　　政府和各級(jí)主管部門應(yīng)加大對(duì)食用菌加工企業(yè)的扶持和引導(dǎo)，限制簡(jiǎn)單加工，支持加工企業(yè)進(jìn)行升級(jí)換代，增加產(chǎn)品附加值，盡快形成一批在國(guó)內(nèi)外有實(shí)力的大企業(yè)，使其適應(yīng)國(guó)際化的需要。應(yīng)加大對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)性、功能性、醫(yī)療性的宣傳。現(xiàn)在我國(guó)食用菌的消費(fèi)還停留在味道上面，還不了解食用菌的營(yíng)養(yǎng)性、功能性、醫(yī)療性。加大對(duì)食用菌“三性”的宣傳，提升食用菌在國(guó)民消費(fèi)中的比重。
　　加大對(duì)速食食用菌產(chǎn)品的開發(fā)。由于國(guó)民現(xiàn)在越來越強(qiáng)調(diào)飲食的方便性，所以對(duì)于一些速溶、即食產(chǎn)品需求旺盛，加大這方面的科研生產(chǎn)投入可以大大提升食用菌的消費(fèi)空間。
　　加大對(duì)食用菌藥用功能因子的開發(fā)。食用菌中有很多具有藥用功能的成分，如抗癌藥物的研制，對(duì)這一類的研究我國(guó)還處于剛剛起步階段，加大對(duì)食用菌藥用功能因子的開發(fā)是今后科研和新產(chǎn)品開發(fā)的主要方向。

　?。U菌包處理，變廢為寶
　　在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多主產(chǎn)地和企業(yè)對(duì)廢菌包采取不同的處理方法，使其變廢為寶從中獲利：
　　1、高效生態(tài)養(yǎng)殖?，F(xiàn)代工廠化出菇后，除草腐菌類，“廢菌包”都是高效生態(tài)養(yǎng)豬的好飼料，其中以現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)的金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、白靈菇、真姬菇等的“菌糠廢料”為最佳菌糠飼料。一個(gè)現(xiàn)代工廠化車間出菇后的菌糠做飼料，一年可育肥100頭豬，產(chǎn)生4萬(wàn)元的純收入，每個(gè)現(xiàn)代工廠化龍頭企業(yè)中100個(gè)現(xiàn)代工廠化車間產(chǎn)生的菌糠飼料年可育肥10000頭豬，產(chǎn)生400萬(wàn)元的純收入。同時(shí)形成8萬(wàn)噸上等有機(jī)肥料，為發(fā)展綠色有機(jī)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，闖出一條食用菌高效循環(huán)經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)的典型路子。出菇后的“菌糠廢料”粗蛋白含量由3.14%提高到8.09%左右，粗纖維由21%降至17.6%，還可用來做牛、羊、雞、鴨的飼料。“菌糠廢料”也是飼養(yǎng)蚯蚓的好餌料。蚯蚓除了可作高蛋白飼料外，還可以進(jìn)行多種深加工，而且蚯蚓蛋白肽的廣泛應(yīng)用，更增加了“菌糠廢料”在種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)中的特色價(jià)值。
　　2、高效再種菇?，F(xiàn)代工廠化出菇的“廢菌包”仍是高產(chǎn)種植榆黃菇、毛木耳、秀珍菇、黑鮑菇、豬肚菇等的好原料，更是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)雙孢菇、雞腿菇、姬松茸、大球蓋菇以及金福菇等覆土草腐菇類的好原料。
　　3、用做優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥、無土栽培基質(zhì)。①“抗菌廢料”再種菇形成的大量菌糠，經(jīng)科學(xué)發(fā)酵處理可形成優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥；②利用再種菇后的“廢菌糠”豬舍墊床，直接形成再發(fā)酵優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥；③“菌糠廢料”用來配制營(yíng)養(yǎng)土，比做肥料的經(jīng)濟(jì)效益還高，用營(yíng)養(yǎng)土種花，性能優(yōu)于市場(chǎng)出售的君子蘭培養(yǎng)土；④“菌糠廢料”用于無土育苗效果非常好，是發(fā)展工廠化育苗的好基質(zhì)，厚度只需10—15CM即可，效果優(yōu)于水培、砂培、蛭石、珍珠巖等，設(shè)備投資少，管理簡(jiǎn)單，根系發(fā)達(dá)，生長(zhǎng)健壯，移植成活率高；⑤“菌糠廢料“作為無土栽培的基質(zhì)，發(fā)展無土栽培，生產(chǎn)綠色食品、有機(jī)食品等高檔食品，設(shè)備投資少，管理技術(shù)簡(jiǎn)單。
　　4、用做沼氣發(fā)酵的原料。“菌糠廢料”作為沼氣原料優(yōu)于一般原料，產(chǎn)氣快，產(chǎn)氣多。沼液是好肥料，沼渣也可作肥料，還是生產(chǎn)食用菌的好原料。
　　5、提取食用菌多糖。菌糠還是提取食用菌多糖、寡糖、多肽、纖維素酶、歧化酶的好原料。食用菌菌糠中可以提取SOD——超氧化物歧化酶、纖維素酶，能將食用菌生產(chǎn)的廢料變廢為寶，提高了食用菌生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。也開辟了提取SOD的新途徑，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外SOD生產(chǎn)原料不足的空白。
　　6、做活性炭。木屑作栽培料的食用菌產(chǎn)生的菌糠，如香菇菌糠、黑木耳菌糠、滑子菇菌糠等，木腐菌轉(zhuǎn)化后的菌糠，木質(zhì)素含量還十分豐富，目前多用于制作活性炭?；钚蕴渴且环N重要工業(yè)原料，經(jīng)濟(jì)效益十分明顯。

　　五、2012年食用菌工廠化趨勢(shì)
　?。ㄒ唬┥a(chǎn)模式從土洋結(jié)合向高水平的機(jī)械化、信息化轉(zhuǎn)變
　　當(dāng)前國(guó)際上食用菌工廠化栽培模式主要有兩種，一種是以歐美草腐菌為主導(dǎo)的食用菌工廠化生產(chǎn)模式，一種是以日韓木腐菌為主導(dǎo)的食用菌工廠化生產(chǎn)模式。這兩種生產(chǎn)模式除了基料不同外，在生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、栽培品種多樣、生產(chǎn)工藝大同小異?；旧蠈?shí)現(xiàn)了全過程工廠化，從拌料、堆肥、發(fā)酵、接種、覆土、噴水、采菇及清床等生產(chǎn)環(huán)節(jié)均實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)工藝的機(jī)械化，同時(shí)在溫、光、水、汽、肥等主要生態(tài)因子的控制上實(shí)現(xiàn)了遠(yuǎn)程控制、生理檢測(cè)及在線咨詢等更先進(jìn)的集成信息技術(shù)手段。
　　我國(guó)目前的工廠化生產(chǎn)的特點(diǎn)主要是土洋結(jié)合、半機(jī)械化生產(chǎn)、半自動(dòng)化控制、資金投入相對(duì)較小、回報(bào)率高，適合當(dāng)前國(guó)情。栽培品種木腐菌與草腐菌各有分布，袋栽、瓶栽、床栽因勢(shì)利導(dǎo)。主要采用固體菌種，液體菌種隨著各項(xiàng)技術(shù)的日臻完善，使用范圍和廠家也在不斷擴(kuò)大。目前我國(guó)中小型工廠化生產(chǎn)食用菌一般采用國(guó)內(nèi)組裝配套的設(shè)備，而大型工廠化生產(chǎn)食用菌企業(yè)則一般引進(jìn)日韓設(shè)備為主。我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)模式是近十年來興起的一種新型模式，處于初級(jí)發(fā)展階段，2008 年其市場(chǎng)份額僅占2.2%，市場(chǎng)空間巨大。食用菌工廠化生產(chǎn)模式符合食用菌行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，具備無可比擬的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，將逐步替代傳統(tǒng)農(nóng)戶大棚生產(chǎn)模式，近年來市場(chǎng)份額逐步提升。據(jù)調(diào)查，2011年工廠化生產(chǎn)模式所占的市場(chǎng)份額已經(jīng)擴(kuò)張為5.6%，增幅近三倍。
　　從整體發(fā)展趨勢(shì)看，今后我國(guó)食用菌工廠化將向融合歐美和日韓生產(chǎn)模式，向更高的全部生產(chǎn)流程機(jī)械化、控制手段集成化發(fā)展。

　?。ǘC(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化成為食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)大的必由之路
　　我國(guó)食用菌機(jī)械化研發(fā)已經(jīng)取得重大進(jìn)展。近年來，伴隨著我國(guó)新農(nóng)村建設(shè)的步伐，食用菌的“機(jī)械化”、“標(biāo)準(zhǔn)化”、“工廠化”、“產(chǎn)業(yè)化”，從一種學(xué)術(shù)的探討，逐漸轉(zhuǎn)向研發(fā)、制造和應(yīng)用。應(yīng)該說，我國(guó)食用菌機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、工業(yè)化時(shí)代已經(jīng)到來了。
　　中國(guó)食用菌業(yè)隨著市場(chǎng)的變化、生產(chǎn)技術(shù)的變革，到了戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折和革命的時(shí)候了，單純追求產(chǎn)量的時(shí)代正在結(jié)束。我們采用傳統(tǒng)思維、傳統(tǒng)模式、傳統(tǒng)技術(shù)，靠透支資源，拼勞動(dòng)力追求產(chǎn)量的方式必將被淘汰。中國(guó)食用菌的出路就是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，在種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)中，最易工業(yè)化的是食用菌業(yè)，他不像植物天天需要陽(yáng)光，不像動(dòng)物天天需要飼料，制好培養(yǎng)基，分解吸收完成一個(gè)生命周期。新技術(shù)、新工藝、新材料，新設(shè)備正在拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的革命，催生新的產(chǎn)業(yè)模式。
　　1、食用菌工廠化呈現(xiàn)多元化發(fā)展。一是開發(fā)主體多元化。既有政府扶持引導(dǎo)又有企事業(yè)單位投入；既有國(guó)家研究機(jī)構(gòu)又有民間科研組織研發(fā)；既有社會(huì)資金投入又有外資企業(yè)介入。二是適應(yīng)品種的多元化。目前世界各國(guó)食用菌機(jī)械化栽培品種較單一，歐美是雙孢菇，日、韓是金針菇、秀珍菇，我國(guó)有四十多個(gè)食用菌商品化栽培品種，每個(gè)品種又有多種模式，既有草生菌模式又有木生菌模式，既有床栽模式又有袋栽模式，既有室內(nèi)栽培模式又有園田式栽培模式。三是自動(dòng)化水平的多元化。我國(guó)食用菌生產(chǎn)處于小農(nóng)生產(chǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型期，我國(guó)食用菌生產(chǎn)主體生產(chǎn)方式十分復(fù)雜，既有千家萬(wàn)戶手工作坊式生產(chǎn)，又有半機(jī)械化生產(chǎn)場(chǎng)，又有自動(dòng)化現(xiàn)代菇廠，菇廠規(guī)模從小到大相差懸殊。盡管介入食用菌生產(chǎn)主體表現(xiàn)為多元化，但食用菌工廠化發(fā)展是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共識(shí)之路。
　　2、食用菌工廠化呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。食用菌工廠化生產(chǎn)要逐步重視自主創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，形成自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。食用菌機(jī)械國(guó)家、行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正逐步建立，開發(fā)單位大力申辦國(guó)家專利，食用菌生產(chǎn)企業(yè)法規(guī)的逐步健全，使食用菌機(jī)械朝著標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。比如遼寧省朝陽(yáng)市食用菌研究所僅食用菌機(jī)械方面向國(guó)家技術(shù)監(jiān)督部門申辦的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)20多項(xiàng)，注冊(cè)商標(biāo)10枚，專利30多項(xiàng)，并開始向國(guó)外注冊(cè)專利。
　　3、安全體系健全完善，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量升級(jí)。據(jù)調(diào)查2011年全國(guó)工廠化產(chǎn)品沒有發(fā)現(xiàn)因生產(chǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題。個(gè)別問題出現(xiàn)在流通環(huán)節(jié)，因包裝物和提高產(chǎn)品保質(zhì)期而出現(xiàn)的個(gè)案也非常少。但食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全問題仍是工廠化企業(yè)的生存之本。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)加強(qiáng)了產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管工作，除了基料及投入品的嚴(yán)格把關(guān)外，在包裝、運(yùn)輸、經(jīng)銷環(huán)節(jié)也逐步引進(jìn)安全管理體系。工廠化的快速發(fā)展必須要以產(chǎn)品安全為前提。

　?。ㄈ┦秤镁a(chǎn)業(yè)重心由歐美日向中國(guó)轉(zhuǎn)移
 　　從整體情況看，目前歐美日韓的工廠化食用菌生產(chǎn)已經(jīng)基本達(dá)到飽和狀態(tài)，在日本、韓國(guó)及歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，食用菌生產(chǎn)幾乎都采用工廠化生產(chǎn)技術(shù)，日本的工廠化食用菌占有率達(dá)90%以上，臺(tái)灣地區(qū)、韓國(guó)達(dá)95%以上，擴(kuò)張潛力不大，因此其在發(fā)展方式上開始注重橫向發(fā)展。據(jù)中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)市場(chǎng)部調(diào)查，2010年歐美及日本、韓國(guó)工廠化的年產(chǎn)量總體處于平穩(wěn)發(fā)展，美國(guó)、韓國(guó)、荷蘭等個(gè)別國(guó)家產(chǎn)量下降1－5%不等，而我國(guó)食用菌需求量正以平均每年13%的速度遞增，而且增長(zhǎng)速度也呈現(xiàn)加速增長(zhǎng)趨勢(shì)。預(yù)計(jì)未來10年內(nèi)工廠化生產(chǎn)食用菌產(chǎn)量將占總產(chǎn)量的20%－30%，市場(chǎng)空間將擴(kuò)大30－40倍。在產(chǎn)業(yè)縱深發(fā)展上都有巨大的潛力。國(guó)際食用菌工廠化生產(chǎn)的重心由歐美日韓逐漸轉(zhuǎn)移到我國(guó)。
　　工廠化生產(chǎn)食用菌是集生物工程育種、人工模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動(dòng)化作業(yè)于一體的新型生產(chǎn)方式。中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)之路，是綠色、生態(tài)、優(yōu)質(zhì)、高效農(nóng)業(yè)的必然要求，也是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)從大到強(qiáng)的必由之路。
　　調(diào)查表明，我國(guó)食用菌基于這樣廣闊的市場(chǎng)前景，以及我國(guó)豐富的原料資源和勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)以及中國(guó)各級(jí)政府的支持政策，今后幾年或十幾年內(nèi)將會(huì)有更大的發(fā)展。特別是食用菌營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面的凸顯作用，作為循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)，特色農(nóng)業(yè)典范以及其在解決“三農(nóng)”問題中的優(yōu)勢(shì)為其取得的良好社會(huì)環(huán)境和政策環(huán)境。預(yù)計(jì)2012年我國(guó)食用菌工廠化進(jìn)程將呈更快的大發(fā)展，我國(guó)食用菌行業(yè)特別是食用菌工廠化生產(chǎn)將迎來黃金發(fā)展時(shí)期。

　　（四）堅(jiān)持創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)又好又快發(fā)展
　　調(diào)查一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，一是看速度，二是看規(guī)模。但縱觀中國(guó)食用菌工廠化的發(fā)展歷程，其發(fā)展軌跡更多地體現(xiàn)了創(chuàng)新式發(fā)展。這是因?yàn)橹袊?guó)的工廠化發(fā)展歷史較短，同時(shí)受國(guó)情所限，與發(fā)達(dá)國(guó)家的工廠化水平相比相差還甚遠(yuǎn)，仍處在一個(gè)初期階段。另一方面，我國(guó)工廠化發(fā)展的整體水平不一、地域分布也不均衡。但為什么僅僅幾年間我國(guó)工廠化就實(shí)現(xiàn)了長(zhǎng)足發(fā)展，特別是2011年的快速發(fā)展？調(diào)查顯示，這其中除了市場(chǎng)需求拉動(dòng)，各級(jí)政府部門的積極扶持引導(dǎo)外，一個(gè)重要原因就是實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新式發(fā)展。創(chuàng)新首先體現(xiàn)在發(fā)展模式的創(chuàng)新。2008年的山東梁山工廠化會(huì)議，主要是體現(xiàn)了發(fā)展模式的創(chuàng)新，得到了與會(huì)者的認(rèn)可。2009年江蘇灌南工廠化會(huì)議和2010年北京通州工廠化會(huì)議先后總結(jié)出很多創(chuàng)新式發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，其中主要體現(xiàn)在生產(chǎn)工藝、設(shè)備改造、經(jīng)營(yíng)管理、人才培養(yǎng)、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面的創(chuàng)新。這些創(chuàng)新觀念體現(xiàn)的一個(gè)根本點(diǎn)就是從本地、本單位的實(shí)際情況出發(fā)，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，以科技為支撐，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新式發(fā)展。在2011年調(diào)查的652個(gè)工廠化企業(yè)中，每個(gè)企業(yè)都各有特點(diǎn)，但都體現(xiàn)出一種創(chuàng)新精神。
　　中國(guó)食用菌工廠化發(fā)展的道路還很長(zhǎng)，市場(chǎng)需求還很大，如何堅(jiān)持創(chuàng)新觀念，不斷滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求是工廠化企業(yè)和業(yè)界同仁們追求的宏偉目標(biāo)。要實(shí)現(xiàn)我國(guó)食用菌工廠化又好又快發(fā)展，堅(jiān)持創(chuàng)新是其核心所在。
　?。ㄖ袊?guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)／食用菌市場(chǎng)編輯部撰寫）